"Baharatlı yiyecek" güçleri dünyanın her yerinde
Resim kaynağı: Visual China
Titanyum Ortam Notu: Bu makale, Titanium Media tarafından yetkilendirilerek yeniden basılan WeChat kamu hesabı "Qingshan Capital" (ID: cyanhillvc) 'den alınmıştır.
Eylül sonunda, Zhou Hei Ya ve Jue Wei Ya Neck'in ardından, baharatlı yemekleriyle tanınan başka bir şirket olan Sichuan'dan Haidilao halka açıldı.
Geçtiğimiz iki yıl içinde, "şeytan baharatlı" olarak adlandırılan Kore hindi eriştesi birçok gencin girişimini çekti ve yeni nesil çevrimiçi ünlü yiyecekler haline geldi. Weilongun baharatlı erişteleri, her yıl 10 milyar paket baharatlı erişte satabilir ve yıllık satışlarla 2 milyara kadar. McDonald's, yabancı ülkelerde 19 yıl sonra bir kez daha "Sichuan Acı Sosu" piyasaya sürdü ve Amerikalıların sıraya girmesine ve kavga etmesine neden oldu. Çin'deki KFC ve McDonald's, Sichuan restoranları haline geldi.
Kerevit, ördek boynu, biber turşulu tavuk ayağı, baharatlı şeritler ve acı sos gibi baharatlı yiyecekler popüler hale geldi. İnsanlar "baharatlı" ile giderek daha fazla ilgileniyor mu?
"Baharatlı" popülerdir
Nitekim, birçok istatistik, "baharatlı" lezzetin giderek daha popüler hale geldiğini göstermektedir.
2010 yılında, Çin Kapsamlı Sağlık Araştırma Merkezi ve Tsinghua Üniversitesi Medya Araştırma Laboratuvarı, Çin halkının diyetiyle ilgili bir anket yaptı: Siçuan mutfağı, oy oranının% 51,2'si ile popüler listede ilk sırada yer aldı, onu Dongbei mutfağı ve Hunan mutfağı izledi. , Shandong mutfağı ve Kanton mutfağı. Çeşitli tatlar arasında en çok "baharatlı" sevenler,% 40,5'lik kısmı oluşturuyor. İnsanların% 47,28'i günde en az bir baharatlı yemek yiyor,% 23'ü iki günde bir ve% 18,78'i haftada bir yemek yiyor.
Çin Mutfağı Derneği tarafından yayınlanan "2017 Gurme Tüketim Raporu", tüketicilerin sipariş bazında birincil faktörün tat tercihi (% 32,7) olduğunu ve "baharatlı" nın tüketiciler arasında hala ikinci sırada yer aldığını gösteriyor. Hoş geldin tadı (% 17,2).
Ülkenin dört bir yanından on binlerce örnek içeren bir anket raporu, netizenlerin yaklaşık% 50'sinin baharatlı yiyeceklere bağımlı olan "ağır tatlar" olduğunu ve tüketicilerin giderek baharatlı yiyeceklere bağımlı hale geldiğini gösteriyor.
Sadece Çin'de değil, "2018 Ulusal Baharat Sektörü Mavi Kitabı" verileri, dünyada baharatlı yiyecekler yiyenlerin sayısının 2.524 milyara ulaştığını ve küresel biber ticaret hacminin 287.3 milyarı aştığını gösteriyor. Baharatlı baharatlar her yönden yükselir, baharatlı baharatlar tüm baharatların% 30.88'ini oluşturur.
ABD pazarında 2000 yılından bu yana acı sos satışları% 150 artarak diğer tüm çeşnileri (ketçap, mayonez, hardal, barbekü sosu) bir arada geçti. Acı sos şu anda Amerika Birleşik Devletleri'nde milyar dolarlık bir endüstri. Bakkalın marjinal gıda konumundan ortaya çıkıyor ve Amerikan marketlerinin temel dayanağı haline geliyor. Pazar araştırma ajansı NPD tarafından 2015 yılında yapılan bir araştırma, Amerikan hanelerinin% 56'sında acı sos olduğunu buldu. Sadece geçen yıl Amerikalılar 1,31 milyar dolar değerinde acı sos satın aldı.
Günümüzde Laoganma ve Weilong yurtdışında "lüks" hale gelmiş, "baharatlı" güçlerin dünyayı kasıp kavurduğu görülmektedir.
Neden "baharatlı" bu kadar sıcak
- Bağımlılık ve kendi kendine kötüye kullanım
Baharatlı, aslında bir tat duygusu değil, dokunma hissine benzer bir duygudur.Tatım sinyallerini dönüştürmek için yalnızca tat tomurcuklarına dayanan tatlı, ekşi, acı ve umami gibi diğer tatlardan temelde farklıdır. Baharatlı tadı hisseden tat reseptör hücrelerimiz yok. Esas olarak "kapsaisin" varlığından dolayı "sıcak tadı" yiyebiliriz, çünkü kapsaisin ağrı reseptöründeki TRPV1 kanalını aktive edebilir, bu yüzden baharatlı ağrı olmalıdır. Ve bu TRPV1 kanalı 43 ° C'nin üzerindeki yüksek bir sıcaklıkta da aktif hale gelecektir, bu nedenle vücudumuz çok sıcak olmasa da baharatlı yiyecekler yediğimizde yanma hissi hissedeceğiz.
Bu durumda, insanlar neden hala baharatlı yiyecekleri seviyor? Çünkü bu süreçte insanlar yavaş yavaş beyin ağrı hissettiğinde bedenin morfin benzeri madde endorfin salgılamak, zevk üreterek ağrıyı hafifletmeye çalışmak gibi bir dizi stres tepkisine sahip olacağını keşfettiler. Bu şekilde, ilk acıdan sonra, insanlar bağımlılık benzeri bir zevk alır ve bağımlılık, yeniden satın alma olasılığının büyük ölçüde artması anlamına gelir.
Bilim adamları bu fenomeni açıklamak için sık sık iyi huylu mazoşizm (iyi huylu mazoşizm) teorisini kullanırlar: İnsanlar bir parça biber yediklerinde, avantaj arama ve dezavantajlardan kaçınma içgüdüsü bize tehlikede olduğumuzu söyler, ancak mantık bize güvende olduğumuzu söyler. Tehlike hissini güvenle yaşamak insanlara büyük keyif verebilir. Tıpkı bazı insanlar hız trenine binmeyi, korku filmleri izlemeyi ve baharatlı yiyecekler yemeyi sevdikleri gibi, genellikle bu tür acı verici ve mutlu uyarımları severler.
- Nüfus hareketliliği ve popüler zevkler
İstatistikler, Çin, Hubei, Hunan, Jiangxi, Sichuan, Yunnan, Guizhou ve Chongqing'deki yedi büyük baharatlı gıda üretim bölgesinden giden yüzen nüfusun Çin'in emek üretiminin% 40'ından fazlasını oluşturduğunu gösteriyor.
Pekin, Şangay, Guangzhou ve Shenzhen'e ihracat yapan çok sayıda insanın yığılma etkisi ile baharatlı bir yemek kültürü olarak ülkenin her yerine getirilmiştir.
Baharatlı yiyen nüfusun tamamı, ülke çapında insanların hareketi ve göçü yoluyla yayıldığında, çevredeki grupları daha fazla etkilemek kolaydır.
- Baharatlı, tatlı ve tazeden daha ucuzdur ve zaman maliyeti de daha düşüktür.
Etkinlik açısından baharatlı, çeşnilerin en maskeleyici aromasıdır ve bileşenlerin eksiklikleri ve kusurları kolayca kapatılır - kırmızı biber ekledikten sonra tüylü yengeç, birinci sınıf sashimi ve havyarın tadını hayal edin. Gerçekten de zengin ve narin yemeklerin peşinde koşanların düşmanıdır. Ancak yemeklerde sevmediğiniz tadı zayıflatmak istiyorsanız, muhtemelen acı biberden daha ucuz ve daha verimli bir yol bulamazsınız.
Zaman açısından, baharatlı yiyecekler yemek aslında çiğnemeyi hızlandırır ve vücut ritmini hızlandırır. Diğer yönden bakıldığında, aynı zamanda yaşam süresinin daha fazla parçalanma sürecidir.
Ayrıca baharatlı yiyeceklerin yemeğin tadına ayırdığı ilgi ve zaman da ucuzdur. Taze yiyecekler için, hafif taze malzemeler, uçsuz bucaksız kuzeyde ve iç kesimlerde yüksek maliyetli bir yatırımdır; taze yiyeceklerin tadına bakmak için, yemek yiyenlerin dakikalarca rahat bir zihin durumuna sahip olmaları daha gereklidir, ki bu şu anda açıkça bir şey. Bu çok lüks bir istek.
Ancak şu anda baharatlı yiyecekler yemenin hızlanan yaşam temposu ve zamanın parçalanması ile ilişkili olduğundan bahsettiğimiz şey, baharatlı yiyecekler yiyenlerin doğrudan yemek yemeye daha az zaman harcadıkları anlamına gelmez. Aslında gençler arasında yemek yemeye harcanan zaman 1980'ler ve 1990'lardan daha fazla olabilir. 1980'lerde çıkarken, genellikle hayata olan ilgilerini göstermek için edebiyatı sevdiklerini söylerlerdi; 1990'larda ekonomik güçlerini göstermek için denize giderlerdi.
Son yıllardaki TV kör randevu programlarında, kadınların önemli bir kısmı yemek yemeye düşkün olduklarını ilan edecek ve bunu hayatın eğlencesi olarak alacak. Yazar Wang Xiaoni, 90'lar sonrası Hainan Üniversitesi'ndeki öğrencilerinde "Sınıf Notları" nda yemeğe bağımlılığını fark etti. Bir güveç veya bir kase sıcak erişte yemek WeChat'te yayınlanacaktır. Wang Xiaoni, bu çocukların genellikle duygularında rahatlık ve vücutlarında ve zihinlerinde ancak bolca terledikten sonra ısındıklarını analiz etti.
- Stres ve kaygı altında baharatlı yemek yemek bir kültür haline geliyor
Ekonominin gelişmesiyle birlikte sosyal hayatın temposu da hızlanıyor, artan konut fiyatları gibi etkenler nedeniyle şehir halkı üzerindeki baskı da artıyor, kaygı güçleniyor.
Baharatlı yemek ve gece atıştırmalık kültürü, insanların stresi azaltmak ve duyguları serbest bırakmak için zamanla bir yol haline geldi ve yavaş yavaş popüler bir kültür haline geldi.
Gün içinde daha hızlı ve daha hızlı iş temposu nedeniyle, geceleri akşam yemeği, şehirli insanların rahatlaması için önemli bir zaman haline geldi.
İster akşam yemeği ister şiş olsun, asıl özellik, kendi doğası gereği yemek yemeye değil, daha çok yemeğin devamlılık etkisine sahip olmasını gerektiren duygusal iletişime odaklanmaktır. Şu anda baharatlı kerevit ve ördek boynu Zaman öldürmek için iyi bir ürün.
Aynı fazla mesai kültürü altında, kahvenin moralinizi iyileştirmesini bekleyemiyorsanız, acı biber sizi uyandırmak için mutlaka sahip olunması gereken bir üründür. Sonuçta, baharatlı esans acı bir uyarıcıdır.
"Baharatlı" fırsat
Baharatlı tatların küresel popülaritesi, baharatlı tatlara hakim olan kategoriler için bir fırsattır. Tüm baharat kategorisinin alt kategorilerinde hala çok yer var Baharatlı tadı yavaş yavaş diğer yiyecek kategorilerine giriyor.Satışlar açısından baharatlı şeritlerin yanı sıra diğer baharatlı yiyecekler de artıyor.
- Güveç
Hot pot üç gruba ayrılabilir: Northern School, Sichuan School ve Guangdong School. Bunların arasında baharatlı güveç tüccarlarının% 74'ünü oluşturuyor ve Çin'deki en yaygın güveç grubu yapıyor.
Kaynak: Ulusal İstatistik Bürosu, FrostSullivan, Haidilao prospektüsü
- Kerevit
2016'da Çin'in kerevit mağazaları 2016'da 17.600'ü aştı ve bu da KFC mağaza sayısının üç katı. Bu yıl yaklaşık 20 milyar olmak üzere toplam 880.000 ton kerevit yenildi. 2017'de Çinliler kerevit yemek için toplam 137 milyar yuan harcadı. Bu yıl başka bir Dünya Kupası yılı olacak ve ilgili kurumlar bu sayının% 30 daha artabileceğini tahmin ediyor. Ana lezzet baharatlıdır.
- Turşu tavuk budu
Salamura tavuk ayağı bir konu olmasına rağmen, düşük anahtar bir pazar payını koruyorlar. Youyou Foods'un 2016 yıllık raporu şunu gösteriyor: Raporlama dönemi boyunca, Youyou Foods, 827 milyon yuan gelir elde etti ve yıllık bazda% 10,04 artış elde etti; bunun gelirinin% 76,11'ini 630 milyon yuan, net karı ise 122 milyon yuan idi. Yıllık% 13,56 artış.
- Ördek boynu
2017'nin ilk yarısında, ülke genelinde insanlar kaç hafta siyah ördek yedi? Cevap: 19.500 ton ve Ali'nin verileri de baharatlı atıştırmalık satışlarının oranının yıldan yıla arttığını gösteriyor.
- Sınır ötesi "Baharatlı +"
Baharatlı lezzetin yükselişi ve popülaritesi, yavaş yavaş diyetin diğer yönlerini aşındırdı. Yaygın baharatlı yiyeceklere ek olarak, sınır ötesi "baharatlı +" rüzgar da esiyor.
Geçen yıl, Wrigley yeni bir kukuleta tatlı ve baharatlı lezzet sunacağını duyurdu! Gökkuşağı şekerinin yeni tatlı ve baharatlı ürününün, Amerikalıların gittikçe daha baharatlı tadına hitap ettiği söyleniyor. New York'un en popüler ekmek simidi de baharatlı bir tada sahiptir ve Gangrong ayrıca sıcak buharda pişirilmiş kekler ve baharatlı buharda pişirilmiş kekler piyasaya sürdü.
Kırmızı yağlı baharatlı dondurma
Mars'ın Baharatlı Snickers
Tsingshan Capital, alt bölümlere ayrılmış baharatlı tatların pazar alanında, birçok kategorinin henüz etkili markaları doğurmadığına ve kategori markalaşmasının pazarı işgal etmek için yeni bir fırsat olabileceğine inanıyor.
1. Baharatlı, tüketicileri bağımlı hissettiren ve ürünün geri satın alma oranını artırabilen ana tat tonudur.
2. Kullanıcılar gittikçe daha fazla dikey ve daha alt bölümlere ayrılıyor. Kullanıcılar ürün kişiselleştirme peşinde koşuyor ve yemek seçme maliyetini düşürüyor. Sarı haşlanmış tavuk gibi tek kategoriler popüler hale geldi.Yandan, genç tüketici grupları Markalı tüketim için daha fazla tercih, baharatlı ürünler için sağlam bir tüketim temeli sağlayabilir.
3. Baharatlı tadı, çok sayıda yerel özel atıştırmalık ürününün yükselişinden anlaşılabilen daha iyi tat tanıma özelliğine sahiptir: maocai, bobo tavuğu, taro tavuğu ve pirinç eriştesi gibi baharat ağırlıklı kategoriler. Pazar alanını iyileştirin.
4. Hafif ve sağlıklı beslenme konseptinin bariz bir eğilim olduğu inkar edilemez, ancak yemek için, tazelenmiş yemek nihai hedeftir .. Bu noktada, baharatlı doğal bir avantaja sahiptir.
Not: Son öfkeli mangosten'de, Guangdong hakkında bir yazı: "Kantonlu şöyle dedi: Mangosten tüm şehri terk etse bile, bibere asla dokunmayacağız." Görünüşe göre, müstehcenlik Guangdong'da daha uzun bir yol.
Daha heyecan verici içerik için Titanium Media WeChat ID'yi (ID: taimeiti) takip edin veya Titanium Media Uygulamasını indirin
