Şeflerin becerilerini tam olarak gösteren 10 güzel el yapımı yemek!
Günümüzün uygun üretim ve hızlı servis arayışında, el yapımı yemeklerin aşçıların vizyonundan yavaş yavaş kaybolduğu görülüyor, o halde karmaşık ve hantal el sanatlarıyla el yapımı yemekler yapacak kimse yok mu?
Hayır, Hangzhou Zhiweiguan gibi bazı geleneksel ve zamana saygı duyulan restoranlar hala bazı iyi yapılmış el yapımı yemekleri muhafaza ediyor; ve bazı usta şefler de bu daha ayrıntılı yemeklere bayılıyor. Aşağıda şefin el yapımı yemeklerinden bazılarına göz atalım.
10 el yapımı yemek
Altın krizantem yayın balığı
hammadde:
300 gram yayın balığı, çorbada 8 sığır eti topu (toplam 350 gram), 100 gram pişmiş yağ, 150 gram wonton kabuğu (ultra ince) ve 100 gram rendelenmiş havuç.
Baharat:
50 gr Tay tavuk sosu, 50 ml yeşil soğan ve zencefil suyu, uygun miktarda tuz, MSG, biber, nişasta ve Shao şarabı ve 1000 ml rafine yağ (gerçek tüketimde yaklaşık 50 ml).
Üretim: 1. Yayın balığı ve pişmiş yağı ayrı ayrı püre halinde doğrayın, bir kaseye yeşil soğan zencefil suyu, tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın, nişasta ekleyin ve iyice karıştırın, yayın balığı dolgusu olarak servis edin; wonton kabuğunu parçalara ayırın Filament kullanıma hazırdır.
2. Nişastayı homojenleştirmek için çorba dana topları dövüldükten sonra önce yayın balığı dolgusu ile sarılarak toplar haline getirilir, ardından wonton derileri tek tek yapıştırılarak çiğ balık topları elde edilir.
3. Tava% 60 ısıya ısıtıldığında çiğ yayın balığı toplarını tek tek tavaya koyun, pişene kadar kızartın ve yağı boşaltmak için çıkarın, servis yaparken biraz süsleyin ve Thai tavuk sosu ile servis yapın. Yiyecekleri batırmak.
Unicorn Balık Maw
hammadde:
450 gram yağlı başlı mersin balığı ve maw, 1 fare lekesi (yaklaşık 800 gram), 100 gram Jinhua jambonu, 150 gram yeşil biber, kırmızı biber ve kış bambu filizi, 500 gram ıspanak suyu ve 1 yumurta akı.
Baharat:
8 gram tuz, 4 gram monosodyum glutamat, 5 gram yaş nişasta ve 5 gram şeker, 6 gram yemeklik şarap.
Üretim:
1. Ispanağı sıkmak için bir mutfak robotu kullanın ve baloncukları çıkarmak için bekletin.
2. Gönderilen balık hamurunu 16 parça 6 × 2,5 cm "" olarak değiştirin.
3. Jinhua jambonu, yeşil biber, kırmızı biber, kış bambu filizleri, balık maw ile aynı büyüklükte dilimlere dönüştürüldü.
4. Fare lekelerinden eti alın, bıçağı parçalara ayırın, alt lezzet için 3 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat ve 2 gram pişirme şarabı kullanın ve yapıştırmak için biraz yumurta akı ve nişasta kullanın.
5. Sırayla balık maw, kırmızı biber dilimleri, balık dilimleri, yeşil biber, Jinhua jambonu ve kış bambu filizlerini sipariş edin.
6. Kodlanmış tek boynuzlu at balık göbek dilimlerini kaba koyun, bir sepet üzerinde 6 dakika buğulayın ve suyu kontrol etmek için çıkarın.
7. Balık kılçığı, balık kafaları ve balık kuyrukları 8 dakika boyunca zencefil dilimleri ile buharda pişirilir.Buharda pişirilmiş çorbayı alın, ıspanak suyunu kaynatın, kalan baharatları ekleyin, gorgonu ıslak nişasta ile kalınlaştırın, balık göbeğinin etrafına dökün ve süsleyin Şeker sanat tek boynuzlu atının başı ve kuyruğu kullanılabilir.
Özellikleri:
Mersin balığı, Heilongjiang ve Wusuli Nehri'nin bir uzmanlık alanıdır. Ağzı açık sarı renktedir, çok büyük ve kalındır ve en büyüğü birkaç kilogram ağırlığındadır ki bu kuru pazarda nispeten nadirdir. Bu yemekte ana malzeme olarak mersin balığı ve balık maw kullanılır. Şekli zariftir ve üst düzey ziyafetler için uygundur. Zenginlik ve iyi şans anlamına gelir. Balık maw, taze ve taze fare lekeleriyle uyumludur.
Pirinç kağıdı balık filetosu
hammadde:
1 ot sazanı (yaklaşık 1200 gram), 200 gram yeşil lahana yaprağı.
Baharat:
Bileşen A (10 gram arpacık soğanı ve zencefil, 8 gram yemeklik şarap)
Üretim: 1. Ot sazanı kesilerek temizlenir, omurga ve kıkırdak çıkarılır, A maddesi ile 1 saat marine edilir ve 6 saat buzdolabında saklanır.
2. Balığı çıkarın, ince dilimler halinde dilimleyin ve balığın nemini kaybetmesine izin verin.
3. Balıkları ince eriştelerde kızartın,% 60 sıcak yağ tavasında kızartın, yağ kontrolünü kaldırın, aynı anda yeşil lahana yapraklarını yağ tepsisine ekleyin ve altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarın.
4. Kızarmış balık filetosu ve yeşil lahana yapraklarını şampiyon sos ile servis edin.
Temel:
Balık filetoları, altın rengi ve gevrek olana kadar kızartmak için ince dilimlenmelidir.
Şampiyon sosu:
Fıstık ezmesi, her biri 80 gr Shacha sosu, 200 gr susam sosu, Zhuhou sosu, 100 gr istiridye sosu, 60 gr kaburga sosu, 10 gr MSG, 5 gr şeker.Fırında Yumurta Sarılı Xuanlian (Lotus Tohumu)
hammadde:
150 gr lotus tohumu, 6 tuzlu yumurta sarısı, 50 gr muhallebi tozu, 100 gr un.
Baharat:
50 gram kuru nişasta, 25 gram şeker, 2 gram tuz, 2 gram monosodyum glutamat, 1000 gram salata yağı (yaklaşık 100 gram).
Üretim:
1. Lotus tohumlarını yumuşatmak için ıslatın, şeker (tercihen kaya şekeri), su ekleyin ve bir sepet içinde buharda pişirin .. Daha sonra kullanmak üzere muhallebi tozu, un, kuru nişasta ve tuzu ince bir hamur haline getirin.
2. Tencereyi yüksek ateşe koyun, yağı% 50 ısıtın ve nilüfer tohumlarını mısır nişastasıyla hafifçe vurun (yapıştırmaya uygun), hamuru asın ve çıtır hale gelene kadar tavada kızartın.
3. Alt yağı tencerede bırakın, tuzlu yumurta sarısını ekleyin ve karıştırın, şeker ve monosodyum glutamat ekleyin ve kızartmaya devam edin, sonra lotus tohumlarını koyun, yumurta sarısı lotus tohumlarının üzerine eşit şekilde kaplanana kadar birlikte kızartın ve tencereden çıkarın ve servis yapın.
Özellikleri:
Wuyi'deki Xuanlian çok ünlüdür ve geçmişe bir övgüdür.Bu yemek, yumurta sarısı ile pişirilmiş balkabağına benzer, ancak daha yüksek kalitede tuzlu ve tatlı bir tada sahiptir.
Wasabi Sashimi
hammadde:
1 adet çiğ balık (yaklaşık 700 gram), 150 gram ekmek kırıntısı, 100 gram marul yaprağı, 5 gram maydanoz ve turp çiçeği.
Baharat:
10 gram Jinba wasabi, 75 gram defne salatası sosu, 5 gram tuz ve MSG, 3 gram yemeklik şarap, 100 gram mısır nişastası, 120 gram yumurta sıvısı, 1 kilogram salata yağı.
Üretim:
1. Çiğ balık kesilir ve temizlenir Kemikleri çıkardıktan sonra bıçağı 6 cm uzunluğunda, 3 cm genişliğinde ve 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde değiştirin Tuz, monosodyum glutamat ilave edin ve 5 dakika turşu için şarap pişirin. Ekmek kırıntıları uygulanır ve yeşil bir gövdeye sıkıştırılır.
2. Tencereye salata yağını koyun,% 50 sıcakken balık filetolarını ekleyin, cilt altın olana kadar 3 dakika kısık ateşte bekletin, yağ kontrolünü kaldırın.
3. Hardal sosunu salata sosuna ilave edin ve iyice karıştırın, kızarmış balık bifteklerinin yarısına sürün, balık bifteklerinin diğer yarısına yaydıktan sonra marul yaprağı koyun, maydanoz ve turp çiçekleri ile süsleyin.
Özellikleri:
Çin ve Batı'yı birleştiren hafif ve ferahlatıcı.
Yengeç yemeği zeytin balığı
hammadde:
750 gram balık eti, 20 gram yengeç yumurtası.
Baharat:
8 gram tuz ve monosodyum glutamat, 50 gram mısır nişastası, 75 gram yumurta akı, 100 gram açık çorba, 10 gram salata yağı, 5 gram parlak yağ ve 5 gram yaş nişasta.
Üretim:
1. Balıkları püre haline getirin, ardından tuz, monosodyum glutamat, mısır nişastası, yumurta beyazını baharat ve boyutlandırma için ekleyin ve 20 dakika marine edin.
2. Marine edilmiş balık ezmesini küçük bir kaşıkla 2 gram ağırlığındaki zeytin biçimli balık toplarında haşlayın, haşlanmış balık toplarını 50 ılık suya koyun ve balık topları yüzene kadar kısık ateşte ısıtın ve çıkarın.
3. Tencereye salata yağını koyun,% 70 sıcakken yengeç yumurtasını ekleyin, yağı almak için kızartın, berrak çorba ve balık toplarını ekleyin, 1 dakika pişirin, ıslak nişasta ile koyulaştırın ve tencereden yağı dökün.
Özellikleri:
Balık topları beyaz, yumuşak ve pürüzsüzdür ve yengeç yumurtası lezzetli ve çekicidir.
Yengeç dolması portakal
hammadde:
10 tatlı portakal (yaklaşık 1.000 gram), 200 gram göl yengeci, 10 gram beyaz krizantem (kuru) ve 10 selofan.
Baharat:
10 gram pirinç sirkesi, 3 gram öğütülmüş zencefil, 15 gram Xiangxue (tatlı tadı, dolgun, tuhaf kokusu yok), 8 gram şeker, 5 gram rafine tuz ve 20 gram susam yağı.
Üretim:
1. Tatlı portakalı yıkayın, üçgen bir bıçakla üstünü zikzak şeklinde delin, kapağı çıkarın, portakalın etini ve suyunu çıkarın ve portakal kabuğunu daha sonra kullanmak üzere saklayın.
2. Yengeci yıkadıktan sonra bir kafese koyun ve pişene kadar yüksek ateşte 5 dakika buharda pişirin, çıkardıktan sonra yengeç kabuğunu soyun ve kürdan yardımıyla yengeç etini çıkarın.
3. Tavaya% 70 sıcakken 15 gram susam yağı koyun, zencefil ekleyin ve güzel kokuluncaya kadar karıştırın.Yengeç etini dökün ve 1 dakika karıştırın, ardından portakal suyu ve portakal etini ekleyin, 10 gram kokulu kar şarabı ekleyin, 5 gram pirinç sirkesi, beyaz şeker kızartılır, kalan susam yağı gezdirilir ve tencereden çıkarılır, soğuduktan sonra tatlı portakal kabuklarına koyun ve üzerini turuncu kapakla kapatın.
4. Tatlı portakalları tabağa koyun, beyaz krizantemleri, kalan xiangxue şarabı ve pirinç sirkesini ekleyin, selofana sarın ve sepette 10 dakika buharda pişirin Servis yaparken dışarıya sarılı selofanı çıkarın ve servis yapın.
Özellikleri:
Bu yemek, Song Linhong'un "Shanjia Qingsong" kaydına dayanarak geliştirildi.Tadı güzel kokulu ve taze, şekli mükemmel, şarap yumuşak, krizantem kokusu, yengeç yağı ve eşsiz tadı.
Küflü Sebzeli Karides Topları
hammadde:
100 gram karides ezmesi, 100 gram balık ezmesi, 8 gram galeta unu, 50 gram küflü kuru sebze, 500 gram deri.
Baharat:
3 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 5 gram yeşil soğan ve zencefil.
Üretim:
1. Önce balık ezmesini ve karides ezmesini püre haline getirin ve bir kenara koyun, küflü kuru sebzeleri yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere doğrayın.
2. Domuz derisini küçük parçalar halinde doğrayın ve buharlı pişiriciye koyun, yeşil soğan ve zencefil ekleyin ve domuz derisi yumuşayana kadar 1 saat buharda pişirin, küflü kuru sebzelerle karıştırın ve küflü kuru sebzeler yapmak için buzdolabına koyun.
3. Balık ezmesi ve karides ezmesini tuz ve monosodyum glutamatla karıştırarak balık köftesi yapın, küflü kurutulmuş sebze kabuğuna sarın ve ekmek kırıntılarını yuvarlayın.
4. Yağı% 60 ateşte ısıtın, köfteleri ilave edip kızarana kadar kavurun ve küçük kaba koyun, agar'ı önceden tabağa dökün ve küçük fincan masaya konulabilir.
Temel:
Kızarmış karides toplarının ısısı iyi kontrol edilmelidir.Genellikle yağ% 50 ile% 60 arasında ısıtıldığında karides topları kısık ateşte 5-6 dakika kızartılır.Yemek pişirirken kürdan kullanarak kızarmış karidesleri yapıştırabilirsiniz. Karides topları pişmemişse, yeniden kızartabilirsiniz; yeniden kızartırken, ekmek kırıntılarının kızarmasını önlemek için yağ sıcaklığını% 50 ısıda kontrol edin.
Pullu Istakoz Topu
hammadde:
10 kerevit, 200 gram ıstakoz eti, 50 gram yağ, 50 gram kavun tohumu, 1 yumurta, 60 gram brokoli ve 1 beyaz mantar.
Baharat:
Yeşil soğan zencefil suyu, biber, Shao şarabı, tuz, monosodyum glutamat, nişasta, rafine yağ vb.
Üretim: 1. Kerevitleri temizleyin, baştan bıçakla kesin, gövde kabuğunun bir kısmını soyun ve karidesin başını ve kuyruğunu kullanmak için saklayın; ayrıca karidesleri bir bıçakla ançuezlere ayırın , Turşu için soğan zencefil suyu ve tuz ekleyin.
2. Salamura karides etini kadife haline getirin, yağ kadife, yumurta akı, nişasta, tuz, monosodyum glutamat ve karabiberi kaseye ekleyin, iyice karıştırın, elle 10 topa sıkın, karides ve kavun tohumlarını sırayla yerleştirin Yeşil ıstakoz topu elde edilir.
3. Beyaz mantarı, brokoliyi vs. tuz ve monosodyum glutamat ile kaynayan su kabına koyun, haşlayın ve yemeğin ortasına yerleştirin.
4. Yağı tencereye koyun ve ısıtın, ıstakoz kafasını ekleyin ve birkaç kez karıştırarak kızartın, Shao şarabı, yeşil soğan zencefil suyu ve tuzu kaynatın, örtün ve birkaç dakika pişirin, MSG'yi ekleyin, çıkarın ve brokoliden ayırın. .
5. Fileli tencereye yağ doldurulup% 50 sıcakken çiğ ıstakoz toplarını teker teker koyup altın sarısı kahverengiye dönüp pişince yağı alın ve tabağın yan tarafına koyun.
Güney Şarkısı
hammadde:
200 gram derisiz ot balığı.
Baharat:
2 gram monosodyum glutamat ve rafine tuz, 30 gram kuru nişasta, 5 gram Shaoxing şarabı, 5 gram susam yağı, 2 gram zencefil suyu ve toz biber, 500 gram salata yağı.
Üretim:
1. Balıkları 4 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, tuz, monosodyum glutamat, zencefil suyu, biber ve Shao şarabı ile 20 dakika marine edin.
2. Marine edilmiş balık karışımını kuru nişasta ile karıştırın ve tahta bir çubuk kullanarak balığı hafifçe vurarak 8 cm çapında ve 0,2 cm kalınlığındaki balık filetolarına (yani balık göğsü) koyun.
3. Salata yağını tencereye koyun, yağ sıcaklığı yaklaşık 150 ° C'ye yükseldiğinde, balık filetolarını kısık ateşte koyun ve balık filetoları çıtır çıtır olana kadar 2 dakika kızartın, susam yağını balık filetolarının üzerine dökün ve bir tabakta servis edin.
Özellikleri:
Bu Hangzhou Zhiweiguan'ın özel bir yemeğidir.Balık göğsü şekli doğal, tadı benzersiz, gevrek ve hafif serttir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
-
- Jack Ma'dan Liu Qiangdong'a, İnternet kodamanları neden "996" hakkında aynı görüşlerle konuşuyorlar?
