Bir parça hamur, size iki sıcak yemek yapmayı öğretin!
Tavuk nilüfer yaprakları ile kavrulur.Eti su kaybetmek ve kurutmak kolaydır. Tavuk nemi korumak için selofana sarılırsa ürün nilüfer kokusundan yoksundur. Changzhou'daki Dequn Hotel'in şefi Ye Jun, "huahua" yemeklerini hazırlarken önce nilüfer yapraklarını ve sonra selofanı sarar. En ustaca olan şey, altı veya iki buz küpünün, bir çeşit elde etmek için pişirme öncesinde nilüfer yapraklarına doldurulmasıdır. "Çorba kavurma" nın etkisi, tavuğu yumuşatan ve tavuk derisini sertleştiren sihirli bir dokunuş ve piyasaya sürüldükten hemen sonra imza yemek listesinin en üstüne yükseliyor.
Domuz Mafsalı Denilen
Hamur:
1 kg unu 2 gram tuz ve 20 gram domuz yağı ile karıştırdıktan sonra una su katıp hamur haline getirip yoğurun, sertlik derecesi buharda pişirilen çöreklerinkine eşittir ve hamur haline getirin. Hamura domuz yağı eklemek, hamuru kısaltabilir ve pişirildikten sonra hamurun kırılmasını kolaylaştırabilir.
Yemek öncesi hazırlık:
1. 10 tane domuz boğazı yaklaşık 20 kg, epidermisin kıllarını yakar, akan suyla kanı çalkalayın, 500 gr yeşil soğan, 100 gr zencefil, 50 gr rezene, 50 gr amomum, 30 şeftali, 20 gr biber , 20 gr kurutulmuş limon otu, 70 gr tuz, oda sıcaklığında marine edin, yazın 2 saat, kışın 4 saat marine edin.
2. Marine edilmiş domuz eklemini% 70 sıcak yağa koyun ve kaplan derisine kadar kızartın. Kızarmış domuz ekleminin değiştirilmesine gerek yoktur ve bitmiş yemeğin görünümü daha eksiksizdir.
3. 50 gram kaynama sosu, 100 gram deniz mahsulleri sosu, 100 gram haziran taze soya sosu, 100 gram baharatlı taze çiğ ve 200 gram şekeri bir sosta karıştırın. Masanın üzerine, üst kısım, selofan ve ıslatılmış nilüfer yaprağından birer yaprak yayın. 1 kızarmış domuz mafsalı ve 100 gram tuzlu fıstık koyun. Lotus yaprağını ve selofanı bir kova şeklinde sarın ve hazırlanan sosu dökün 55 gram ve ardından 300 gram buz küpü.
4. Son olarak en dıştaki hamurla sarın, ağzı kapatın, ajanı hamurun üstünden çıkarın ve küre şekline getirin.
5. Fırına koyun ve pişene kadar 150 ° C'de 2 saat tutun, ardından fırına koyun ve ısının korunması için 100 ° C'de tutun.
Bir şema yapın:
1. Hamur yapın.
2. Kızarmış domuz eklemini kaplan derisi şekline getirin.
3. Önce lotus yaprağını, ardından selofanı sarın.
4. Sosu dökün.
5. Buz küplerini yerleştirin.
6. Hamuru sarın.
7. Küresel bir şekle getirin.
8. Fırında 2 saat pişirin.
Yürüme süreci:
Pişen hamur bir tepsiye konularak üzeri kırmızı bir bezle kapatılır. Masaya servis yaptıktan sonra garson, küçük bir çekiç kullanarak yemeklerin önünde hamuru kırmalı ve ardından içindeki domuz mafsalı değiştirmelidir. Hamurun yüzeyi çıtır çıtır ve çok lezzetli olan domuz boğum çorbası ile yenebilir.
Üretim anahtarı:
Hamuru çok sıkı sarmayın çünkü domuz eklemi ısıtıldıktan sonra deri şişer ve çok sıkı sarılırsa hamuru çatlatır. Ek olarak, lotus yaprağının kırılmasını önlemek için domuz ekleminin altındaki kemik düzleştirilmelidir.
Sağlıklı Ekmekli Tavuk
Tesadüfen, Usta Sun Lixin'in büyük ekmeği de "Tavuk" dan geliştirildi. Orijinal yöntem, tavuğu nilüfer yapraklarıyla sarmak ve çamurla pişirmektir. Ama bulaşıkların üzerindeki çamur her şeyden önce hijyenik değil, bu yüzden Usta Sun çamuru erişte olarak değiştirdi, ekmek şeklinde sardı, pişirip masaya servis etti. Bu yemek, Master Sun'ın bir başyapıtıdır ve ucuz dükkanda yankılanan orijinal bir sıcak yemektir.
Toplu prefabrikasyon:
1. Tüm yumuşak tavuğun kemiklerini çıkarın, yıkayın ve bir kenara koyun.
2. Soğan, havuç ve kerevizi 3 kediyi doğrayın, 10 kat saf su ekleyin ve iyice karıştırın, uygun miktarda tuz ekleyin ve yumuşak tavuğu bir gün tadı güzel olana kadar marine edin.
3. Fıstıkları önceden ıslatın, pişirmek için tencereye su, taze soğan, zencefil, yıldız anason ve tuz ekleyin; mantarları şeritler halinde ayırın, ipliği ocak parçalarına ayırın ve ardından yağı hızla çekmek, çıkarmak ve kuru kontrol etmek için% 60 sıcak yağa koyun .
4. Marine edilmiş yumuşak tavuğu yıkayın ve sebzeleri durulayın. Uygun miktarda yağlı patates ve mantarı alın, biraz soya sosu gezdirin ve tuzla iyice karıştırın, az pişmiş fıstıkla tavuğun göbeğine doldurun, bir tepsiye koyun ve 4 saat buharda pişirin.
Yürüme süreci:
1. Karışık ekmek hamurunu 300 gr / adete dökün ve kalın dilimler halinde yuvarlayın.
2. Karındaki suyu kontrol etmek için buharda pişirilmiş tavuğu alın, ıslatılmış nilüfer yaprağına sarın, ardından erişte üzerine koyun, sarın ve yuvarlak bir somun yapın, 180 ° C'de 20 dakika fırına koyun .
3. Fırçalanmış yumurta sarısını çıkarın, folyo ile tekrar sarın ve fırına koyun, 30 dakika daha pişirin, sonra büyük bir tabağa koyun, tava başını süsleyin ve servis yapın. Garson ekmeği ve lotus yapraklarını yemek bıçağıyla kesip yemeye hazır hale getiriyor.
Bir şema yapın:
1. Bütün tavuğun kemiklerini çıkarın, marine ettikten sonra sebzeleri ve fıstıkları ekleyin ve doku ince olana ve et yumuşayana kadar 4 saat buharda pişirin.
2. Su içeriğini kontrol ettikten sonra, nilüfer yaprağına koyun ve sarın.
3. Hamurun üzerine koyun.
4. Somun yaptıktan sonra fırın tepsisine koyun ve fırına verin.
5. 20 dakika pişirdikten sonra çıkarın ve yumurta sarısı sürün.
6. Deformasyonu önlemek için kalay folyo ile sarın.
7. Tekrar fırına koyun ve 30 dakika pişirin ve servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Cildi tahrip etmeden bütün tavuğun kemiklerini ayırmak.
2. Kemikleri çıkarıldıktan sonra tavuğun karnı çok kurur, dolması ve mantarlar onu sadece üç boyutlu yapmakla kalmaz, tadı da zenginleştirir.
3. Tavuğun 4 saat buharda pişirilmesi gerekir.Bu sırada etin en lezzetli parçası olan tavuk göğsü lezzetli ve yumuşak hale gelecek, ağızda eriyecek ve bütün tavuğun dokusu narin hale gelecektir.Servis sonrası kesilmesine gerek yoktur. Yemek çubukları doğrudan kullanılabilir.
4. Buharda pişirilmiş tavuk soğuk tutulmalı ve sonra karnındaki suyu kontrol ederek lotus yaprağını sarın, aksi takdirde tavuktan sızan su lotus yaprağını ve hamurunu ıslatacak ve ekmek pişirme sırasında kabarmayacaktır.
5. Ekmeği çıkardıktan ve yumurta sıvısını yarısına kadar fırçaladıktan sonra, teneke folyo ile sarın ve ekmeğin yuvarlak şeklini korumak için fırında pişirin.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
