Somon çiğ yenebilir mi? Doğru ile yanlışı nasıl ayırt edebilirim? Önem verdiğin cevaplar burada
Son zamanlarda, "tatlı su somonu" konusu tartışmalara neden oldu. Çin pazarının üçte biri "sahte" somon mu? Gökkuşağı alabalığı somon mu? Deniz kültürü somonu, gökkuşağı alabalığından daha mı pahalı? Tatlı su somonu çiğ olarak yenebilir mi? China News Network'ten bir muhabir, netizenlerin endişe duyduğu bir dizi sıcak konuyu analiz etmek için sektör uzmanlarıyla röportaj yaptı.
Somon ne tür bir balıktır?
Somon ve gökkuşağı alabalığı arasındaki ilişkiyi açıklamadan önce, öncelikle "somon" un ne olduğunu anlayalım.
Somon, İngilizce "somon" kelimesinin çevirisi. Kexin Gıda ve Beslenme Bilgi Değişim Merkezi müdür yardımcısı Zhong Kai, yabancı ülkelerde somon un başlangıçta Atlantik somonunu, özellikle de Norveç, Şili, İskoçya ve Faroe Adaları'ndaki Atlantik somonunu kastettiğini, daha sonra bazı Pasifik somon türlerinin de dahil edildiğini söyledi. Somon deniyor.
Küresel ticaret pazarında "somon" adını taşıyan birçok balık türü bulunmaktadır. Shandong Dongfang Ocean Technology Co., Ltd.'nin somon yetiştirme üssünün yöneticisi Jiang Xin, Chinanews.com muhabirine, ağırlıklı olarak Atlantik somonu (Norveç somonu), kral somonu, sonbahar somonu, sockeye somonu vb.İçerdiğini söyledi. Somon.
Qinghai Üniversitesi Eko-Çevre Mühendisliği Fakültesi Dekanı Li Changzhong, üretim alanı açısından Norveç somonunun ağırlıklı olarak Atlantik somonu, Fin somonunun ağırlıklı olarak kırmızı et gökkuşağı alabalığı ve Amerikan somonunun ağırlıklı olarak Alaska somonu olduğunu belirtti.
Gökkuşağı alabalığı somon mu?
Öyleyse, Qinghai'de yetiştirilen gökkuşağı alabalığı bir somon mu?
Jiang Xin, geleneksel bilişte "somon" un (çevirisi yapılmış "somon") genellikle trans-tuzluluk göç davranışına sahip somon ve alabalık grubunu ifade ettiğine dikkat çekti. Örneğin Atlantik somonu yaşam tarihinin büyük bir bölümünde denizde yaşamış, üreme mevsimi boyunca doğdukları ve yumurtladıkları nehre göç etmişlerdir.Yurtlu balıklar da denize girmeden önce tatlı su ortamında yaşamışlardır.
Ve "Alabalık" ("Alabalık" kelimesinin Çince karşılığı) genellikle yaşam öyküsünün tamamı tatlı suda tamamlanmış bir grup somon alabalığı olarak kabul edilir ve trans-tuzluluk göç davranışı yoktur. Başka bir deyişle, iki yaşam alışkanlığı arasında büyük bir fark var.
Çin Balıkçılık Derneği kısa süre önce resmi web sitesinde, Çin pazarında yaygın olarak somon olarak anılan somonun bir balık için bilimsel bir isim değil, somon ve alabalık için toplu bir isim olduğunu açıklayan bir belge yayınladı. Sarı yüzgeçli orkinos, mavi yüzgeçli orkinos, büyükgöz ton balığı, palamut vb. Dahil Çin halkının şu anda sofrada yediği ton balığı gibi, somon da Atlantik somonu, Pasifik somonu, gökkuşağı alabalığı ve diğer türleri içerir.
Piyasadaki somon balığının üçte biri "sahte" mi?
Basında çıkan haberlere göre, "Çin pazarındaki somon balığının üçte biri Qinghai-Tibet Platosu tarafından" sözleşmeli ", bu da netizenler arasında hararetli tartışmaları tetikledi. Bazı netizenler, "Bu, Çin somon pazarının üçte birinden fazlasının tatlı su balıklarıyla sahte olduğunu gösteriyor." Dedi.
Çin pazarındaki gerçek somon satışı nedir?
Çin pazarındaki yaygın somonlar ithal edilmekte ve yurt içinde üretilmektedir.Çin Su Ürünleri Dolaşım ve İşleme Derneği başkanı Cui He, Çin'in başta Şili, Norveç, İskoçya, Avustralya, Danimarka Faroe Adaları ve Kanada'dan olmak üzere her yıl 100.000 ton somon ithal ettiğine dikkat çekti6 ülke. Yerli tatlı su yetiştiriciliği somonunun çıktısı yaklaşık 30.000 tondur.
Jiang Xin, Çin'deki deniz sıcaklığındaki büyük dalgalanmalar nedeniyle Atlantik somonunun büyümesi için uygun olmadığını söyledi.Yerel alabalık endüstrisi ağırlıklı olarak gökkuşağı alabalığı yetiştiriciliğine dayanıyor.Ana üretim alanları Qinghai, Sincan, Guizhou, Yunnan, Hunan ve diğer yerlerdir.
Küresel bir perspektiften bakıldığında, yıllık Atlantik somon üretimi yaklaşık 2,1 milyon tondur ve% 55'i Norveç, onu Şili, ardından Danimarka Faroe Adaları, İskoçya ve Kuzey Amerika izlemektedir.
Deniz kültürü somonu, gökkuşağı alabalığından daha mı pahalı?
Yurtiçinde yetiştirilen gökkuşağı alabalığının ithal somonla karşılaştırıldığında fiyatı daha düşük, bu gökkuşağı alabalığının yeterince pahalı olmadığı anlamına mı geliyor?
Southwest Üniversitesi Hayvan Bilimleri Fakültesi'nde doçent olan Wu Qing, Zhong'a yaptığı açıklamada, "Deniz suyu yetiştiriciliğinin ve somon tatlı su çiftçiliğinin maliyeti benzer. Bunun nedeni, yetiştirme koşullarının ve kullanılan yemlerin çok farklı olmaması. İthal somonun pahalı olmasının nedeni, belirli bir nakliye maliyeti içermesidir." Xinnet muhabiri.
Jiang Xin, Norveç Atlantik somonunun Çin pazarındaki kaliteli ve istikrarlı fiyatının, gelişmiş ve eksiksiz endüstriyel üretim sistemi, tedarik zinciri ve pazar yönetimi ve Norveç Balıkçılık Ajansı'na bağlı olduğuna inanmaktadır. Çin'in tanıtımı ve habercisi.
Aslında, Atlantik somonuna ek olarak, gökkuşağı alabalığı da Norveç ve Şili gibi ülkelerdeki çiftliklerde yetiştirilmektedir. Çin Balıkçılık Derneği'ne göre, popülerlik açısından birçok yerli gökkuşağı alabalığını tercih ediyor ve gökkuşağı alabalığının fiyatı Atlantik somonundan daha yüksek.
"Bir çiftçilik şirketi olarak, Norveç somon endüstrisinin gelişim tarihini inceledik ve ancak tedarik zinciri iyi anlaşıldığında balıkların iyi olacağını, pazarın iyi olacağını ve endüstrinin iyi olacağını derinden anladık. Alabalık önemli değil. "Jiang Xin dedi.
Tatlı su balıklarında deniz balıklarından daha fazla parazit var mı?
Bazı netizenler, tatlı su balıkları ile deniz balıkları arasındaki en önemli sorunun tatlı su balıklarının parazitlerinin insan vücudundaki parazitliği tamamlayabilmesi olduğunu söyledi. Diğerleri tatlı su balıklarında daha fazla parazit olduğunu söylüyor. Bu doğru mu?
"Deniz balıklarının tatlı su balıklarından daha az paraziti olduğu anlamına gelmiyor." Çin Balıkçılık Derneği, vahşi balıkların çoğunlukla küçük balıkları ve kabukluları avlayarak balıklara parazitleri yaymanın bir yolunu verdiğini belirtti.
Çin Balıkçılık Derneği, özellikle somon için, açık yaşam ortamının ve kontrol edilemeyen av nesnelerinin, yabani somon balığının, çiftlikteki türlere göre hastalıklar veya parazitlerle enfekte olma olasılığını artırdığını söyledi. Diğer tatlı su ılık su balıkları ile karşılaştırıldığında, gökkuşağı alabalığı yetiştirme ortamı çok zahmetlidir.Genelde doğal rezervuarlar veya yer altı açık su kaynakları kullanılır ve parazitlerle enfeksiyon olasılığı son derece düşüktür.
Bununla birlikte, insanların parazitlere duyarlılığı farklıdır. Çin Tarım Üniversitesi Yantai Araştırma Enstitüsü'nde doçent olan Liu Chun'e gazetecilere verdiği demeçte, insana duyarlı parazitler açısından tatlı su balıklarının deniz balıklarından çok daha fazla parazit taşıdığını söyledi. Test ederken, esas olarak, insanların kolayca bulaştırdığı çeşitli yaygın parazitleri tespit eder.
Wu Qing, tüm canlıların parazitlere sahip olduğunu ancak çoğunun insanlara zarar vermeyeceğini ve insanlara bulaşmayacağını söyledi. Balıklardan insanlara bulaşan ve hastalıklara neden olan az sayıda parazit türü vardır.Bunların başlıcaları, insanları enfekte edebilen ve insan hastalıklarına neden olabilen bazı nematodlar, hepatik solucanlar, tenyalar vb. Bu parazitler deniz balıklarında ve tatlı su balıklarında bulunur. Taşıyabilir, ancak çoğunlukla vahşi balıklar.
"Somon balığındaki parazitlerin varlığı veya yokluğu, deniz suyunda mı yoksa tatlı suda mı yetiştiğine bağlı değildir, büyüme sürecinin güvenli ve kontrol edilebilir olup olmadığına bağlıdır. Yönetim standartları, sıkı izleme, temiz su ve mükemmel yem ile endüstriyel tarım, somon balığının kalitesini garanti etmeyi kolaylaştırır. Yemek yemek de daha güvenli. Çin Balıkçılık Derneği vurguladı.
Dondurmak balıklardaki parazitleri öldürebilir mi?
Bazı insanlar parazitlerden endişe ediyor, bu yüzden somon satın alıp bir süre buzdolabında donduruyorlar, bu parazitleri öldürebilir mi?
Liu Chune, "Sıcaklık eksi 18 derecenin altına düştüğünde ve süre 24 saatten fazla olduğunda, donma balıkların üzerindeki parazitleri öldürebilir." Dedi.
Kanada'nın British Columbia eyaletinin de çiğ su ürünleri yönetmeliğinde "dondurma işleminden" bahsettiği anlaşılmaktadır. Yönetmelikler aşağıdaki gibidir:
İlk olarak, ton balığı ve kabuklu deniz ürünleri, yüzen balıklar (yumurtalar hariç) dışındaki doğadan yakalanmış su ürünleri için, çiğ yiyecekler, parazitlerin insanlara zarar vermesini önlemek için bir süre dondurulmalıdır.
İkincisi, yetiştirilen balıklar için, yetiştirilen balıklar küçük balıklarla besleniyorsa, çiğ olarak yenmeden önce dondurulmalıdır. Çünkü küçük balıklar için yem, kültür balıklarına parazit getirecektir. Yapay yem kullanılarak yetiştirilen balıkların dondurulmasına gerek yoktur. Yem işleme sırasındaki yüksek sıcaklık süreci tüm parazitleri öldürdüğünden, yetiştirilen balıklara parazit getirmeyecektir.
"Tatlı su somonu" çiğ olarak yenebilir mi?
Sonuçta, en çok endişe duyulan konu, somon balığının, özellikle tatlı suda yetiştirilen gökkuşağı alabalığının çiğ yenip yenemeyeceğidir.
Bu bağlamda Li Changzhong, somonun çiğ olarak yenilebileceğini ve onu yemenin pek çok yolu olduğunu belirtti.Sashimi (not: takma adı "sashimi") bunlardan sadece biri. Ancak güvenlik açısından 65 santigrat derecenin üzerindeki bir sıcaklığa ısıtıldığında somon balığı yemek daha güvenlidir.
"Şimdiye kadar, Çin'deki sashimi'den insanlara bulaşan parazitlerin neden olduğu bir insan paraziti hastalığı vakası olmamıştır." Wu Qing, somon balığının çiğ olarak yenebileceğini ve Çin'de yetiştirilen gökkuşağı alabalığının çoğunun triploid gökkuşağı alabalığı olduğunu söyledi. Gökkuşağı alabalığının parazit taşıma şansı düşüktür.
Öncelikle triploid gökkuşağı alabalığının büyük çoğunluğunun yabancı döllenmiş yumurtalardan çıktığını ve sonra yumurtadan çıktığını, bu işlemin parazit getirmediğini belirtti. İkincisi, bu tür gökkuşağı alabalığının çok yüksek su kalitesi gereksinimleri vardır ve genellikle 20 derecenin altındaki düşük sıcaklıktaki dağ kaynaklarının ve plato rezervuarlarının akan sularında kültürlenir.Çin'de tatlı suda yaşayan insanlara bulaşabilecek parazitlerin çoğu bu sıcaklık aralığında değildir. Ve su dağıtımı.
"Ayrıca balık çiftliği, doğadaki diğer balıklardan ve suda yaşayan organizmalardan yetiştirilen gökkuşağı alabalığını kafesler veya akan havuzlar yoluyla izole ediyor, bu da karşılıklı enfeksiyon olasılığını objektif olarak engelliyor ve üreme yapay yem kullanıyor. Besleme, suni yem yüksek sıcaklıkta işleme sürecinden geçer, bu nedenle yükseltilmiş gökkuşağı alabalığının parazitlerle temas etmesi zordur, bu yüzden güvenlidir. "Wu Qing, dedi.
Jiang Xin, Çin'in her yıl 100.000 ton soğutulmuş Atlantik somonu ithal ettiğini ve bunların çoğu "sashimi" şeklinde tüketildiğini söyledi. Şu anda, herhangi bir olumsuz vaka raporu olmamasına rağmen, çiğ sucul ürünler için kalite kontrol sisteminin inşasında, Avrupa ve Amerika pazar yönetimi modellerinden öğrenmeli, çiğ sucul ürünler için bilimsel ve makul bir üretim süreci denetimi ve inceleme mekanizması kurmalı ve tehlikelerden kaçınmak için süreç yönetimi kavramlarını kullanmalıyız.
