Haşlanmış balık, tüylü kan, haşlanmış domuz eti dilimleri, haşlanmış domuz eti ve yemek pişirme bu Sichuan bitkisel yağından ayrılamaz!
Bu tür yağ, haşlanmış balık, tüylü kan, haşlanmış domuz eti dilimleri, haşlanmış domuz eti, maocai ve benzeri yemekler için uygundur.Ayrıca balık aromalı domuz parçaları, mapo tofu ve diğer benzer yemekler için temel malzeme olarak da kullanılabilir.
Baharat tozu oranı: Luo Han Guo 5 gram, Da Hong Pao biberi 25 gram, susam biberi 25 gram, kimyon 50 gram, yıldız anason 10 gram, tarçın 10 gram, angelica 10 gram, Angelica dahurica 15 gram, Bai Kou 15 gram, Cao Guo 10 gram (çıkarılmış tohumlar), 15 gram rezene, 2 gram sitronella, 2 gram karanfil, 15 gram kuru zencefil, 5 gram defne yaprağı, 8 gram hindistan cevizi, 5 gram Amomum villosum ve 10 gram kişniş tohumu. Büyük baharat parçalarını küçük parçalara ayırın, kısık ateşte on dakika karıştırarak kızartın ve ardından toz haline getirin.
Baharat oranı: Yeni nesil kurutulmuş biber 1000g, chili king kurutulmuş biber 500g, kırmızı yağlı fasulye ezmesi 3000g, baharatlı kız sosu 1500g, Maggi baharatlı sos 600g, kaya şekeri 1000g, yerli tavuk özü 1000g, zencefilli pirinç 500g, sarımsaklı pilav 500 gr.
Yakıt oranı: 1500 gram tereyağı, 1500 gram tavuk yağı, 500 gram domuz yağı, 5 kilogram kolza yağı.
Kaynatılmış yağ başının oranı: 500 gr yeşil soğan ve beyaz arpacık, 300 gr zencefil, 300 gr sarımsak, 200 gr kereviz, 100 gr kişniş kökü, 200 gr havuç, 200 gr arpacık.
Yağ kaynatmak için baharatlar: 10 gram yıldız anason, 10 gram Çin biberi, 5 gram defne yaprağı, 8 gram tarçın, 5 gram Angelica dahurica ve 5 gram Baikou. Yukarıdaki baharatları kaynatmadan önce beyaz şarapla ıslatın.
Üretim yöntemi:
1. Kolza tohumu yağını orta-düşük ateşte 240 dereceye getirin ve ısıyı kapatın, büyük bir tencerede tereyağı, tavuk yağı ve domuz yağı koyun ve 200 dereceye kadar kaynatın ve ısıtın.Haşlanmış yağı ve şaraba batırılmış baharatı yavaş yavaş ekleyin. Kolza yağı yaklaşık 150 dereceye kadar soğuduğunda, önceki yağa dökün ve iç malzeme kızartılıp kuruyana kadar (lapa haline gelmeyin) kadar pişirin, ocağı kapatın ve bir kenara koyun.
2. Tencereye su ekleyin, yeni nesil kuru biberi ve chili king'i 10 dakika kaynar suya ekleyin, işlem sırasında sürekli yuvarlayın ve çıkardıktan sonra zaba biberini yapın.
3. Başka bir büyük tencerede 2 kg haşlanmış yağ ekleyin, zencefilli sarımsaklı pirinci dökün ve kokulu olana kadar soteleyin, ocağı kapatın, yapışkan pirinç ve biberi dökün ve ardından 3 kg haşlanmış yağ ekleyin ve tencerenin dibine yapışmasını önlemek için eşit şekilde karıştırın , Yağ rengi kırmızı ve parlak olana kadar (yaklaşık 40 dakika), ardından fasulye ezmesini ekleyin ve yaklaşık 10 dakika kızartmaya devam edin, ardından baharatlı kız sosu ve baharatlı sosu ekleyin, kaynatın ve eşit şekilde karıştırın, üstüne ezilmiş baharat tozunu ekleyin ve ardından ekleyin Kaya şekerini kaynatın (tercihen önceden püre haline getirin), tavuk özüne dökün, eşit şekilde karıştırın ve kullanmadan önce iki gün paslanmaz çelik bir kovaya koyun.
Önlemler:
1. Bu yağın yüksek derecede müstehcenliği, taze kokusu ve parlak kırmızı rengi vardır; daha fazla yağ kullanıldığından katı maddeler konulduktan sonra çökecek ve yağ üstte yüzecektir. Kullandığınızda karıştırın. Haşlanmış yemekler yaparken, porsiyon başına yaklaşık miktar Yaklaşık 150-180 gram. Uygun miktarda dip yağ ile tencereye 150-180 gram kızartma yağı ekleyin, eski çorbayı ekleyin, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, uygun tuz, uygun miktarda asma biber yağı ekleyin.
2. 500 gram beyaz susam tohumlarını sıcak yağla dökün, doğru miktarda taze kızartılmış üst yağ, Laoganma yağı ve baharatlı tencerede temel malzeme olarak kullanılabilecek kırmızı biberle karıştırın.
3. Yöresel damak tadına göre ayarlanabilir Bu yağın kızarıklığının anahtarı biber seçimidir.İhtiyaç duyulan biber çeşitlerini ve renklerini bizzat seçmek için markete gitmelisiniz, kuru biberler kesilmemeli, bütün olmalıdır. Kaynatma işlemi sırasında biberlerin acılığının ve renginin büyük bir kısmı kaynatılır.
