ne? Shanxi'de sadece erişte dilimlenmiş mi? Alay etmeyi bırak
Bir yaprak saksıya düşer, bir yaprak yüzer ve bir yaprak yüzü terk edip bıçakla vurur. Beyaz yem suya düştü ve beyaz dalgaları devirdi ve söğüt ağaç tepelerinin altında rüzgarın altında bırakır. Resim / Ağ
Shanxi'deki insanlar neden erişte yemeyi seviyor?
Geleneksel Çin yeme alışkanlıklarının oluşmasının nedeni çok basittir Yerde ne yetişirse evde yediğiniz şeydir. Bu nedenle güney pirinci ile kuzey buğdayı arasında fark vardır. Yerel ürünlere göre tek bir yerde yeme alışkanlığı ve tarzı oluşuyor. Örneğin, Sichuan'ın baharatlı yemeklerinin sonsuz lezzetleri vardır.Jiangsu ve Zhejiang kıyılarında bir balık kızartılıp buharda pişirilebilir veya hatta şarapla çiğ olarak yenebilir. Shanxi halkı sayısız şekilde erişte yedi.
Shanxi, Loess Platosu'nun doğu ucunda yer almaktadır Hepimizin bildiği gibi, Loess Platosu Çin tarımının kökenlerinden biridir. Burada eski çağlardan beri "Yuzhou ve Bingzhou beş tür olmalıdır" ("Zhou Li · Zhi Fang") diye bir söz vardır. Shanxi, "dış ve iç dağlar ve nehirler" olarak da adlandırılır.Dağlarla çevrili, sıcak ve nemli havanın Shanxi'ye girmesi o kadar kolay değildir. Genel olarak kurak iklime uygun tahıllar ve dağların dikey ve değişken mikro iklimi doğal olarak Shanxi halkının temel besin maddesi haline geldi. Ming Hanedanı "Tong Zhi of Shanxi", Shanxi'nin darı, darı, buğday ve liang gibi tahılların yanı sıra bezelye, soya fasulyesi, maş fasulyesi, börülce, siyah fasulye ve adzuki fasulyesi gibi farklı türlerde fasulye ürettiğini kaydetmiştir. Nispeten yüksek enlem, Shanxi'de soğuk ve kurak bir kış ve nispeten uzun bir kış yarattı.Eski günlerde, taze sebzeler Shanxi halkı için çok nadirdi. Çeşitli nedenler üst üste bindirildi ve Shanxi yetenekleri artık aşina olduğumuz "temel katiller" grubu haline geldi.
Erişte
Buğday, şüphesiz Shanxi halkının masasındaki ana güçtür. Söylendiği gibi, "Güney Shanxi'nin çörekler, Jinzhong erişteleri ve Yanbei kekleri yemekten yorulmuyor." Shanxi'de çeşitli makarna türlerini yapmak için buğday unu kullanmak sihir gibidir. Kaç farklı yol olduğunu tam olarak söylemek zor.
En bilinenleri dilimlenmiş eriştelerdir. Hamuru bir hamur haline getirin, bir elinizde tutun ve diğer elinizde özel bir erişte kesici tutun, hamurun yüzeyini hızlıca süpürün ve söğüt şeklindeki erişteler uçarak doğrudan tencereye düşer. Kulağa basit geliyor. Aslında, eşit kalınlıkta erişte kesmek istiyorsanız, şef bıçağının gücü ve açısı ile ilgili gereksinimleriniz vardır. Birkaç kilogram ağırlığındaki bir hamur parçasını tutmak da zor bir iştir, pek çok restoran bunu zaten hız için yapmıştır. Erişteleri kesmek için bir makine kullanın.
Erişte ile erişte arasındaki fark sadece bir kelimedir, ancak itibar çok daha küçüktür. Bu tür erişteler pürüzsüz ve çiğnenebilirdir.Et ve sebze güveciyle yenebilir veya doğrudan erişte çorbası haline getirilebilir.En yaygın olanı, özel olanı bıçak yapma yöntemidir. Shanxi makarnası sürekli değişse de, adındaki yöntemi her zaman gösterecektir. Bıçak, ince erişteleri özel çift kulplu büyük bir bıçakla şeritler halinde kesmek için kullanılır.Bıçak aşağı indiğinde her zaman ileri doğru bir hareket vardır, dolayısıyla adı.
Jinzhong bölgesi geleneksel olarak misafirlere saygı göstermek için "seçkin misafirlerin kılıçlarını hareket ettirmeyin" geleneğine sahiptir. Ramen, misafirperverlik için en iyi seçenek haline geldi. Ramenin popüler olduğu bölgelerde, ramen yöntemi benzerdir. Lanzhou sığır eti rameninden farklı olarak pırasa yaprağı, kılcal, erxi vb. Yedi tokalı Shanxi ramenine Longxu erişte denir ve qikou veya altı büyük ramendir. Pişirilen ramen, kişisel tercihe bağlı olarak doğrudan çeşitli soslarla yenebilir veya kızartılabilir.
Shanxi halkı bıçak olmadan sofrada yemek yapabilir
Shanxi'deki insanlar için bıçaksız makarna yapmak hiç sorun değil. Çünkü hala makas var. Efsaneye göre, makas erişteleri hala Li Shimin'in konukseverlik lezzetleridir. Makasla erişteleri her iki ucunda ince erişte şeritleri halinde, ortası kalın şeritler halinde kesmek için kullanın. Bunlar balık şeklinde olduklarından, kesilmiş balık yumurtası olarak da adlandırılırlar. Makaslı erişteler özel şekli nedeniyle daha yumuşak bir ağza sahiptir, marine edilir ve yenir.Dikkatle çiğnendikten sonra buğdayın aroması hafifçe ortaya çıkar, et ve sebzeleri uygun malzemelerle tamamlar.
Makasın kullanılmasına bile izin vermezseniz, Shanxi halkının başını eğmesine asla izin veremezsiniz. Her türlü "silahı" çıkarabilir, bir kase erişte yapabilirler ve çenenizi kapalı kapatabilirler.
Shanxi'nin ayrıca dilimlenmiş erişte-devirmeye benzer bir makarna uygulaması var. Ancak bıçağın yerini yemek çubukları aldı ve hamur daha yumuşak hale geldi. Yumuşak ve yapışkan hamur büyük yuvarlak bir tabağa yerleştirilir. Erişte yapıcısı bir elinde tepsiyi, diğer yandan da yemek çubuklarını kullanarak erişteleri tabağın kenarından tencereye hızlı bir şekilde alır. Aynı zamanda tabak, erişteleri azar azar parlatmak için döndürülür. Tüm süreç temizdir. Tereddüt etmeden temiz. Çentik noktaları bir mil şeklindedir ve sudan çıkan gümüş bir balık gibi kaynar suda görünürler. Aynı şey noodle balığı, ucu makaslı erişteden daha kalın ve tadı daha sert.Sirkeli marine, patlıcan turşusu veya en temel domates turşusu ile doldurulmuş harika lezzetler.
Erişteleri hem silmek hem de kaydırmak eriştedir. Her ikisi de erişteleri fileli özel bir karyola üzerine koyun, rafın altında bir tencere var veya erişteleri doğrudan kaynayan suya sürün veya sıkın. Bu şekilde yapılan erişteler kısa ve kaygandır, yaşlılar ve dişleri kötü olan çocuklar rahatlıkla yiyebilirler. Silme ve sıkma arasındaki fark, sıkma yapmak için bir üst törpü kullanacak, hamuru hafifçe bastıracak ve sıkma hareketi yapacak olmanızdır. Bununla birlikte, hamurun ovalanması genellikle avuç içi ile bastırılır, böylece sürtünme yatağı boyunca sıkılır.
Beyaz erişteleri, çöp erişte, yudum erişte ve makas erişte gibi beyaz erişte temelinde karıştırabilirsiniz. Çeşitli tahılların önemi, kuzey Shanxi'nin daha yüksek enlemlerinde daha da yüksektir. Yingxian Diliu, ana malzeme olarak yeşim pirinç eriştesi (mısır eriştesi) kullanır. Yeşim yeşim eriştelerine su ekleyin ve bir tencerede sürekli karıştırarak kıvamlı hale gelinceye kadar pişirin.Bu sırada hamuru alın, süzgeçten soğuk suya boşaltın, küçük parçalar halinde yoğunlaştırın ve baharatları çıkarın. Diliu serin ve ferahtır. Sıcak yazlar için en uygun olanıdır.Nilüfer fasulyesi, kurutulmuş soya peyniri, acı biber yağı ve diğer malzemelerin yardımıyla, yazın dayanması zor olsa bile, büyük bir kase Diliu süpürmek kolaydır.
Alet kullanılmadan yapılan erişte de var. Örneğin, yukarıda bahsedilen ramen. Bir diğer tanınmış makarna ise sevimli kedi kulaklarıdır. Bir parça erişte, sürtünme şeritleri, tahılları kapma, tek elle sıkma ve bükme, kedi kulakları gibi küçük bir erişte yuvasıdır. Elleri hızlı olan kişiler kısa sürede büyük miktarda sıkabilir. Parçayı çekmek daha kolay, bir parça hamuru tırnak büyüklüğünde bir parçaya çekmeniz yeterli. Erişte ve kedi kulağı yemenin yolu da karmaşık değil Karıştırmak, çorba yapmak, tavada kızartmak veya boyamak iyi seçimlerdir.
Her Yılbaşı Günü Makarna Ustaları
İster buğday ister diğer çeşitli tahıllar olsun, makarna her zaman Shanxi halkının masasının baş kahramanı olacaktır. Bu sadece günlük hayatta değil, aynı zamanda Yeni Yıl kutlamalarında da kendini gösteriyor.
Bahar Şenliği tatili geçti. Hatırlayabildiğim kadarıyla, buharda pişirilmiş hünnap çörekler ve çiçek çörekler her Bahar Şenliklerinde evde buharda pişirilir. Bu alışkanlığın birkaç nesildir sürdüğünü bilmiyorum ama bütün aile bu uygulamayı sürdürdü. Yoğurma, maya ve yapışkan erişte, beyaz ve yağlı hamur buruşuk ama tatlı hünnabı çevreler. Buna karşılık, çocuklar hala anneleri ve büyükanneleri tarafından sıkıştırılan kirpi, tavşan ve yılanları dört gözle bekliyorlar. Buhar yükseldiğinde, dışarıdaki her şey puslu hale gelir, buğday kokusu bir miktar tatlılıkla yayılır ve aile yerleşir ve yeni yıl yaklaşır.
Hua Mo, Wenxi'nin en ünlüsüdür. Yerel festivalde her zaman çiçekler ve çiçeklerle dolu büyük bir topuz vardır. Tüm yıl boyunca ev işi yapan ev hanımları için doğal pigmentlerle boyama, el veya tarakla şekil verme, bıçak ve makas gerekli becerilerdir. Çörek dediği, aslında iyi dilekleri yerine getirmek yemeğin kendisinden daha önemlidir. Günümüzde hayat daha güzel ve çiçek topuzunun şekli daha da çeşitlidir ve boyutları gittikçe büyüyor.
Geçmişte çok fazla sebze ve et seçeneği bulunmadığından, Shanxi'deki insanlar eriştelerin şekli hakkında daha fazla endişe duyuyor. Bununla birlikte, Shanxi halkı, temel gıda ve temel olmayan yiyecekleri karıştırmak için farklı yollar da kullanıyor.
Söylemeye gerek yok, köfte, buharda pişmiş çörekler ve siu mai, dolgular, hamurdaki zengin meyve suları ve zengin yağ aroması işaret parmağını hareket ettirmek için yeterlidir. Diğer bir doyurucu öğün ise kavrulmuş eriştedir.Domuz eti ve fasulye (bazı yerlerde patates eklenir) önce kızartılır ve sonra suda kaynatılır, hemen hemen yumuşadığında çorbanın üzerine bir kat erişte sürün ve hemen üzerini kapatın. Pişmiş erişteleri ısıtın. Kapak açılır açılmaz, çıplak gözle görülebilen "sıcak rüzgar ziyaretçileri sarhoş eden" aroma ortaya çıkar. Yağ ve çorbaya batırılmış erişteler yumuşak ve çürümüştür, ancak elastik değildir, tuzlu ve lezzetlidir.Yağlı dudaklar ve kırmızımsı yanaklarla doğrudan ağza doğru yiyin Sonuçta karbonhidrat ve yağdan daha doyurucu yiyecek yoktur.
İlk yıllarda erişte pişirmek hala bir lükstü. Ama zor bir hayat yaşamanın da bir yolu var. Yuci Peach Blossom Noodles en iyi örnektir. Şeftali çiçeği eriştesi başlangıçta kaçak erişte olarak adlandırılıyordu. Şimdi çok zengin bir garnitür gibi görünüyor.Aynı zamanda geçmişte kıtlıklardan toplanan pirincin her şeye sahip olmasından kaynaklanıyor. Bazı erişte eklemek hayat kurtaran bir yemektir. Şu anda kıtlıktan kaçmaya gerek kalmasa da bu beslenme şekli hala devam ediyor. Peach Blossom Noodles'ın güzel bir adı var ama onun arkasında ataların acıları var.
Şeftali Çiçeği Erişte
Shanxi'de sebze ve eriştenin karşılaşması da eşsiz bir tarz. Yaprakları sürükleyin, sebze yapraklarını hamurun içine daldırın, tencerede pişirin ve sonra yemeğe daldırın, yemeyenler nasıl bir tadı olduğunu hayal bile edemezler. Buharlama da iyidir. Doğranmış veya dilimlenmiş sebzeler un veya mısır ununa sarılarak tencerede buharda pişirilip doğrudan sarımsak suyuyla yenir, pislik gibi görünür ama tadı yoktur. Suyu yerine acı biberle karıştırılarak kızartılan çürük tohumların kızartması, aynı zamanda Shanxi halkının da özel bir tadı.
Shanxi'de ayrıca birçok hamur işi var. Bay Lu Xun bir keresinde "Yalnız Adam" romanında şöyle yazmıştı: Arkadaşları görmek için Wenxinin pişirme keklerinden iki paket getirdim. Bay Lu Xun süper bir tatlı aşığı ve günlüğünde çoğu zaman atıştırmalıklar satın aldığına dair kayıtlar var. Kek pişirmeyi göze aldığını duymak doğal. Wenxi pişirme bisküvileri kenevir köfte gibi görünür, ancak gevrek kum tatlı ve nemlidir. Aslında yağda kızartılmış olan Zhubing olarak adlandırılır, bu nedenle yağın zengin bir aroması vardır ve çok açgözlüdür.Bu nedenle, Pekin, Tianjin ve Qing Hanedanlığı'nın son dönemlerinde başka yerlerde satılmıştır.
Wenxi Pişmiş Pastalar
Bir tür pişmiş şekerli krep olan Taigu turtası, Wenxi bisküvileri kadar ünlüdür. Taigu, Shanxi tüccarlarının faturalarının en yoğun olduğu yerlerden biridir. Çok sayıda yerel varlıklı hane var ve dim sum endüstrisinin gelişimini aşağı yukarı teşvik etti. Taigu turtası altın rengindedir ve üzerine serpilen susam tohumları zengin tada lezzet katar, turta yumuşaktır ancak gevşek bir yorgunluk yoktur. Sadece bugün insanların zevkine göre biraz yorgun olabilir.
Twist, Shanxi'nin eriştelerinde de önemli bir güçtür. Yumuşak Shenchi bükümü ve keskin Jishan bükümü denemeye değer. Şahsen ben her zaman Jishan Twist hayranıyım. Bir yetişkinin ön kolunun uzunluğuna yakındır, ancak elde çok hafiftir ve klik, gevrekliğini kanıtlamak için yeterlidir. Derin yağda kızartılmış olmasına rağmen hiç yağlı görünmüyor.İç içe geçmiş biber yaprakları bu kıvrımı aroma açısından zengin ve kişilik dolu kılıyor.
Çocukken büyükbabamı izledim, yaş sirke, biber eriştesi ve doğranmış yeşil soğanla kaynatılmış su ekledim ve sonra yemek için bir bükülme kırdım. Buna ekşi kaynar su ısıtıcısı bükümü deniyor. Aslında diyet tercihlerinde bir fark yoktur.Herkesin zihninin derinliklerine gömülü kendi tat hatıraları vardır.Damaklarımız aile ve memleket çevresi tarafından evcilleştirilir ve yavaş yavaş bir tür iyi huylu etkileşim oluşturur, tanıdık tatlarla temas kurar, güzel Hafızası anında uyandı. Bu tür bir zevk, özellikle evden yeni çıkmış ve işe dönmüş bizler için güçlüdür.
