g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

2019 Nanjing Catering Geliştirme Raporu

Son zamanlarda, Meituan Araştırma Enstitüsü ve Nanjing Ticaret Bürosu, Nanjing Catering Endüstrisinin üç boyutlu bir görünümünü sunan, endüstrinin genel gelişimini, catering kategorilerine genel bir bakış ve popüler yemeklerin bir analizini içeren "2019 Nanjing Catering Geliştirme Raporu" nu ortaklaşa yayınladı.

01 Nanjing'in catering endüstrisinin genel gelişimi

1. Nanjing'de, çoğunlukla küçük ve orta ölçekli restoranlar olmak üzere 53.000 kanıt toplayan yemek hizmeti birimi vardır

Nanjing uzun bir geçmişe sahiptir ve "Altı Hanedanın Eski Başkenti" ve "On Hanedanın Metropolü" olarak bilinir. Şehrin gelişmesi ve kültürün evrimi ile Nanjing, çeşitli yemek ve lezzetleri bir araya getirmiş ve Nanjing mutfağı, Huaiyang mutfağı ve helal mutfağa dayalı çeşitli mutfaklar oluşturmuştur. Ve özel yemeklerin temsilcisi olarak Qinhuai atıştırmalıkları.

2018'de Nanjing'in yiyecek-içecek ve konaklama sektörü geliri, yıllık% 7,6 artışla 57.025 milyar yuan oldu. Aralık 2018 itibarıyla, şehirdeki toplam sertifikalı catering hizmeti birimi sayısı 52.967'dir; bunlara 134 süper büyük restoran, 1.435 büyük restoran, 6.859 orta boy restoran, 16.453 küçük restoran, 17.618 mikro restoran ve 3448 atıştırmalık restoranı dahildir. 315 adet içecek dükkanı, 6.529 çeşitli kantin, 88 grup yemek dağıtım ünitesi ve 88 merkezi mutfak bulunmaktadır.

Veri kaynağı: Nanjing Belediye Ticaret Bürosu, Aralık 2018 verileri

2. 2018'de Çin'in 16 trilyon GSYİH şehri arasında, Nanjingin mağaza içi yemek ve paket siparişleri GSYİH sıralamasından daha üst sıralarda yer alıyor ve yiyecek içecek tüketiminin canlılığı vurgulanıyor

2018'de Çin'de GSYİH'si bir trilyon yuan'ı aşan 16 şehir vardı ve Şangay, Pekin, Shenzhen, Guangzhou, Chongqing, Tianjin, Suzhou, Chengdu, Wuhan, Hangzhou, Nanjing, Qingdao, Wuxi, Changsha, Ningbo'yu yüksekten düşüğe sıraladı. Ve Nanjing'in 1282,04 milyar yuan bölgesel GSYİH elde ederek Çin'de trilyon GSYİH'ye sahip şehirler arasında 11. sırada yer aldığı Zhengzhou; kişi başına düşen GSYİH 152.000 yuan'a ulaştı ve 16 şehirde 10.000 yuan'dan fazla ile Wuxi, Shenzhen, Suzhou ve Guangzhou'dan sonra ikinci oldu. GSYİH'si 100 milyon yuan olan şehirler arasında 5. sırada yer aldı.

16 trilyon GSYİH şehri arasında, Nanjingin mağaza içi yiyecek içecek işlem hacmi, GSYİH açısından Nanjingin ön sıralarında yer alan Tianjin ve Wuhanı geride bırakarak 9. sırada yer alıyor. Bu, Nanjingin güçlü turizm özellikleri ve kişi başına yüksek harcanabilir gelirinden kaynaklanıyor. Kesinlikle.

Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğidir

Mağaza içi yiyecek ve içecek siparişlerinin ortalama fiyatı açısından, 16 trilyon GSYİH kentinin görece küçük farklılıkları var. Şangay ve Pekin'de ortalama sipariş fiyatı 150 yuan'dan fazla, Zhengzhou'da ortalama sipariş fiyatı 100 yuan'dan az ve diğer 13 şehirdeki ortalama sipariş fiyatı 100 yuan ila 150 yuan arasında yer alıyor.Nanjing'de ortalama sipariş fiyatı 123.3 yuan. , 16 şehir arasında 8. sırada yer aldı.

Veri kaynağı: Meituan platformu, veri karşılaştırması 2019'un ilk 3 çeyreğidir, şehirler GSYİH sıralamasına göre soldan sağa sıralanır

Yemek dağıtımı açısından, her şehirdeki yemek siparişlerinin hacmi de şehrin GSYİH hacmi ile ilgilidir. 16 trilyon GSYİH şehri arasında Nanjing, gayri safi yurtiçi hasılada önde olan Tianjin'i geride bırakarak, dağıtım siparişlerinde 10. sırada yer alıyor.

Veri karşılaştırması 2019'un ilk üç çeyreğidir ve şehirler GSYİH sıralamasına göre soldan sağa sıralanır.

02 Nanjing Catering Kategorilerine Genel Bakış

1. Nanjing'de yemek tüketimi için güveç ilk tercihtir

2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing mağaza içi yemek siparişlerinin TOP5 kategorileri güveç, atıştırmalık fast food, açık büfe, unlu mamuller ve batı yemekleri ve İLK 5 işlem hacmi kategorisi güveç, büfe, yerel Jiangsu ve Zhejiang mutfağı, barbekü, atıştırmalık fast food idi.

Nanjing güveç, Chuan Chuan Xiang, balık güveç, Sichuan güveç, Chongqing güveç, Chaoshan dana güveç, küçük güveç, deniz mahsulleri güveç vb. Alt kategorilerin tüketimine bakıldığında daha popüler.

2. Nanjing, Çin'in dört ana yemeği arasında ilk sırada yer alan zengin atıştırmalık çeşitliliğine sahiptir

Mağaza içi ikram hizmetleri açısından, 2019'un ilk üç çeyreğinde Nanjing atıştırmalıkları ve fast food ürünleri sipariş hacminin% 19,7'sini oluştururken, işlem hacmi ulusal atıştırmalık ve fast food ürün sipariş hacminden (% 16,2) ve işlem hacminden (% 4,5) daha yüksek olan% 6,7'sini oluşturdu. ).

Paket servisi olan restoran, atıştırmalıklar ve fast food açısından, içecek dükkanları, Siçuan mutfağı, Batı yemekleri ve barbekü Nanjing cateringindeki beş ana tüketici kategorisidir. 2019'un ilk üç çeyreğindeki atıştırmalıklar ve fast food ürünlerinin sırası% 64,5'tir.

Nanjing atıştırmalık fast food tipik temsilcileri basit fast food, yulaf lapası, sarı kızarmış tavuk, baharatlı çorba, erişte, çorba, kızarmış tavuk şiş, buharda pişmiş köfte, yerel atıştırmalıklar vb.

3. Bu gruptaki Jiangsu-Zhejiang mutfağının tüketimi ulusal ortalamanın üzerindedir ve Nanjing mutfağı popülerdir

Nanjingin mağaza içi yiyecek ve içecek kategorilerinde, Nanjingdeki Jiangsu ve Zhejiang mutfakları siparişleri% 5,2di ve işlemler% 11,6yı oluşturuyordu; bu, Jiangsu ve Zhejiang mutfakları sipariş ve işlemlerinin% 1,4 ve% 2,8i olan ulusal ortalamadan çok daha yüksekti. Sipariş hacmi Nanjing'de mutfaklar arasında 8. sırada ve işlem hacmi 3. sırada yer alıyor.

Paket servisi açısından, 2019'un ilk üç çeyreğinde, gruptaki Jiangsu ve Zhejiang mutfaklarının sipariş hacmi% 2,5, işlem hacmi ise% 3,6'ydı (bkz.Şekil 6), bu da ülkedeki Jiangsu ve Zhejiang mutfağı siparişlerinin oranından (% 0,8) çok daha yüksekti ve İşlem hacmi (% 1,2) oluşturdu ve performans olağanüstü idi.

Nanjing'deki Jiangsu ve Zhejiang mutfaklarının alt kategorilerine bakıldığında, Nanjing mutfağı en popüler olanıdır ve siparişlerin üçte birinden fazlasını (% 36,1), ardından Suzhe mutfağı (% 29,4) ve Huaiyang mutfağı (% 22,9) gelmektedir. Hangbang mutfağı (% 8.0) (bkz.Şekil 7).

03 Nanjing Yemeklerinde Popüler Yemeklerin Analizi

1. Mağazada yemek için popüler yemekler

(1) Malzemeler zengin ve çeşitlidir ve malzemeler olarak balık ve ördek içeren yemekler popülerdir

2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing'in mağaza içi yemek ve tüketimi için en popüler TOP10 yemekleri ekşi erik çorbası, berrak nehir balığı, bir parça mevsim sebzeleri, kızarmış ördek, mekong balığı, salamura balık, özel tuzlu deniz karidesleri, siyah trüf, şeftali ezmesi ve yeşim, soğuk sos oldu. Salatalıklar ve yerli tavuklar (bkz. Tablo 1).

EN İYİ 10 yemekler arasında balık, karides, ördek ve tavuk bulunur.İçerikler zengin ve çeşitlidir, bu da Nanjing'in coğrafi konumu ile çok ilgilidir. Nanjing, Yangtze Nehri'nin alt kısımlarında yer almaktadır. Yangtze Nehri'nden bol miktarda tatlı su vardır ve çevredeki alan ördekler üretir. Bunlar Nanjing'in yemeklerinin uyumluluğu için iyi bir temel sağlar.

(2) Nanjing'e turizm veya iş gezileri için gelen yabancılar için ekşi erik çorbası yiyecek tüketiminde ilk tercih haline geldi.

Nanjing, Çin'in "Dört Büyük Ateş" lerinden biridir.Yaz havası sıcaktır.Ekşi erik çorbası çoğunlukla yazın tüketilir. Sıcağı düşürme ve ateşi çıkarma, ekşi ve tatlı ve lezzetli etkileri vardır, vücut sıvısı üretir ve susuzluğu giderir. İnsanlar arasında çok popülerdir. Nanjing'de "yemek + içecek" olarak tüketilir. Bunda çok önemli bir rol oynar.

2. Popüler paket servis yemekler

(1) Nanjing'de lahana turşusu paket yemeklerin kralı

Paket servisi olan restoran tüketimi ağırlıklı olarak atıştırmalıklar ve fast food'da yoğunlaşıyor. 2019'un ilk üç çeyreğinde balık turşusu, sıcak ve ekşi patates dilimleri, balık aromalı domuz eti, tatlı ve ekşi domuz filetosu, domates çırpılmış yumurta, baharatlı soya peyniri, mapo tofu, kung pao tavuğu, organik karnabahar, Pırasalı çırpılmış yumurta, Nanjing'deki en iyi on paket yemek.

Lahana turşusu balığı Chongqing'de ortaya çıkmıştır, ancak Nanjing halkı tarafından sevilmektedir.Eksik istatistiklere göre Nanjing'de 4.500'den fazla lahana turşusu balığı ile ilgili restoran bulunmaktadır. Meituan platformundan alınan verilere göre, 2019'un ilk üç çeyreğinde Nanjing'deki lahana turşusu balığı için paket siparişlerin sayısı 700.000'i aştı.

(2) Paket servis, başka yerlerden gelen turistlerin Nanjing mutfağını tatmanın önemli bir yolu haline geldi

Meituan platformundan elde edilen veriler, Nanjing yerlilerinin ve Nanjing'e seyahat eden veya seyahat eden diğer yerlerden gelen insanların paket yemeklerin tüketiminde belirli farklılıklar gösterdiğini gösteriyor.

3. Nanjing mutfağının popüler yemeklerinin analizi

(1) Nanjing'de popüler yemekler

1. Çin Cumhuriyeti teması popülerdir ve Çin Cumhuriyeti mutfağı Nanjing mutfağının önemli bir parçasıdır

2019'un ilk üç çeyreğinde, Yangtze Nehri'nde tavuk soslu beyaz balık, özel salamura ördek, kurutulmuş Yangzhou kurutulmuş karides parçaları, taze soğanla buharda pişirilmiş beyaz balık, Çin Cumhuriyeti Meiling püresi, eski şeker taro fideleri, yerel pot horozu, yiyecek Chaohui Tavuk Ming Tang Bao ve Çin Cumhuriyeti sincap mandalina balığı Nanjing yemekleri sıralamasında ilk 10 arasında yer alıyor.

TOP10 yemek isimleri arasında, Çin Cumhuriyeti temasıyla ilgili 3, yani Çin Cumhuriyeti Haşlanmış Tavuk Fu, Çin Cumhuriyeti Meiling Congee ve Çin Halk Cumhuriyeti Sincap Mandarin Balığı vardır.

Çin Cumhuriyeti dönemi, 1912'de Nanjing'de Çin Cumhuriyeti'nin kurulmasından 1949'da Nanjing'in sonuna kadar belirli bir tarihsel dönemi ifade eder. Nanjing, Çin Cumhuriyeti'nin başkentidir. Tüm ülkenin belli başlı mutfakları burada toplanır. Ülkenin dört bir yanından ünlü restoranlar, şefler, ünlü yemekler ve ünlü yemekler Nanjing'e akın etti. Kayıtlara göre 1935'te Nanjing'de 1.151 restoran ve restoran vardı. Bu hızlı gelişme döneminde, benzersiz bir gastronomik kültür fenomeni oluştu. Çin Cumhuriyeti mutfağı, Çin Cumhuriyeti döneminin klasik yemeklerini ifade eder ve Nanjing mutfağının önemli bir parçasıdır.

Meituan platformundan alınan verilere göre Nanjing'de Çin Cumhuriyeti ile ilgili 500'den fazla restoran bulunmaktadır.Çin Cumhuriyeti'nin Kırmızı Konakları ve Minguo Restaurant tipik temsilcilerdir. Aynı zamanda, Çin Cumhuriyeti mutfağının arkasında derin bir kültürel miras vardır.Örneğin, Çin Cumhuriyeti Meiling lapasını ele alalım.Çin Cumhuriyeti döneminde Song Meiling'in cildi beslemek ve kalbi beslemek için kullanıldığı, böylece ev aşçılarının en iyi japonica pirinci ve soya sütünü kullandığı rivayet edilmektedir. zambak Congee, yamdan yapılmıştır.

(2) Nanjing'deki popüler paket yemekler

1. Şeker taro fideleri Nanjing halkı tarafından sevilir

2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing yemek dağıtımının en iyi 10 temsili yemeği, eski şeker taro fideleri, Jinling rosto ördek, baharatlı ördek kanı, tatlı kokulu osmanthus keki, tuzlu ördek, Minguo Meiling lapası, pembe kızarmış domuz kavrulmuş buğday, ördek kanı erişte güveciydi. Canlı boncuklar, taş kayınvalide kenevir grubu.

Eski şekerli taro filizleri paket servisi olan restoranlarda birinci sıradadır. Şeker taro filizleri, eski şehrin güney kesiminde satıcılar tarafından yaz ve sonbaharda satılan geleneksel bir atıştırmalıktır. Bakır bir tencerede kaynatılır, nilüfer kökü unu ile kalınlaştırılır ve renk olarak çekici.

2. Jinling kızarmış ördek, Nanjing mutfağının bir başka temsilcisidir

TOP10 paket servisi olan Nanjing yemekleri arasında 4 tanesi "ördek" ile ilgilidir ve Jinling kızarmış ördek ilk sırada yer almaktadır. Jinling rosto ördeğinin uzun bir geçmişi vardır, Güney ve Kuzey Hanedanlıklarından "Shi Zhen Lu" nun "Kavrulmuş Ördek" i kaydettiği kadar erken. Pass açıklaması Taizu Zhu Yuanzhang, Jinling rosto ördeğini yemeyi seviyor ve Zhu Di, Ming Hanedanlığı'nın atası olarak Pekin'e taşındı.Ayrıca Nanjing rosto ördek teknolojisini Pekin'e getirdi ve Pekin kızartma ördeği haline getirdi. Şu anda, Jinling rosto ördeğinin iki çeşit şiş kızarmış ördek ve kızarmış fırında kızarmış ördek var.

04 Nanjing Catering Marka Listesi

1. Mağaza içi ikram markalarının listesi

(1) Burger King sipariş hacminde birinci sırada ve açık büfe markaları popüler

Mağaza içi yemek açısından, hamburger ve patates kızartması ile temsil edilen Burger King, barbekü ve deniz ürünleri ile temsil edilen Tongueshang barbekü deniz ürünleri büfesi, Çin moda suşisinin yaratılmasıyla temsil edilen N multi suşi, ördek kanlı erişte çorbası ile temsil edilen ağızda kalan tat, Barbekü ve güveç büfesi ile temsil edilen Happy Ranch, Nanjing'de en çok sipariş alan TOP5 markasıdır.

TOP5 markalarında, Nanjing vatandaşları arasında büfelerin iyi bir kitle tabanına sahip olduğunu belirten 2 açık büfe markası var.Meituan platform verilerine göre Nanjing'in büfe kategorisi, mağaza içi yemek siparişlerinin% 7,4'ünü ve işlemlerin% 12,0'ını oluşturuyor. .

(2) Nanjing'in büyük marka tezgahları, Nanjing mutfağının olağanüstü temsili markalarıdır ve popüler yorum yapılması gerekenler listesi, marka gelişimine yardımcı olur

Nanjing mutfağı açısından Nanjing Big Brand'in beş büyük markası Nanjing Shichaohui, Minguo Restaurant, Huaqianzui ve Lehe Dining en popüler olanlardır.

2. Paket servis markalarının listesi

(1) Yeni çay markaları popülerdir, 1:00 siparişleri birinci sırada ve ördek kanı erişte çorbasıyla temsil edilen ağızda kalan tat beşinci sırada yer alır.

Paket servisi açısından Nanjingin sipariş hacmindeki ilk 5 marka 1: yeni çaylar için dian, CoCo, ana ürün olarak yulaf lapalı Şangay marka Manling yulaf lapası dükkanı, Feixi Laohen çorbasıyla ünlü Anhui marka Laoxiang Chicken ve ördek kanı erişte Nanjing marka ağızda çorba ile temsil edilir.

(2) Nanjing'in büyük markalı tezgahları Nanjing gıda dağıtım markalarında birinci sırada yer aldı

Nanjing mutfağı açısından sipariş verilen ilk 5 paket servis markası Nanjing Big Brand, Nanjing Shichaohui, Shishangbaiwei ve Chef'dir. .cn , Büyük isim.

Shishang Baiwei kuruldu 2013 2015 yılında Nanjing Shishang Baiwei Catering Management Co., Ltd.'e bağlıydı. Temsili yemekleri arasında lezzetli tofu, teriyaki sığır eti pilavı, baharatlı güzel toynak, peynirli fırında tatlı patates, patates, çöl kumu tavuk vb. Nanjing'de şu anda 12 mağaza bulunmaktadır.

Aşçı kız .cn Mayıs 2011'de kurulan Jiangsu Xiaochuniang Catering Management Co., Ltd'ye aittir. Moda, modernite ve küçük burjuvazi ile karakterizedir. Temsili yemekleri çıtır kızarmış tavuk, altın madalyon karidesi, yaban mersini patates püresi, eski Nanjing tatlı kokulu osmanthus kekidir. Konfüçyüs Tapınağı Chidou Fener Festivali vb.

Büyük küçük mutfak ve Nanjing büyük tezgahı Nanjing Dahui Enterprise Development Co., Ltd.'ye aittir. Huaiyang'a özgü lezzetlerle dolu büyük isim küçük mutfaklardan düzinelerce klasik yulaf lapası, erişte, tencere, bardak vb. Vardır. Az miktarda Çin ve Batı yemekleri karıştırılır ve eşleştirilir. Tadı mükemmeldir, özellikleri parlaktır ve fiyatı oldukça yüksektir.

06 Nanjing Catering Tüketici Davranışına İlişkin Bilgiler

1. Tüketici portresi

(1) Kadınlar yemek tüketiminin ana gücüdür

Meituan platformu verileri, Nanjing'deki yemek servisi için erkek ve kadın siparişlerinin oranının% 35,8:% 64,2 olduğunu göstermektedir.Erkekler için sipariş başına ortalama tüketici fiyatı 143 yuan ve kadınlar için sipariş başına ortalama tüketici fiyatı 112 yuan'dır. Erkek ve kadın siparişlerin oranı% 44,5:% 55,5 olup, sipariş başına ortalama tüketici fiyatı aynıdır.

(2) 90'lar sonrası, 95'ler sonrası ve 85 sonrası ikram hizmetleri için ana tüketici gruplarıdır ve 90'lar sonrası ve 95 sonrası yiyecek içecek tüketiminin% 45'inden fazlasını oluşturur

Mağaza içi ikram hizmetleri açısından 85'ler ve 90'lar sonrası, siparişlerin yaklaşık% 27'sini oluşturan en güçlü harcama gücüne sahiptir. 95 sonrasılar hala kampüste veya işyerine yeni girmiş ve harcama güçleri biraz daha zayıf, siparişlerin% 18,4'ünü oluşturuyor.

Yemek dağıtımı açısından, 90'lı yıllar% 34,5'lik bir paya sahipken, bunu% 25,3 ile 95 sonrası ve% 23,5 ile 85'ler sonrası izliyor.

(3) Evlenmemiş insanlar yemek yemek için ana tüketici grubudur ve kadınlar aile yemeği kararlarında daha fazla seçeneğe sahiptir

Şu anda, Nanjing'deki çoğu yemek tüketicisi evlenmemiş aşamadadır.

Meituan platformundan alınan verilere göre, 2019'un ilk üç çeyreğinde, Nanjing'de evlenmemiş ve evli tüketicilerin mağaza içi yemek siparişlerinin oranı sırasıyla% 61,6 ve% 38,4 oldu ve evlenmemiş tüketicilerin paket siparişlerinin oranı% 73,9 oldu. Ve% 26.1, paket servisi büyük ölçüde Nanjing'in evli olmayan grubun yeme sorununu çözmesine yardımcı oldu.