İlkbaharda yememek büyük kayıp, lahana turşusu ile "doğal bir çift" ve etten daha güzel kokulu!
Küçükken, bahar geldiğinde arkadaşlarımla evin önünde ve arkasında eğlenirdim hatırlıyorum. Hafta sonu gruplar halinde, kürekle teker teker geldiği sürece, bambu filizlerini tıraş etmek için arka dağdaki bambu ormanına gidin.
İş yerinde yorgun veya susadıysan, git birkaç genç sürgün bul, derisini kopar ve kemir, haha, bu harika bir şey.
Büyüdüğümde, yumuşak bambu filizlerini yemek her zaman çok balıklı ve dünyevi hissettiriyor Haha, belki de gençken tadı her zaman hayal ettiğim kadar güzel!
Arkadaşlarımın bu şekilde hissedip hissetmediklerini bilmiyorum. Aslında, hafızamdaki tada ve küçükken büyükannemin yaptığı yemeğe gelince, tadı asla geri gelmeyecek olsa da, bu yemeği baharda yapacağım Lahana turşusu ve daha az bambu filizi
Lahana Turşusu ve Bambu Filizi
Bu yemekten bahsetmişken, gerçekten çok hatıralar var ... Yaşlandıkça, birçok çocukluk anısı yavaş yavaş bulanıklaşıyor, ancak bu yemeği ilk kez yeme sahnesi hala canlı.
Biz gençken, biz kırsal kesimde yaşayanlar özellikle kışın turşu ya da lahana turşusu yapmayı severdik, bahar başladığında dağların her tarafına bambu filizleri ve lahana turşusu "doğal bir çift" olur;
Büyükannemin mutfağın köşesinde büyük bir kara kavanoz bulduğunu, ezilmiş öğütme tabağını çıkardığını ve ekşi bir koku ile lahana turşusunu kavanozdan çıkardığını hatırlıyorum.
Bunu sık sık yapar mısın bilmiyorum ama büyükannenin gençken bunu yapmasının tadı her zaman lezzetli olmuştur, bu yüzden bugün bu yemeği herkesle birlikte pişireceğim
Öncelikle lahana turşusunu yıkar, suyu kurutur ve daha sonra kullanmak üzere keseriz. Bambu filizlerini dilimledikten sonra, bambu filizlerinin balık ve toprak kokusunu gidermek için kaynar su kullanalım ama doğrudan pişirmeyin.
Kaynar sudan geçen bambu filizlerini toplayıp bir süre soğuk suda bekletin.
Tencereye biraz daha yağ koyun, doğranmış yeşil soğanı, sarımsağı ve zencefili soteleyin, bambu filizlerini kaynar suyla dökün ve yüksek ateşte çabucak kızartın.
Bambu filizleri bir süre karıştırıldıktan sonra biraz acı biber ilave edin Baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, yeşil soğanı patlatınca kuru biber ekleyebilir, ardından lahana turşusunu ekleyip karıştırarak kavurabilirsiniz.
Kaynar su dökün, tencereyi kapatın, orta ateşte yedi veya sekiz dakika pişirin, biraz tuz ekleyin, sonra yüksek ateşe çevirin ve sadece suyunu kabul edin.
Lahana turşusu turşudur ve tuzlu bir tada sahiptir, bu nedenle daha az tuz ekleyin
Lahana turşusu ve bambu filizleri gerçekten "doğal bir çift". Ne kadar lezzetli olduklarını bilemiyorum. Kısacası, gerçekten ağlamak istiyorum, belki bu yemek bir yemekten daha fazlası olduğu için, daha çok kayıpla ilgili Güzel nostalji ...
