9 ana yemek!
Herkes Xiaobian'ı takip etmeye hoş geldiniz @
Cazip Qingjiang Balığı
Malzemeler: Qingjiang balığı
Aksesuarlar: sarımsak, tempeh, kıyılmış taze zencefil, fasulye ezmesi, biber turşusu
Baharat: kıyılmış ıslatılmış zencefil, taze biber, acı noodle, tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker, pirinç sirkesi, biber vb.
İşletim prosedürleri:
1. Qingjiang balıklarını temiz olana kadar öldürün, 2 cm genişliğinde bir şerit haline getirin, kanı durulayın, kuru kontrol edin, 1 gr tuz, 1 gr monosodyum glutamat, 2 gr biber 1 gr ve 15 gr ıslak mısır nişastası ekleyin ve% 80 sıcak yağ ile karıştırın. Kontrol yağını boşaltın.
2. Tencereye 300 gr kolza yağı koyun, 150 gr sarımsak, 5 tempeh, 50 gr taze zencefil, 15 gr fasulye salçası, 25 gr biber turşusu, 40 gr lahana turşusu, 30 gr kıyma turşu zencefil, 5 gr taze çiçek biber, kokulu olana kadar kısık ateşte soteleyin.
3. 5 gr acı erişte 5 gr susam erişte, yeşil soğan 10 gr, pirinç sirkesi 10 gr, monosodyum glutamat 5 gr, tavuk özü 5 gr, şeker 1 gr, Donggu soya sosu 3 gr, biber 3 gr, bira 100 gr, su 400 gr koyun, kızarmış Qingjiang balığını ekleyin, Yağ berraklaşana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin.
4. 100 gr maydanoz içeren bir kaba dolgu yağı ekleyin, üzerine doğranmış yeşil soğanı ve kişnişi serpin.
Önlemler ve çalışma noktaları: Balık marine ederken balık etinin nemini bir havlu ile emmeli ve mısır nişastasını ince bir macunla nemlendirmelisiniz.
Yemeklerin özelliği: baharatlı ve hoş kokulu, taze ve yumuşak balık.
Siyah Fasulye ile Kızarmış Tavuk
Malzemeler: eski tavuk
Aksesuarlar: siyah fasulye
Baharat: salata yağı, Haiti kaburga sosu, yumuşak beyaz şeker, hoisin sosu, frenk soğanı, Maggi, MSG, bal, tavuk tozu, Yipinxian soya sosu, zencefil, on üç tütsü vb.
İşçilik:
800 gr chai tavuk parçalara ayrılır, temiz kan suyuna batırılır, siyah fasulye 6 saat ılık suda ıslatılır, yeşil soğan 50 gr, zencefil dilimi 50 gr, 1 dilim Angelica dahurica, 1 dilim Shannai, 5 karanfil, 2 anason. Su kabına 10 gr bal ve 5 gr maltoz koyun ve tavuk kanadı kaynar suya dökün. Köpüğü süzün, suyu kontrol edin, kızgın yağ sıcaklığının% 80'ini ekleyin, cildi sıkı olana kadar kızartın, tencereye yağı ekleyin, taze soğan, zencefil, angelica, sanna, karanfil, anason, tavuğun içine soteleyin ve güzel kokulu karıştırın. 8 gr domuz kaburga sosu, 5 gr şeker rengi ekleyin ve hafifçe kızartın. 800 gr su ekleyin. Düdüklü tencereyi alın ve tavuk külçelerini içine dökün ve 15 dakika kısık ateşte bastırın. Düdüklü tencereyi alın ve ıslatılmış siyah fasulyeleri düdüklü tencereye koyun, 50 gr bal, 100 gr şeker ve 500 gr su ekleyip 30 dakika bastırın. Tencereye 150 gr sıvı yağ koyun, 10 gr tavuk kanadı ve yedek kaburga sosu ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırarak kızartın. Siyah fasulyeyi 3 dakika düdüklü tencereye koyun. Tencereden kabın içine dökün.
Not: Siyah fasulye işlendiğinde, hava basıncını artırmak ve 30 dakika ısıtmak için bir düdüklü tencere kullanın.
Yemeğin Özellikleri: Tavuk sosu güçlü bir aromaya sahiptir ve siyah fasulye yumuşaktır.
Sıcak Köfte
İçindekiler: Ev Yapımı Köfte
Baharat: hardal suyu, sarımsak suyu
İşçilik:
1. 300 gr soyulmuş domuz göbeği, soya fasulyesi, 200 gr tatlı patates, 40 gr yeşil soğan, 20 gr kıyılmış zencefil, 30 gr susam yağı, 6 gr monosodyum glutamat, 0,5 gr beş baharat tozu, 0,5 gr on üç baharat, 15 gr soya sosu 5 gr tuz ve 1 yumurta. Havzaya koyun ve iyice karıştırın.
2. Tencereye 2 kg su koyun, 1 gr biber ekleyerek biberli suyu kaynatın, ısının 30 dereceye kadar soğumasını bekleyin, yavaşça birinci adıma ekleyin ve kuvvetlice karıştırın.
3. 125 gr tatlı patates nişastası, 1 yumurta, biraz sarı gardenya suyu ve 50 gr su alıp bir macun yapıp 36 cm çapında hamuru yayın. Hamuru öğütme aletine koyun ve taze eti dökün.
4. Fazla kırpıntıları azaltmak için erişteleri ikiye katlayın, buharlı pişiriciye koyun ve 40 dakika buharda pişirin.
5. Köfteleri çıkarın, soğutun, dilimleyin, hardal sosu ve sarımsak suyunu ekleyin.
Not: Dilimlemeden sonra 3 dakika mikrodalgada pişirilmesi gerekir.
Yemeklerin özellikleri: güçlü tat, güçlü beş kokulu, memleket tadı.
Demir tabakta ev yapımı deniz ürünleri tofu
Malzemeler: yumurta, lakton tofu
Aksesuarlar: ezilmiş tarak, hafif soya sütü, yeşil karidesler, yengeç çubukları, soğan, sarımsak, Lee Kum Kee acı sos, ev yapımı deniz mahsulleri çorbası, havyar, tahta balık çiçekleri, organik kereviz vb.
Baharat: kıyılmış ıslatılmış zencefil, taze biber, acı noodle, tavuk özü, monosodyum glutamat, şeker, pirinç sirkesi, biber vb.
İşletim prosedürleri:
1. Tofu yapmak için 27 * 34 paslanmaz çelik porselen tabak kullanın, porselen tabakta 6 porsiyon karıştırın, tarakları ipek şeklinde yırtın, karidesleri kadife şeklinde doğrayın ve yengeci ipek olarak kesin. Basitçe tabanı ve üst kısmını ayarlayın. Plastik ambalajda orta-kısık ateşte 20 dakika buharda pişirin ve 10 dakika pişirin.
2. Tofu kızartın, 6 porsiyon yapabilir, 1 porsiyon alabilir, bıçağı 12 parçaya çevirebilir ve bir tavada kızartabilirsiniz.
3. 14 inçlik dikdörtgen demir tabağı hazırlayın, önceden ısıtın, soğanı güzel kokulana kadar karıştırın ve bir kenara koyun. Aynı zamanda, sosu Lee Kum Kee baharatlı sos ve deniz mahsulleri çorbası ile karıştırın, yapışkan pirinci inceltin ve bir kenara koyun, soğanları demir tabağa koyun, düzgünce soya peyniri koyun, havyar sosu serpin ve katsuobushi ile süsleyin ve son olarak özel yemek masasına organik kereviz serpin. Garson suyu tofunun içine döker ve servis için buharda pişirir.
Önlemler ve çalıştırma noktaları: Tofu buharda pişirirken, buhar kontrol edilmeli ve aşırı ısıtılmamalıdır. Ütü tabağı yeterince sıcak olmalı ve kutuya meyve suyu dökmenin etkisi daha iyi ancak misafirleri etkilememeye dikkat edin.Yapıştırma masasında çalıştırabilir, buğulamanın yavaşlamasını bekleyebilir ve servis edebilirsiniz.Soğan baz olarak kullanıldığında ne kadar az yağ o kadar iyidir. Biraz daha yağ, kullanımı kolay yer fıstığı yağı.
Yemeklerin özellikleri: Tadı taze ve pürüzsüz, besin açısından zengin, yemekler muhteşem ve tıklama oranı yüksek.
Çıtır sebze başlı Osmanthus lotus kök dilimleri
Malzemeler: Tang lotus kökü
Baharat: beyaz susam, tatlı kokulu osmanthus, şeker, maltoz, muhallebi tozu, salata yağı, kiraz turpu, sarımsak, kişniş, Axiangpo baharatlı sos.
İşçilik:
1. Malzemeyi seçin, eski havuz lotus kökü, yaklaşık 1250-1350 gram 3 bölüm, soyun, 0.3 cm'lik dilimler halinde kesin, suyla durulayın ve kenara koyun.
2. Şeker sosu için 200 gram beyaz şeker 500 gram su ile don biraz az oluncaya kadar ısıtılır ve 175 gram maltoz ilave edilerek şurup yapılır.
3. Önceden kızartın, ince dilimlenmiş lotus kökünü süzün, krema tozu ile hafifçe vurun, yaklaşık 170 derecede bir tavada kızartın ve çıkarın.
4. Şurubu karıştırın, derin yağda kızartılmış lotus kökü dilimlerini şuruba dökün, ısıtın ve iyice karıştırın ve fazla şurubu boşaltın.
5. Yeniden kızartın ve şeklini ayarlayın Kızartılmış lotus kökü dilimlerini yağ tavasına tekrar 170 derece kadar koyun.Ateş gücü ortada kontrol edilmeli ve yavaşça indirilmelidir.Gevrek olduğunda yağ kontrolünü kaldırın, beyaz susam ve osmanthus serpin.
6. Çıtır çıtır sebze başları, turpları yıkayıp bıçakla hafifçe vurarak sarımsakla servis yapın.
7. Çıtır lahana sosu, Axiangpo baharatlı sos, ev yapımı baharatlı yağ, beyaz susam tohumları, balık suyu, gül sirkesi, sosla karıştırıp içine dökün.
Not: Lotus kökü dilimlerinin kalınlığı tek tip olmalı ve çok ince olmamalıdır. Tozun çok kalın olması kolay değildir ve tadı etkiler. Kızartma yapılırken yağ sıcaklığının düşük olması kolay değildir ve şurup çıkarılmalıdır.
Yemeğin özellikleri: Lotus kökü dilimleri gevrektir, gruplar halinde yapılması kolaydır ve başları tamamlayıcı tatlarla birlikte gevrek ve ferahlatıcıdır.
Çıtır sarı şarlatan
Malzemeler: küçük sarı şarlatan, sarı fasulye
Baharat: Hoisin sosu, yağ tüketimi, pirinç sirkesi, şeker, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak vb.
Üretim noktaları: derin yağda kızartılmış küçük sarı şarlatan, sosu ayarlayın, doğru sosu kızarmış küçük sarı şarlatana dökün, gece boyunca ıslatın, kurutulmuş soya fasulyesini 12 saat soğuk suda bekletin, buharda pişirilmiş balık suyunu 5 dakika düdüklü tencerede sıkın , Gecede pişirin.
Anahtar zanaat: çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılmış balık,
Yeşil biberli tavada kızartılmış küçük kaplumbağa
Malzemeler: Turtle
Aksesuarlar: yeşil biber
Baharat: domuz yağı, zencefil, sarımsak, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü
Üretim süreci: Yumuşak kabuklu kaplumbağa 1 cm genişliğinde ve 5 cm uzunluğunda şeritler halinde işlenir. Domuz yağı ve zencefili ateşe koyun ve güzel kokulu bir şekilde karıştırın.Yumuşak kabuklu kaplumbağayı kaplan derisi gibi görünene kadar karıştırın.Suyu ekleyin, sarımsak, tuz, MSG ve diğer baharatları ekleyin, kaplumbağa çıtır olana kadar pişirin ve kenara koyun. Tencereyi ısıtın, biberi karıştırıp kızartın, pişmiş kaplumbağayı pişirin ve yeşil biber kırılıncaya kadar karıştırın.
Anahtar teknoloji: Yumuşak kabuklu kaplumbağa gevrek olmalı, biber çok olgun olmamalı ve suyu kalın olmalıdır.
Greyfurt kabuğuna aşık olun
Malzemeler: greyfurt kabuğu
Baharat: sarımsak, darı biberi, baharatlı kız, sarı gong biberi vb.
Üretim süreci: Soyulmuş greyfurt kabuğundaki sarı cildi çıkarın. Greyfurt kabuğunu 4 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin ve 30 dakika kaynar suda demleyin. Suyu alın, sarımsak, darı biberi, baharatlı kız ve diğer baharatları ekleyin, iyice karıştırın, çıkarın ve servis edin.
Anahtar süreç: Acıyı gidermek için kaynar su ile durulayın. Ham suya dokunmayın, aksi takdirde depolama döngüsünü etkileyecektir.
Elit Kulüp
İçindekiler: ev yapımı domuz yağı kalıntısı, ev yapımı tavuk yağı, tavuk çorbası, tatlı taro, su değirmeni pirinç keki, soya peyniri köfte, ördek kanı, kış bambu filizi, mevsimlik parçalar, pırasa, filizler, yeşil soğan, Knorr tavuk suyu
İşçilik:
1. Malzemeyi alın, her türlü hammaddeyi ihtiyaca göre küpler halinde kesin (daha sert olanlar için ince küpler halinde kesin) ve kullanmak için filizleri ipek olarak kesin.
2. Tavayı hazırlayın, soğuk yağ ile ısıtın, 50 gram domuz yağı ekleyin ve yağ kalıntısı ile yavaşça kızartın, küp küp doğranmış taro ve doğranmış kış bambu filizlerini ekleyin, güzel kokulana kadar karıştırın, uygun miktarda pişirme şarabı ekleyin ve tavuk suyu ekleyin. Ayrı bir tencereye başlayın ve daha sonra kullanmak üzere suda uçmak için kuru doğranmış parçalar ve ördek kanı kullanın. Çorba kaynarken, frenk soğanı ve doğranmış yeşil soğan dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. Tekrar kaynattıktan sonra tuzlu ve umami tadı ayarlayın. Frenk soğanı ekleyin ve mısır nişastası ile çırpın. Suyu daha kalın , Gizli kızarmış sosla tonlanan Knorr tavuk sosu taze ve tavuk sosu dökülür.
3. Servis için aroma ve lezzeti arttırmaya yetecek kadar biber serpin ve son olarak doğranmış yeşil soğan serpin.
Not: İnce malzeme seçimi, çorba hazırlama için yüksek gereksinimler. Yağ kalıntısı ev yapımıdır ve iyice kızartılmalıdır.Hem kokulu hem de gevrektir, atıkları hazineye dönüştürür. Patates unu gorgonu dövmek için kullanmak daha belirgindir ve mısır nişastası ile de değiştirilebilir.Suyu kalın ve lezzetli olmalıdır.
Yemeklerin özellikleri: yemekler zarif ve sade, rengi yumuşak ve nemli, tadı lezzetli ve çok yerel.
