Pratik ipuçları: Size evde kurutulmuş sebze yapmayı öğretmek için sadece 3 adım gereklidir!
(CCTV Finans "Eve Git ve Ye") 1980'lerin başlarında, Jiangnan bölgesindeki her ev, baharın başlarında bambu filizleri kazmak için dağa çıkardı. O zamanlar taze malzemeleri depolamanın yolu çok sınırlı olduğundan, insanlar en ilkel koruma yöntemini kullanıyordu: kurutma.
Taze bambu filizlerini kurutulmuş bambu filizlerine kurutun ve kurutulduktan sonra saklayın, böylece sofrada kurutulmuş sebzelerde tüm yıl boyunca tadını çıkarabileceğiniz lezzetli bir yemek olur.
Tesadüfen, kuru patates, kuru fasulye, kuru mantar var ...
Malzemelerin en lezzetli tadının kuzeyden ve güneyden gelen kurutulmuş sebzelerde saklı olduğu söylenebilir ki bu da yıllar içinde mutfakta yaşanan değişimlere de tanıklık etmektedir:
Atıştırmalıklardan büyük kurutulmuş bambu filizlerine ve kavrulmuş domuz etine kadar, Hangzhou yerlisi Zhou Wei, on yıllardır tadı unutmadı; Yüzyılda değişen kuzeydoğuda kurutulmuş sebzeler, 80'ler sonrası şefler yeni numaralar pişirdi. Kuzeyde ve güneyde kurutulmuş sebzelerin tadı farklıdır.
Bir Hangzhou yerlisi olan Zhou Wei, yemek masasındaki bambu filizlerinin en derin anısına sahip ve bambu filizlerinden memnun değil. Kurutulmuş bambu filizi domuz etinden oluşan bu tabak, babasından devredilir ve aynı zamanda hatıralarla dolu bir tabaktır.
Şekeri kaynatın, domuz göbeğini karıştırın, yarım saat pişirin, önceden ıslatılmış kurutulmuş bambu filizlerini dökün, suyunu toplayın, bir avuç yeşil soğan serpin ve yaşayın.
Bambu filizlerinin değişmesinden bağımsız olarak, orijinal umami tadı büyük ölçüde korunur ve daha çiğnenir ve kurutulmuş bambu filizleri domuz göbeğinin yağlı aromasıyla ıslatılır, bu yüzden bir kase daha pirinç istiyorum!
Kurutulmuş bambu filizlerinin lezzetli bir tadı, yağlı ve yumuşak etleri, düşük şekeri, az yağlı ve daha fazla diyet lifi vardır.Çok sağlıklı bir içeriktir.
Bununla birlikte, bu bambu çekimini bir bambu filizine dönüştürmek istiyorsanız, üretim süreci de çok hassas:
Çıkarılan bambu filizlerinin kabuğu soyulur, yıkanır ve bıçakla pişirilir.Haşlanan bambu filizleri kurutulmuş bambu filizleri halinde kurutulur ve saklanabilir. El yapımı malzemeler bugün piyasada çok nadirdir.
Artık günler daha güzel ve artık bu yemeği çocukken yaptığım kadar hevesle yemeyi dört gözle beklemiyorum Masadaki değişiklikler aynı zamanda mutfakta ve zamanlarda güzel değişiklikler.
Ancak geçmişte kurutulmuş sebzelere ne tür sebzeler yapılabiliyordu, şimdi sebze satın almak çok uygun, neden hala kurutmada ısrar ediyorsunuz?
Evet, teyzelerin dediği gibi, kurutulmuş sebzeler sadece bir malzeme değil, aynı zamanda bir tür hafıza ve eğlencedir.
1980'lerde doğan Liu Zhonghui için, anneannem ve annem sık sık sebze, patates, fasulye ve mantarları kuruturdu.
Ancak bugün, üç kuşak geliştirme ve yenilikten sonra, bir asırlık geleneksel işçiliğin kurutulmuş sebzelerini beklenmedik bir lezzet elde etmek için alacak, peki tadı nasıl olacak?
Sangan, Kuzeydoğu'da benzersiz Sangan olan kuru sarı darı, kuru patates ve kuru fasulye olmak üzere üç tür kurutulmuş sebzenin birleşimidir.
Üç sapı önceden ıslatın, Sichuan baharatları ve dana kaburga ile karıştırıp kızartın, taze susam biberini dökün, demir tabağa dökün ve ısıtmaya devam edin.
Sangan, kendi tadını kaybetmeden çorba bakımından zengindir.Sichuan baharatını eklemek, bu baharatlı tadı benzersiz kılar. Xiao Er ve Zhou Wei'nin tadını çıkardı.
Kurutulmuş sebzeler nasıl ıslatılır?
Adım 1: Kurutulmuş sebzeleri yıkayın;
Adım 2: 2 saat ılık suda bekletin;
Adım 3: Et suyunu 20 dakika kaynatın.
Kurutulmuş sebzelerin kızartıldıkça kurumasını önlemek için pişirme sırasında tavuk suyu ilave ederek kurutulmuş sebzeleri nem ile doldurabilir ve tavuk çorbasının umami aromasını emebilir ve tadı daha güzel olur.
Şefin gizli baharatlı sosu, 1: 1 oranında Laoganma sosu ve baharatlı kız sosu ile yapılır.
Kuzeydoğu Çin'in üç sapını Sichuan çeşnisi, yenilikçi yöntem ve tadı ile kızartın!
Atıştırmalıklardan kurutulmuş bambu filizlerine ve kızarmış domuz etine
Hâlâ Zhou Wei'nin tadı çocukken
Liu Zhonghuinin yeni yöntemiyle hafızada kuzeydoğu kurutulmuş sebzeler
Yeni bir tat geliştirdi
Zaman değişiyor ve mutfağın tadı sürekli değişiyor
Bu sorunun tarifi
(Usta: Zhou Wei, Aşçı: Liu Zhonghui)
Bambu filizleriyle kızarmış domuz göbeği
İçindekiler: domuz göbeği, kurutulmuş bambu filizi, yeşil soğan, zencefil, yıldız anason, şeker, huadiao şarabı, hafif soya sosu, yağ
Uygulama:
1. Kurutulmuş bambu filizlerini 24 saat önceden ıslatın, şeritler halinde yırtın, daha sonra kullanmak üzere haşlayın ve süzün;
2. Domuz etini parçalara ayırın, suda haşlayın ve servis yapın.
3. Tencereye yağı koyun, beyaz şeker ekleyin ve şeker rengi için pişirin, domuz eti, yeşil soğan zencefil, Huadiao şarabı, hafif soya sosu, yıldız anason, kaynamış su ve üzerini kapatın, 30 dakika pişirin;
4. Çorbanın yarısı alındığında, bambu filizleri kurutulur, bir kapakla kapatılır ve 20 dakika yüksek ateşte pişirilir.
Baharatlı Dana Sote Üç Kuru
İçindekiler: Dana Kaburga, Kuru Sarı Mantar, Kuru Fasulye, Kuru Patates, Yeşil Soğan, Zencefil, Sarımsak, Tay Biber, Acı Biber, Taze Biber, Sarımsak, Huadiao Şarabı, İstiridye Sosu, Gizli Baharatlı Sos, Soğan, Tavuk Çorbası, Tuz, Şeker, Yağ
Uygulama:
1. Dana kaburgalarını bıçak ve yedek parça ile dilimler halinde değiştirin;
2. Tencereye tavuk suyunu koyun, kuru fasulyeleri, kuru sarı mantarları, kuru patatesleri, tuzu, şekeri ekleyin, kaynatın ve üç kuru olanı süzün, kenara koyun;
3. Tavayı soğuk yağ ile ısıtın, dana kaburgalarını renk değişene kadar karıştırın ve servis edin;
4. Alt yağı tencerede bırakın, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, biber, Tay biberi, Huadiao şarabı, istiridye sosu, gizli baharatlı sos, dana kaburgaları ekleyin ve eşit şekilde kızartın, ardından üç kez kuru, şeker ve tavuk özü ekleyin ve eşit şekilde karıştırın;
5. Başka bir tencereye başlayın, taze susam biberini kızartın, taze susam yağında kızartın, kenara koyun;
6. Teppanyaki'yi ısıtın, soğanı ve yağı tabana koyun, üç kurutulmuş kızartılmış dana etini ve üstüne taze susam yağı dökün.
Lütfen CCTV Finansını belirtin
(Bu makaleyi düzenleyin: Wei Yuanyuan)
