Eski şefin yemek pişirme deneyimi, her biri sizi daha az saptırabilir
Dediği gibi: Üç kişi benim öğretmenime sahip olmalı.
Temelde her şefin kendi mesleki becerileri ve deneyimi vardır. Özellikle bazı deneyimli şefler için deneyimleri, genç nesiller için çeşitli denemeler ve keşifler için zaman kazandırabilir.
Bu makale, eski bir şef tarafından özetlenen paylaşılan bir materyaldir. Mutfak dünyasındaki bazı acemilerin sapmalardan kaçınabileceğini ve Çin yemek kültürünü ilerletebileceğini umuyor. Tam metin aşağıdaki gibidir:
Mutfaktan paylaşım
1
Yemek pişirmenin çağrışımını anlayın
Yemekler, konuklarla konuşma ve iletişim kurabilen etten ve kandan bir silahtır. Şef, yemekleri anlamalı, yemeklere aşina olmalı ve aşağıdaki ürün kalitesinin çağrışımını anlamalıdır:
1. Renk sebzelerin derisidir, rengi doğaldır ve rengi güzeldir.
2. Kokulu sebzelerin gazıdır, sebzeler nefes alır, nefes alır ve canlıdırlar.
3. Şekli, yemeklerin görünüşüdür.Aşçı estetik bir anlayışa sahip olmalı ve yemeklerin görünümünü vermelidir.
4. Kaplar sebzelerin giysileridir ve mutfak eşyalarının bir araya getirilmesi değerini ikiye katlayabilir, monotonluktan kaçınabilir.
5. Kalite sebzenin kemiğidir, gevrek ve yumuşaktır, ancak güzeldir.
6. Ses, bulaşıkların sesidir, iletişim ve konuşma tabaklarla yapılır, demir tabaklar ve kil kaplar gibi ses duyulabilir.
7. Tat yemeğin kanıdır Baharat sadece tadı yansıtmakla kalmaz aynı zamanda yemeğin doğasını da belirler.
8. Sıcaklık yemeğin damarıdır ve sıcaklık tavrı belirler.Sıcak yemekler servis edildiğinde sıcak ve sürekli olmalı ve soğuk yemekler buzlu değil soğuk servis edilmelidir.
9. Yemekler beslenmenin temelidir ve çeşitli insan grupları farklı besinlere ihtiyaç duyar Beslenme, insanlar tarafından gittikçe daha fazla ilgilenmeye başladı.
10. Hijyen, gıdanın temeli ve yeme içme konusunda gönül rahatlığı projesidir.Hastalıkların ağızdan geldiğini unutmayın.
2
Yemek pişirme deneyimi
İyi yemek pişirmek ve yemek yemek zor değildir, ancak bir kişiliğiniz ve ağızda bitmeyen bir tatınız varsa gerçekten zordur.
Bu nedenle, çeşitli bileşenlerin kullanımını öğrenin:
1, MSG ve tavuk özünden vazgeçmeyi ve bunun yerine soya sosu (hafif soya sosu) kullanmayı öğrenin. Etki herkes için aynı, neden soya sosu kullanmıyorsun? Rengi de daha iyi.
2, Zencefil, taze soğan ve sarımsak kullanımı, zencefilin balıkları çıkarabilmesi ve zencefili parçalara veya dilimler halinde işleyebilmesidir.Bunların çoğu pilav, buğulama, kaynatma, yakma, kaynatma ve ızgara gibi havai fişek yemeklerinde kullanılır. Su ürünleri, kümes hayvanları ve çiftlik hayvanlarının balık kokusunun rolü.
Eski zencefil, özellikle tadı için yemek pişirmek için kullanılır ve yemekler olgunlaştığında zencefil atılmalıdır. Bu nedenle, zencefilin parçalara veya dilimler halinde işlenmesi ve zencefil aromasının taşması ve yemeğin içine dalması için parçalanması için bir bıçak yüzü ile gevşetilmesi gerekir. Sarımsak esas olarak sebzelerin pişirilmesinde kullanılır.Soğan, yemeklerin aromasını, kalitesini ve güzelliğini artırabilir.Bu nedenle, soğan genellikle tencere pişirildiğinde konur, aksi takdirde sarı olursa çirkin olur.
3. Mısır nişastası esas olarak et hammaddelerinin boyutlandırılması ve kalınlaştırılması için kullanılır. Mısır nişastası etin tadını artırabilir ve pürüzsüz ve yumuşak hale getirebilir. Ancak doza dikkat edin, büyük bir miktar ters etkiye sahip olacaktır.
4. Şarap pişirmeyi öğrenmek için genel beyaz şarap yeterlidir.Et yemeklerini pişirirken, tadı çok lezzetli olur ve ateş, etin rengi değiştikten sonra da sipariş edilir, böylece pişirme şarabındaki etanol et ile kimyasal reaksiyona girecektir. Yansıt, MSG'nin etkisini oynayacak. Ancak özellikle deniz ürünlerini kaynatmak için gerekli olmadığını düşünmeyin.
3
Bulaşıkların daha iyi hale getirilmesi için önlemler
1. Kişisel gelişime dikkat edin
Mutfak yöneticileri, yüksek standartlar ve katı gereksinimler yoluyla kendi boylarını yükseltmeli, sorumluluk duygusunu güçlendirmeli ve bulaşıkların kalitesini iyileştirmelidir.
İster standartları belirlemek için bir sipariş vermek isterse malzemeleri incelemek ve seçmek - ön işleme-ince işleme-hazırlama-pişirme-üretim-kontrolü olsun, her bağlantıdaki her çalışanın yüksek bir sorumluluk duygusu olmalıdır. Geri bildirim Araştırma sorumluluk duygusunu güçlendirmelidir .. Ancak tüm personel güçlü bir sorumluluk duygusuna sahipse hazırlanan yemekler başarılı olabilir.
2. Eğitim
Teoriden yemeklerin bilgisini ve anlayışını derinleştirin ve tüm personelin genel düzeyini iyileştirin. Aynı zamanda, öğrenmeyi teşvik etmek, öğrenmeyi teşvik etmek ve mutfak yemeklerini iyileştirmek için sınavlara girmeye devam edeceğiz. Neden eğitim, mutfağın yetersiz ve eksik olduğu, ancak standartların olmadığı için değil Unity, ne tür bir yemeğin iyi olduğunu bilmiyorum.
İyi yemek nedir? Alkışlar için uygun, tüm otelimizin konumlandırma standartlarına uygun, bu güzel bir yemektir.Bu nedenle aşçılara ancak eğitimle ihtiyaç duyulabilir.Sadece eğitimin içeriği anlaşılıp, ustalıkla uygulandığında eğitimin içeriği ustalıkla kullanıldığında yapılabilir. Bulaşıkların zarafetini yansıtır.
3. Test yemekleri
Mevcut problemleri bulun, standartları belirleyin ve gereksinimleri birleştirin.Bir yemeği denemek bir başarı, bir miktar ve bir standart gerektirir.Amaç, çoğu insanın ataletini çözmek ve bulaşıkların kalitesini artırmaktır.
Yönetim personeli bulunan sorunları takip etmeli ve yeniden meydana gelirse cezaları doğrudan uygulamalıdır.
Kalite kontrol departmanı, bulaşıkların düzeltilmesi için bir kayıt defteri oluşturur ve günde en az 3 kez düzeltmenin etkisini kontrol eder.
4. Sık sık kontrol edin
Denetimi yemeklerle güçlendirin ve zamanında bulunan sorunları kaydedin, düzeltin ve karşılaştırın. Yemek sırasında inceleme sırasında bir sorun bulunursa, karar ve tepki hızlı, kararlı ve kararlı olmalıdır.Bir yemeği kaçırmaktansa yanlış bir karar vermek daha iyidir.
Müfettiş yemeklerinizi iade ettiğinde şef olarak minnettarlık duygusu yaşamalısınız.Aksi halde bu yemek servis edildiğinde birden fazla kayba neden olur.Bu nedenle tavır çok önemlidir. Tutum, davranışınızı ve duygularınızı belirler. Daha iyi.
5. Çoklu devriye istasyonları
İstasyon incelemelerine dikkat edin, lezzetlerdeki değişikliklerden kaynaklanan kalite sorunlarını araştırın, müşterilerin yansıtmadığı kalite sorunlarını kontrol edin ve potansiyel yemeklerin kalitesini araştırın. Müşteriler restoranlarının damak zevklerine alıştıkları için önerilerde bulunamazlar. Sadece bizim aracılığımızla Yemeklerin kalitesini iyileştirmek, işleri ciddiye almak, küçük şeyleri büyük şeylere, büyük şeyleri kazalara, ilk tat duygusundan misafirlerin duygularını hissetmek ve ciddiye almak için gerçekten hiçbir şey yapmıyoruz.
4
Müşterilerin iyi ve kötü olarak bildirdiği yemekleri inceleyin
Bir aşçı olarak, çeşitli konularda araştırma yapmalıyız:
1. Yemekleri araştırın: neden iyi yansıtıyor?
2. Şefi araştırın: yemeklerinin neden iyi yapıldığını.
3. Müşterileri araştırın: ne tür yemekler yemeyi sevdiklerini.
4. Müşterileri araştırın: Neden bazı yemekleri sevmiyorsunuz?
Kısacası, yemekleri dikkatlice pişirin, sorumluluk duygusunu güçlendirin ve tekrarlanan eğitim, değerlendirme, öğrenme standartları, yeniden eğitim, değerlendirme ve zanaatın uygulanması süreciyle yemeklerin rafine edilmesini geliştirin.
5
Küçüklere birkaç uyarı
1, Yemek pişirmek insan olmakla aynıdır ... Yemekleriniz ne kadar güzel olursa olsun, dana veya dana etinin tadı değiştirilemez!
2, Şaşkın çaylak aşamanızı mümkün olan en kısa sürede geçin, daha az konuşun ve daha fazlasını yapın, daha fazlasını izleyin ve daha fazlasını öğrenin. Başkaları size bir süre yardımcı olabilir, ancak sonsuza kadar size yardım edemez!
3. Şef olmanın itibarının önemli olmadığını düşünmeyin! Muz çürürse, elma ile aynı erdem olacaktır, herkes bunu bildiğinde pişman olacaksınız!
4. detaylar fark yaratır! Aynı şey yemek pişirmek için de geçerli, küçük bir hata genel etkiyi etkileyecektir!
5. tutum her şeye karar verir! Hayatta birçok dönüm noktası vardır, tavrınız bazen iyi bir işi mi yoksa iyi bir terfi ve maaş artışı fırsatı mı kaçırdığınızı belirler!
