Şef ~ 13 çeşit çay yemeği sunuyor!
Yasemin çayı Sichuan kimchi ile somon füme
malzeme:
İçindekiler: 100 gram somon, 50 gram beyaz turp, 50 gram havuç
Baharat: 100 gram yasemin çayı, 3 adet perilla yaprağı, 10 gram şeker, 20 gram tuz (kimchi yapımı için 15 gram), 3 çubuk biberiye, 5 gram biber
uygulama:
1. Havuç ve turpları yıkayıp küp küp doğrayın, bir kavanoza koyun, ardından 15 gram tuz ve şekeri kavanoza koyun, eşit şekilde karıştırın ve 48 saat boyunca marine edin.
2. Somonu karabiber ve kalan 5 gram tuzla gezdirin, 10 dakika marine edin ve suyunu süzün.
3. Wok'u ısıtın, kalay folyoyu yayın ve yasemin çayı yapraklarını dökün.
4. Tava hafif tütsülenince ızgaraya koyun, üzerine somonu koyun, üzerini bir kapakla örtün ve her iki taraftan 5-8 dakika pişirin.
5. Çay yapraklarıyla tütsülenmiş somonu doğrayın, perilla yapraklarının üzerine koyun ve biberiye ekleyin.
Damak zevki:
Somon balığı tuzla marine edilir, tadı biraz tuzlu olur ve yağ içeriği azalır.
Yemek pişirme deneyimi:
- Somon balığının tadı güzel olması için yeterince zamana ihtiyacınız var.
Çay Kokulu Ördek
malzeme:
Malzemeler: yumuşak bir ördek
Aksesuarlar: çay, yıldız anason, çimen fıstığı, biber, muskat, karanfil, kum vb.
Üretim:
1. Önce iç organlarını temizlemek için ördeği kesin, yıkayın ve kurutun, tuzu, monosodyum glutamatı ve şekeri eşit şekilde karıştırın, ördeğin içini ve dışını silin ve yaklaşık 2 saat marine edin;
2. Uygun miktarda çay, yıldız anason, çimen fıstığı, biber, küçük hindistan cevizi, karanfil ve amomumu bir tencereye koyun, bir tencereye koyun, tuz, zencefil, monosodyum glutamat ekleyin ve kaynatın. 30 dakika kısık ateşte pişirin ve tuzlu su olarak kullanın;
3. Marine edilmiş ördeği tuzlu suyla dolu bir tencereye koyun, 5 dakika yüksek ateşte kaynatın, sonra 25 dakika kısık ateşte, ördek pişene ve lezzetli olana kadar pişirin, alınmadan önce tencereye uygun miktarda Shao şarabı ekleyin;
4. Bir tencere alın, çay ve şekeri koyun, üzerine bir bambu veya demir raf koyun, pişmiş ördeği rafa koyun, çay kahverengimsi kırmızı duman çıkana kadar yüksek ateşte yakın ve ördek altın sarısı olana kadar pişirin. Soğutmak için ördek gövdesine bir kat susam yağı koyun, yemek yerken parçaları orijinal şekline geri döndürün.
Özellikleri:
Çay aromalı ördek, hammadde olarak yaklaşık 2 kat yumuşak ördek kullanır.İhale ördeği önce tadı için marine edilir, ardından yaklaşık 8 olgunlaşana kadar yağ tavasında kızartılır, böylece yüzey altın sarısı olur ve daha sonra Longjing çay yaprakları sote edilir.
Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak, hafif baharatlı ve tuzlu olan bu yemeğin kendi umami aromasını muhafaza ederek ördek derisinin tadını zenginleştirmektedir.
Çay Kokulu Tavuk
malzeme:
Malzemeler: 1 adet canlı üç sarı tavuk, yaklaşık 900 gram.
İçindekiler: 20 gram soğan, 20 gram yeşil soğan, 20 gram zencefil, 33 gram saf su.
Baharat: 15 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk özü, 3 gram tuzlu baharat, 10 gram tavuk yağı, 10 gram domuz yağı, 5 gram biber, 2 defne yaprağı. Tieguanyin 10 gram.
Üretim:
1. Üç sarı tavuğun iç organlarını temizleyin, kırık karnın ana kemiklerini hafifçe vurun ve yıkayın, süzün ve bir kenara koyun.
2. Tieguanyin'i 500 gram kaynamış suya dökün, tadı soğuduktan sonra baharatlarla orantılı olarak ayarlayın ve 8-12 saat tavukla marine edin.
3. Fırın sıcaklığını 150 derecenin üstüne, 250 derecenin altına ayarlayın, marine edilmiş tavuğu koyun, 1 saat kızartın, fırın sıcaklığını 250 derecenin üstüne ayarlayın, ısıyı 150 dereceye düşürün ve tavuk derisi altın sarısı kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin. Çık dışarı.
4. Kavrulmuş tavuğu bir güveçte baharatlayın, suyunu toplayın ve çorba koyulaşana kadar bekleyin.
Özellikleri:
Altın rengi, hafif çay kokusu. Tavuğun aroması canlı bir şekilde yansıtılır.
Önlemler:
Pişirirken ısıya dikkat ettiğinizden emin olun.
Pu'er çayı etli jöle ile karıştırılır
İçindekiler: Alman tuzlu domuz parmak eklemi, 5 gram Pu'er çayı, 800 gram deri jölesi.
uygulama:
1. Alman tuzlu domuz eklemleri buharda pişirildikten sonra, kemikler çıkarılır ve et çıkarılır; Pu'er çayı, domuz derisi, donmuş suda kaynatılır.
2. Alman tuzlu domuz muştalarını kare bir tepsiye koyun, 800 gram donmuş deri suyu dökün, streç film ile kapatın ve buzdolabına koyun.
3. Bir buçuk saat sonra, pişmiş eti kalın dilimler halinde kesin ve bir tabakta servis edin.
Çay aromalı sığır eti
hammadde:
400 gr dana bonfile, 25 gr yeşil çay, 15 gr tüp kırmızı biber, 5 gr biber, 5 gr dilimlenmiş zencefil, 8 gr sarımsak dilimi, 2 gr tuz, 1 gr monosodyum glutamat, 1 gr tavuk özü, 2 gr beyaz şeker, 5 gr hafif soya sosu , 10 gram pişirme şarabı, uygun miktarda ıslak nişasta.
Hazırlık metodu:
1. Yeşil çayı bir süre ılık suda bekletin, dana bonfile ince dilimler halinde kesin, pişirme şarabı, tuz ve yaş nişastayı ekleyip bir kenara koyun;
2. Yağı tencereye koyun ve% 60 ısıda ısıtın, demlenmiş yeşil çayı suyu kurutmak için sıkın, biraz gevrek olana kadar derin kızartın, yağı alın;
3. Tenceredeki yağ ısınmaya devam edecek, tadı güzel olan dana eti kırılıncaya kadar patlayacak, yağı alın ve bir kenara koyun;
4. Tencerede alt yağı ısıtmak için bırakın, pul biberleri ve karabiberleri kahverengimsi siyah olana kadar karıştırın, zencefil ve sarımsak dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, kızarmış yeşil çayı gevrek, kızarmış dana etine ekleyin, tuz ekleyin, monosodyum glutamat, tavuk özü, Şekeri ve hafif soya sosunu eşit şekilde karıştırın, yağı parlatın, sadece alıp bir tabağa koyun.
Yorumlar:
Rengi kahverengi ve siyah, dokusu gevrek ve yumuşak, çay yumuşak, hafif baharatlı ve lezzetlidir.
Shucha Bambu Kömür Sığır Kaburga
Hazırlık metodu:
1. Avustralya dana kaburgalarını temizleyin, suda kaynatın, zencefil dilimleri, yeşil soğan, çay, tuz, istiridye sosu, magma ve yıldız anasonu ekleyin ve sığır eti yumuşayıp yumuşayana kadar pişirin, çıkarın. Soğumaya bırakın ve orijinal çorbayı saklayın. Kurutulmuş nilüfer yapraklarını yumuşak bir şekilde ıslatmak için sıcak su kullanın, ardından makasla daire şeklinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Dana kaburgalarını kalın şeritler halinde kesin, nilüfer yapraklarının üzerine koyun ve biraz orijinal çorba dökün, bir bambu kömür silindirine sarın ve bir süre pişirmek için elektrikli fırına gönderin.
3. Bambu kömür tüpünü çıkarıp tabağa koyun ve yüksek likör ve küçük çekiçle servis yapın. Garson, beyaz şarabı bambu kömürü tüpüne döker ve yakmak için ateşler.Yangın söndürüldükten sonra misafirlerin bambu odun kömürü tüpünü küçük bir çekiçle kırmasına ve tüketmek üzere dana etini çıkarmasına izin verilir.
Özellikleri:
Yemek servis edildikten sonra, yemek atmosferini iyileştirmek için beyaz şarapla yakılmalıdır. Sığır eti çay, nilüfer yaprağı, bambu kömürü ve diğer malzemelerin aromasını emdiği için eşsiz bir tada sahiptir.
Avuç içinde Guanyin
uygulama:
1. Tavuk avuçlarını temizleyin, marine etmek ve tatlandırmak için tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve pişirme şarabı ekleyin, mısır nişastası, krema tozu ve kartal mısır nişastasından yapılmış karışık bir toz tabakası üzerine hafifçe vurun, sıcak yağın% 60'ını ekleyin Tavayı kızarttıktan sonra çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Tieguanyin çay yapraklarını alın ve önce şişmesi için ılık suya koyun, kurutmak için çıkarın ve% 60 sıcak yağ tavasında çıtır olana kadar kızartın.
3. Kızarmış hurma hazinelerini ve Tieguanyin çay yapraklarını bir tavaya koyun, biraz tuz ve karabiber serpip karıştırarak kavurun, iyice karıştırın ve bir tabakta servis edin.
Çay İmparatoru Füme Kova
malzeme:
İçindekiler: 500 gram göz balığı, 30 gram salatalık, 200 gram beyaz turp.
Baharat: 1000 gram Chaozhou salamura, tütsülenmiş malzeme (150 gram siyah çay, 250 gram pirinç, 200 gram kafur ağacı talaşı).
Üretim:
1. Göz balığını tuzlu suya koyun ve 10 dakika çıkarın.
2. Talaş, siyah çay ve pirinci demir tencereye koyun ve 5 dakika karıştırın, füme malzemeden yaklaşık 10 cm uzağa rendeleyin, marine balığı üstüne koyun ve 2 dakika pişirin.
3. Beyaz turpu dilimleyin ve tabağın altına yerleştirin; salatalığı 0,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin; füme balığın başını ve kuyruğunu çıkarın, baş ve kuyruğunu tabağın her iki yanına koyun, balık gövdesini 1,5 cm genişliğinde dilimleyin ve balığı kesin. Dilimleri ve salatalık dilimlerini aralıklarla tabağa koyun.
Özellikleri:
Güzel görünüm ve yenilikçi malzemeler.
Chaozhou salamurası üretimi:
hammadde:
C: Eski tavuk ve eski ördek için 1500 gr, Jinhua jambonu için 1000 gr, büyük kemik ve tavuk ayakları için 2000 gr.
B: 40 gram tarçın kabuğu ve çimen meyvesi, 50 gram yıldız anason, angelica, beyaz biber, karanfil, mandalina kabuğu, defne yaprağı, 20 gram yıldız anason, 10 gram meyan kökü, hindistan cevizi ve tarak, 200 gram güney zencefil, kum zencefil 150 gram, 6 Luo Han Guo, 400 gram kırmızı maya pirinci.
C: 600 gram hafif soya sosu, 500 gram Maggi Taze Soya Sosu, 500 gram MSG, 1000 gram kaya şekeri, 500 gram tavuk tozu, 600 gram istiridye sosu, 725 gram balık sosu, 500 gram Huadiao şarabı, 250 gram gül şarabı ve soya sosu.
D: 1000 gram kuru arpacık, 500 gram yeşil soğan, zencefil ve kişniş.
E: 3000 gram salata yağı.
Üretim:
1. Eski tavuğu ve yaşlı ördeği 300 gram ağırlığındaki parçalara ayırın, 10 dakika kaynar suya koyun ve çıkarın.Jinhua jambonu ve tavuk ayağını% 50 sıcak salata yağına koyun ve 5 dakika kızartın.
2. Bir çorba kovasına 75 kg su ekleyin, A bileşenini yüksek ateşte kaynatın ve çorba yapmak için 5 saat pişirin.
3. Tencereye 2000 gram salata yağını koyun, D bileşenini ekleyin ve yeşil soğan yağı oluşturmak için 30 dakika pişirin, 2. adımda hazırlanan çorbayı, B ve C bileşenlerini dökün ve kaynatın.
Çay aromalı sığır eti
hammadde:
400 gr dana bonfile, 25 gr yeşil çay, 15 gr tüp kırmızı biber, 5 gr biber, 5 gr dilimlenmiş zencefil, 8 gr sarımsak dilimi, 2 gr tuz, 1 gr monosodyum glutamat, 1 gr tavuk özü, 2 gr beyaz şeker, 5 gr hafif soya sosu , 10 gram pişirme şarabı, uygun miktarda ıslak nişasta.
Hazırlık metodu:
Yeşil çayı bir süre ılık suda bekletin;
Dana bonfile ince dilimler halinde kesin, haşlama tadı için pişirme şarabı, tuz ve ıslak nişasta ekleyin ve bir kenara koyun;
Tencereye yağı koyup% 60 ısıya kadar ısıtın, demlenmiş yeşil çayı sıkarak suyu kurutun, biraz çıtır olana kadar derin kızartın, yağı alın; tencerede yağı ısıtmaya devam edin, lezzetli dana eti kırılıncaya kadar patlasın. Ham, çıkarın ve boşaltın, bir kenara koyun;
Alt yağı tencerede ısıtın, kırmızı biber ve karabiberleri kahverengi ve siyah olana kadar karıştırarak kavurun.Zencefil ve sarımsak dilimlerini ekleyip güzel kokulu olana kadar kavurun.Kızarmış yeşil çayı ve gevrek dana etini ekleyin.Tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, Hafif soya sosunu eşit şekilde karıştırın, yağı parlatın, sadece alıp tabağa koyun.
Yorum: Rengi kahverengi ve siyah, dokusu gevrek ve yumuşak, çay yumuşak, hafif baharatlı ve lezzetlidir.
Krizantemli Pu'er Eti
uygulama:
1. Tuzlu Alman domuz eklemlerini gece boyunca temiz suda bekletin, içindeki tuzu tamamen ayırın ve tadı daha hafif hale getirin. Ertesi gün tuzlanmış domuzun ellerini tıraş edip yıkayın ve kenara koyun.
2. Alman tuzlu domuz muştalarını leğene koyun ve ardından 1,5 saat boyunca iyice buharda pişirin.Çıkardıktan sonra, tuzlanmış domuz muştalarının derisini çıkarın (bozulmadan kalmaya çalışın), sonra temiz eti küçük küpler halinde kesin ve bir kenara koyun.
3. Taze krizantem yapraklarını hafif tuzlu suda 10 dakika bekletin. Ayrıca Pu'er çayını kaynar suya batırın, soğumaya bırakın ve çay suyunu süzün.
4. Uygun miktarda isinglass tozu alın, Pu'er çay suyu ile bir tencereye koyun ve bir isinglass suyunda kaynatın, sonra buharda pişirilmiş tuzlu domuz muştalarının çiğ çorbasını dökün ve iyice karıştırın, kenara koyun.
5. Tuzlanmış domuz el derisini küçük bir çelik tabağa yayın, doğranmış eti yayın, balık tutkalı dökün (et yüzeyinden yaklaşık 1,5 cm önce), ardından krizantem yapraklarını serpin ve son olarak katılaşması için dondurucuya koyun. Cilt donmuş. Kare dilimler halinde kesin ve bir tabakta servis edin, ardından daldırma için zencefil sirkesi aromalı bir tabakta servis yapın.
Özellikleri:
Burada bahsedilen lezzetli et, Jiangsu'nun meşhur yemeklerindeki "lezzetli et" değildir. İlk yıllarda şefler et yemekleri yaparken nitrat kullanıyordu, günümüzde insanların beslenme konseptleri değişti ve nitratlı et yemekleri yavaş yavaş insanların sofralarından kayboldu. İki tadı benzer olduğu için et yerine Alman tuzlu domuz muştaları kullanılır. Pu'er çay suyu ve kasımpatı yaprakları üretim sırasında tadı ve görünümü iyileştirmek ve aynı zamanda "yeşil ve sağlıklı" kavramını yansıtmak için eklenir.
Longjing Tavada kızartılmış Dalian Abalone
malzeme:
İçindekiler: 10 Dalian abalonu, 20 gram Longjing çay yaprağı, 20 gram leopar başlı lahana, biraz darı biber bölümü.
Baharat: soya sosu, istiridye sosu, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, şeker ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Dalian denizkulağını öldürün ve yıkayın, biraz baharatlı pirinç ekleyin ve napana şarap pişirin;
2. Longjing çay yapraklarını kaynar suya batırdıktan sonra, bir tavaya koyun ve hafifçe kuruyana kadar kızartın, daha sonra kullanmak üzere çıkarın;
3. Tencereye yağı koyun, Dalian abalonu kızartın, soya sosu, istiridye sosu, monosodyum glutamat, şeker ve uygun miktarda su ile yapılan sosu pişirin, pişirin ve tavaya koyun.
4. Son olarak, Longjing çay yapraklarını serpin ve lahana yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.
Büyükbaba tavuk
malzeme:
Malzemeler: 1 Qingyuan Yağlı Nenguang Tavuğu (ağırlık yaklaşık 750 - 1000 gram), 100 gram nergis çayı, 100 gram yer fıstığı yağı, 150 gram esmer şeker tozu ve biraz bal.
Rafine tuzlu su malzemesinin hazırlama yöntemi:
100 gr zencefil ve 250 gr yeşil soğanı derin kızartmak için 200 gr yer fıstığı yağı kullanın, 5000 gr hafif soya sosu (yaygın olarak hafif soya sosu olarak bilinir), 2500 gr Shaoxing şarabı, 3000 gr beyaz şeker ve tıbbi malzemeler (yıldız anason 75 gr, tarçın 100 gr, meyan kökü 100 gr, çimen meyvesi 25 gr, karanfil 25 gr, kum zencefil ekleyin 25 gr, 25 gr mandalina kabuğu, 1 mangosten, yukarıdaki tıbbi malzemeler bez torbalarda paketlenir), 150 gr kırmızı pirinç (bez torbalarda paketlenir), çelik bir tencereye koyun ve yaklaşık 30 dakika kaynatın (kaynatmamaya dikkat edin). Rafine salamura içine.
Üretim yöntemi:
1. Hafif tavuğu yıkayın ve doksan olgunlaşana kadar kaynar tuzlu suya daldırın.
2. Fıstık yağını bir tencereye orta ateşte koyun, çay yapraklarını çay aroması olana kadar kızartın, ardından kahverengi pudra şekeri ekleyip eriyene ve tütsüleyene kadar kızartın, ardından tavuğu tencerenin ortasına koyun, üzerini kapatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Altın kahverengi olana kadar tütsülenmiş ve servise hazır
3. Tavuk biraz soğuduktan sonra parçalara ayrılarak tabağa yerleştirilebilir. Yemek yerken tavuk eriştesinin üzerine biraz tuzlu su, bal ve tat tozu dökün.
Uyarılar:
1. Islatma işlemi sırasında, tavuğu yukarı alın ve suyunu tavuk boşluğundan boşaltın, ardından kaynar suyu tavuk boşluğuna dökün ve doldurduktan sonra tekrar boşaltın. İçini ve dışını eşit şekilde ısıtmak için birkaç kez tekrarlayın.
2. Rengin homojen ve duman aromasıyla dolması için kapağı sıkıca kapatın.
Özellikleri:
Bu yemeğin adı "Çay Tavuğu". Rengi bordo, pürüzsüz ve yağlı, cilt kokulu ve et yumuşak, çayın tadı güzel kokulu, yedikten sonra kalan şeker var, ağızda kalan tat.
Çay ile kızarmış pirinç topları
uygulama:
1. Kuru çay yapraklarını bir kaba koyun, 80 suya batırın ve daha sonra kullanmak üzere süzün.
2. Tavaya uygun miktarda yağ koyun ve% 60 ısınana kadar pişirin.Çay yapraklarını ilave edip çıtır çıtır olana kadar kavurun, yağı alın. Tencerede yağın ısısı yükseldiğinde, donmuş küçük yapışkan pirinç toplarını ekleyin ve bunları ateşte kabuk çıtır olana kadar kızartın ve patlamaya başlayın, biraz kızarttıktan sonra hızlı bir şekilde yağı dökün.
Özellikleri:
Kızarmış yapışkan pirinç toplarını çay yapraklarıyla birlikte kızartın, yapışkan pirinç topları gevrek, tatlı ve yağlı değil ve çay yaprakları çıtır.
