Sichuan'daki favori tavşan kafa egzersizi
Baharatlı Tavşan Kafası
1. Ham maddeler
5000g taze tavşan kafası
2. Kod çeşni hammadde formülü
300 gr yeşil soğan, 200 gr dilimlenmiş zencefil, 150 gr rafine tuz, 500 gr pişirme şarabı, 5 gr beş baharat tozu
Üç, tuzlu su formülü
Eski zencefil 300 gr yeşil soğan 500 gr yıldız anason 30 gr tarçın 20 gr shanxi 10 gr karanfil 2 gr amomum 20 gr kakule 3 gr hindistan cevizi 5 gr çimen meyvesi 20 gr kimyon 5 gr defne yaprağı 50 gr meyan kökü 3 gr angelica 5 gr şeker rengi Doğru pişirme şarabı 500 gram biber 10 gram kaya şekeri 30 gram MSG 5 gram taze çorba uygun miktarda tuz, uygun miktarda tavuk özü 10 gram kırmızı yağ 1000 gram biber 300 gram kurutulmuş biber festivali 300 gram MSG 20 gram
Dördüncü olarak, üretim süreci
(1) Birincil işleme
Tavşan kafasında kalan tüyleri çıkarmak için makas kullanın ve yıkayın.
(2) Islatın
Tavşanın kafasını yazın 1-3 saat, kışın ise 3-5 saat temiz suda bekletin Suyu üç veya dört kez yarıya kadar değiştirin ve suyu boşaltın.
(3) Kod tadı
Ham maddeleri tavşanın kafasına koyun ve iyice karıştırın, yazın 3 ila 5 saat, kışın 8 ila 12 saat su püskürtün, ortada üç veya dört kez yukarı aşağı çevirin.
(4) Su
Tavşan kafasını temiz su dolu bir tencereye koyun, kaynatın, çıkarın, temiz su ile durulayın ve süzün.
(5) Halojen ürünlerin üretimi
1. Eski zencefil, yeşil soğan, düğümlü, yıldız anason, küçük parçalar halinde tarçın, meyan kökü, doğranmış melekotu, amomum, kakule, küçük hindistan cevizi ezilmiş, tüm baharatlar suda bekletilir, yazın 5 ila 8 saat bekletin. 8-12 saat bekletin, çıkarın, temiz su dolu bir tencereye koyun, temiz su ile durulayın, suyu boşaltın ve iki baharat torbasına bölün.
2. Bir tuzlu su kovası alın, yıkanmış bambu çitin içine koyun, baharat torbasına koyun, zencefil, yeşil soğan, biber, kaya şekerini koyun, taze çorbayla karıştırın, orta ateşte kaynatın, MSG, şeker rengini ekleyin, şarabı pişirin ve kısık ateşe geçin Aroma taştığında tavşan kafasını, tavuk özünü ve monosodyum glutamatı ekleyin. Orta ateşte kaynatın. Köpüğü alın. Tavşanın başı yumuşayana kadar düşük ateşte tuzlu su kullanın. Tuzlu su kovasını ateşten uzaklaştırın ve tavşan kafası salamura 15 dakika bekletin 20 dakikaya kadar çıkarın, salamurayı boşaltın, soğumaya bırakın.
3. Tavşan kafası ikiye bölünür.
4. Tencereyi orta ateşte ısıtın, ısıtın, kırmızı yağ ekleyin, yağ sıcaklığının% 30-40'ına kadar ısıtın, tavşan kafasını ekleyin, tavşan kafası yağı tükürene kadar kızartın.Şimdi kuru kırmızı biber ve biber kokulu, monosodyum glutamat ekleyin, tencereye başlayın, baharatlı Tavşan kafası yapıldı.
Beş, sürecin anahtarı
Tavşan kafaları, tek tip bireylere sahip, saç kalıntısı ve tuhaf koku içermeyen taze kafalar olmalıdır. Şeker rengi miktarı, salamura açık kırmızıya ayarlandığında olur.Şeker rengi çok fazlaysa tavşanın kafasının kızartıldıktan sonra siyaha dönmesi kolaydır.
Baharatlı Tavşan Kafası
hammadde:
Tavşan kafası 5000g, kurutulmuş biber 400g, zencefil 100g, yeşil soğan 120g, yıldız anason 20g, san nai 10g, tarçın 8g, kimyon 10g, çimen meyvesi 10g, Çin biberi 50g, karanfil 5g, amomum 8g, kakule 12g, chorizo 5g, Defne yaprağı 3g, rafine tuz 200g, monosodyum glutamat 50g, nitrat tuzu 1g, kırmızı maya pirinci 50g, pişirme şarabı 100g, taze çorba 5000g, rafine yağ 2000g
Üretim yöntemi:
(1) Tavşan kafasının ön işlenmesi:
Tavşan kafasını çözdürün, iyice durulayın, 50 gr zencefil, 50 gr yeşil soğan, 100 gr rafine tuz, pişirme şarabı ve nitrat ekleyin, iyice karıştırın, turşu yapın ve 12 saat tadın, suyla durulayın ve kaynatmak için kaynar su kabına koyun. Kullanım için dışarı balık
(2) Baharatlı turşusu yapmak
Kurutulmuş biberi budama, yıldız anason, kakule, tarçın, suya batırın, süzün, biber, karanfil, doğranmış sirke, kimyon, sanna, çimen meyvesi, amomum, defne yaprağı, kırmızı maya pirinci, su ekleyin 1200 g iyice kaynatın, ardından tortuyu boşaltın, suyunu daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Rafine yağı ateşe koyun, rafine yağı% 30 ısıya ekleyin, kurutulmuş kırmızı biberi, baharatları ve kalan zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, karıştırın, taze çorba ve kırmızı maya pirinç suyuyla karıştırın, tuz ve monosodyum glutamat ilave edip kaynatın Daha sonra kısık ateşte 2 saat kadar baharat ve aroma dolana kadar kaynatın ve baharatlı bir turşusu haline getirin.
(3) Marine etme:
Önceden işlenmiş tavşan kafasını haşlanmış baharatlı turşunun içine koyun, 1 saat kısık ateşte marine edin, ardından ocağı kapatın, tavşanın başını baharatlı turşuda 30 dakika bekletin, sonra çıkarın ve soğumaya bırakın. Yenecek parçalar.
Üretim anahtarı:
1. Derili tavşan kafalarının değil, çabuk dondurulmuş ve soyulmuş tavşan kafalarının kullanılması tavsiye edilir. Bunun nedeni derili tavşan kafasının tadı kolay olmaması ve bitmiş yemeğin güzel olmamasıdır (kılların çıkarılması zordur) Marine edilmeden önce turşu ve beyazlatılması gerekir, aksi takdirde balık kokusu ağır olur. Asitleme sırasında nitrat tuzu ekleyin ve marine edilmiş tavşan kafası açık kırmızı renge ve daha iyi bir tada sahip olacaktır, ancak insanlara zarar vermekten kaçınmak için aşırı nitrat tuzu eklemekten kaçının;
2. Kurutulmuş kırmızı biber için kurutulmuş darı biberini seçin. Bu biber parlak kırmızı ve yağlı olduğu için güçlü baharatlı bir tada sahiptir. Biberleri budaklar halinde kestikten sonra, biber tohumlarını saklayın, çünkü biber tohumları turşunun aromasını da arttırır. Kurutulmuş biberi kızartırken, rafine yağın yeniden üretilmesi ve bir süre kızartılması tavsiye edilir (kolayı kızartmamak) Sadece taze çorba ile karıştırılıp kaynatıldığında "sıcak" tadı vurgulanabilir;
3. Haşlanmış baharatlı tavşan kafalarının çoğu düzinelerce baharat kullandığını iddia ediyor Teste göre, baharat türlerinin fazla olmadığı ve miktarının fazla olmadığı, sadece 8 veya 9 ortak baharata ihtiyaç duyduğu anlaşıldı. Dozaj oranına hakim olun, böylece baharatlar harmanlama tadı etkisini elde edebilir ve hiçbir şey yoksa bir tür koku sunabilir;
4. Tavşan kafasının tadı daha iyi hale getirmek için, tavşanın kafası marine sırasında bölünebilir ve marine olgunlaştıktan sonra tencereden önce 30 dakika ıslatılmalıdır.
