Şangay'da otantik tütsülenmiş balık yapmak için soya sosunu ustaca kullanmak
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") Otuz yıl önce mutfaktaki çeşniler çok basitti Soya sosu çok önemli bir çeşniydi soya sosu da o dönemin çocuklarının en sevdiği şeydi.
Soya sosu oynayan çocuklar artık mutfaktaki ana güç ... O zamanki durumu hatırlayınca duygu dolu.
Geçmişte soya sosu yapmaktan günümüze, süpermarketler çeşitli fonksiyon ve markalarda her türlü soya sosuna sahiptir.Küçük bir şişe soya sosu da sofranın değişmesine şahit olmuştur.
Sıradan soya sosu ne olursa olsun, kızarmış domuz pirzolası ve kızarmış balık vazgeçilmezdir.O zamanlar soya sosu basit yemeklere çok fazla lezzet katmış, soya sosu eski neslin en unutulmaz anısı olmuştur.
Şanghay'dan tütsülenmiş balık yapmak için bir şişe soya sosu ve bir kutu şeker kullanan, altmış nesil sonrası Şangay ustamız Cheng Yilin'e, yaratıcı su sarısı baharatlı küpler yapmak için üç çeşit soya sosu, 90'lar sonrası yaratıcı mutfak şefi Wu Chao'ya bir göz atalım.
Usta Cheng Yilin'in pişirmesi, bir şişe soya sosu ve annesinin ona verdiği bir kavanoz şekerden ayrılamaz.Aynı zamanda güçlü yağlı kırmızı sosu destekleyen soya sosu ve şekerdir.
Bir ara sokakta Şangay füme balığı pişirilir ve hala geçmişin en unutulmaz anısı vardır.
Ot sazanı dilimler halinde kesin, olgunlaşana kadar kızartın, yıldız anason, defne yaprağı, kaya şekeri, soya sosu vb. Ekleyin, kaynatın, kaynatın, kızarmış balığı sosun içine koyun ve 5 dakika bekletin, Şangay füme balığı sokakta Hemen kokulu ve servis yapın.
Bir ısırmadan sonra çıtır çıtır kızartılan balık lezzetini kaybetmez, soya sosu ve beyaz şekerin tuzlu ve tatlılığını alır. Ancak, iki tür Şangay tütsülenmiş balık vardır: Biri Cheng Jiner tarafından içilen şeker, diğeri ise geleneksel tütsülenmiş balıktır Fark nedir?
Rahibe Chengin anısına, bulaşıkları yapan çocukken komşular biraz yollamak zorunda kaldı ve obur çocuklar sokağa kadar geldiler.
Çocukluğun yemek ve oyun hafızasında hâlâ tazedir. Günümüzde hızlı tempolu yaşamda umarım basit bir lezzet mahalleyi de ısıtabilir.
Altmışlık kuşağın gözünde soya sosu bir çeşni ve bir hatıradır. 90'lar sonrası nesil için, çeşitli soya sosu türleri ve çeşitli pişirme yöntemleri vardır.
90'lar sonrası bir şef olan Wu Chao, bugün yeni bir parça tatlı su sarısı baharatlı küpler yapmak için farklı türde soya sosu kullanmasına izin verdi.
Yeşil biberleri, darı baharatlarını vb. Islatın, tencerede karıştırıp kızartın, sos yapmak için doğru miktarda soya sosu, taze kabuklu deniz ürünleri ve birayı dökün Bu bira, balıkları gideren ve kokuyu artıran "akan sudur". Hazırlanan sosu sarı baharatlı dilimlere dökün ve 10 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.
Buharda pişirilen malzemeler şeklini ve orijinal lezzetini çok iyi koruyabilir, sarı baharatlı küplerin tazeliği ve hassasiyeti maksimum düzeyde korunabilir ve acı biber ve çeşitli soya soslarının lezzetleri balığa entegre edilmiştir.
Wu Chao'nun yeni sosunun oranı: soya sosu, taze kabuklu deniz ürünleri, daldırma sosu, üçün oranı 1: 1: 1.
Bu sarı biberin bilimsel adı sarı yayın balığıdır, lezzetli eti ve besin değeri yüksektir.Güney Çin'in su sisteminde ağırlıklı olarak dağılır. Kızarmış turşu sebzeleri, kızarmış tofu veya sarı baharatlı doğranmış çorba yapmak için kullanılabilir.
Şangay füme balık, hatıralarla dolu bir incelik
Xinpai Sıcak Sarı Baharatlı Ding, yaratıcı yeni bir pasta incelik
Mutfaktaki soya sosunun değişmesi de zamanın değişmesi
Bu iki tabağı alıp komşunun evini ziyaret etmeye ne dersiniz?
Bu sorunun tarifi
(Usta: Cheng Yilin, Aşçı: Wu Chao)
Şangay Füme Balık
İçindekiler: ot sazanı, zencefil, frenk soğanı, yemeklik şarap, kaya şekeri, yıldız anason, defne yaprağı, soya sosu, daldırma sos, beyaz biber, beyaz şeker, tuz, beyaz susam, yağ, kırmızı dolmalık biber
Uygulama:
1. Ot sazanı yıkayın, başını ve kuyruğunu çıkarın, bıçağı değiştirin ve parçalara ayırın, rendelenmiş zencefil, frenk soğanı ve şarabı ekleyin, iyice karıştırın ve marine edin;
2. Sıcak su, kaya şekeri, yıldız anason, defne yaprağı, rendelenmiş zencefil, frenk soğanı, soya sosu, daldırma sosu, beyaz biber, şeker ve tuzu kaynatmak için tencereye koyun ve daha sonra kullanmak üzere bir sos yapın;
3. Yağı başka bir kaba koyun, marine edilmiş balığı ekleyin ve olgunlaşana kadar kızartın;
4. Kızartılmış balığı çıkarın ve sosta 5 dakika bekletin, bir tabağa koyun ve üzerine beyaz susam ve kırmızı dolmalık biber serpin.
Xinpai Su Sarı Baharatlı Ding
İçindekiler: Sarı baharatlı doğranmış yeşil biber turşusu, darı baharatlı, sarı fener biber sosu, kırmızı dolmalık biber, tempeh, soya sosu, daldırma sosu, taze kabuklu deniz ürünleri, bira, taze soğan, zencefil, yağ
Uygulama:
1. Doğranmış sarı baharatlı küpler temizlenir ve daha sonra kullanmak üzere yeşil biber turşusu ve darı küp şeklinde doğranır;
2. Tencereye yağı koyun, doğranmış yeşil biberi ıslatın, darı baharatlı doğranmış, tempeh, sarı fener biber sosu, kırmızı dolmalık biber ve kokulu olana kadar karıştırın;
3. Soya sosu, daldırma sosu, taze kabuklu deniz ürünleri, bira, arpacık soğanı ve zencefil dilimlerini kızarmış biber sosuna dökün, sos yapmak için iyice karıştırın;
4. Sarı baharatlı zarları tabağa koyun, sosu dökün, iyice karıştırın ve 10 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.
