İnce derili köfte nedir? Ben de böyle gördüm!
İnce deri dolgusu
Solda rezene yumurtalı turta var. Bir yumurta ile karşılaştırdık, bu turtanın kalınlığı inanılmaz, iki palmiyeden daha kalın.
Açın ve ona bakın. Deri kağıt kadar incedir ve zümrüt yeşili dolgu o kadar doludur ki taşar. Onu yiyorsunuz deme. Sadece bakmak bir zevk!
Bu turtayı yedikten sonra ince derili dolmanın ne olduğunu gerçekten anladığımı düşünüyorum!
Youyishun Liupu Kang mağazasının yöneticisi olan bu ince derili rezene yumurtalı turtayı Sun Chaorong'u yaptı.
Sun Chaorong, 16 yaşında ortaokuldan mezun olduktan sonra çalışmaya katıldı ve 15 yıl boyunca Pekin Soğutma Makine Fabrikasında işçi oldu. Sun Chaorong, 1996 yılında fabrikadan ayrıldı ve resmi olarak catering sektörüne girdi ve ilk başta garsondu.
Sun Chaorongun fabrikadaki deneyimi, Sun Chaorongun pratiklikle birlikte el işçiliğiyle özgürce başa çıkabilmesini sağladı. Bugün, Sun Chaorong dört mağazadan sorumlu ve Pekin'in zamanın onuruna sahip markasında yetenekli bir kadın yönetici.
Yenilikçi büyük pastasının 35 gram ağırlığında bir hamuru var.
Sarıldıktan sonra 162 gram ağırlığındadır ve tek başına dolgu 127 gramdır!
Bu ince hamur nasıl bu kadar doldurabilir? Sun Chaorong'a özellikle danıştım, iki numara var:
1. Erişte hazırlarken biraz tuz ve yağ ekleyin, böylece bir gece uyandıktan sonra erişteler daha sert ve yağlı olur ve sarıldığında cilt kırılmaz.
İkinci olarak, rezene kıyıldıktan sonra, nemi gidermek için tuz ekleyin ve ardından kızarmış, havalandırılmış yumurtaları ekleyin.
Sarıldıktan sonra, turta kabuğu, içindeki zümrüt yeşili dolguyu ortaya çıkaracak kadar incedir ve bir ısırıkla sebze suyu taşar ve aroma keskinleşir.
İnce kabuklu köfte
Sun Chaorong tarafından yapılan köfte de ince kabuklu ve büyük dolgulu oldukça karakteristiktir.
Ortası et dolgulu bir dikdörtgen şeklinde hamuru açın.
Hamuru her iki ucundan ortaya oturtun ve sıkıca bastırın.
Dar taraf da katlandı ve tüm taraflar kapatıldı.
Bu dar taraf çoğunlukla erişte, içinde et yok, bu yüzden lezzetli değil. Nasıl lezzetli hale getirilir? İnce yapmak için katlanmış kalın erişteleri açın.
Rulo yüzeyi biraz yağ ile fırçalayın, ardından kekin üzerine geri katlayın. Bu şekilde yapılan köftenin kalın kenarları yoktur ve tadı gevrek ve hoş kokuludur.
Turta ve köfte yapmak için birkaç püf noktası öğrendikten sonra neler yaşadınız?
Erişte hazırlarken, tuz ve yağ ekleyin, önce suyu öldürmek için tuz ve rezene ekleyin ve köftenin kalın kenarlarını açın. Bu adımlar aslında zor değildir. Nadir olan, içindeki titizlik, sabır ve sağlam yürekliliktir.
Şuradan transfer: BTV, çoğu Pekin
