Sıfır yolcu akışı koşulu altında, Şangay'daki birçok restoran "aktif olarak kendilerini kurtarmayı" tercih ediyor
Çin'in yemek endüstrisi gelişirken, ani salgın bu eğilimi acımasızca kırdı. Sıfır yolcu akışı, doğrudan makbuzsuz bir statükoya neden olur, ancak yüksek kira, insan gücü ve yiyecek malzemeleri maliyetleri gerçek harcamalardır. "Düşman olmak" durumunda bu kış nasıl hayatta kalınır? Bazı restoranlar nakit para kazanmak için kendi stoklu malzemelerini satmayı tercih ederken, daha fazla restoran hala devam eden paket servis, hızlı teslimat ve diğer sistemlerin yardımıyla "paket servis" sağlayarak aktif olarak tasarruf etmenin başka bir yolunu seçiyor.
Yongfu: Paket servisi olan restoran işine mümkün olan en kısa sürede başlayın ve paket servis menü çoğunlukla uygun fiyatlı
"Yongfu" kelimesi neredeyse Şangay Ningbo mutfağının imzasıdır. Jinjiang Hotel'de açılan bu Michelin restoranı, aslında bu yıl salgından etkilendi. "Yılbaşı yemeği veya Bahar Festivali rezervasyonları olsun, birçok müşteri aboneliğini iptal etti. Yongfu'daki Jinjiang mağazasından sorumlu kişi Xu Ling, birçoğu iptal edildi "dedi." Bu, restoran işine büyük bir darbe olmalı. Kiraya ek olarak, personel ücretleri, malzemelerin maliyeti vb. İnsanlar çok stresli. "
Daha önceki kişi başına tüketim ile karşılaştırıldığında, Yongfu Jinjiang Şubesi'ndeki paket menü artık insanlara oldukça yakın.
Yongfu, Şangay, Yongfu Jinjiang Mağazası, Yongfu Longbai Mağazası, Yongfu Xiaoxian ve yeni açılan Yongfu Zunxian'da toplam 4 restorana sahiptir. İlk ikisi üst düzey rotalarda, Yongfu Xiaoxian ve Yongfu'da Fuzunxian insanlara daha yakın. Kurucu Weng Yongjun ile yapılan ayrıntılı görüşmelerin ardından operasyon ekibi sonunda Yongfu Jinjiang Mağazası ve Yongfu Zunxian'ı açık tutmaya karar verdi.Aynı zamanda her iki mağaza da paket servis sağlıyor. Tüketiciler sipariş verdikten sonra teslim almayı veya hızlı teslimatı seçebilirler. "Sonuçta, mağazada kalan çalışanlar da yaşamak zorunda. Gitmesine izin verirsek, o zaman muhtemelen herkes geçinemeyecek." Xu Ling vurguladı.
Yongfu Jinjiang Mağazasındaki paket servis yemekler "hazır".
Yemeklerin lezzetini sağlamak için Yongfu Jinjiang Mağazası menüyü ayarladı.Yeniden işlendikten sonra lezzeti önemli ölçüde değişecek bazı yemekler artık satışta değilken, yeniden ısıtmaya uygun ve soğuduktan sonra tadı önemli ölçüde değişmeyen yemekler başrol oluyor. Kuru kızartılmış ahtapot, bambu filizleri, büyük gözlü balıklar, özel sos turpları ve diğer yemekler kahramanı söylemeye başladı. "Yemekler hazırladık ve ayrıca a la carte menüler de sunuyoruz. Yemek sayısı daha az olacak ve temelde hayır olmadığını görebilirsiniz. Pahalı yemekler. "
"Ciro açısından, eskisi ile gerçekten kıyaslanamaz, ancak bu sürenin kesinlikle geçeceğine inanıyoruz, ancak ondan önce herkesin bunun için savaşması gerekiyor. Biraz daha kalırsanız, her şey yoluna girecek. "Xu Ling dedi.
Otur ve unut: İşe devam ettikten sonra satışlar arttı, ancak belli değil
Pekin, Şangay, Xiamen, Xi'an, Tianjin, Hangzhou ve Yunnan mutfağına hizmet veren diğer yerlerde şubeler var.Kişi başına günlük tüketim yaklaşık 150 yuan. Yemeklerin bariz özellikleri nedeniyle, genel mağaza dekorasyonu da çok farklı. Gençler arasında çok popüler. Ancak yine de, restoran zinciri bu yıl hala büyük bir ikilemle karşı karşıya. Yizuiyiwang'ın kurucusu Li Gang, çaresizce "Yeme-içme suyunun temelde sıfır olduğunu" söyledi.
Tek kişi tarafından başlatılan tek kişilik yemek serisi paketi için seçim az değil.
Li Gangın görüşüne göre, çevrimiçi paket servisi başlatmanın amacı aslında çok basit. Bazı kayıpları azaltmak. "Ancak mangal yemeklerini azaltmak gibi yemek yapısını da ayarlayacağız. Aynı zamanda, bazılarını geliştirmek için de zamanı değerlendirdik. Yemekler, "dedi Li Gang. Pekin ve Şangay'ın iki şehrinde daha çok "küçük aile" modellerinin olduğu düşünüldüğünde, paket paketin tasarımı da ayarlandı. "Tek kişilik çok sayıda paketimiz var ve fiyatlar oldukça uygun. Ayrıca bazı yarı mamul ürünler de satacağız. Örneğin, satın aldıktan sonra doğrudan pişirebilir ve otantik Yunnan lezzetini evde tadabilirsiniz. "
Ancak, tüm Yisiyiyiwu paket servis hizmeti sunmuyor. Li Gang'a göre şu anda Pekin Sanlitun Xiaojie Mağazası, Shanghai Xintiandi Mağazası ve Xiamen Mixc Mağazası ve yarı mamul ürünlerin teslimat kapsamı olmak üzere paket servis sunan yalnızca üç restoran var. Pekin, Şangay, Xi'an ve Xiamen bu hizmeti çoktan başlattı, Tianjin ve Hangzhou ise 18 Şubat'ta bu hizmeti verecek.
Li Gang, "Şu anki bakış açısına göre, bir Pekin mağazasının o günkü paket geliri 4000-5000 yuan arasında olabilirken, Şangay ve Xiamen temelde 2000-3000 yuan arasında olabilir," dedi Li Gang, "Pekin çalışmaya devam etmek için daha iyi, bu yüzden iş Daha fazla olacak. Umarım bu seviyeyi sorunsuz geçebilirim. "
Lotus rüzgarı ve çiseleyen yağmur: Üyeler çoğunlukla satın alır ve evde yemek pişirmeyi kolaylaştırmak için yarı mamul ürünler daha sonra piyasaya sürülecektir
Şangay'da rüzgarın ve çiselemenin rafine Şangay tarzı rotayı izlediği üç mağaza var. Salgından önce restoranın kendisi çok ciddi bir "üç yüksek ve bir düşük" durumu vardı, ancak aslında yüksek kira, yüksek işçilik ve yüksek yemek maliyeti "Daiyu" nun özellikleri sadece Hefeng Drizzle ailesinde mevcut değil. "Tangchi şu anda yok, bu da doğrudan bazı nakit akışı sorunlarına yol açıyor. Şimdi yapmamız gereken şey bu sorunu çözmek. Yaşamaya devam edin. "Hefeng Drizzle'den sorumlu kişi dedi.
Lotus ve Drizzle'ın paket servisi oldukça zarif.
Ancak orta-üst düzey bir restoran olarak paket servis yapmak kolay değil. "Daha önce hiç yapmadım, nehri taşları hissederek geçin. Şimdi siparişlerin çoğu rastgele konuklar tarafından arayan üyeler tarafından yapılıyor. Nispeten nadirdir. Tüketicileri daha iyi kazanmak için Hefeng Drizzle, paket servisi başlatmadan önce çok çaba sarf etti." Tek kişilik ve aile paketleri mevcuttur. Ayrıca, şirket çalışmaya devam ettikten sonra yemekleri de dikkate alırız. Zor sorun, kurumsal paketin piyasaya sürülmesi, fiyata gelince, mağazada yemek yemekten daha düşük. "
Meituan, Ele.me ve diğer paket servis platformlarında mevcut nilüfer ve çiseleyen yağmurun piyasaya sürüldüğü ve mağazaların ayrıca tam hizmet doğrudan teslimat sağladığı anlaşılıyor. Gelecekte, restoran bazı yarı mamul malzemeler veya yemekler de sunmayı düşünecek. "Evde yemek pişirmek istiyorsanız, bu yüzden Daha uygun olabilir. "
Shilu: Salgın başladığında bir mikro dönüşüm planı düşündük
Diğer restoranlarla karşılaştırıldığında, SARS yaşamış yemek restoranları ani bir salgınla karşı karşıya kaldıklarında daha sakin görünüyor. Aslında, şirketin kuruluşunun ilk günlerinde acil durumlarla başa çıkmak için bir risk kontrol merkezi kurduk. Bu nedenle, paket servis işimizin tanıtımı nispeten sorunsuz. Restoran işinin askıya alınmasının restoran üzerinde büyük bir etkisi olduğu anlaşılıyor. Sadece Yılbaşı yemeği iptallerinin sayısı önemli ölçüde artmakla kalmadı, aynı zamanda yolcu akışı bile% 90 düştü. "Tarif etmek abartı değil.
Restoranda tek kişilik set yemek seçenekleri için daha fazla seçenek var ancak fiyat farkı da oldukça belirgindir.
Durumun özelliği göz önünde bulundurulduğunda, büyük ölçekli toplantılar hala son aşamanın ana akışı değil. Bu nedenle, yemek restoranının tasarımı paket serviste daha rafine hale getirildi.Aynı zamanda, paket servis tabaklarının saklama dayanıklılığı göz önüne alındığında, özellikle -45 ultra düşük sıcaklık acil durumunu benimsiyor. Dondurulmuş teknoloji, "Böylelikle tek seferde daha fazlasını satın alabiliyorsunuz ve buzdolabında kırılmadan saklanabiliyor, bu da stoklanmanıza yardımcı oluyor." Tek kişilik menüde ise et ve sebze kombinasyonunu dikkate alıyor ve yüksek kaliteli protein sağlıyor. Restoranın yeni Huaiyang lezzeti.
Food House, Meituan, Ele.me ve Word of Mouth gibi paket servis platformlarıyla işbirliği yapmanın yanı sıra, gelen çağrıları da kabul ediyor.Tüketiciler hızlı teslimatı veya onları teslim almayı seçebilirler.Satışlara gelince, Food House şu anda istikrarlı bir yükselişte olduğunu söyledi. Durum, ancak telefon rezervasyon sonuçları daha iyi olacak.
Restoranlar, gıda güvenliğini sağlamak için çalışanların sağlığına ve çevrenin dezenfeksiyonuna da büyük önem vermektedir. Yongfu'yu örnek alırsak, şu anda görevde olan tüm çalışanları Bahar Şenliği boyunca geride kalma grubuna ait.Kimse Şangay'dan Bahar Şenliği'nden önce veya sonra ayrılmamış, aynı zamanda her gün vücut ısısı ölçümü almakta ısrar ediyorlar. Mağaza, giysi dezenfeksiyonu için, direnci artırmaya yardımcı olmak için C vitamini açısından zengin meyve ve sebzeleri de özel olarak hazırlayacak.Teslimat bağlantısı için çoğu restoran "temassız" teslimatta ısrar ediyor. Yaya olması gereken sokaklar artık özellikle terk edilmiş durumda, ancak yemek endüstrisinin kendi kendine yardım tutumu, insanların buhranta umut görmesini sağladı. Yiyecek dağıtım endüstrisine nadiren dahil olan restoranlar için, geçici gıda dağıtımının harcamalarını tam olarak karşılama olasılığı yoktur, ancak bu olumlu tutum kesinlikle tüm endüstriyi beladan kurtarabilir ve yeni bir büyüme turunu memnuniyetle karşılayabilir. .
