Şefler bilmeli: Bu beş yemek MSG içeremez!
MSG, yaygın olarak kullanılan çeşnilerimizden biridir ve kullanım sıklığı hemen hemen her yemektir. Pişirmeye biraz MSG eklenmesinin yemekleri daha lezzetli hale getirebileceği doğrudur.Ancak MSG kullanımı mükemmeldir. Tüm yemekler MSG'ye eklenemez.Belirli koşullar altında, MSG denatüre edebilir ve kendine özgü kokular üretebilir. Bu nedenle, bazı bilgileri anlamalıyız.
1. MSG'yi sirke kaplarına koymayın
Belirgin bir ekşilik ve daha fazla sirke içeren yemekler MSG ekleyemez. MSG'nin asidik ortamda çözülmesi kolay olmadığı ve asitliği ne kadar yüksek olursa çözünürlük o kadar düşük olur ve umami etkisi o kadar kötü olur, bu nedenle Xihucuyu ve sirkeli lahana gibi ekşi yemekler MSG için kullanılamaz.
İkincisi, MSG eklemeden tavada kızartılmış et yemekleri
Et orijinal olarak glutamik asit içerir, yemeklerdeki tuzu karşılayıp ısıttığında, doğal olarak MSG'nin ana maddesi olan sodyum glutamat üretir. Etin yanı sıra yumurta, mantar, kestane, deniz ürünleri gibi diğer umami aromalı yiyeceklere MSG eklemeye gerek yoktur.
Üç, karışık soğuk tabaklar MSG koymamalıdır
MSG, sıcaklık 80 -100 olduğunda tazeliği tam olarak destekleyebildiğinden, soğuk yemeklerin sıcaklığı çok düşükken monosodyum glutamatın etkisini göstermesi zordur ve hatta ham maddelere doğrudan yapışabilir, bu nedenle soğuk yemekler yaparsanız, MSG'yi koyun, MSG'yi az miktarda sıcak suyla çözün ve ardından soğuk tabaklara karıştırın.
Dört, MSG tuzlu olmalı ama tatlı olmamalı
Uygun sodyum iyonu konsantrasyonu altında, MSG'nin umami tadı daha belirgin olabilir. Bu nedenle, MSG'nin umami tadı iştah açıcı yemeklerde sergilenebilir.Tatlı yemeklere MSG eklenirse, sadece tazeliği arttırmakla kalmaz, aynı zamanda tatlılığın orijinal tadını da engelleyerek kendine özgü bir koku üretir. Bu nedenle, MSG, tatlı ve ekşi domuz filetosu, omlet, domates, vb. Yemeklere eklenemez.
5. Dolguya MSG eklenmesi tavsiye edilmez
Pek çok insan, hamur tatlısı dolgularını ve Çin böreği dolgularını karıştırırken bir miktar monosodyum glutamat koyar.Aslında bu çok güvensizdir çünkü MSG, dolgulara karıştırıldıktan sonra birlikte buğulama, kaynatma ve kızartma gibi yüksek sıcaklık işlemlerinden geçecektir ve sıcaklığın yalnızca 100 ° C'yi aşması gerekir. MSG denatüre olacaktır Bu durumda MSG sadece umami tadını kaybetmekle kalmayacak, aynı zamanda insan sağlığına zararlı toksik sodyum piroglutamat oluşturacaktır. Bu nedenle, içleri karıştırmamaya ek olarak, sıcak yemekler yaparken, bulaşıklar ateşten çıkmak üzereyken de MSG eklemek gerekir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
