5 yüksek tıklamalı özel yemek
Diaoguo La Sambo
Asılı çömlek, içinde hızlı pişirilmiş sebzeler bulunan ve tencerenin altında odun veya odun kömürü ateşi yanan kancalı demir bir kaptır. Diao Guo Cai, bir hodgepodge, kurutulmuş balık, domuz pastırması, tofu, kestane olduğu için bir yemek değildir ... birçok malzeme bir araya getirilerek lezzetli bir yemek yaratılır. Kırsal kesimde asılı çanak çömlekler çok büyüktür ve pek çok insan asılı tencerenin etrafına oturur ve asılı tencerede yemeklerin tadına bakar. Yanan odun kömürü ve sürekli yüksek sıcaklık, bulaşıkları güzel kokulu hale getirir. Bunları şehirlerde sattığımızda asılı tencerenin boyutunu küçülttük, yüzükleri kısalttık, malzemeleri azalttık ama yemek yiyenlerin bu tür yemeklere olan sevgisi ve kabulü gittikçe artıyor.
İçindekiler: 150 gram işlenmiş işlenmiş et, 100 gram işlenmiş kurutulmuş sığır eti, kurutulmuş tuzlu ve salamura sebzeler, 1 gram kişniş.
Baharat: 80 gram kolza tohumu yağı, 20 gram sarımsak tohumu, 10 gram kuru biber bölümü, 10 gram kırmızı fasulye ezmesi, 400 gram saç çorbası, 5 gram dağ biber yağı.
Üretim: 1. Pastırma, işlenmiş dana eti ve kurutulmuş laxangı 0,3 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesin, lahana turşusunu yıkayıp doğrayın.
2. Tencereyi kırmızı haşlayın, doğranmış lahana turşusunu ekleyin, suyu orta ateşte karıştırıp kızartın, çıkarın ve asılı tencereye koyun.
3. Kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 50 sıcakken, pastırma dilimlerini ekleyin ve yağı almak için orta ateşte karıştırın, sarımsak tohumlarını ekleyin ve sote edin, işlenmiş sığır eti, kurutulmuş laksang, kurutulmuş biber bölümü ve fasulye ezmesini ekleyin Eşit şekilde karıştırın, et suyunu dökün, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve malzemeler olgunlaşana kadar pişirin, dağ biberi yağını tavadan alıp asma tavaya koyun, kişniş serpin ve servis yapın. Bulaşıklar masanın üzerindeyken ısıtın ve servis yapın.
Kaya salatası
Restoran, salatayı yapmak için gerekli malzemeleri cam şişeye koyuyor, ardından baharatları masaya karıştırıyor ve ardından müşteriler baharatları kendileri ekliyor, müşterilerin "sallayıp yuvarlanmasına" izin veriyor.
hammadde:
Marul, salatalık, kiraz domates, mor lahana ve çiğ yenebilen diğer sebzeler
Baharat:
Salata sosu
uygulama:
Bütün sebzeleri batırın, suyu süzün, kapalı bir kapta doğrayın ve salata sosu ile servis yapın.
Dolmalık Patlıcan
Ancak Changsha'daki bir mağazada yaklaşımları farklıdır: müşteri "biber ve patlıcanı" kendi kendine ezmelidir.Müşteri püre olup olmadığından emin olmadığında ve garsona sorduğunda, garson profesyonelce başını sallamalı ve şunu söylemelidir: Sert vurursan tadı daha güzel olur! Böylece konuklar itaatkar bir şekilde tekrar vurmaya başladı.
Böylesine basit bir alıştırma ile bu yemek her sofrada olmazsa olmaz haline geldi.
Aslında Dolmalık Biber ve Patlıcan çok ilginç bir yemektir.Bu yemek Hunan, Sichuan, Guizhou ve diğer yerlerde çok sevilen bir halk yemeğidir - dövmek, vurmak ve parçalamak anlamına gelir ... Karakteristik, servis yaptıktan sonra müşterilerin bizzat yapabilmesidir. Patlıcan, yemek yapma eğlencesini yaşayın.
Bununla birlikte, çoğu restoran, müşterilerin keyif alması gereken bu tür zevki çaldı. Bu restoranın yaklaşımını okuduktan sonra onu değiştirebilir misin?
hammadde:
Uzun patlıcan 1 kırmızıbiber 2 yeşil acı biber 3 sarımsak 4 kişniş biraz tuz şeker buharda pişirilmiş balık soya sosu istiridye sos karabiber zeytinyağı
uygulama:
1. Patlıcanı yıkayın ve saplarını çıkarın, şeritler halinde kesin ve buharlı pişiricide 20 dakika buharda pişirin.
2. Buharlamadan sonra patlıcan tabağından çorbayı çıkarın ve patlıcanı soğumaya bırakın.
3. Yeşil ve kırmızı biberi dilimleyin, sarımsakları tokatlayın, yeşil ve kırmızı biber ve sarımsağı bir sarımsak havanına koyun, biraz tuz ekleyin ve püre haline getirin.
4. Kişnişi yıkayın, kıyılmış biber salçasını kesin, 2 yemek kaşığı buharda pişmiş balık soya sosu, tuz, şeker ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
5. 25 gram soğuk zeytinyağını tencereye koyun, uygun miktarda biber ekleyin ve biber kokulu ve koyu kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın.
6. Yağı, sıcakken süzgeçten geçerek biber püresine dökün, iyice karıştırın ve kırmızı biber salçası yapmak için servis yapın.
7. Patlıcanı çırpma kabına koyun, kırmızı biber salçasını patlıcanın içine dökün ve servis yapın.
Fasulye lorlu haşlanmış domuz kafası
Şefin yaratıcılığının kaynağı: Mağazamız tofu kendimiz yapıyor, bu yüzden çok fazla tofu var. Xiyou'nun hammaddesi olan tofu haline getirdim. Domuz göbeğiyle kızartmaya başladık, ancak müşteriler biraz rapor verdi Bundan bıktım, bu yüzden domuz göbeğini, birkaç kez iyileştirilmiş olan marine edilmiş domuz kafası ile değiştirdim, bu da mağazada özel bir tabak haline geldi.
hammadde:
Fasulye posası (marketten veya ev yapımı) 150 gr, domuz kafası 150 gr, siyah mantar 50 gr ve gündüz losyonu 30 gr.
Baharat:
5 gram tuz, 2 gram MSG, 2 gram Şef Sibao Rouxiangbao, 3 gram kuru acı biber, 6 gram zencefil dilimi, 3 gram tavuk özü, 1 gram karabiber tozu ve 300 gram et suyu.
Üretim süreci:
1. Domuzun başını yıkayın, tüm kıl ve kemik kalıntılarını alın, temiz su dolu bir tencereye koyun ve yüksek ateşte beş dakika pişirin, çıkarın, temiz su ile durulayın ve büyük elmas biçimli parçalar halinde kesin. Zencefil ve arpacık soğanı gevşetilir ve zencefil, arpacık soğanı, biber, biber, yıldız anason ve çimen meyveleri temiz gazlı bezle sarılır.
2. Geniş ağızlı bir güveçte berrak çorbayı koyun, pişirme şarabı, ıslatılmış tahıllar, kaya şekeri suyu, tuz, soya sosu ve baharat torbası ekleyin, ardından domuz kafatasını koyun, kesilmiş domuz kafasını domuz kafatasının üzerine koyun, kaynatın ve sonra Tencereyi saman kağıtla kapatın ve yaklaşık 4 saat yakın.
3. Öğütülmüş fasulye tortuları, bir sepet içinde 10 dakika buharda pişirilir, çıkarın ve soğumaya bırakın, temiz bir bezle sarın ve nemi sıkın. Tencereyi ateşe koyun, domuz yağı ekleyin, fasulye posasını ekleyin ve fasulye posası gevrek ve hoş kokulu hale gelene kadar kısık ateşte kızartın.
4. Güveç tenceresinin mühür kağıdını çıkarın, domuz başı etini çıkarın ve bir tabağa koyun, kavrulmuş et suyunu wok'a koyun, kızarmış fasulye posasını ve monosodyum glutamatı ekleyin, iyice karıştırın ve domuz başı etini dökün ve servis yapın.
Köprü yağı tofu
Köprü levreğini ve köprü pirinç eriştesini yedikten sonra, bir porsiyon köprü yağı tofu'ya ne dersiniz? Her lokanta yaratıcı bir şekilde yemek yemeye gelir.Bu yemek herkesin meraklı ihtiyaçlarını karşılar. Yağlı tofu, yüksek ısıda derin yağda kızartıldıktan sonra çorbayı emmesi için önce et suyuna konur, daha sonra yemek için ev yapımı sosa batırılır, tadı gevrek, baharatlı, tuzlu ve sulu olur.
İlk işlem: 300 gram ev yapımı tofu yıkayın ve 3 cm kare küpler halinde kesin.
Pişmiş tedavi: 1. Tencereye 250 gram et suyu koyup kaynatın 5 gram tuz ve 5 gram monosodyum glutamat serpin 10 gram yeşil soğan ve 3 gram yumuşak ıslatılmış wolfberry serpin.Tencereden çıkarın ve güveç içine koyun.
2. Tofuyu, sıcaklığın% 60 ila% 70'ine ısıtılmış salata yağına koyun, altın rengi olana kadar kısık ateşte bekletin, yağı kontrol etmek için alın ve iki marul yaprağı olan bir tabağa koyun.
3. Tofu, et suyu ve daldırma sosu birlikte servis edin Servis yaptıktan sonra, tofu ve daldırma sosu pişirmek için suyu kaset ocakta ısıtın.
Ev yapımı daldırma sosu: 50 gram ev yapımı soya sosunu küçük bir kaseye dökün, 10 gram kıyılmış sarımsak, 10 gram kıyılmış zencefil ve 5 gram darı baharatlı tozu serpin, iyice karıştırın.
Ev yapımı soya sosu: Tencereye 800 gram salata yağı koyun, 500 gram kereviz, 300 gram havuç, 250 gram yeşil soğan, zencefil, kişniş, yeşil soğan ve% 40 sıcakken Pekin soğanı ekleyin. Her biri 200 gr, 150 gr yeşil biber parçaları, orta ateşte 3 dakika karıştırın, 30 kg et suyu dökün ve kaynatın. Orta ateşte değiştirin ve yaklaşık 25 kg çorba kalana kadar kaynatın. 7,5 kg hafif soya sosu, balık sosu ve Maggi ekleyin 1 kg umami suyu, 500 gr kaya şekeri, 600 gr Kikkoman soya sosu, 300 gr tavuk özü, 900 gr soya sosu, kristal şeker eriyene kadar pişirin, ateşten alın, süzün ve tadına 500 gr tuzsuz MSG ekleyin.
