Tavuk yetiştiricisinin mucizevi yükselişi: Çin fastfood'unda sessizce 1 numara olun, tavuk çorbası satarak yılda 3 milyar para kazanın
Catering girişimciliği için ilk tercih (WeChat ID: coffeeo2o) Yeni ikram hizmetlerinin kilidini açın · yeni model!
Şangay Dünya Finans Merkezi Lujiazui'nin merkezinde yer almaktadır B2 katındaki yemek alanında, "Memleket Tavuğu" tabelası özellikle dikkat çekicidir.
Bu mağaza, Ekim ayında diğer tavuklar tarafından Şangay'da açılan yeni bir mağazadır ve birleşik bir tanıtım işaretidir: 180 günlük saf yerel tavuk ve tavuk çorbası yapmak için 4 büyük fıçı Nongfu Spring.
Mağazada self servis sipariş, 18 yuan Feixi Lao Tavuk Çorbası, 23 yuan kuru buharda pişirilmiş tavuk, 16 yuan küçük çiftçinin kızarmış eti, kişi başına yaklaşık 50 yuan ev yapımı yemek, Lujiazui'deki ofis çalışanları arasında çok popüler.
İş yemeğini çözmeye gelen beyaz yakalı işçilerin çoğu, tavuklara aşina değildi. İlk mağaza 2003 yılında Hefei'de açıldı. Marka, 2012 yılında resmi olarak Anhui'den çıktı ve Nanjing, Wuhan, Xuzhou, Şangay ve diğer şehirlere peş peşe girdi.Bu yıl Ekim ayında ulusal bir strateji açıkladı ve şu anda Şangay'da sadece 4 mağazası var.
Tuochengin temkinli tavukları artık Çinin güneydoğusu ve orta kısmındaki birkaç il ve şehirle sınırlı ve boyutları artık küçük değil.
Çin Mutfağı Derneği tarafından yayınlanan "En İyi 70 Çin Fast Food Şirketi Listesi" ne göre, Laoxiang Chicken, gelir ve Çin tarzı fast food markalarının sayısında "iki kez birinci" olurken, McDonald's, KFC ve Burger King ile ilk dört fast food şirketi oldu. Her mağazanın yıllık yaklaşık 3 milyar yuan satışı var, her gün 400.000 ziyaretçi alıyor ve yıllık% 40 bileşik oranında büyüyor.
Laoxiangji'nin kurucusu ve başkanı Shu Congxuan, 12 yılını 1 milyar ciroya ulaşmak için, 2 yılı 2 milyarı aşmak için ve 1 yılı 3 milyarı aşmak için kullandığını söyledi ve üç yıl içinde ve beş yıl içinde ülke çapında 1.500 mağaza açmayı planlıyor. 10 milyarı aşan ciroyla uzun vadeli hedef, McDonald's'ı geçmek ve Çin fast food'unun kartvizitini oluşturmaktır.
Zincir fast food ürünlerinin patlatılması kolaydır, ancak yaşam döngüleri kısadır.Ortalama olarak, 2-5 yıl içinde bir tur marka metabolizması vardır. 16 yıldır güçlü olan bir tavuk nasıl büyümeye devam edebilir?
Shu Congxuan, Hometown Chicken'ın Kurucusu ve Başkanı
Shu Congxuan, diğer tavuğun özel bir özellik olmadığına, aile mutfağının konumlandırılması olduğuna inanıyor, "annenin tadı", "Ginseng Cordyceps iyidir, yemek olarak yenemez, sıradan pirinç her gün yenebilir." En önemli şey basit şeyleri en iyi şekilde yapmaktır.
1
37 Yıllık Tavuk Yetiştiriciliği: 7 Yıl Tavuklarla Uyumak
1982'de ordudan terhis edildim ve bir iş kurmak için Feixi'ye döndüm, tam olarak 37 yıldır tavuk yetiştiriyorum.
Gerçek bir tavuk yetiştiricisi, en lezzetli tavuk ırklarını yetiştirmek için önce demir ayakkabılardan geçerek tavuk ırklarını bulmalıdır. Mevcut yerli tavuk ırkımız Anhui'den geliyor, ancak tadı ve tadı hala farklı. O zamanlar ulaşım kolay değildi, bu tavuk ırkını bulmak için bir motosiklet sürdüm ve dağlarda birkaç kez arama yaptım.
Tavuğun cinsinin belirlenmesi sadece ilk adımdır.Tavuk yetiştirmek kolay değildir ve bir öğün yemek gerekir.İster rüzgarlı ister yağmurlu, ister tatillerde birçok faktöre dikkat etmek gerekir.
Örneğin tavuklar (özellikle genç tavuklar) sıcaklığa duyarlıdır, çok soğuk veya çok sıcaktır; yemin yanı sıra hava çok önemlidir ve amonyak kesinlikle yeterli değildir; aynı gruptaki tavuklar daha hızlı veya daha yavaş büyür ve farklı vücut tipleri ayrı ayrı yetiştirilmeli ve beslenme için ayarlanmalıdır. Miktar ve sıklık, büyümenin kabaca aynı olmasını sağlar; tavuk evimiz, yeterli ışığı sağlamak için aydınlatma ayarlarına sahiptir.
Tavukların alışkanlıklarını anlamak için tavuk çiftliğinde tavuklarla 7 yıl yattım. Şimdi gözlerimi bağladım ve yürüyüşe çıkmak ve sesi dinlemek için tavuk odasına gittim. Tavuğun ağırlığını kabaca söyleyebilirim, ister susamış ister aç, şişman veya zayıf, özellikle solunum yolu hastalığı var mı.
1990'dan sonra endüstriyel atılımlar hakkında düşünmeye başladım. Su ürünleri yetiştiriciliği şirketleri için iki geliştirme yönü vardır: B2B rotasını kullanın ve bir işleme endüstrisi zinciri oluşturun ve alt şirketlere satış yapın; veya B2C, yiyecek içecek ve perakende yoluna gidin.
2B denedik. İş ölçekle ilgili. Asıl tavuk ırkımız 180 günde yetiştirilebilen Feixi yaşlı tavuklarıdır. Yetiştirilmesi kolay değildir. 40 günden fazla yetiştirilen ve ölçeklenmesi kolay beyaz tavuklar kadar iyi değildir. Bu nedenle 2B uygun değildir.
1999'da catering eğitimi için bir davet mektubu aldım.Şirketin çeşitli yönetimlerini aldım ve dinlemek için pahalı bir harç ödedim. İlk olarak zincir fast food konseptiyle karşılaştım.KFC ve McDonald's gibi zincir şirketleri ziyaret ettikten sonra, Çin fast food'u yapmaya karar verdim, sadece tavuk çorbası ve tavukla Çin yemeği yapmaya karar verdim.
Fast food tavuk denince akla sadece üç şey geliyor:
1. Uzun bir geçmiş. Tavuklar, özellikle yaşlı tavuklar bir süredir popüler değildir, geçmişte olmuştur ve kalıcı bir ürün olduğu tarih tarafından kanıtlanmıştır.
2. Geniş kitle. Tibet, Gansu, Ningxia, Xinjiang ve sığır eti ve koyun eti ağırlıklı olarak kullanılan diğer yerler dışında, Çin'in diğer bölgelerinde tavuk, balık ve domuz eti ağırlıklı olarak kullanılmaktadır. Tavuk geniş bir kitleye sahiptir.
3. İyi beslenme. Sıradan insanlar tavuk çorbasının besleyici etkilerine dair çok yüksek bir farkındalığa sahiptirler. Hapis, hastalık ve bayramlarda tavuk çorbası içmeye alışkındırlar.
2
Tavuk çorbası iyidir: bin tavuğu deneyin
Karar vermek istediğim andan itibaren 4 yıl daha geçti, bu süre zarfında bir şeyle meşguldüm, kullanım kılavuzu yazmak.
Başlangıçta üniversite öğrencilerinden yazmasını istedim ama yarım yıl sonuç vermedi, bu yüzden kendim yazdım.Gün içinde meşgul olduktan sonra akşam 8 veya 9'da başladım.Bazen 2'ye kadar yazdım, hatta şafak vakti. 6 yönetim el kitabı hazırladım.Mağazayı açtıktan sonra el kitaplarının içeriğini takip edebiliyorum. Personel eğitimi.
Fabrikamızdaki yüzlerce çalışan aslında yakınlardaki çiftçilerdi, fabrikada işe ilk geldiklerinde yemek kuyruğunu bile takip edemediler, çiftçileri iyi işçilere yetiştirmek için "5S" yönetimimizde ısrar ettiler. Artık tüm fabrikada sigara izmariti yok.
Memleket piliç dükkanının temizliğini sağlamak için standart yönetim kullanılır.Örneğin, zemin parlatılmalı, sebze yaprakları elle seçilmeli, tavuk boynu lenf düğümleri çıkarılmalı, bulaşıklar tanınmış markalarla yıkanmalıdır. Makine temizlenir.
Tavuk çorbası işi yapmanın en büyük sırrı şudur: iyi tavuk çorbaya iyi gelir; iyi çorba insanları büyütmeye yarar. Mağazayı açmadan önce şef ve ben bir seferde bir veya iki tavuk kullanarak çeşitli tavuk çorbası pişirme yöntemlerini denemeye devam ettik ve toplamda binlerce tavuk denedik. Kendim denedikten sonra insanları her yerde denemeye davet ettim ve şirketin ofis personeli tavuk çorbasından yoruldu.
Bir keresinde şefe yaşlı tavuğu ve temiz suyu orta ateşte kaynatmasını ve kısık ateşte kaynatmasını söylemiştim. Şefin yaptığı lezzet çok özel, istediğim bu, ben de paketledim ve denemek için çocuklarıma getirdim. Tavuğu atıştırmaktan yoruldular.Üç kaseyi tattıktan ve içtikten sonra tavuk çorbasının bittiğini anladım.
2003 yılında, "Feixi Laohen" (memleket tavuğunun selefi) ilk mağazasını açtı.Mağaza yeni kuruldu, ancak çalışmıyordu ve geri itildi. Dekorasyondan altı veya yedi ay önce ve sonra sürdü.
Hazırlık süresi uzundu ve başlangıç noktası yüksekti.İlk mağazanın açılışı çok sıcaktı. 200 metrekarelik mağaza mevcut akışı sınırlamak zorunda kaldı, sabahtan akşama kadar hiç durmadan çalıştı ve kasa kapalıydı.
Her Jimen mağazasında, ilk başta beklemediğim Nongfu Spring'i görebilirsiniz. Derin kuyu suyu yahnisi ilk olarak Hefei'de kullanıldı.İşletme kapsamının genişletilmesinden sonra su kaynağı sağlanamadı.Özellikle kuzey Anhui'de haşlanmış tavuk çorbası Hefei kadar iyi değildi.
2013 yılında, Suzhou'daki bir mağazada, mağaza müdürü Nongfu Spring ile denedi. Tavuk çorbasının tadı güzeldi. Parasını ödedi ve mağazada Nongfu Spring'e geçti. Satışlar arttı ve giriş ve çıkışları şirkete bildirdi.
Hemen tüm Suzhou şehrinde Nongfu Spring'e geçmeye karar verdim ve satışlar da buna göre yükseldi, bu yüzden hepimiz Nongfu Spring'e geçtik.
Tavuk çorbasının yanı sıra diğer yemeklerimiz dağların ve denizlerin lezzetleri değil, sadece ev yapımı yemeklerdir.Ar-Ge personelinin her ay yeni yemekler hazırlaması gerekmektedir ve malzemeleri de yüksektir. Şirketin satın alma departmanında yılda 200 gün gökyüzünde uçan 10 kişi var. Kuzeydoğu Çin'in üç eyaleti olan Yunnan, Guizhou, Sichuan'a gittiler ve hatta Güneydoğu Asya ve Yeni Zelanda'yı ziyaret ettiler. Sadece Sichuan biberleri, Kuzeydoğu soya fasulyesi ve kirlilik içermeyen sebzeler varken.
3
Üç çukura adım attı: Başarının tuzakları var
2016'da, Anhui'den tüm ülkeye taşındık ve yerleştiğimiz her bölgeyi hızla işgal ettik: Anhui'deki mağaza sayısı yabancı fast food toplamının üç katı; Nanjing'de bir numara olmak üç yıl sürdü; Wuhan yerel markası "Yonghe" satın alındı Şangay'da dört mağaza aşağı yukarı 90 ila 100 metrekare arasında ve her mağazanın ortalama günlük cirosu 30.000'den fazla, bu da günlük ortalama 40.000'i geçmesi bekleniyor. Genel olarak ayakta kalması üç aydan fazla zaman alacak. Yukarı.
Sorunsuz bir şekilde gelişiyor gibi görünüyor. Aslında, üremeden ikram hizmetine kadar birkaç çukura bastım ve üç büyük çukur var:
İlk ders, çiftçilik yeni başladığında oldu.
Yeterli tecrübem yok ve ekipman ve güç kaynağı yeterince iyi değil. Başkalarının yumurtalarını kuluçkaya yatırdım ve mahkemeye çıkarıldım. Bir davadan sonra ailemi kaybettim. O zamanlar dünyanın sıcaklığını ve soğukluğunu hissettim ve sık sık kör oluyordum, çevremdeki insanlar senin hakkında tamamen farklı görüşlere sahipti.
O andan itibaren, istikrarlı bir şekilde çalışmamız gerektiğini ve güvenilirliğin her şeyin üstünde olduğunu fark ettim. Mali açıdan sağlamım ve krediye çok önem veriyorum.Böyle uzun yıllar boyunca bir bankadan tek bir kredi almadım, tedarikçilere borcum, çalışanlara da maaşım olmadı.
İkinci ders 1994'teydi.
Bir yem fabrikası ve bir kum fabrikası inşa etmek için milyonlarca yatırım yaptık, ancak ikisi de iflas etti ve nihayet ikram hizmetlerine odaklanmak için geri döndük. Başarısızlığın nedeni basit: İki şeye aşina değiliz, bu yüzden daha alçakgönüllü ve ihtiyatlı olmayı öğrendim. İnsanlar genellikle bir şey başarılı olduktan sonra her şeye kadir olduklarını düşünürler ve bu bir "başarı tuzağı" dır.
Üçüncü kez büyük bir gök gürültüsüne bastım, restorana girdikten sonra körü körüne dolaştım.
2008-2010 gibi erken bir tarihte Anhui'den çıkıp ulusal pazara girmeye çalıştık, il dışında 20 mağaza açtık, hızlı bir şekilde 1.000 mağaza açabileceğimizi düşündük ve nihayet üç yılda 20 milyon kaybettik ve eve döndük. Ekip bu kez sert bir darbe aldı ve biz takım için sağlam bir temel oluşturmak ve daha uygun fırsatları beklemek için Anhui'ye döndük.
Restoran zincirleri mağaza yoğunluğuna dikkat eder, ancak mağaza genişletme ve finansal kaynaklar sadece bir yönüdür.Ekip yetenekleri, sistem yönetimi yetenekleri, marka etkisi vb. Kapsamlı bir şekilde düşünülmelidir.
Örneğin, 2010'dan önce, mağaza lokasyon seçimimiz görece kördü, esas olarak insan akışına dayanıyordu.Aslında, bir bölgede hedef müşteri grubu değil, pek çok insan var ve uzun vadeli etki iyi değil, Öte yandan, insan akışı o kadar da değil ve hepsi genç hedef tüketim. Bu iyi bir pozisyon.
2012'de gerçekten Anhui'den çıktık. "Feixi Old Hen" nin Anhui'de 200'den fazla mağazası vardı. Eyaletin payı neredeyse doymuştu. Daha büyük bir pazara gidiyoruz. O günlerde, marka Feixi yaşlı tavuğundan daha akılda kalıcı bir "memleket tavuğu" na dönüştü.
Ancak, diğer tavuklar hataya dayanıklı değildir. Ekibin canlılığını sürdürmek için bir öğrenen organizasyon ve yenilikçi bir organizasyon kurmak ve insancıllaştırılmış yönetimi uygulamak gerekir. Ekip yenilikçi bir şey yapamazsa, onu hemen reddediyorsunuz ve eleştiriyorsunuz ve artık bunu yapacak cesareti olmayacak, ona yenilik yapması için ilham verebilmelidir.
Örneğin, bir zamanlar on tabak içeren bir mutfak geliştirdik, ancak hiçbiri gerçekten hayatta kalamadı. Çalışanlar "Deniz Hıyarlı Tavuk" u geliştirdikten sonra müşteriler faturayı ödemedi ve ürün piyasaya sürüldü.
Bu yıl, bazı büyük ölçekli mağazalarda, kullanılmayan alanı bir çay barına benzer bir alan yaratmak için kullandık, "posta" adı verilen, çok paraya mal olan ama hiç kazanmamış. Bunun gibi birçok örnek var.
4
800 mağazayı yönetin: tam sözleşme sistemi
2013 yılında 6 iş el kitabına dayanarak yeni bir el kitabı yazdık, bu sefer operasyon ekibi birlikte yazdı. Şimdi, işletim mekanizmasını özetleyen 800'den fazla mağaza var, şu şekilde özetlenebilir: tam sözleşme sistemi + sistematik yönetim.
Amoeba'dan öğreniyoruz ve her kişi ve her pozisyon için bir platform oluşturuyoruz, dahili olarak bağımsız çalışıyor, kendi kar ve zararlarının sorumluluğunu üstleniyoruz ve herkes çok çalışıyor.
Şu anda, sıradan çalışanların ortalama aylık geliri 4.000 yuan'dan fazla, bu da pek çok tanınmış yabancı fast food'dan daha yüksek; mağazanın ortalama yıllık geliri 100.000 yuan'dan fazla, bazıları 200.000'e yakın ve yeni mağazalar açmayı bekleyen 200'den fazla yedek mağaza yöneticisi var.
KFC ve McDonald's gibi yabancı markaların sermaye, marka, yönetim ve tedarik zincirinde avantajları var.Bazıları geçici olarak kıyaslanamaz ve öğrenmemiz gerekiyor, ancak Çinli tüketicileri anlamak ve daha esnek mekanizmalar gibi kendi avantajlarımız da var.
Fast food ürün döngüsü çok kısa, özellikle en güzel zamanlarda kendimizi yenmek için yenilik yapmaya devam etmeliyiz. Örneğin, kahvaltı saatini konuk başına 5-8 RMB'lik bir kahvaltı ile stratejik bir seviyeye çıkardık. Bazı mağazalar kahvaltı sırasında günde 8000-9000 RMB ciro elde edebiliyor. Kötü hava olmadığı sürece mağazaların% 95'i sıraya girmek zorunda.
Mağazanın yinelemesi de hızlı olmalıdır. Müşterilerin mağazada yemek yerken havai fişekleri görebilmesi için açık mutfak kullanıyoruz.Kamu mağazası bebek sofra takımı sağlayacak ve muslukların hepsi çizgi film.
Pazarlama açısından, kullanıcıların kış gündönümünde tavuk çorbası içme alışkanlığını yakalamak ve tavuk çorbasının yarı fiyatına satıldığı "Kış Gündönümü Tavuk Çorbası Festivali" ni kurmak gibi yeni deneyimler getirmeyi öğreniyoruz ve art arda dört yıl tavuk çorbası satış rekorlarını yeniledik. Geçen yıl günde 200.000'den fazla kopya sattık. Yaz tatilinde çocukları mağazaya gelip garsonluk deneyimi yaşamaya davet ediyoruz ... Memleket tavuğunun sadece bir restoran değil, aynı zamanda toplumun eski bir komşusu olmasını dileriz.
Ayrıca hızla büyüyen gıda dağıtım işini de geliştiriyoruz. Yurtdışına yaklaşık% 50, Wuhan ve Nanjing'de% 40 ve Anhui'de yaklaşık% 30 satış yapıyoruz. Bu yıl, yemek dağıtım geliri 1 milyara ulaşabilir.
İnovasyon aşamasında dediklerimizi yapıyoruz, güçlü davranıyoruz ve hızlı kararlar alıyoruz, belli bir seviyeye ulaştığımızda yönetimde biraz yorucu olacağız, sistemi iyi kurmalıyız. Tavuk kardeşler tüm ülkeye gittiğinde, yönetim sorunlarının sistematik olarak çözülmesi gerektiğine inanıyorum.
Sistem kurulursa, 10 mağazayı yönetmek temelde 100, 1.000 ve hatta 10.000 mağazayı yönetmekle aynıdır.Aynı otomobil üretimi gibi güç, iletim, navigasyon ve diğer sistemler 100 ve 100.000 araç üretecek şekilde kurulur. Vakıf değişmeyecek.
Sistemler açısından, Laoxiangji'nin bilişim yapısı ön, orta ve arka ofislerden geçiyor.Sistemi kurmamıza yardımcı olması için bir yıl geçirmek üzere SAP ve IBM'i tuttuk. Artık mimarimiz on binlerce mağazanın yönetimini taşıyabilir.
Çin'de iş yapmak için, birincisi parkuru seçmek, ikincisi çok uzağa gidip küçük başlamak değil. Örneğin tavuklar, işler çok küçük ve çok büyük yapılabilir. Çin'in nüfus tabanı orada, sadece bir iğne yapıp ülkenin her yerine satsa bile hayat kolay olacak.
Karşılaştırma için, Amerika Birleşik Devletleri'nde 400 milyon kişi, McDonald's'ta 14.000 restoran ve Çin'de 1,4 milyar insan var. Hayal gücü için çok yer var. Önümüzdeki beş yıl içinde, Hefei'den sonra Nanjing ve Wuhan'ı ikinci ve üçüncü ana kamplar yapacağız.
Şangay, ülkedeki catering endüstrisinin hakim zirvesidir.Çeşitli tüketim formatları ve personel seviyeleri birinci sınıftır.Piliçler için, Şangay'daki başarı da çok büyük bir sahne hayalidir.
Son yıllarda yemek endüstrisi çok canlıydı.İçeride ve dışarıda kategoriler aktif, büyük ölçekli işletmeler ortaya çıkmaya başladı ve büyük bir yetenek akışı var.Emlak, internet ve yazılım yazarlarının hepsi yemek yemek istiyor. Bu iyi bir şey. Bununla birlikte, bir gecede zengin olma gibi aceleci bir fenomen de vardı ve bazı mağazalar katılmaya başladı ve birçok çevrimiçi ünlü mağaza vardı.
Bunun yeni bir şey ve yeni bir trend olduğunu kabul ediyorum, ancak tavuk arkadaşlarımın İnternette ünlü bir marka olmasını değil, bir değer markası olmasını istemiyorum.
Metin / Han Lu Kaynak / 21st Century Business Review
-SON-
Genel ekonomik trendin aşağı yönlü baskısıyla yüzleşirken, performansınızı artırmanın yolunu bulun
Nasıl gelir elde edilir, verimlilik artırılır ve maliyetler nasıl azaltılır? İyileştirilmiş yönetimin araçları ve araçları nelerdir?
25-26 Kasım, Shenzhen, Lu Nan'in İyi Yönetim Kursu için "Emtia Stratejisi ve Menü Planlama" nın ikinci aşaması
Restoran performansını ve karlılığını artırmak için 8 ana yöntem, 9 pratik durum ve 10 araç
Danışma telefonu / WeChat: 13332662349
Her gün en yeni ve en bilgilendirici ikram bilgileri, herkesi grup tartışmasına katılmaya davet ediyor, ilgilenen arkadaşlar özel mesaj gönderebilir, gruba katılmak için mesaj bırakabilir ~
