Bir nilüfer kaç tabak yaratabilir? Bu harika!
Haziran, nilüferin tomurcuklandığı, nilüfer yapraklarının taze ve yumuşak olduğu ve nilüfer kökü gevrek ve yumuşak olduğu, yapraktan nilüfer köküne kadar tüm lotuslar sebze olarak kullanılabilir. Lotus çiçeklerinin neler yapabileceğini hiç düşündünüz mü? Bugün size bazı akıllı şeflerin yemek pişirmek için nilüferleri nasıl kullandığını göstereceğim.
Humus lotus yaprakları
Jinanın "Wangfuchizi No. 4 Courtyard" restoranında çok parlak bir "kırmızı fasulye ezmesi lotus yaprağı" vardır. Yumuşak nilüfer yaprakları tatlı fasulye ezmesi ile doldurulur ve daha sonra ezilir, yumurta beyazları asılır ve tavada kızartılır.Sıcaklık arttıkça lotus yaprakları yavaş yavaş güzel bir açık mora dönüşerek yüzeyde şeffaf çıtır bir kabuk oluşturur. Yemeğin tamamı, tam çiçek açan bir lotus gibi, tatlı ve lezzetli, bir resim kadar güzel, nilüfer organları olan bir diske yerleştirilir.
Üretim süreci:
1. 20 parça taze nilüfer yaprağı seçin, suyla yıkayın, her iki parça arasına ince bir tabaka fasulye ezmesi doldurun ve bir tabağa koyun.
2. İlk olarak lotus yapraklarının üzerine bir kat nişasta sürün, ardından bir katman yumurta akı sıvısı daldırın,% 30 ekleyin ve şekil ayarlanana kadar kızartın, yağı alın.
3. Yağın sıcaklığını ateşte% 50 sıcaklığa yükseltin, nilüfer yapraklarını ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar 5 saniye derin kızartın Bu sırada nilüfer yaprakları güzel bir açık mora dönüştü.Yağı çıkarın ve çanaktaki nilüfer organlarının etrafına bir daire şeklinde yerleştirin. Servise hazır.
Kristal lotus kökü keki
Şut:
1000 gram taze beyaz lotus kökü, soyulmuş, yüzeydeki nişastayı çıkarmak için 3 saat suya batırılmış, temiz bir bambu çit alın, fazla suyu çıkarmak için lotus kökünü çamura sürmek için çitin arkasını kullanın.
Teknik anahtar:
Tahtayı silmek için metal kullanmayın, aksi takdirde lotus kökü siyaha döner ve pik demir kokusuyla lekelenir.
Şekillendirmek:
Lotus kökü hamuruna 20 gram nişasta ekleyin ve iyice karıştırın, ceviz büyüklüğünde nilüfer kökü hamurunu alıp avucunuza koyun, ellerinizle yavaşça kek şekline bastırın ve ardından fındık büyüklüğündeki fasulye ezmesini alıp lotus kökü hamurunun üzerine koyun. Kırmızı fasulye ezmesi, toplar halinde yuvarlayın ve bir kenara koyun.
Kaynatma:
1. Tencereye 100 gram salata yağını koyun ve% 40 ısıya kadar ısıtın, nilüfer kökü toplarını ekleyin, üstünü hafifçe düzleştirin ve tencereyi sürekli çalkalayarak kısık ateşte kızartın.Nilüfer kökü kekleri şekillenene ve tabanı sığ olana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın. Sarı.
2. Ters çevirin ve yaklaşık 3 dakika kısık ateşte kızartmaya devam edin Her iki tarafı da altın rengine döndüğünde, nilüfer kökü kekinin yüzeyine bir spatula ile hafifçe bastırın.Yüzeyin gevrek ve elastik olduğunu, yani olgunlaştığını hissedin.Yağı boşaltın ve daha sonra kullanmak üzere tabağa koyun.
Teknik anahtar:
1. Lotus kökü keklerini kızartırken, kürekle itmek için kullanamazsınız, aksi takdirde dağınık olacaktır, tabana yapışmasını önlemek için tavayı sallamaya devam etmelisiniz.
2. Kızartma sırasında yağ sıcaklığını% 40 sıcak tutun, aksi takdirde nilüfer kökü keki yüzeyde yanar ve içi pişer.
Yemekler:
Tencereye 100 gr su koyulur, yüksek ateşten sonra 30 gr şeker ve 15 gr bal eklenir, kabarcıklar küçülmeye başladığında koyulaştıktan sonra lotus kökü keki üzerine dökün.
Son lotus yaprağı
Bu yemek nilüfer yaprağının ucuna sarılmış buharda pişirilmiş et ile kızartılır.Altın kabuk zümrüt yeşili, nazikçe ısırdığınızda dışı çıtır, içi mumsu olur.Güçlü tuzlu tadı vardır ve nilüfer, et ve pilav kokusu çıkar.
Üretim süreci:
1. Yumuşak nilüfer yaprağının ucunu kaynar suya koyun, yumuşatın, çıkarın ve her iki ucunu da kesin (kalan kısım yaklaşık 7 cm uzunluğunda), açın ve önceden hazırlanmış olana yerleştirin. Buharda Pişirilmiş Domuz Eti 20 gram, bir tüpe yuvarlandı.
2. 10 adet lotus yaprağı rulosu alın ve içine koyun Yumurta akı ezmesi Ortamı iyice kaplayın,% 60 sıcak geniş yağ ekleyin ve şekil tamamlanıncaya kadar kızartın, ardından çıkarın.Yağ sıcaklığı% 40 sıcaklığa düştüğünde, lotus yaprağı rulosunu ekleyin ve yaklaşık 30 saniye yeniden kızartın.Yağı çıkarın ve bir tabağa koyun. Bir tabak tatlı erişte sosu, bir tabak tuz ve karabiber servis edilebilir.
Bir şema yapın:
1. Sıcak ve yumuşaktan sonra lotus yaprağı ucunun her iki ucunu da kesin.
2. Yayıldıktan ve yayıldıktan sonra buharda pişirilmiş eti ekleyin.
3. Lotus yaprağı rulosunu yumurta beyazı hamuruna koyun ve eşit şekilde sarın.
4. Kızarana kadar derin kızartın.
Buharda pişirilmiş domuz eti üretimi:
1. Tencereyi ateşe koyun ve kurutun, 1000 gram kokulu pirinç, 500 gram yapışkan pirinç ve uygun miktarda zencefil dilimleri, yıldız anason, tarçın ve defne yaprağı ekleyin.
2. 30 kilo domuz göbeğini 3 mm kalınlığında dilimler halinde değiştirin, kaseyi yıkayın, 450 gram yeşil soğan ve zencefil, 400 gram tatlı erişte sosu, hafif soya sosu, 100 gram kaya şekeri soya sosu, 100 gram susam yağı ve 15 gram beyaz biber ekleyin. G, et dilimleri eşit renkleninceye kadar karıştırın, kızarmış sarı pirinç tanelerini dökün ve et dilimlerini pirinç taneleri ile eşit şekilde kaplamak için karıştırmaya devam edin, et dilimlerini kaba koyun, lotus yaprağı ile kapatın, streç film sarın ve 40 dakika buharda pişirin Çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere doğrayın.
Yumurta akı salçası üretimi:
450 gram nişasta, 350 gram un ve 350 gram kızarmış toz, 350 gram su, 300 gram salata yağı, 10 yumurta akı, 3 gram tuz ilave edip iyice karıştırın.
Teknik anahtar:
1. Lotus yaprağının ucu yumuşatmak için kaynar suda haşlanmalıdır, aksi takdirde dokusu sertleşecek ve et buharda pişirildiğinde çatlaması kolay olacaktır.
2. Lotus yaprağı rulosu ilk kez kızartıldığında, yüzeydeki yumurta beyazı hamurunun ısıtıldıktan sonra birbirine yapışmasını önlemek için gruplar halinde tencereye konması gerekir.
3. Kızartma sırasında, lotus yaprağı rulosunu hızlıca şekillendirmek için yüksek yağ sıcaklığı kullanmanız, ardından yeniden kızartma sırasında yağ sıcaklığını düşürmeniz ve içindeki buharda pişirilmiş eti yavaşça ısıtmanız gerekir; önce düşük yağ sıcaklığında kızartırsanız, lotus yaprağı Rulo üzerindeki yumurta akı hamurunun hemen şekillendirilmesi zordur, bu da yetersiz bir görünüme neden olur.
Çıtır Lotuslu Kış Kavun Kupası
Bu yemek, yağlanmayı azaltan ve tazeliği artıran kış kavun kupasına eşlik etmek için çıtır kızarmış nilüfer kullanır, hem anlamı hem de şekli vardır.Nadir bir yaz yemeğidir.
Üretim süreci:
1. Pirinci ve kış kavunu ikiye bölün, bir kış kavun kabı yapmak için etini ortasından oyarak çıkarın; kesilen kış kavunu etini bıçakla değiştirin, et suyuna koyun ve iyice pişirin, tadı tuz ve karabiber ekleyin, çorbayı koyulaştırın ve ekleyin Kışlık kavun kabı, birkaç kar nilüfer tohumu ile süsleyin (sabunlaştırılmış pirinç olarak da bilinir, kuru ürünler buharlı pişiricide 1 saat su ve buhar ekleyin) ve kullanmak üzere saklayın.
2. Taze nilüfer yapraklarını alın ve gevrek deri hamurunu asın (tempura çıtır kızarmış erişte, yemek çubuklarıyla almak için uygun miktarda su ekleyin ve ince bir çizgi halinde dikey olarak bırakın).
3. Altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar% 60 ısıda kızartın, yağı alın, taze yaprakların üzerine iki parça kızarmış nilüfer koyun ve hazırlanan kış kavun kabı ile servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Tomurcuğun orta yapraklarını seçin (çiçeklenmemiş lotus) En dıştaki lotus çok yaşlı ve kirli, güçlü bir acılık ve içindeki yapraklar güzel olamayacak kadar küçük.
2. Lotus yapraklarının turşu ve terbiye edilmesine gerek yoktur, çünkü orta tabakalar alındığı için onları temizlemeye gerek yoktur.
3. Kızarmış nilüfer yağ sıcaklığını% 60 sıcaklığa kadar kontrol etmek en iyisidir.Yağ sıcaklığı düşükse haşıl sökülür, aksi takdirde kızartması kolaydır, bu da görünümü etkiler.
Lotus Baharatı
Üretim:
1. Coprinus comatus'u yıkayın, shiitake mantarlarının saplarını çıkarın, kabuklarını soyun ve gök gürültüsü bambu filizlerinin köklerini kesin.Yıkandıktan sonra, burukluklarını gidermek için onları kaynar suda haşlayın, çıkarın ve soğumaya bırakın, suyu boşaltın ve ikiye bölün; Temizleyin ve büyük parçalar halinde kesin; kuru fasulye tendonunu temiz suda 4 saat bekletin, çıkarın ve kuruması için kontrol edin.
2. Shiitake mantarlarını, tavuk budu mantarlarını, bambu filizlerini ve nilüfer kökü parçalarını salamura koyun, kısık ateşe çevirin ve 20 dakika pişirin, ardından fasulye tendonlarını ekleyin, ateşi düşük tutun ve 20 dakika pişirmeye devam edin, çıkarın ve süzün.
3. 200 gram nilüfer kökü alın ve şeritler halinde kesin, 150 gram bambu filizi ve fasulye tendonları, 100 gram shiitake mantarı ve coprinus comatus dilimleyin, bir tabağa koyun ve haşlanmış fıstıkla servis yapın.
Baharatlı lotus kökü
Üretim:
1. 350 gram beyaz lotus kökünü şeritler halinde değiştirin, kaynar suya koyun (suya biraz tuz ekleyin) ve 5 dakika pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın.
2. Ayrı bir tencerede 50 gram salata yağını% 50 ısıya getirin, 30 gram kuru biber ve 10 gram Dahongpao biberi güzel kokulu hale getirin, 5 gram kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak ekleyin, haşlanmış nilüfer kökünü ekleyin , 5 gr kimyon tozu, 3 gr tuz, monosodyum glutamat ve soya sosu ve 2 gr şeker ekleyin, eşit şekilde karıştırın, önceden ısıtılmış demir tabağa dökün ve bırakın.
Haşlanmış erişte
Bu yemek ismine yakışır, taze erişteler kızartılır ve kokuludur, taze nilüfer yapraklarına sarılır ve daha sonra buharda pişirilir, böylece nilüfer yapraklarının kokusu eriştelerin içine tam olarak girerek işaret parmağını hareket ettirir.
Önceden prefabrik:
Taze erişteleri olgunlaşana kadar kaynatın, soğuması için soğuk su ekleyin, peçeteyi çıkarın, salata yağını karıştırın ve bir kenara koyun; taze nilüfer yapraklarını yıkayın, büyük kareler halinde yırtın ve daha sonra kullanmak üzere süzün.
Yürüme süreci:
1. Kolza tohumu yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, 100 gr pırasa, havuç, kırmızı biber, 50 gr yeşil soğan ekleyin, 500 gr haşlanmış erişte ekleyin, 5 gr tuzu hızlıca ekleyin, 4 gram istiridye sosu, 3 gram monosodyum glutamat, 3 gram biber ve 2 gram kırmızı yağı karıştırarak kızartın.
2. Kızartılmış erişteleri 10 yaprak nilüfer yaprağına sarın, ardından her iki ucunu pırasa parçaları ile kapatın, buharlı pişiricide 2 dakika buharda pişirin ve sonra nilüfer yapraklarıyla birlikte kaba koyun. Lokantalar nilüfer yapraklarını açtıklarında, kokulu eriştelerin tadını çıkarabilirler.
Üretim anahtarı:
1. Kuru erişteye göre pişirmeye karşı daha dayanıklı olan taze erişte kullanmak en iyisidir.
2. Erişte, sert çekirdek kaybolana kadar çok uzun süre pişirilmemelidir, aksi takdirde kızartma sırasında tavaya yapışması kolay olacaktır.
Lotus dirseği
Hoş bir nilüfer yaprağı aromasına sahip olan bu yemek, kalbi temizler ve ısıyı dindirir.Et yemeklerinin yapımına katılır, yağı ve yağlılığı giderici etkisi vardır.
Toplu prefabrikasyon:
1. Domuzun parmak eklemi şarkı söyler ve anız döker, tıraş edin ve yıkayın, kana batırdıktan sonra kemikleri çıkarın.
2. Kurutulmuş lotus yapraklarını soğuk suya koyun, birkaç damla susam yağı dökün ve yumuşayana kadar ıslatın.
3. Tencerenin altında geniş yağı ısıtın, dirsekleri orta ateşte ekleyin ve cilt altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar kızartın, yağın bir kısmını alın, alın ve süzün.
4. Alt yağı tencerede ısıtın, 150 gram yeşil soğan, 100 gram zencefil dilimleri, 30 gram yıldız anason, 30 gram Çin biberi, 10 gram kimyon ve defne yaprağı ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun. 500 gram tatlı erişte sosu derin kızartmak için koyun ve 10 kg su ile durulayın , Uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat ve şekeri ayarlayın, bir kovaya dökün, ıslatılmış kurutulmuş lotus yaprağını koyun, dirseğe koyun, 20 dakika kaynatın, ateşi durdurun ve 5-6 saat pişirin.
5. Dirsekleri çıkarın, tek tek ıslatılmış nilüfer yapraklarına yerleştirin ve pamuk iplikle bağlayın.
6. 30 dakika buharla dirseklere lotus yapraklarının kokusunu karıştırın.
7. Paleti çıkarın ve düzgünce yerleştirin, ardından bir paleti örtün ve şekillendirmek için ağır nesneye bastırın.
8. Preslenmiş dirseğin daha sıkı bir dokusu vardır.
Yürüme süreci:
Bir paket nilüfer yaprağı alın, ince dilimler halinde dilimleyin ve dibinde lotus yaprakları olan bir tabağa koyun ve bir tabak soya soslu sarımsak ezmesi getirin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Bu yemek için kurutulmuş nilüfer yapraklarını seçmelisiniz, tıpkı kurutulmuş mantarların taze mantarlardan daha güçlü bir kokuya sahip olması ve kurutulmuş lotus yapraklarının taze lotus yapraklarından daha kokulu olması gibi.
2. Lotus yapraklarını ıslatırken çamurlu kokuyu kolayca çıkarmak için biraz susam yağı damlatın.
3. Haşlanmış domuz eklemi için miso çorbası tekrar tekrar kullanılabilir ve koku daha güçlü hale gelir.
Yeni stil lotus yaprağı domuz eti
Bu yemek "Lotus Yaprağı Buharda Pişirilmiş Domuz" un değiştirilmiş bir versiyonudur.Geleneksel yöntem domuz göbeği dilimlerini pirinç eriştelerine daldırmak, kurutulmuş lotus yapraklarına sarmak ve buharda pişirmektir. Bu "yeni stil lotus yaprağı etinde" taze nilüfer yaprağı uçları seçilir, etle doldurulur ve daha sonra sepette buharda pişirilir Yemek yiyenler hem nilüfer yaprağını koklayıp hem de lotus yaprağını yiyerek bir taşla iki kuşu öldürebilir.
hammadde:
12 taze lotus yaprağı ucu, 360 gram ayarlanmış domuz göbeği.
Domuz göbeğini ayarlayın:
Bir tencereye 3000 gram domuz göbeğini 3 ince yedi yağ ile doldurun, 400 gram yeşil soğan ve zencefil suyu, 60 gram Huadiao şarabı, 50 gram Donggu Yipin taze soya sosu ve 40 gram biber suyu (15 gram biber suyu başına 100 gram sıcak su ıslatılır. Malzemeler), 30 gram tuz, 25 gram şeker, 20 gram monosodyum glutamat, 10 gram toz tarçın, en iyisine çırpılmış, 50 gram susam yağı ekleyip iyice karıştırın.
Üretim süreci:
1. Taze nilüfer yaprağı uçları (satın alma fiyatı 8 yuan / kg) temiz suyla durulayın, sarsıntılı tadı çıkarmak için 10 dakika tuzlu suda bekletin, çıkarın ve boşaltın.
2. Her nilüfer yaprağının ucunu 30 gram ayarlı domuz göbeği ile doldurun, tabağa koyun ve 8 dakika buharda pişirin, çıkarın ve sarımsak sosu ile karıştırın ve devam edin.
Teknik anahtar:
En iyisi buharda pişirirken filmi kapatmamaktır, böylece lotus yaprağına sarılmış et hızlı bir şekilde olgunlaşabilir, böylece lotus yaprağının ısınma süresi kısalır, böylece saksıdan çıktığında zümrüt yeşili rengini korumaya devam eder.
Lotus Kökü Daldırma Sosu
Üretim süreci:
1. İçindeki yumuşak çekirdeği ortaya çıkarmak için taze kedi kuyruğunun derisini soyun, kökleri seçin, 10 cm uzunluğunda parçalara ayırın ve buzlu suya koyun.
2. Lotus kökü ucunu soyun ve yıkayın, bıçağı 10 cm uzunluğunda bir bölüme değiştirin ve 20 dakika buzlu suda bekletin.
3. Sebzeleri bırakırken küçük bir tencere alın, altına kuru buz koyun ve üstüne bir kat lotus yaprağı koyun, ardından 10 buzlu kalamar, 10 lotus kökü koyun, soya fasulyesi ezmesi, şeker getirin ve özel odaya girdikten sonra arıtılmış su dökün , Sis çıktıktan sonra servis yapılabilir.
Teknik anahtar:
Kedi kuyruğunun kökleri en gevrek ve yumuşaktır ve çiğ olarak yenildiğinde tadı mükemmeldir; kalan kısmı israf etmeden süt çorbası veya kuyruklu çırpılmış yumurta haline getirilebilir.
Lotus kök
Domuz göbeğinin ilk işlenmesi:
1. 5000 gram üç katlı domuz karnını deriyle yıkayın, bıçağı 2 cm'lik kare parçalara ayırın ve suya dökün (arka plan rengi için yıldız anason, biber, yeşil soğan, zencefil, tuz ve 200 gram şeker ekleyin) ve kenara koyun.
2. 200 gram yeşil soğan yağını tencereye koyup% 50 ateşe getirin 500 gram kaya şekeri, 200 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri ve 30 gram yıldız anasonu ilave edin Kaya şekeri eritildiğinde 600 gram soya sosu pişirin ve kısık ateşe getirin, ocağı kapatın ve bir kenara koyun.
3. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, domuz göbeğini ekleyin ve kurulayın.Et altın olunca suyu dökün ve daldırın. 2. adımda pişirilen soya sosunu ekleyin ve 150 gram lotus yaprağı tozu ( Kurutulmuş nilüfer yaprakları ezilir ve servis edilir), 60 gram dokuz adet kuru erik eklenir, kısık ateşte döndürülür ve 90 dakika pişirin.Et yumuşak ve mumlu olduğunda, kızarmış domuz etini servis edin ve orijinal çorba filtresi kalıntısını saklayın.
Yürüme süreci:
Yağı tencerenin dibinde bırakın ve% 50 ateşte ısıtın, 10 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil ekleyin, kokulu soteleyin, 150 gram lotus kökü ekleyin ve 1 dakika karıştırın, 100 gram et suyu ekleyin, ardından 300 gram et suyu dökün, kızarmış domuz eti ekleyin Düdüklü tencerede çorba ve malzemelerle birlikte 350g, SAIC'den sonra 5 dakika kısık ateşte çevirin, kurutulmuş lotus yaprakları ile bir kaseye koyun, 5 gram doğranmış frenk soğanı serpin, üstüne bir parça taze lotus yaprağını örtün ve devam edin tabak.
Eski Jinan atıştırmalıkları
Üretim süreci:
1. 800 gram lotus kökünü küpler halinde değiştirin ve suyla süzün.
2. 400 gram kızarmış domuz derisi, küpler halinde kesilmiş; 300 gram sivilce turşusu sebze derisi, fazla tuza batırılmış ve küpler halinde kesilmiş.
3. 200 gram Kudüs enginarını ıslatın (2 gün Sichuan usulü kimchi suyunda ıslatılarak yapılır, tadı gevrektir), yüzey tuzu durulayın ve küpler halinde doğrayın; 400 gram fıstığı suya koyun, defne yaprağı, yıldız anason ve tuz ekleyin Pişirin, süzün ve bir kenara koyun.
4. Alt yağı tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, 10 gram defne yaprağı ve 2 yıldız anasonu ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, doğranmış nilüfer kökü, doğranmış domuz derisi, doğranmış turşu, doğranmış zencefil, beş baharatlı fıstık ekleyin ve soya sosuyla kızartın. 80 gr renkleninceye kadar kavrulur, 300 gr su, 30 gr şeker, 15 gr monosodyum glutamat ve tavuk özü ilave edilir ve orta ateşte 5 dakika pişirilir.Bu süre zarfında altının çamurlanmaması için sürekli karıştırılır, 40 gr susam yağı ilave edilerek iyice karıştırılır.
5. Bulaşıkları alırken 300 gram kızarmış mezeleri alın ve servis yapmadan önce tabağa koyun.
Yaşlı Jinan Lotus Tavuğu
Bu lotus tavuğu eski Jinan Siheyuan'ın imzasıdır.Masalar ve masalar sipariş edilmelidir.Birçok misafir yedikten sonra paketlemek için birkaç tane satın alacak.
Bu yemeğin çok güçlü bir nilüfer kokusu var. İşin sırrı iki noktada yatıyor:
Öncelikle yerel tavuk nilüfer yaprakları ile sıkıca sarılmalı ve daha sonra ev yapımı eski salamura konulmalı, salamura sadece eklenir ve değiştirilmez.Kullanıldıkça salamuradaki lotus tadı daha güçlüdür.
İkinci olarak, marine edilmiş yerli tavuk bir tencereye konulmalı, nilüfer yaprakları, şeker ve fıstık kabukları ile içilmeli ve ardından bir tabaka lotus kokusu ile kaplanmalıdır.Pişirilmiş sebzeler parlak ve çekici ve tuzlu taze, hassas bir kokuya sahiptir. Bir miktar tatlılık var ve tadı çok zengin.
Üretim süreci:
1. On aydır büyümekte olan 30 yerel tavuğu (net ağırlığı yaklaşık 1000 gram olan) seçin, kesin, kanı durulayın ve daha sonra kullanmak üzere boşaltın.
2. 60 parça kurutulmuş lotus yaprağını yumuşak bir şekilde ıslatmak için berrak suya koyun, her tavuğu iki lotus yaprağıyla sarın, ardından samanla sıkıca bağlayın ve içine koyun. Ev yapımı salamura Orta seviyede, yüksek ısıyı 1 saat boyunca küçük bir kaynamaya çevirin, ısıyı kapatın ve doğal olarak soğuması için tuzlu suyla ıslatın. Yerli tavuğu çıkarın, samanları çözün ve lotus yapraklarını çıkarın.
3. Büyük bir demir tava alın, tabana kalay folyoyu yayın, 600 gram yer fıstığı kabuğu serpin, ardından 200 gram kurutulmuş lotus yaprağı (şeritler halinde kesilmiş) ekleyin, ardından 300 gram şeker serpin, birkaç parça kırılmış mandalina kabuğu ekleyin ve ayarlayın Paslanmaz çelik ızgaraların üzerine bir kat marine edilmiş tavuk koyun (üst üste binmemeye dikkat edin), üzerini örtün ve içene kadar yakın, ardından 10 dakika kadar tüttürüp çıkarın. Yukarıdaki yönteme göre tüm yerel tavukları dumanlayın ve soğutulmuş depolama için bir tepsiye koyun. İki kez içildikten sonra, tencerenin dibindeki sigara içen kişinin değiştirilmesi gerekir.
4. Bulaşıkları alırken bir lotus tavuğu alın, küçük parçalara ayırın, tekrar prototipe koyun ve lotus yapraklarıyla dolu bir tabağa koyun (sonbahar ve kış mevsiminde tavuğu mikrodalgaya koyun ve tabağa koymadan önce ısıtın). Küçük bir tabak sarımsak biber sosu (beyaz susam serpilmiş 5 gram) nilüferin içine yerleştirilir ve tavuğun yanına yerleştirilir.
Ev yapımı salamura:
1. Tencereye 70 kedi su koyun, 10 kedi büyük kemik, 4 eski tavuk, tavuk rafları, her biri 8 kedicik tavuk ayağı, 6 kedi domuz derisi ve domuz budu ekleyin (tüm malzemeler önceden kaynatılır) ve kaynatın Pisliği süzün, kısık ateşe çevirin ve 8 saat asın, artığı süzmek için ısıyı kapatın ve yaklaşık 50 kg çorba alın.
2. 600 gram alt yağı tencereye koyun ve% 40 ateşte yakın, 600 gram kereviz dilimini, 300 gram Pekin taze soğanı, 150 gram zencefil dilimini ve 150 gram zencefil dilimini ekleyin ve kızarıncaya kadar kavurduktan sonra alıp gazlı bez torbasına koyarak sebze poşeti yapın ; 75 gram defne yaprağı, 60 gram Angelica dahurica, 60 gram rezene, 50 gram çimen meyvesi, 50 gram şeftali, 45 gram tarçın, 45 gram beyaz kou ve 4 adet Luo Han Guo (pıtırtılı) ekleyip yağa kızartın. Torba bir baharat torbası haline getirildi.
3. Sebze poşetini ve baharat poşetini alttaki çorbaya koyun, orta ateşte 30 dakika pişirin, ardından 500 gram kaya şekeri, 200 gram istiridye sosu, 200 gram pirinç şarabı, 150 gram tuz, hafif soya sosu ve 100 gram MSG ve tavuk özü ekleyin. , 80 gram soya sosu, iyice karıştırın, kaynatın ve servis edin.
Teknik anahtar:
1. Her tavuk iki adet lotus yaprağı ile sıkıca sarılabilir, çok fazla lotus yaprağı sarması tavuğun lezzetini bozacaktır.
2. Marine edilmiş tavuğun doğrudan tencerede içilmesi en iyisidir.Uzun süre hava ile kurutulmamalıdır, aksi takdirde tavuk kuruyacak ve tadı zorlaşacaktır.
3. Salamura yapmak için kullanılan temel çorbada domuz ayağı değil tavuk ayağı kullanılır, çünkü bu çorba jelatinimsi kıvamda değil, tavuğun taze kokusudur.
Vejetaryen Yengeç
Lotus kökünün bulunmadığı Hubei'de, yerliler nilüfer köklerini derin yağda kızartarak "küçük yengeçler" haline getiriyor. Tadı çıtır ve ilginç değil. Wuhan Original Eco Kitchen'ın başkanı Chen Yanbin, bu yemekte dört iyileştirme yaparak, onu mağazadaki bir numaralı vejetaryen yemeği haline getirdi:
Birincisi, geleneksel uygulamada, nilüfer kökü parçalarının zencefil parçalarına oranı 2: 1 veya hatta 1: 1'dir, ancak günümüzün yemek yiyenlerinin çok güçlü zencefil aromasını sevmediğini düşünürsek Chen Yanbin, kıyılmış zencefili öğütülmüş zencefile değiştirdi ve değişti Oranı, lotus kökü kedisi başına sadece 3 külçe zencefil ekleyecek şekilde ayarlayın.
İkincisi, nilüfer kökü ipeği boyutlandırılırken genellikle nişasta eklenir Chen Yanbin onu, topaklaşması ve yerleşmesi kolay olmayan yapışkan pirinç ununa dönüştürdü ve kızarmış lotus kökü ipeği daha gevrektir.
Üçüncüsü, bazen satın alınan lotus kökleri eskidir ve kızartıldıktan sonra rengi siyaha döner Chen Yanbin, tabağın renginin sarı ve parlak olmasını sağlamak için boyutlandırma sırasında uygun miktarda yumurta sıvısı ekler.
Dördüncü olarak, tadı daha iyi olması için biraz beyaz susam ekleyin.
Toplu prefabrikasyon:
1. 500 gram taze lotus kökü, 8-12 cm uzunluğunda, kalın tükenmez kalem çekirdeklerine kesilmiş, durulayın ve suyu boşaltın, 3 gram tuz, 150 gram öğütülmüş zencefil ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika marine edin.
2. 50 gr un, 50 gr yapışkan pirinç unu, 30 gr pişmiş beyaz susam, 20 gr yumurta sıvısı ekleyin ve marine edilmiş nilüfer kökü parçalarıyla iyice karıştırın.
3. Lotus kökü parçalarını küçük bir yengeç şeklinde yoğurun,% 50 sıcak yağ ekleyin ve şekil tamamlanana kadar kızartın.
4. Tahliye edilen yağı çıkarın ve bir kenara koyun.
Yürüme süreci:
Kızarmış nilüfer kökü yengeçlerini sıcak yağın% 60'ına koyun ve yüzey altın olana ve sebzeler çıkarılıncaya kadar yaklaşık 1 dakika yeniden kızartın.
Teknik anahtar:
1. Bu yemek için, ham madde olarak daha yüksek nişasta içeriğine sahip nilüfer kökü seçmek en iyisidir, böylece kızarmış nilüfer kökü yengeci tam bir şekle ve kalın bir tada sahip olurken, çok hassas olan nilüfer kökü daha yüksek bir su içeriğine sahiptir ve kızartıldıktan sonra kırılgandır ve çekmesi kolaydır.
2. Bıçağı değiştirdikten sonra lotus kökünün uzunluğu 8 cm'den fazla olmalıdır, aksi takdirde üretilen "yengeç" şekli iyi değildir.
3. Asitleme yaparken, lotus kökü başına 3 gramdan fazla tuz eklemeyin, aksi takdirde aşırı su kaybı kızartma sırasında haşıl sökmeye neden olur ve bu da bitmiş yemeğin tadını etkiler.
4. Kızartma sırasında "yengeç" şeklinin aşırı genişlemesini önlemek için çok fazla yumurta sıvısı eklemeyin.
5. Lotus kökü parçaları nispeten ince olduğundan, ilk kez kızartırken yağ sıcaklığı% 50'yi geçmemelidir, aksi takdirde yakında yanar ve kararır.
Lotus Çıtır Hamsi
Bu yemek klasik Boshan hamur işi tekniğini kullanır, Yangtze Nehri gölgesini, nilüfer yapraklarıyla bir araya getirmeyi seçer ve dikkatlice çırpır. Shad'ın etinde pek çok rastgele diken vardır ve yemesi sakıncalıdır .. Gölgenin bir başka özelliği de balık pullarının altında yağ partiküllerinin gizlenmiş olmasıdır, bu yüzden genellikle yemeğe daha fazla pul getirir. Ve bu iki özellik gevrek tavaya konduktan sonra avantaj haline geldi: balık pulları gevrek ve yağlı, balık kılçığı yumuşatılmış ve yenilebilir, sebzeler ekşi ve zengin.
Üretim süreci:
1. İç organları çıkarmak için buzlu gölgeyi açın, kanı yıkayın ve ortasından kesin, ısının% 60'ını ekleyin ve cilt gevrek ve açık sarı olana kadar kızartın ve yağ kontrolünü kaldırın.
2. Kurutulmuş lotus yapraklarını iyice ıslatın ve her lotus yaprağına yarım hamsi koyun ve sıkıca bağlayın.
3. Çorba kovasına 10 adet lotus yaprağı paketi (yani 5 tane) alın, 1 kg şeker, 1 kg sirke, baharat paketleri (yıldız anason, Çin biberi, Angelica dahurica, tarçın, anason, kimyon), tuz ekleyin , MSG miktarı, ana malzemeye 10 cm su eklenir, 1 kg susam yağı, 1 kg salata yağı dökülür, orta ateşte kaynatılır ve 4 saat kısık ateşte tutularak yangının durdurulması sağlanır.
Yürüme süreci:
Bir nilüfer yaprağı poşetini kesip bir tabağa koyun, servis yaptıktan sonra garson bir bıçakla gölgeyi birkaç parçaya böler ve yemeye hazırdır.
Üretim anahtarı:
Çorba kovasına bir kilo susam yağı ve bir kilo salata yağı dökülmeli, bir yandan mühür görevi görerek ton kemiklerinin gevrekleşmesine ve çürümesine yardımcı olabilir, diğer yandan balığın kokusunu artırabilir.
Qianqianyu lotus kökü
Bu yemek ince lotus kökü şeritleri halinde dilimlenir, susam tohumlarına sarılır ve kokulu olana kadar kızartılır. Şekli kenevir şekerine benziyor. Yeni ve dahice. Piyasaya sunulduğundan beri popüler oldu ve birçok akranını davayı takip etmeye çekti.
Üretim süreci:
1. Beyaz lotus kökünü soyun ve yıkayın, 10 cm uzunluğunda ve 0.2 cm genişliğinde bir filamanla değiştirin ve 5 dakika boyunca temiz suda bekletin.
2. Lotus kökü ipeğini çıkardıktan sonra, suyu emmesi için kuru bir havlu kullanın, gevrek macunu asın (bkz. "Çıtır nilüferli kış kavun kabı"), ardından çiğ susam tohumlarını ekleyin (siyah susam ve beyaz susamı aynı oranda karıştırın) ve yuvarlayın Bir daire içinde.
3. Geniş yağı tencereye koyun ve% 70 ısıda ısıtın, hazırlanan lotus kökü parçalarının 300 gramını ekleyin ve 30 saniye bekletin, yağı alın ve sebzeleri bırakın.
ipucu:
1. Küçük gözleri ve kalın etleri olan bu yemek için beyaz nilüfer kökü kullanılır. Piyasada üç çeşit lotus kökü vardır, kırmızı lotus kökü, beyaz lotus kökü ve bükülmüş lotus kökü. Aspir nilüfer kökünün dış kabuğu kahverengi ve sarıdır, gövdesi kısa ve kalındır ve içinde yedi lotus gözü vardır.Tadı acı ve mumludır, çorbaya uygundur; beyaz nilüfer kökü pürüzsüz bir cilde, beyaz renge ve "ince ve uzun" şekle sahiptir, dokuz lotus gözü, gevrek ve yumuşaktır. Tatlı ve tatlıdır, tavada kızartmaya, derin yağda kızartmaya ve soğuk sosu için uygundur; bükülmüş lotus kökü, pürüzlü, pembe bir kabuğa ve yüksek nişasta içeriğine sahiptir.
2. Lotus kökünü çok kalın kesmeyin, aksi takdirde olgunlaşması kolay olmayacak ve görünümü etkilemeyecektir.
3. Bu yemeğin terbiye edilmesine gerek yok, nilüfer kökü ve susam tohumları çok güzel kokuyor, tadının zayıf olacağından endişeleniyorsanız, bir tabak portakal sosuyla servis edebilirsiniz.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
