Maliyet boğucu! Restoranlar fiyat artışlarına nasıl tepki verebilir?
Fiyat artışları söz konusu olduğunda, yemek servisi yapanların başı ağrıyor. Yiyecek bileşenlerinin fiyat artışını gören restoran, müşterinin kaçacağı korkusuyla fiyatı artırmaya cesaret edemedi; ancak fiyat artmazsa, onu biraz taşıyamazdım.
Red Meal daha önce restoranların neden fiyatları artırmaya cesaret edemediklerini analiz etmişti (okumak için buraya tıklayın), öyleyse fiyatlarda sessiz bir artışı nasıl sağlayabiliriz?
Birkaç gün önce sebze ve biber fiyatları fırladı, salatalık ve yeşil biberin kilogram başına 6 yuan, kişnişin kilogram başına yaklaşık 40 yuan'a yükseldiği söyleniyor. Bu kadar yüksek fiyatlar sadece tüketicileri değil aynı zamanda yemek servisi yapanları da şaşırttı.
"En kötüsü bir restoran açmamız. Ne yapacağımı bilmeden her gün haberleri izliyorum ve sebze fiyatlarının yükselişini izliyorum." Shandong'daki bir restoranın sahibi Baidu Tieba'daki bir gönderide şikayet etti. Pazardaki yemeklerin fiyatı yükseldi ama restoran fiyatı artıramıyor. Fiyatı yükseltirseniz müşterileri kızdırmaz mısınız? , Ama restoran çok para kaybediyor. Gerçekten çok zor ve bazen bunu yapmak istemiyorum! "
Aslında, hammaddelerin, kiraların ve işçilik maliyetlerinin "üç yüksek" değeri, catering endüstrisi için her zaman bir baş ağrısı olmuştur. Restoranların fiyatlarını düzenli veya düzensiz artırmaları da zorunludur.
ancak, Marka imajını korurken ve müşteri sadakatini korurken "işleri sessizce nemlendirmek" için fiyatlar nasıl artırılır? Bunların arasında aslında birçok numara var.
1
Fiyat artışı rutini 1: Bir paket kombinasyonu başlatın
Fark edilmeden fiyatları sessizce yükseltmek istiyorsanız, bir dizi farklı ürün kombinasyonu oluşturmak için bir menü kombinasyonu seçebilirsiniz. Tek öğeyle karşılaştırıldığında, set öğünün daha yüksek müşteri birim fiyatı ve kârı vardır.Fiyat artışını brüt karı daha yüksek bir atıştırmalık veya içecekle eşleştirebilirsiniz.
Bir başka akıllıca yol, ürünün birim fiyatını ve aynı zamanda ikinci ürünün yarı fiyatını artırmaktır. "Tüm içecek ürünlerinin ikinci yarı fiyatı, sıcaktan kaçmak için McDonald's'a gelin!" Bu aşina olamayacağınız bir slogan olmalı.
McDonald's'ın hiç değiştirmediği ikinci yarı fiyat etkinliği, karı artırmak için paket kombinasyonlarının kullanılmasıdır. Bir içecek 15 yuan'dan 18 yuan'a yükseldi ve ikincisi 3 yuan düşürüldü. Başlangıçta toplam miktar 30 yuan idi. İndirimden sonra, iki bardak 33 yuan oldu. Aslında, tek fiyat 16.5 yuan'a yükseldi, ancak tüketicilerin bunu kabul etme olasılığı daha yüksek. Böyle "gizli fiyat artışları".
2
Fiyat artışı rutini 2: menüyü değiştir
Menüyü yeniden tasarlayın Yeni menüde, özel yemekleri ve spesiyalleri göz alıcı bir konuma yerleştirin, fiyata eklenen yemeklerin fiyatını düşürün ve rengi azaltın. Menünün sırasını bozmak için pahalıdan düşük fiyata yemekler düzenlememeye dikkat edin.
Ayrıca yemeğin adını yeniden tasarlayabilirsiniz. Örneğin, "lahana turşusu balığı" 48 yuan için "Laotan lahana turşusu balığı" olarak değiştirilir ve fiyatı 58 yuan'a çıkarılır; 21 yuan Big Mac çift dana burger yerine 29 yuan tereyağı ve fındık ezmesi yumurta bunkerleri ile değiştirilir. Bu şekilde, Tüketiciler "aptal ve belirsizdir".
Fiyatlar arttığında, farklı yemekler farklı muamele görmelidir. Restoranın özel yemekleri genellikle fiyatları kolayca yükseltmez, ancak "düşük fiyata satış" konusunda ısrar eder, diğer yemekler için diğer yemeklerin fiyatlarını gürültü olmadan artırabilirsiniz.
Sözde imza yemekler, satın alma sıklığı yüksek ve müşteri ilgisi yüksek olanlardır.Menüdeki diğer yemekler geometrik fiyatlıdır.Müşteriler pek umursamayabilir, ancak özel yemekler farklıdır.
İmza yemekler müşterilerin zihninde sabit bir fiyat aralığına sahip olup, fiyat yükseldiğinde müşterilerin ilgisini çekmek kolaydır. Bu nedenle, bu tür yemeklerin fiyatını artırmamaya çalışın, fiyatı düşük tutun ve trafiğin boşaltılmasında da rol oynayın.
On yıldan fazla bir süredir, büyükannemin ailesi Mapo Tofu'yu 3 yuan'a teklif etmekte ısrar etti ve bu restoranın "popüler kralı" restoranın trafik çekmesine yardımcı oldu. Pizza Hutın pizzası temel ürünüdür. Klasikler tüm yıl boyunca fiyatları düşük tutmuştur. Ancak, çok az kişi içeceklerinin fiyatının ne kadar arttığını hatırlamaktadır.
3
Üçüncü fiyat artışı rutini: fiyatları artırmak için yeni ürünler kullanın
Yeni ürünlerin piyasaya sürülmesi, aynı zamanda, güçlü Ar-Ge kabiliyetine sahip restoranlar için uygun olan dolaylı bir fiyat artışı yöntemidir.
Yeni ürünler düzenli olarak piyasaya sürülebilir ve fiyat doğrudan beklenen fiyat artışına göre belirlenir.Yeni ürünü tanıtmak için bir süre geçtikten sonra, müşteriler fiyat artışının kabulünü kademeli olarak artıracaktır. Yeni ve eski ürünleri birleştirip paket halinde satmak da mümkündür, bu da dolaylı olarak eski ürünlerin fiyatını yükseltir.
Ayrıca, restoranın doğal ürünlerinin yerini alacak yüksek kârlı ve patlayıcı ürünler sunmayı da düşünebilirsiniz. Örneğin, yenilikçi İnternet paket servisi olan Kaopu barbekü pilavı bize biraz ilham verebilir.
Marka kuruluşunun başlangıcında Kao shop, sıcak ürün olarak ızgara et kızartılmış köfte kullandı ve bir vuruştan sonra durumu değerlendirmek için zaman aldı ve trend değiştikçe yeni bir sıcak ürün-suşi geliştirdi.
Kao dükkanının sahibine göre, suşinin brüt kar marjı% 70 civarında, bu da eski ürünleri% 50 brüt kârla değiştirebilir. Sıcak ürünlerin tekrarlanmasıyla suşi, restoranın daha fazla kullanıcı kazanmasına da yardımcı oldu.
Üyelik kartlarını zorlamak için özellikle yaygın bir fiyat artışı rutini var. Buradaki sebep çok basit: "Görünmez para" için tüketiciler harcamak için her zaman daha az acı çekiyorlar.
Aslında, fiyatları artırmanın en kolay yolu, ürün fiyatlarını birkaç kez ve küçük artışlarla artırmak, böylece kullanıcıların kabul sürecini yavaşlatmaktır. Her fiyat artışından sonraki dönemde, fiyat artışının müşteri sipariş sayısı üzerindeki etkisi analiz edilmelidir. Müşteri siparişlerinin sayısı kademeli olarak sabitlendikten sonra, yeni bir fiyat artışı turu başladı.
4
Fiyat artışının öncülü marka değerinin artmasıdır
Bu kadar çok fiyat artırma taktiği düşündükten sonra, aslında, yemek hizmeti verenler, fiyat artışları uğruna fiyatların artırılmasının yalnızca tüketicilere ve nihayetinde markanın kendisine zarar vereceğini daha iyi anlıyor.
Bu nedenle, her fiyat artışının arkasında marka değerinin bir tezahürü olmalı, böylece tüketiciler restoranın değerinin harcadıkları paraya değer olduğunu hissetmelidir.
Aynı tip ve tarzdaki terlikler, süpermarket 9 yuan, bir alan bir bedava ve Chanel bunu 5.000 yuan gibi yüksek bir fiyata satıyor Tüketiciler neden Chanel'e koşuyor? Aynı şey kahve, Starbucks 30'dan fazla küçük fincan satıyor Piyasada tadı çok az farklılık var ve on yuan'dan fazla satılan kahve neden Starbucks olmasın?
Fiyatın arkasındaki fark, marka değerindeki farkı gösterir.Niche markalardan fiyatı Starbucks ile aynı fiyata yükseltmelerini isteyebilirsiniz ve kesinlikle yarım aydan daha kısa bir sürede kapanacaktır. Sözde "ödediğinizin karşılığını alırsınız" tam olarak budur.
Sadece marka avantajını şekillendirerek ve restoranın değerini yansıtarak, daha fazla yeni müşteri çekebilir ve eski müşterileri kilitleyebilir ve fiyat artışı "artık sorun olmaktan çıkar." Öyleyse, marka değerini artırmak için insanlara yemek servisi yapmak fiyat artışlarında nasıl işbirliği yapmalı?
Her şeyden önce, restoran, kullanıcı portrelerinde nasıl iyi bir iş çıkaracağını ve kullanıcıları nasıl yetiştireceğini bilmelidir.
Zayıf su yalnızca bir kaşıktır ve bu cümle yemek hizmetleri sektöründe de geçerlidir. Çin'de bir milyardan fazla nüfusu olan restoranlar herkesi kendi ürünlerini beğenemezler, bu yüzden en iyi geliştirme stratejisi, ürünlerinin hangi tüketicilere en uygun olduğunu anlamak ve ardından en uygun müşterileri kavrayarak onları eğitmektir. sadakat.
Bu durumda, kullanıcı portrelerini iyi bir şekilde yapmak özellikle önemlidir. Cinsiyet, yaş, tercihler, meslek kategorileri vb. Gibi şekillerde şekillendirilen kullanıcı portreleri, restoranların hedef müşterileri doğru bir şekilde kapsaması için en uygun yoldur ve restoranların pazar konumlarını daha net anlamalarına olanak tanır. Farkı genişletin.
Ancak, tüm tesislerin yüksek kaliteli ürün ve hizmetlere dayandığına dikkat edilmelidir.
Dolayısıyla, konuşulacak bir sonraki şey, ürün değerini artırmaktır.
Ürün değeri ve marka değeri en doğrudan bağlantıya sahiptir ve bu faktör diğer tüm küçük ayrıntılardan çok daha yüksektir. Catering personeli, restoranlardaki tüketicilerin temel çekiciliğinin ürünler olduğunu her zaman akılda tutmalıdır. Bu nedenle, restoranlar marka değerini artırmak istiyorlarsa, ürün değerini artırmada iyi bir iş çıkarmaları gerekir.
Örneğin, ulusal küçük güveç Xiabu Xiabu (bundan böyle "Xiabu" olarak anılacaktır), ürün değerini parlatma ve yükseltme taahhüdünde bulunmuştur. Kısa bir süre önce Xiabunun menüsü yeniden güncellendi, bu yeni ürünün hammaddelerinin tamamının yurt dışından satın alındığı ve tüketicilerin tüketiminin bir ölçüde arttığı söyleniyor. Xiabu Xiabu'nun ürün yükseltmeleriyle ilgili özel ayrıntılar için, lütfen "Xiabu Xiabu Bir çalışan her yıl 3 ay" kayboluyor "mu? Bu, ürünlerinin sırrıdır.
Aslında, İnternet ünlülerinin sıkça ve biraz aceleci olduğu günümüzün catering pazarında, ürün cilalamaya odaklanmak sadece marka değeri yaratmaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda farklı restoranların aynı kategoride rekabet etmesine ve Kızıldeniz'den hızla çıkmasına da yardımcı olur. dikkat çekmek.
Dahası, yemek servisi yapanların tümü, tüketimin iyileştirildiği pazar ortamındadır ve aynı zamanda, yüksek kaliteli ürünler ihraç ederek tüketicilerin yemek deneyimini iyileştirmek de gereklidir.
Son olarak, olağanüstü bir marka kültürü oluşturun.
Coffee Wings'in kurucusu Yin Feng ile röportaj yaparken şu cümleden bahsetti: "Marka kültürü, marka cazibesinin göstergesidir."
Açıkça söylemek gerekirse, marka kültürü marka imajını şekillendiriyor, restoranlar için pek çok benzer düşünen tüketiciyi çekebilir ve bir restoranı gerçek bir marka haline getirebilir. Bu, bir restoranın gelişiminde çok önemlidir.
Bilirsiniz, bir markaya sahip olmak ve bir restoran açmak, catering işinizin bir marka olduğu anlamına gelmez. Markanın arkasında, yukarıda bahsedilen marka değeri ile yakından ilgili olan sosyal sorumluluk ve marka primi demektir. Ve bunların derin ve olumlu bir marka kültürüyle desteklenmesi gerekiyor.
El değmemiş ürün düzeyinde, tüketiciler bir restoran şirketini yalnızca duyduklarına ve gördüklerine göre tanımlayabilirler.İlk izlenim, tüketicilerin restoran şirketi hakkında daha fazla bilgi sahibi olup olmadıklarını belirler.
Dolayısıyla marka kültürü oluşturma sürecinde en tabu olumsuz haber ve negatif enerji ile ilişki kurmaktır, bir restoran şirketi ne tür bir kurum kültürü olursa olsun, "pozitif enerji" anahtar kelimesinden ayrılmamalıdır.
