Restoranlarda lüks ziyafetler | Deniz kulağı yemekleri pişirmenin 9 yolu! Şef, hazırlama yöntemini kişisel olarak öğretir ve müşterileri mükemmel yemeklere davet eder ~
Dört harika tattan ilki olan Abalone, mutfaktaki orta-üst düzey hammaddedir ve yüksek kaliteli ziyafetler ve bayram yemekleri için bir inceliktir.
© Abalone
Değerli malzemeler, şefin dikkatli üretimini ve mükemmel pişirme becerilerini gerektirir. İşte hammadde olarak deniz kulağı kullanan birkaç lezzetli yemek, sadece güzelce sunulmakla kalmıyor, aynı zamanda lezzetli!
Kızarmış abalone ve amarant domuz eti
hammadde
150 gram papaya abalone, 150 gram amarant domuz eti, 50 gram küçük yeşil biber halkaları, 30 gram darı biber kızartması, 20 gram zencefil, 20 gram sarımsak, 3 ml baharatlı taze çiğ, 3 ml soya sosu, 2 gram tuz, 3 gram tavuk özü, 30ml yemeklik şarap, 50ml kolza tohumu yağı
Üretim yöntemi
1. Papaya abalone ve amarant domuzun karnını ayrı ayrı dilimleyin ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi ateşe alın, kolza yağı ekleyin ve% 60 ısıya kadar ısıtın, ardından güzel kokulu domuz göbek dilimlerini ekleyin ve ardından ekleyin
Abalone dilimlerini, zencefil ve sarımsağı ekleyin, kavurun, şarapta pişirin, tuz ekleyip karıştırın ve kenara koyun.
3. Tencereyi ateşe koyun, yağı ısıtmak için ekleyin, küçük yeşil biber halkalarını ve darı biberi kızartmalarını ekleyin ve tadı çıktığında kızartın, tuz ekleyin
Tatlandırmak için baharatlayın, kızarmış abalone dilimlerini ve domuz göbek dilimlerini ekleyin, baharatlı taze çiğ, soya sosu ve tavuk özünü ekleyin ve iyice karıştırın.
Tencereden çıkarın ve tabağa servis yapın.
Abalone Kızarmış Domuz Eti
Üretim yöntemi
1. Domuz göbeğini 30 dakika kaynar su tenceresinde kaynatın, çıkarın ve yüzeyine biraz soya sosu sürün, ardından kabuğu çıtır olana kadar bir tavada kızartın, ardından bıçağı uzun bir şerit halinde değiştirin ve tavada kızartın.
2. Başka bir tencerede, uygun miktarda et suyu, 100 ml sos, 50 ml tavuk pilav soya sosu, 30 ml soya sosu ve 20 gr kaya şekeri ekleyin, yumuşayıncaya ve pişene kadar 20 dakika pişirin.
3. Ayrıca eryngii mantarlarını dilimler halinde değiştirin ve kızarana kadar bir tavada kızartın.Temizlenmiş taze abalonları kızarmış domuz eti tavasına ekleyin ve lezzeti tadıncaya kadar pişirin.Son olarak yulaf lapasını koyulaştırın ve bir tabakta servis edin.
Domates Soslu Abalone
Üretim yöntemi
1. Çapraz bıçağı kestikten sonra deniz kulağını temizleyin, kaynayan su kabına tuz, şarap ve zencefilli taze soğanı koyun, tencerede kaynatın, süzün ve kenara koyun. Ayrıca çeri domatesleri kaynar suyla haşlayarak kabuğunu soyun.
2. Salata yağını ağ tencerede ısıtın, zencefil, kıyılmış sarımsak, doğranmış yeşil soğan, domates püresi ve domates sosu ekleyin ve güzel kokusu geldikten sonra karıştırıp taze çorba ile karıştırın. Kaynattıktan sonra pişen abalonu ve çeri domatesi ilave edip tuz, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker ve deniz kulağı suyunu ilave edin, sos kıvamına gelince tencereden dışarı atıp biraz süsleyin. Servis.
Kızarmış Biber Abalone
Temin edilen yemekler: Hexian Clubhouse, Daqianhe Nehri, Pidu Bölgesi, Chengdu
hammadde
400 gram taze Dalian abalone, 200 gram Erjingtiao biber, 1 kap Sichuan usulü salamura, doğranmış yeşil soğan, tuz, hafif soya sosu ve pişmiş bitkisel yağ
Üretim yöntemi
1. Taze Dalian deniz balıklarını tek tek işleyin ve temizleyin.Yüzeyi bir bıçakla kestikten sonra Sichuan tarzı salamura tenceresine koyun ve pişirin ve sonra kullanmak üzere çıkarın.
2. İki Jingtiao biberi alın ve kısık ateşe koyun, biberleri yaktıktan sonra kesme tahtası üzerinde doğrayın ve bir kenara koyun.
3. Abalonu, doğranmış biberi, tuzu, hafif soya sosunu ve pişmiş bitkisel yağı sebze karıştırma kabına koyun, iyice karıştırın ve kaseyi doldururken bir miktar doğranmış yeşil soğan serpin.
Soslu Kızarmış Abalone
Sunulan yemekler: Shaoting Restaurant, Deyang Şehri, Sichuan Eyaleti
Zhou Sijun ve Kun / Wen Baqiao Li Zhongping / Resim
Aşçılık Yönetmeni: Li Hongbin
Yemekler: Song Min, Gong Gaopei
hammadde
12 adet abalone, 500 gram patates, yeşil biber festivali, kırmızı biber festivali, zencefil dilimi, yeşil soğan düğümü, fasulye ezmesi, monosodyum glutamat, tavuk özü, taze çorba, biber şarabı, susam yağı, biber yağı, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Patatesleri soyduktan sonra oval şekilde doğrayıp oval şekilde doğrayın, sepette buharda pişirin ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın; deniz kulakları tek tek işlenip temizlenir, kaseye biber şarabı, zencefil dilimleri ve yeşil soğan düğümlerini ekleyip yarım saat tadın, ardından Sepette buharda pişirilir ve daha sonra kullanılmak üzere çıkarılır.
2. Salata yağını tencereye dökün ve% 60 ateşte ısıtın, buharda pişirilmiş patatesleri ekleyin ve rengi altın olana kadar kızartın, yağı alın ve süzün.
3. Alt yağı tencerede bırakın, fasulye ezmesini ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, patates kızartması, buharda pişirilmiş abalone ekleyin, karıştırın, biraz taze çorba ekleyin ve kaynatın, ardından monosodyum glutamat, tavuk özünü ekleyin ve susam yağı ve biber yağını dökün , Son olarak kurutulmuş çorbayı ısıtın ve tencereye başlayıp servis ederken yeşil biber festivalini ve kırmızı biber festivalini süsleyin.
Özel Evde Pişmiş Taze Abalone
Zhou Sijun ve diğerleri / Wenba Qiao ve diğerleri / Resimler
Sağlanan yemekler: Chengdu Kırmızı Kayısı Şarap Ailesi Kuzey Şubesi
Aşçılık Eğitmeni: Jiang Bing
hammadde
12 taze abalon, 1 özel haşlanmış taze abalone sosu, 150 gr kestane (kabuklu), 5 kaplan derili bıldırcın yumurtası (kabuklu), 30 gr sulu yuba, 40 gr bambu filizi, brokoli, sarı gardenya , Mandalina kabuğu, su nişastası, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Deniz kulağı önce işlendikten ve tek tek temizlendikten sonra, sarı gardenya ile birlikte kaynar su kabına koyun, alın ve stabilize etmek için bir buzlu su kabına koyun. Brokoliyi aynı büyüklükte parçalar halinde değiştirin, kaynar su kabında iyice haşlayın ve süzülmek üzere alın. Su-yağlı yuba'yı yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalara kesin; ilk işlemden sonra kurutulmuş mandalina kabuğunu ipek halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi ateşe koyun, salata yağını ısıtın, özel haşlanmış taze deniz kulağı sosunu, abalonu, kaplan derisi bıldırcın yumurtasını, sulu yuba, tüp bambu filizlerini ve kestaneyi koyun.Ateş kaynadıktan sonra orta ateşte değiştirin ve malzemeler yumuşayıp pişene kadar pişirin. , Sos doğal yolla tencerede toplanıp tadı kuvvetli hale gelince gorgonu su nişastası ile koyulaştırın ve yağı parlatın, brokoliyi tavaya koyun, üzerine kurutulmuş mandalina kabuğunu serpin ve servis yapın.
Yabani Pirinç ve Domatesli Taze Abalone
Brother Eye / Wen Liu Gang Liu Bin / Aşçılık Direktörü
Üretim yöntemi
1. Yabani pirinci yıkadıktan sonra bir sepete koyun ve buharda pişirin, kenara koyun. Ayrıca iri domateslerin kabuğunu sıcak suyla haşladıktan sonra kabuğunu soyun, ardından bir kapağı kesip oyarak iç etini kullanmak üzere saklayın.
2. Isıtmak için bir file tencereye biraz tavuk yağı koyun, kokulu olana kadar kızartmak için taze domates malzemesi ve domates sosu ekleyin, et suyu ile karıştırın ve buharda pişmiş yabani pirinç ekleyin, tuz ve şeker ekleyin, kalın olana kadar yüksek ateşte kaynatın, sonra Taze deniz kulağı ekleyin ve tadına bakmak için kısık ateşte pişirin.
3. İçi boş domates kabını bir sepete koyun ve 5 dakika buharda pişirin, sonra çıkarın, taze deniz kulağı, yabani pirinç ve çorbayı domates kabına koyun, nane yapraklarıyla süsleyin ve servis edin.
Sichuan usulü kimchi hafif pişmiş kabak ve kuru kızartılmış taze deniz kulağı
Fangping / Metin, Resim
Üretim yöntemi
1. Taze deniz kulağını temizleyin, arkasına çapraz bıçak koyun ve pişirme şarabı, soya sosu ve suyla yapılan sosun içine koyun, 10 dakika ıslatın, çıkarın ve vakumlu paketleme torbasına koyun ve pompalayın. Bir vakuma koyun, ardından düşük sıcaklıkta bir makineye koyun ve 65 ° C'de 30 dakika pişirin, sonra çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Kabağı kabuğuyla temizleyin ve küpler halinde kesin, ardından Maggi Taze Soya Sosu ve Donggu Soya Sosu ile karıştırılmış aromalı suya koyun, 10 dakika bekletin ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
3. Kurutulmuş yeşil soğanı, zencefil dilimlerini ve yeşil soğan budaklarını güveç içine koyun ve bambu çitin üzerine koyun, tatlandırılmış balkabağı parçalarını koyun, ardından aromalı suya dökün, 500 ml salata yağı ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin Kuruduğunda bir tabağa koyun ve moleküler pişirme ile hazırlanmış salatalık yumurtası ile süsleyin.
4. Turp turşusu, biber turşusu, börülce turşusu, zencefil turşusu, shiitake mantarı ve domuz göbeğini sırasıyla küçük küpler halinde kesin, bunları sıcak bir yağ kabına koyun ve güzel kokulana kadar kızartın, istiridye sosu, hoisin sosu ve Zhu Hou sosu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından ekleyin Pişen taze denizkulağı, güzel bir tat için birlikte kaynatılır ve küp şeklinde kabak ile bir tabağa konur, üzerine doğranmış yeşil soğan serpilir ve servis edilir.
Yurong Abalone
Ma Huayun / Wen Tian Sanqi / Resim
Sağlanan yemekler: Tiantianxing Bahçesi, Mianzhu Şehri, Sichuan Eyaleti
Yemekler: Ma Huayun ve Zhu Jianfang
Üretim yöntemi
1. Çiçek bıçağını kestikten sonra denizkulağını öldürün, zencefil, taze soğan ekleyin ve şarap pişirin.
2. Ayrıca patatesleri soyun ve küçük küpler halinde doğrayın, buharda pişirin ve çıkarın.
3. Domuz yağını ısıtmak için tencereye koyun, buharda pişirilmiş doğranmış patatesleri ekleyin ve patates püresi içinde kızartın, uygun miktarda taze çorba ile karıştırın, toynak, doğranmış yeşil soğan, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve tencereyi küçük bir tencereye koyun.
4. Son olarak, aromalı abalonu bir tavaya koyun ve kızarmış patates püresinin üzerine koyun ve biraz süsleyerek servis yapın.
