Kanton mutfağı, Kaoshan mutfağı, Hakka mutfağı ... Kanton mutfağının efendisi kim?
Kanton mutfağı olarak da bilinen Guangzhou mutfağı, eksiksiz renk ve lezzet arayışında Kanton mutfağının bir temsilcisidir. Bıçak, yemek pişirme, ısı, çeşniler, tabaklar, yemek isimleri ve diyet ortamının işbirliği ve koordinasyonu ile yemek ve sanatın bütünleşmesinin güzelliği sağlanır.
Lezzet özellikleri: altın rengi, pürüzsüz cilt, pürüzsüz et, hafif ve lezzetli
Önerilen dükkanlar: Tongji Chicken Congee ve Noodle Shop, Wenji Yixin Chicken
Beyaz kesilmiş tavuk sadece pişirilir ve fena değildir, yapımı kolaydır ve orijinal lezzetini korur Kanton tavuk yemeklerinin en yaygın türüdür. ancak Görünüşte basit olan çiğ tavuğun hazırlanması ve seçimi son derece katıdır.
Qingyuan Şehri, Yangshan İlçesinden üç sarı tavuk seçmelisiniz (Sarı ayak, sarı ten, sarı ağız), tavuk pişirirken baharatsız pişirilir, Soya soslu pişmiş karidesleri daldırma için tavukla birlikte servis edin , İyi bir beyaz tavuk yemeği olarak adlandırılabilir!
Tat özellikleri: lezzetli pirinç, yanmış çıtır pirinç, ağızda kalan tat
Önerilen dükkan: Chao Kee Claypot Pirinç
Lezzetli killi pirincin göz ardı edilemeyecek bir özelliği vardır, yani çömlek dibinden yanan altın pirinç kabuğu gevrek ve derin bir tada sahiptir. Hafif yavaş ateş ve Kung Fu toprak kap kullanımı, toprak çanağın kalitesine bağlıdır.
Claypot pilav Pirinç konusunda çok titiz Yağlı, kristal berraklığında, ince ve orta derecede esnek ipek fidanları seçin. Ve en iyisi, sadece dolguların ve yağın aromasını emmekle kalmayan, aynı zamanda pişmiş killi pirincin eşsiz bir pirinç kokusu yaymasını sağlayan geç pirincin zayıflama pirincini seçmek en iyisidir!
Tat özellikleri: çıtır kabuk, yumuşak et, hoş kokulu kemikler, yağlı ama yağlı değil, daldırma için erik sos ile servis edilir, lezzet daha iyidir!
Önerilen dükkanlar: Yuji Roast Goose Restaurant, Sham Tseng Roast Goose
Kavrulmuş kaz, Kanton mutfağında geleneksel olarak meşhur bir yemektir, tüm kaz kanatsız, ayakları ve iç organları olmadan. Üfleyin, beş baharat uygulayın, cildi kaynar suyla haşlayın, cildi şekerli suyla soğutun, havalandırın, ardından marine edin ve son olarak bir fırına asın veya açık ateşte çevirin.
Kaz, Guangdong'daki en iyi kaz türü olan "Wizong Kazı" dır. Bu kaz kısa büyüme dönemine sahip, orta irilikte, kalın etli ve küçük kemikli, dolgun ve lezzetlidir. "Kaz kızartması" yapmak için mükemmel bir hammaddedir.
Chaoshan mutfağı deniz ürünleri pişirmede iyidir. Soslu baharatlara, farklı yemeklere, farklı sos yemeklerine özel önem verilir. . Chaoshan mutfağının bu kadar ünlü olmasının nedeni Mükemmel üretim, işleme yöntemleri hammaddelerin özelliklerine göre çeşitlendirilir , Chaoshan mutfağının lezzet özelliklerini oluşturdu.
Tat özellikleri: yumuşak et, çıtır tadı
Önerilen dükkan: Shantou Bahe Li Haiji Sığır Eti Dükkanı
Sığır topları, Chaoshan'da meşhur bir yerel atıştırmalıktır.Yaklaşık 100 yıllık bir geçmişi vardır ve iki türe ayrılabilir: dana köftesi ve dana tendon topları. Malzemeler olarak taze dana incik sarılı et seçin, kaburgaları çıkarın, parçalara ayırın ve iki özel demir çubukla et kalınlaşana kadar sırayla çırpın.
Yemek yeme konusunda da çok titizdirler.Geleneksel olarak haşlanmış köfte su kullanırken Özgün lezzete dikkat eden Chaoshan halkı dana köftesi pişirmek için dana eti ve dana kemiği çorbası kullanıyor Köfte pişerken et tadının çorbaya nüfuz etmemesini sağlamak, Sığır eti toplarını daha güçlü sığır eti aroması yapın!
Tat özellikleri: lezzetli ve gevrek, gevrek fakat sert değil, gevrek ama yumuşak değil
Önerilen dükkanlar: Huishijia, Chaofu Restaurant
Chaoshan lehçesinde o lua olarak adlandırılan kavrulmuş istiridye, Tayvan'da kızarmış istiridye olarak adlandırılır ve genellikle Chaoshan'ın kentsel ve kırsal bölgelerindeki küçük pazarlarda bulunur. İstiridyeleri kızartırken, kızartılmış istiridyelerin dışı gevrek ve içi yumuşak olmasını sağlamak için yüksek ısıya ve yoğun yağa dikkat etmelisiniz.
Ek olarak, İstiridye fırını çevirmek de teknik bir iştir. Dikkatli olmazsanız, delikleri açmak kolaydır ve tüm yemeğin görünümünü etkiler. Gözleme ustasının becerisini ve deneyimini büyük ölçüde test etti!
Hakka mutfağı, Hakka lehçesi kadar eskidir Kanton mutfağının üç büyük okulu arasında en ilkel Kanton "toprak" mutfağı olarak tanımlanabilir. Ana malzemeler ettir. Ana malzemeleri, orijinal lezzeti vurgulayın ve yumuşaklığı ve zenginliği vurgulayın. Ateş çalışmasına dikkat eder ve özellikle kızarmış sebzeler için pilav, kavurma, haşlama ve doldurmada iyidir.
Tat özellikleri: taze ve pürüzsüz, lezzetli
Önerilen dükkanlar: Yeni Hakka, Urban Hakka
Hakka Yongdoufu'nun kuzeydeki köfte ile akraba olduğu söyleniyor. Hakka ataları başlangıçta Orta Ovalar'da yaşadı, ancak daha sonra savaş nedeniyle güneye taşındı. Lingnan'da çok fazla pirinç var ve çok az un var Yongtofu, köfte yerine geçti.
Hakka Yong Taufu'nun benzersiz olmasının nedeni, Sıkı üretim süreci ayrılmaz, tatlı su tofusu kullanılmalıdır Baharatları doldurduktan sonra altın rengi ve zengin çorba elde etmek için uzun süre güveçte kısık ateşte kaynatılır.
Tat özellikleri: Sos kırmızı ve parlak, çorba kalın ve lezzetli, et yağlı ama yağlı değil ve yemekler yumuşak ve tatlı
Önerilen dükkanlar: Hakka mutfağı, Hakka mutfağı
Mei Cai, halk bilgeliğinin kristalleşmesi olan "Huizhou Tribute Cai" olarak adlandırılır. Kurutma, seçme ve yüzen tuz dahil olmak üzere birçok işlemle yapılır.
Yağlı ama yağlı olmayan bir et tadı elde etmek istiyorsanız, Domuz göbeği seçimi de çok önemlidir.Deri ile domuz göbeği daha iyidir. Çorba kabına koyun ve pişirin, sonra renklendirmek için derin kızartın, bir süre karıştırın ve son olarak çorbayı kaynatıp buharda ekleyin.
