Küçük restoran, bu lezzetli yemek sayesinde günlük 36.000 ciroya sahip!
Her gün sıraya giren müreffeh bir restoran inşa etmek için yemek nasıl kullanılır? Kunming Guiqi Tiancheng Catering Management Co., Ltd.'nin başlattığı "Küçük Şef Yan'ın Sizin İçin Aşçı" buna iyi bir örnektir!
Restoranın imzasıyla üretilmiş, tek ürünlü bir mağazaya dönüştürülmüş
"Yüksek kaliteli malzemeler" ve "Guanfu çorbası", ziyafette "sevgilim" idi, ancak yüksek kaliteli yiyecek içecek pazarının kademeli olarak düşüşüyle birlikte, bu temel gıda yavaş yavaş herkesin dikkatinden çekildi.
Şimdi Kunming'de, bazı insanlar tek ürün mağazası olarak açtılar.Sadece elli veya altmış yuan'a, burada bir kase zengin çorba ve pilav yiyebilirsiniz. Bugün "Balıkçılık" dört şubeyi başarıyla açtı.
Catering şirketleri yeni markaların yönünü nasıl keşfetmeli? Kunming Guiqi Tiancheng Catering Management Co., Ltd'nin yaklaşımı şudur: mevcut mağazaların özel yemeklerinde yaşam arayın!
Örneğin, geçtiğimiz iki yılda başlattıkları "Yan'ın Şefinin Küçük Aşçıları: Sizin İçin Yemek", bir yemeği restorana dönüştürmenin başarılı bir örneğidir: "Sizin İçin Yemek", geçmişte lüks ziyafetlerden deniz salatasını ve deniz salatasını birleştirir. Vücudu düzgün bir şekilde alçaltın, tadı genişletin ve sıradan insanlar için bir fast food modu yapmak için "geniş çorba, iri taneler ve taş kap" öğelerini verin.
Laofan'ın insanlara yaklaşmasını sağlayacak çeşitli iyileştirmeler
İnsanların yüksek kaliteli pirinç balıkçılığı izlenimi insanlara nasıl yaklaştıracağı? Yönetici şef Wen Zhonghai, önceki uygulamalara göre kaplar, pirinç, ana malzemeler, malzemeler, çorbalar ve servis stilleri dahil olmak üzere çeşitli yönlerden iyileştirmeler yaptı.
Wen Zhonghai
Kunming Guiqi Tiancheng Catering Management Co., Ltd.'nin Yönetici Şefi
Kap: düz tavadan taş tencereye, son ısırık hala sıcak kaynıyor
Geçmişte, balıkçılık çoğunlukla daha küçük düz tabaklarda, üstünlük ve incelik duygusu ile servis ediliyordu. Ama "senin için balık tutmak" bir taş tencere kullanır.Yıkandıktan sonra 300 ° C'ye kadar önceden ısıtılmış fırına koyup 40 dakika ısıtarak taş tencerenin 230 ° C'lik yüksek sıcaklığa ulaşması için çorba 72 ° C'de uzun süre saklanabilir. çorba ve pilavın son lokmasına kadar hala sıcak olmasını sağlamak için ısıtın.
Pirinç: Üç çeşit buharda pişirilmiş pirinç, yemek yiyenler tercih edebilir
Yaygın pirincin yanı sıra Wen Zhonghai, San Gao yemek yiyenler ve kilo verenler yemeklerin rahatlıkla tadını çıkarabilmeleri için iki tür tam tahılı karıştırır.
Tartary Karabuğday Pirinç
Mısır pirinci
Pirinçli pirinç üretimi:
Bir kaseye 10 kg kuru mısırı ekleyin, porsiyonlar halinde 1.250 gr su ekleyin, iyice karıştırın, bir tepsiye yayın, yüksek ateşte 30 dakika buharda pişirin, çıkarıp yayarak servis yapın.
Malzemeler: Et tadı erişte toplarında gizlidir
"Fishing for You" da yemek yerken, ana malzemeler ne sipariş edilmiş olursa olsun, eşleşen malzemeler şu beş türdür: istiridye mantarı, kırmızı barbunya fasulyesi, mantar, kızarmış pilav, küçük köfte, ilk üç malzeme Suyu önceden pişene kadar kaynatmanız gerekir.
Daha özel olanlardan biri Küçük köfte Bu, Guizhou'nun dağlık bölgesindeki köylerde yaşayan insanlar tarafından sevilen bir tür inceliktir.
Küçük köfte yapmak:
1. 2000 gram un, 400 gram mısır nişastası, 20 gram kabartma tozu, 8 yumurta, 800 gram kıyılmış domuz bonfile, 40 gram kıyma zencefil, 40 gram kıyılmış sarımsak, 35 gram tuz ve 20 gram beş baharat tozu bir leğene konur ve ılık su 3500 Gramı daha ince bir macunla karıştırın.
2. Tavaya geniş bir yağ koyun ve% 80 sıcak olana kadar ısıtın.Yivli bir kaşık alın ve tavaya koyun.Kaşık delikleri boyunca bir kaşık dolusu tavaya sızacak şekilde küçük toplar oluşturana kadar kızartın ve çıkarın. Yağ iyidir.
Malzemeler: Sekiz çeşit malzeme balık tutma sistemini destekler
Müşterilerin aralarından seçim yapabilecekleri sekiz tür ana malzeme vardır; bunlar arasında deniz hıyarı, balık lapası, çörek (veya yeşil başlı mantar) ve deniz kulağı, ayrıca karides, sığır filetosu, balık filetosu ve yedek kaburga bulunur. Ev yapımı malzemeler. Çok yemek istiyorsanız, pirinç yapmak için "Aile Portresi" ni seçebilir ve aynı anda sekiz çeşit malzemeyi tadabilirsiniz.
Et suyu: deniz ürünleri kalın çorba tabanı, çeşitli lezzetleri ayarlayın
Geçmişte, pirinç çoğunlukla iki tatta servis ediliyordu: deniz kulağı suyu ve altın çorba ve çorba daha azdı, ancak ince bir ham madde ve pirinç tabakası "çengeldi". Şef Wen, "balık tutma + self servis" modelini tasarlarken, çorbayı pirince daha yakın hale getirmek için genişletti ve Deniz mahsulleri çorbası Bir taban yapın ve çeşitli tatlar ortaya çıkarın.
Deniz Ürünleri Bisque:
Tavuk yemi:
5 Tulao tavuğu (toplam net ağırlık 9000 gram), 1 Tulao Ma ördeği (net ağırlık 1800 gram), 3500 gram tüp kemiği, 2500 gram yağsız domuz ön ayağı, 2000 gram paça ve 300 gram Xuanwei jambonu.
Deniz ürünleri malzemeleri:
1200 gram kurutulmuş mürekkep balığı ve kurutulmuş istiridye, 500 gram istiridye sosu (tercihen Zhanjiang ve Chaoshan bölgelerinde üretilen deniz istiridyelerinin kurutulmuş ürünü) ve 300 gram deniz tarağı.
Diğer materyaller:
2000 gram eski tavuk yağı, 500 gram yeşil soğan, 300 gram zencefil (ezilmiş), 250 gram Huadiao şarabı, 50 gram beyaz mantar, 20 gram beyaz biber (parçalanmış).
Üretim:
1. Tüm kanatlı eti temizlendikten sonra, kanı durulayın, tavuğu, ördeği ve domuz paçalarını ikiye bölün, yağsız eti büyük parçalara ayırın, ince akan su altında 1 saat durulayın ve ardından renk değişene kadar suyu kaynatın. Çıkarıldıktan sonra yüzeydeki kirleri yıkayın; tüp kemiklerini yıkayın, parçalayın, önceden ısıtılmış 200 ° C'ye kadar fırına koyun ve güzel kokulana kadar 20 dakika pişirin; yüzeyi temizlemek için jambonu kazıyın ve buharda pişirdikten sonra büyük dilimler halinde kesin.
2. Deniz mahsulü malzemelerini yıkayın ve tüyler çıkıncaya kadar ılık suda bekletin; beyaz mantarı bir gece boyunca tüyler çıkıncaya kadar soğuk suda ıslatın, köklerini çıkarın, kaynar su kabında 10 dakika kaynatın, çıkarın ve daha sonra kullanmak için durulayın; Pişen şarap eriyene kadar tencerede kaynatılır ve daha sonra kullanmak üzere cüruf çıkarılır.
3. Paslanmaz çelik kovanın alt kısmı bambu ızgaralarla doldurulur ve üst kısmı tüp kemikler, paçalar, Xuanwei jambonu, yağsız domuz eti, yaşlı tavuk ve yerel ördek sırasına göre yerleştirilir Deniz ürünlerini ıslatmak için dört çeşit deniz ürünü ve suyu dökün ve berrak su ekleyin. 150 jin, kalan malzemeleri koyup 8 saat yüksek ateşte haşlayın.Bu süre zarfında tencerede bulunan malzemeler sık sık karıştırılarak et ve kemik kırılarak çorbanın yeterince zengin olması sağlanmalıdır. Çorbayı başka bir kovaya koyun, posaları süzün ve bir süzgeçten geçirin ve yaklaşık 50 kilo kalın çorba yapın.
4. 3. adımda kalan kemik kalıntısını ve et kalıntısını alın, çorba kovasını yıkayın, kovanın dibine bir kat bambu ızgarası koyun ve ardından kemik ve et kalıntısını tekrar içine dökün, 120 kg temiz su ekleyin ve kaynattıktan sonra kullanın Ocağın üzerini kapatın ve 4 saat pişirin.Tüyleri süzmek için ocağı kapatın Yaklaşık 70 kg taze çorba elde edilir Süzdükten sonra saf kalın çorba ile karıştırın ve kullanmadan önce iyice karıştırın.
Tom Yum Goong Çorbası
Tom Yum Goong Çorbası, bitmiş Tom Yum Goong sosu ve kalın çorbanın karıştırılıp süzülmesiyle yapılır. Wen Zhonghai, şirketin markalarının çoğunun Guizhou tarzı yemeklere odaklandığını ve Güneydoğu Asya mutfaklarında iyi olan şeflerin bulunmadığını ve "sizin için balık tutmanın" şeflerinin küçük olduğunu ve pek fazla insan olmadığını, bu nedenle Tom Yum çorbası hazırlarken tanıttı , Stabil tadı ve kolay kullanımı olan bitmiş soslar kullanırlar.
Bakteri Çorbası
Mantar çorbası, kalın çorbaya mantar tozu ilave edilerek yapılır Mantar tozu, 1000 gram kurutulmuş çörek ve kırmızı mantardan (bu, Guangxi'de üretilen ve adını kırmızı kapaktan alan yabani bir mantardır. Özellikle güçlü bir kokuya sahip eser element selenyum bakımından zengindir) 800 gram, 700 gram kara kaplan palmiye mantarı, kuzugöbeği sapları (kuzugöbeği sapları çok pahalıdır, genellikle sadece sapları kullanır) ve 500 gram yer mantarı, her biri bir pişirme makinesinde. Her 50 jin kalın çorbaya 1 jin bakteri tozu ekleyin ve iyice kaynatın, tortuyu süzdükten sonra tadına tuz ekleyin.
Abalone sosu
Abalone suyu Deniz mahsulleri çorbası bazında istiridye sosu ve soya sosu ilave edilerek yapılır.
Abalone sosu üretimi:
malzeme:
Yaşlı tavuk 38 kg, bobin kemiği 10 kg, pirzola 8 kg, domuz boğazı 5 kg, domuz göbeği 5 kg, tavuk ayağı 4 kg, jambon 4 kg, domuz derisi 3 kg, tarak yarım kedi ve su 20 kg.
Üretim:
1. Eski tavuğu, domuz pirzolasını, tavuk ayağını, domuz eklemlerini, domuz derisini, bobin kemiklerini ve domuz göbeğini geniş bir leğene koyun, yaklaşık 20 kilogram temiz su ekleyin ve buharda 2 saat kadar buharda pişirin Bu sırada et hazırdır. Çürük, ham maddeleri çıkarın ve bir spatula ile ezin, orijinal çorbayı saklayın; jambonu küçük parçalar halinde kesin, taze soğan ve zencefil uçucu su, tarak, taze soğan ve zencefil ekleyin, iyice buharda pişirin, iki ham maddeyi bir tepsiye koyun ve 200 fırına koyun. Altın kahverengi ve güzel kokulana kadar pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Tavaya biraz baz yağ koyun, buharda pişirilen malzemeleri ekleyin ve renkli ve güzel kokulu hale gelinceye kadar kızartın, büyük bir kovaya dökün, buharda pişirilmiş et suyunu kaynatın, kavrulmuş jambon ve deniz tarağını koyun ve yüksek ateşte kaynatın. 15 jin çorba almak yaklaşık 1 saat sürer.
3. Saf çorbayı geniş bir leğene dökün, 2 şişe Jiuzhuang istiridye sosu, 200 gram lezzet tozu, 300 gram kaya şekeri, 300 gram tavuk suyu ve 500 gram tavuklu pilav soya sosu tadı ayarlamak için ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika pişirin Dakika. Tencerenin dibinde kalan tavuk, kaburga ve diğer malzemeler, kurutulur ve tekrar kızartılır, su eklenir ve biraz daha düşük kaliteli yemekler pişirmek için kullanılabilen "ikinci el deniz kulağı suyu" haline getirilir.
Ekşi çorba
Ekşi çorba Kırmızı asit , Beyaz asit Kalın çorbada kaynatılarak yapılır, ekşi aroması pirinç kokusuna sahiptir ve tadı daha yumuşaktır. Bu ekşi çorbayı servis etmeden önce, aromayı desteklemek için biraz "Yao Mazi" marka odun zencefil yağı dökün.
Kırmızı asit üretimi:
1. Pirinci ve yapışkan pirinci 1: 1 oranında karıştırın Yıkadıktan sonra, gece boyunca temiz suya batırın, ertesi gün çıkarın ve hafifçe süzün, ardından miksere koyun ve pirinç eriştelerine ayırın.
2. 500 jin sonbaharından sonra yabani küçük domatesleri (Guizhou'da üretilen, kiraz büyüklüğünde, ince, sulu ve aşırı ekşi) seçin, yıkayın ve kurutun, tuz ve karışık pirinç eriştelerinin her birine 50 jin ekleyin, eski Beijing Red Star Erguotou 10 kg karıştırın, bir sunağa koyun ve 15 gün boyunca 20-25 ° C oda sıcaklığında kapalı fermantasyona koyun, yüzeyin "beyaz" olmasını (beyaz köpük tabakası) bekleyin ve servis yapın.
Beyaz asit üretimi:
500 gram yapışkan pirinci yıkayın, 30 kg su ekleyin ve pirinç taneleri şişip "çiçeklenmeye" başlayana kadar pişirin. Çorba yarı saydam hale gelince ocağı kapatın ve soğumaya bırakın, yıkanmış bir çömlek kavanozuna dökün, bambu şerit kapakla kapatın ve oda sıcaklığında mayalayın 7 Çorbanın yumuşak ve ekşi bir kokusu olana kadar bekleyin.
Ekşi çorba:
1. Tencereye 1500 gram karışık yağ (domuz yağı yağının kolza yağına oranı 1: 2) koyun ve% 60 ateşte yakın, 1000 gram kereviz, 200 gram yeşil soğan ve 200 gram zencefil ve 100 gram baharatlı kırmızı darı ekleyin. Gram, 70 gram kurutulmuş limon otu, 50 gram kurutulmuş zencefil dilimi, 30 gram limon yaprağı ve yüksek ateşte güzel kokulu. Aromanın tamamen dışarı sızması için sotelerken el kaşığının altını sürekli ham maddelere çarpmaya dikkat edin.Sebzeler sarardığında balık Sebze poşeti yapmak için gazlı bezi torbadan çıkarın.
2. Ev yapımı kırmızı asit (önceden parçalanmış) ve beyaz asit 1: 1 oranında karıştırılır. Tencereye 30 kat kalın çorba koyun, 20 kat karışık asit ekleyin, bir sebze poşetine koyun, 300 gr tuz ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte çevirin, sebze poşetini çıkarın, 50 gr beyaz biber ekleyin ve iyice karıştırın. yapmak.
Baharatlı Çorba
Baharatlı çorba ev yapımı Yağlı biber sosu Hafif baharatlı, güçlü kokulu ve güçlü yağlı tadı vardır.Ağır tadı olan gençlerin gözdesidir. Aromayı kaynatmak, posaları çıkarmak ve karıştırmak için her 10 kg kalın çorba için 300 gram yağlı biber sosu ekleyin Ev yapımı deniz ürünleri tozu Baz lezzete eklenecek 200 gram, hazırlanan baharatlı çorba hafif baharatlı, güçlü ve hoş kokulu ve hafif umami tadı vardır.
Yağlı biber sosu üretimi:
1. Kurutulmuş bullet chili ve kurutulmuş altın biberi 1: 1 oranında karıştırın, 30 dakika sıcak suda bekletin, çıkarın, süzün ve kıyın.
2. 5.000 gram salata yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte yakın, 600 gram kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve 3.000 gr kıyılmış biber ekleyin, su buharını karıştırıp kızartın, ardından 700 gr siyah fasulye ezmesi, doğranmış soya fasulyesi, doğranmış fıstık ve doğranmış kavun çekirdeği ekleyin. 400 gram kısık ateşte karıştırıp kızartmak için tüm işlem yaklaşık 1 saat sürer.Son sos "Laoganma baharatlı sos" a çok benzer.
Yağlı biber sosu
Deniz mahsulü erişte üretimi:
1. 900 gram yeşil soğan, kabuklarını soyun, eski yaprakları ve çürümüş yaprakları çıkarın ve dilimler halinde soyun. Yeşil soğan dilimlerini 80 ° C'de 4 saat fırına koyun, bu süre zarfında gözlemlemeye özen gösterin, pişirmeyin, yeşil soğan dilimleri kuruyana kadar bekleyin ve çıkarın.
2. 1000 gram kalamar ve toprak balığı ve 500 gram kurutulmuş karidesleri fırına koyun, 120'ye ayarlayın ve kuruyana kadar 40 dakika pişirin; 300 gram kırmızı fener biber tohumları temiz bir tencerede kısık ateşte sotelenir.
3. 1. adımdaki işlenmiş malzemeleri bir mutfak robotuna koyun ve birlikte kırın, her biri 250 gram MSG, tavuk tozu ve 200 gram tuzu çıkarın, iyice karıştırın.
Deniz mahsulü erişte
Servis: tarzda yemek pişirme
Yemek atmosferini daha iyi harekete geçirmek için "Balık Tutma" Yemek pişirme Operasyon şekli.
Pişirme süreci:
1. 230 ° C'ye ısıtılmış bir taş tencereye 300 gram kaynar baharatlı çorba ekleyin, her biri üç çeşit pirinç, 40 gram işlenmiş deniz hıyarı şeridi, 30 gram çıtır pirinç, 30 gram küçük köfte, kırmızı Her biri 20 gram barbunya fasulyesi, siyah mantar ve doğranmış pleurotus eryngii birlikte servis edilir.
2. Servis yaptıktan sonra önce kaynayan çorbaya deniz hıyarı, barbunya fasulyesi, siyah mantar ve doğranmış eryngii mantarlarını dökün, ardından pirinç dökün ve kişisel tercihinize göre çıtır pirinç ve küçük köfte serpin.
3. Bir tahta kaşıkla eşit şekilde karıştırın.
Teknik anahtar:
Pirinci taş bir tencerede çalıştırmak için ısı iletmeyen bir tahta kaşık kullanmak en iyisidir, bu sadece metalin pirincin tadına zarar vermesini önlemekle kalmaz, aynı zamanda ellerinizi de yakmaz.
Baharatlı Deniz Hıyarı Pilavı
Üretim süreci:
1. Çorbaya önce deniz hıyarını dökün.
2. Kırmızı barbunya fasulyesi, mantar ve pleurotus eryngii koyun.
3. Pirinci dökün, kızarmış pilav ve küçük köfteleri ekleyin.
4. Küçük bir tahta kaşıkla iyice karıştırın ve yiyin.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
