Kanton Mutfağı Yüksek Lisans Projesi: Yoksulluğun Azaltılması ve Kırsal Yeniden Canlandırma için "Lezzet Yolu"
Xinhua Haber Ajansı, Guangzhou, 3 Haziran Konu: Kanton Mutfağı Yüksek Lisans Projesi: Yoksulluğun Azaltılması ve Kırsalın Yeniden Canlandırılması için "Lezzet Yolu"
Xinhua Haber Ajansı muhabirleri Xu Jinpeng, Xiao Sisi, Huang Haoyuan
Berrak ama hafif değil, taze ama kaba değil, yumuşak ama çiğ değil ... Kanton mutfağının memleketi Guangdong'da uzun bir geçmişe sahip Kanton mutfağı yeni bir canlılık yayıyor.
Guangdong, 2018'den beri Kanton mutfağı ana projesini güçlü bir şekilde desteklemektedir. Kanton mutfağı kültürünü miras alırken, kentsel ve kırsal işçiler için yüksek kaliteli istihdamı teşvik etmiş, yoksulluğun azaltılmasına yardımcı olmuş ve bir "renk, tat ve tat" ile kırsal yeniden canlandırma ve yoksulluğun azaltılması için "aromalı bir yola" girmiştir.
Bu, Guangdong, Xinyi Şehrindeki "Kanton Mutfağı Ustası" eğitim kursunun kursiyerleri tarafından yapılan bir dim sum (14 Mayıs'ta fotoğraflandı). Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Deng Hua
Kanton mutfağının kültürel mirasını miras alan "Yerleşik Kırsal" mutfağını keşfetmek
Kanton mutfağı bir tür halk geleneğidir, sadece Orta Ovaların geleneksel yemek kültürünü miras almakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli yemek pişirme özlerinden de yararlanan, çeşitli yemekler, sofistike pişirme, yüksek kaliteli ve lezzetli yemek özellikleri oluşturan bir renktir.
Guangzhou Hafif Sanayi Teknisyeni Koleji dekanı Ye Junfeng'e göre, Guangzhou'daki "Kanton mutfağı ustası" nın eğitim üssü, Kanton mutfağı üç yerel tattan oluşuyor: Kanton mutfağı, Chaozhou mutfağı ve Dongjiang mutfağı. Kanton mutfağı, dört mevsimde değişen, dört mevsimde her zaman yeni olan çok çeşitli malzemeler kullanır; tazelik, tazelik ve güzelliğe vurgu, beş farklı tat; bıçak becerilerine, nefis dim sum'a ve lüks yemeklere vurgu.
Uzun bir geçmişe sahip Kanton mutfağı, ilk "standartlar" serisini başlattı. Guangdong Eyaleti İnsan Kaynakları ve Sosyal Güvenlik Departmanı müdür yardımcısı Yang Hongshan, Guangdong'un Chaozhou, Hakka, Kanton mutfağı ve dim sum üretimi dahil olmak üzere 10 "Kanton mutfağı ustası" özel değerlendirme şartnamesinin geliştirilmesini organize ettiğini açıkladı. 9 eğitim materyali ve "Master General Competence" ve eğitim müfredatını destekleyen 9 eğitim müfredatı.
Süt karıştırılarak kızartılabilir, kış kavunu fincan haline getirilebilir ... "Yemek" konusunda çok çalışan Guangdong, Kanton mutfak kültürünü kırsal canlanmanın "altın anahtarı" haline getiriyor.
"Guangzhou'nun Arka Bahçesi" olarak bilinen Conghua dağlık bölgesi, iyi bir ekolojik ortama sahiptir ve birçok turisti çekmektedir. Li Yongtai ve Ma Jianxiong da dahil olmak üzere Guangzhou'daki tanınmış otellerden 23 şef ve mutfak ustalarından oluşan bir Kanton mutfağı uzman ekibi, Guangzhou'nun ilk "Kanton mutfağı ana stüdyosu" nu Konghua'da kurdu. Yerel bölge için özel olarak tasarlanmış üç yıl geçirmeyi planlıyor. Çiftlik evi lezzetleri yaratın ve yerel şefleri eğitin.
Yerel mutfak, yerel karakteristik endüstriyi ünlü olmaya itti. Yerel özelliklere dayanarak Kanton mutfağında "bir köy, tek ürün" ve "bir kasaba, tek endüstri" ortaya çıktı. Nanxiong Şehri, Shaoguan, Guangdong'da, 323 Ulusal Karayolu Zhuji Kasabası'ndan geçmektedir ve 30 kilometre uzunluğundadır.Yolun her iki tarafında "Kaz Kralı" temalı 160'tan fazla çiftlik evi bulunmaktadır. Kanton mutfağı ana projesi çiftlik evine bağlandıktan sonra, bölgedeki aslan başlı kazların büyük ölçekli yetiştirilmesini teşvik eden ve aynı zamanda Jiangxi gibi yakın illerden girişimcileri gıda ekonomik getirisini paylaşmak için buraya çeken "Meiling Goose King" adlı yeni bir marka yumurtadan çıkarıldı.
Sichuan Liangshan Yi Özerk Bölgesinden kursiyerler, Guangdong Shunde Şef Akademisi'nde (5 Mayıs'ta fotoğraflandı) "Kanton Mutfağı Ustası" eğitim sınıfındaki öğretmeni (ortada) dinliyorlar. Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Deng Hua
"Lezzeti Canlandırmaya Giden Yol": Yüksek Kaliteli İstihdamın "Güzel Bir Ülke" Resmi
Guangdong Eyaleti, Xinyi Şehri, Wangtong Köyü'ndeki bambu ormanı yeşil yolu, kırsal turizm için yeni bir manzara noktasıdır. "Wangtongrenjia" adlı bir çiftlik evi iki yıl önce açıldı, ancak işletme "Kanton mutfağı şefi" Lei Kalin şirkete katılıncaya kadar başarılı değildi, mağaza sadece iyileşmekle kalmadı, aynı zamanda bir zincir mağaza açtı. Yıllık kar 700.000 yuan'ı aşıyor.
Pek çok Xinyi yerlisi gibi, 46 yaşındaki Lei Kalin de yaklaşık 20 yıldır Pearl River Deltası'nda çalışıyor. 45 yaşında bir arkadaşından telefon aldı ve memleketinin "Kanton mutfağı ustası" eğitim sınıfı açtığını öğrendi. Deneme zihniyetiyle Rekalin istifa etti ve memleketine döndü.
Bir aylık kısa süreli eğitimin ardından Lei Kalin, yüzden fazla Kanton yemeği ve on yerel spesiyalitede ustalaştı ve bu da ona bir iş kurması için güven verdi. Lei Kalin, aşçılık becerilerini ve yarı zamanlı çalışmalardan elde edilen birikimleri kullanarak "Wang Tong Renjia" nın hissedarı oldu. İyi yemek pişirme becerileri, başlangıçta terk edilmiş olan çiftlik evinin yakında konukları karşılamasını sağlar. Bu yıl tatlılığın tadına bakan Rekalin, mutfaktaki çırakları da eğitime gönderdi.
Xinyi Belediyesi İnsan Kaynakları ve Sosyal Güvenlik Bürosu müdürü Li Ge, yerel "Kanton Mutfağı Ustası" eğitim sınıfının aktif olarak kaydedildiğini ve eğitim hedeflerinin şehirlerde ve kasabalarda çiftçiler ve işten çıkarılmış işçiler olduğunu söyledi. "Hedeflenen yoksulluğun azaltılması" nın hedefleri arasında yiyecek, barınma ve ulaşım için sübvansiyonlar da vardı. Eğitimi geçtikten sonra iki adet "Kanton Mutfağı Ustası" ve beceri seviyesi sertifikası verilecektir. Sertifikayı ve istihdamı aldıktan sonra, bu çiftçilerin ve işten çıkarılmış işçilerin aylık maaşı 4,000-5,000 yuan'a ulaşabilir ve birçok genç kariyer "ustaları" yoluna girmiştir.
Guangdong, Xinyi Şehrindeki "Wangtongrenjia" Çiftlik Evi'nden Şef Lei Kalin (ortada) müşterilerle yemek alışverişinde bulundu (14 Mayıs'ta fotoğraflandı). Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Deng Hua
Guangzhou Hafif Endüstri Teknisyenliği Koleji 17'den Chen Hongliang, ortaokuldan mezun olduktan sonra yemek pişirmeyi öğrenmeye geldi. Sadece bir ay boyunca kılıç becerilerini öğrendikten sonra parmakları sayısız kez kesildi. Şimdi, büyük bıçak kalktıktan sonra, malzemeler ellerinin altındaki saçlar kadar temiz. Chen Hongliang uzun süredir kariyer yolunu planlıyor: "Mezun olduktan sonra, yemek yapmayı öğrenmek için yıldızlı bir otele gideceğim ve gelecekte kendi restoranımı açacağım!"
Şu anda, Guangdong Eyaleti, 56.000 öğrenci ile Kanton mutfağıyla ilgili ana dallar sunan 147 teknik kolej ve meslek yüksekokuluna sahiptir. İlde geçtiğimiz yıl toplam 15.000 "Kanton mutfağı ustaları" eğitimi düzenlendi. Guangdong, çeşitli girişimcilik sübvansiyonları, girişimci garantili krediler ve Kanton mutfağı ustalarını çiftlik evleri, küçük restoranlar açmaları veya girişimci kalkınma için dışarı çıkmaları için desteklemek üzere faiz indirimleri sağlayarak, nitelikli istihdam elde etmek ve yoksulluktan kurtulmak için kentsel ve kırsal işçileri etkili bir şekilde teşvik etti.
Araç olarak "gıda" ile, birçok uyuyan kırsal turizm kaynağı "harekete geçirildi". Guangdong, geleneksel "beyaz dilimlenmiş tavuk" ve diğer kırsal Kanton mutfağının derinliklerine inmiş ve Chaozhou'daki Raoping Yongshan antik köyü ve Heyuan'daki Wanlv Gölü manzaralı bölgesi gibi 63 kırsal Kanton mutfağı turistik mekanı inşa etmiştir.
Qiji Guhou, Sichuan Eyaleti, Liangshan Yi Özerk Bölgesinden bir öğrenci (önde) doldurulmuş dace pişirmeye çalıştı (6 Mayıs'ta fotoğraflandı). Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Deng Hua
Batı Kantonu Yemek Rüyası: Yemek sınırsızdır ve hayaller birbirine bağlıdır
Guangdong Eyaleti, Foshan Şehri, Shunde Bölgesi, Çinli şeflerin memleketi ve dünyanın gurme başkenti olarak bilinen Kanton mutfağının önemli bir doğum yeridir.
Bu yıl, aralarında Meigu İlçesi, Leibo İlçesi ve 1.600 kilometre uzaklıktaki Liangshan Yi Özerk Bölgesi'ndeki Jinyang İlçesi de dahil olmak üzere eyalet düzeyinde yoksul üç ilçeden 103 genç öğrenci Shunde'ye gelerek kaderlerini değiştirmek için önemli bir adım attı.
Meigu İlçesi, Dianbu Kasabası, Zehegu Köyünden Ma Haiyangzi ve Mahaiquzi, biri 25, diğeri 21 yaşında bir çift kuzen. Şarkı söyleyip dans edebilen bu Yi kardeş çifti, dağlardan 30 saatlik bir araba yolculuğunun ardından Guangdong'a geldi.
Üzerinde "Shunde Şef Akademisi" yazan beyaz bir aşçı üniforması ve uzun bir aşçı şapkası giyen utangaç Mahai Yangzi heyecanlandı: "Kızların zayıf olduğu ve demir bir tencereyi kaldıramadığı söyleniyor. Memleketimdeki kızlar nadiren aşçı olarak çalışırlar. Ama gerçekten yemek yapmayı ve aşçı olmayı öğrenmek istiyorum. "
"Buraya ilk defa geliyorum. Şef olmayı nasıl hayal edemiyorum! Kanton mutfağı çok özel. Çalışmalarımı bitirdikten sonra ailemin daha iyi bir yaşam sürmesi için bir restoran açmak istiyorum." Çünkü ailesi zengin değil, 21 yaşındaki Ma Hai İlkokuldan mezun olmadan önce, Quzi küçük erkek kardeşini getirmesine ve evde çiftlik işi yapmasına yardım etti. Yemek yapmayı öğrenmek için Shunde'ye geldi ve bu fırsatı çok önemsedi.
Shunde Aşçılık Akademisi Parti şubesi sekreteri Gan Muyi'ye göre, Dashan'dan gelen bu öğrenciler iki aylık ücretsiz yemek pişirme sistemi eğitimi alacaklar.İlk bir buçuk ay ağırlıklı olarak yemek yapımını öğrenecek ve öğrenciler ikinci yarıda staj yapmak için Shunde'deki çeşitli restoranlara gidecek. Eğitimden sonra, nitelikli stajyerler bir bitirme sertifikası alacaklar ve iş için Shunde'de kalmayı ya da işe dönmeyi veya bir iş kurmayı seçebilirler.
Guangdong Eyaleti, Xinyi Şehrindeki "Wangtongrenjia" çiftlik evinin şefi Rekalin, ünlü yerel Taipa balıklarını pişiriyor (14 Mayıs'ta fotoğraflandı). Fotoğraf: Xinhua Haber Ajansı muhabiri Deng Hua
Sichuan'daki Liangshan öğrencilerine eğitim veren öğrencilerin bazıları sertifikalı aşçılık ustaları ve ünlü şefler, bazıları ise Shunde'deki tanınmış yerel restoranlardan şefler. Kursiyerler sadece Shunde kızarmış süt ve doldurulmuş dace gibi klasik yemekler pişirmeyi öğrenmekle kalmayacak, aynı zamanda öğrencilerin iş bulmak ve bir iş kurmak için memleketlerine dönebilmeleri için Kanton pişirme becerilerini ve Siçuan lezzetlerini kullanan bazı iyileştirilmiş yeni yemekler de öğrenecekler ve yaptıkları yemekler yerel tatlara daha uygun olacak. .
Çinli aşçılık ustası Liang Zhaoji, Liangshan, Sichuan'da öğrenciler için özel olarak hazırlanan "Kanton tarzı Dim Sum Yapımı" kursunun ders notlarını açılışta, "Öğretmenlere öğretmek için pastırma ve taro gibi yerel malzemeleri özel olarak seçtik" dedi.
Guangdong, son zamanlarda Guangxi, Guizhou, Sichuan, Yunnan, Tibet, Xinjiang ve diğer illerle Kanton mutfağı ana projesini doğu ve batıdaki eyaletler arası yardım çalışmalarına tanıtmak için işbirliği anlaşmaları imzaladı.
"Küçük kesintiler büyük değişiklikleri teşvik eder." Nefis Kanton yemekleri arasında lezzet yemek kültürüdür, köyün canlandırılması resmedilir ve "Kanton mutfak ustası" nın kalbinde yoksulluktan kurtulma hayali gerçekleşir.
