Gansu'da binlerce lezzetli yemek var, hangisini seçmek istersiniz?
Gansu'daki insanlar yemek yerken belirgin özelliklere sahiptir. "Et yok, neşe yok", "Yüz yok neşe yok", "Baharat yok, neşe yok".
Çin'de yemek yemesiyle bilinen çok fazla vilayet yok ve Gansu da onlardan biri. Gansu'ya gelince, elle yakalanmış kuzu ve Lanzhou ramen gibi lezzetler anında zihnimizi meşgul edecek ve tükürük bezlerimizi uyaracaktır. "Çin in the Bite of the Tongue" un tekrar tekrar tavsiye edilmesine şaşmamak gerek, ancak yine de yemek meraklılarının kalbini tatmin etmekte başarısız oluyor: Gansu'da o kadar çok lezzetli yemek var ki, şovun üç sezonu nasıl yeterli çekime sahip olabilir!
Bir "taraf" dünyayı dolaşıyor
Lanzhou'ya ilk kez ramen yemeye giden insanlar, "Hiç bu kadar lezzetli bir sığır eriştesi yemedim!" Diye haykıracaklar. Gerçekten de, Lanzhou'dan ayrıldığınız sürece, daha "otantik" olduğunu iddia eden bir restoranda ne kadar pahalı olursanız olun, sığır etli erişte Artık orijinal tadı değil. En yaygın olarak tanınan Gansu inceliği olarak, sığır eriştelerinin varlığı "metafizik" içeriyor gibi görünüyor: sadece "bir açık, iki beyaz, üç kırmızı, dört yeşil ve beş sarı". Basit görünüyor, ancak tadı taze ve lezzet ve lezzet dolu. Ama yorgun değil. Yeni gelenler hala kılcal, ince, ikinci veya üçüncü para cezasını seçmekte zorlanıyor ve en ünlü restoran öğleden sonra saat 2'de satılıyor ve kapanıyor.
Shuishui eriştesi, Lanzhou, Tianshui ve diğer yerlerde popüler olan çorba şurubu ile yapılan bir tür eriştedir ve Lanzhou en zarif olanıdır. Erişteler, koku ve baharat eşliğinde daha ekşi tadı ve ferahlatıcı bir yaz hissi kattı. Suda bulunan çeşitli faydalı enzimler ısıyı temizleyebilir, ısıyı rahatlatabilir ve iştahı artırabilir.
Northwest Summer'da bir başka mükemmel eşleşme daha var, bu Lanzhou soğuk erişte. Haşlanmış ve suyu süzülmüş ramen eriştelerine soğuk suda çiğneme dokusu verilir, bir avuç havuç ve kereviz dökülür, hardalla terbiye edilir ve bir kase kerevizli sade şehriye çorbası servis edilir. Yaz aylarında aç beklentiler bu erişte kasesinde karşılanabilir.
Kızarmış erişte, her ailenin temel besinlerinden biridir ve aynı zamanda ülkede iyi bilinen bir lezzettir. Uzatılmış ve yassılaştırılmış erişteler usta tarafından yetenekli bir teknik kullanılarak seçildi.Soğan, patates cipsi ve yeşil biber ile karıştırılarak kızartıldı.Noodle'lar havai fişek ve baharat aromasıyla lekelendi ve yemek kesinlikle ferahlatıcıydı.
Konukları utangaç erişte ile tedavi etmek, Dunhuang'daki insanları eğlendirmenin en iyi yoludur. Bu tür geleneksel el yapımı erişte, Dunhuang halkının samimiyetini ve coşkusunu içerir: bir kase kırmızı erişte çorbası, bir kaşık dolusu zengin yapışkan pirinç, Dunhuang'ın efsanevi rengiyle kutsanmıştır ve bir ağız dolusu boğaz bir aidiyet duygusudur.
Latiaozi, eriştelerin ortak adıdır. Gerçek bir temel gıda olan Latiaozi'nin ana malzemeleri basittir, ancak içerikleri çok zengindir. Genellikle yağ kullanarak domates suyunu patlatır, kimyon ve soyulmuş erişte eklerler. Kalın sığır eti ve koyun eti parçalarını kesin ve karıştırarak kızartın, ardından soğan, yeşil biber ve diğer malzemeleri tencereden çıktığında özel bir lezzet oluşturmak için ekleyerek yemeyi keyifli hale getirin.
"Atıştırmalıklar" Tibet Dünyası
Güneyliler püre yumurtaları severler. Gansu'da çorba kaynatmak için kullanılan suyun yerini süt aldı. İçinde püre kaynatıldı ve frangipani çiçekleri eklendi. Sonra bir peri gibi zarif bir elbise gibi kaynatıldı, üzerine kuru üzüm, fıstık, şeker vb. Şarabın kokusu ve kokusu dağıldı ve Kuzeybatı lezzetinin şifresi sarı ve beyazda gizliydi.
Qingming Ming Hanedanlığı geçer geçmez, Gansu halkı tatlı yapışkan pirinç yapma sezonuna girdiler. Bu atıştırmalık, Dragon Boat Festivali sırasında Zongzi ile aynı statüyü bile paylaşıyor ve buradaki insanların yaşamlarının önemli bir parçası. Tatlı ezme yöntemi yapışkan pirincin yöntemine benzer, ancak hammaddelerin erişte veya yayla arpası ile değiştirilmesidir.Fermantasyondan sonra, şarap kokuyla doludur, tatlı ve çiğnenir ve yaz sıcağı için başka bir iyi arkadaştır.
Kışın, Lanzhou'daki kara atmosferi kurudur ve sinirlenmesi kolaydır, bu nedenle sıcak kış meyveleri ortaya çıkar. Kış girer girmez sokaklarda ve sokaklarda dumanı tüten sıcak kış meyvelerinin izleri görülmeye başlar. Büyük bir kap, haşlanmış sarı turuncu armut, meyvemsi ve tıbbi aromayı yayar. Soğuğun soğuduğu bir kış gününde, sıcak kış meyvelerinden bir ısırık alın ve sıcaklık yemek borusu boyunca vücudun her yerine iletilecektir.
Doldurulmuş Pizi, temel gıda veya atıştırmalık olarak kullanılabilir. Üst kaburgalarla doldurulmuş deri şeritleri halinde kesin, bir kat salatalık ve kişniş yayın, soya sosu, balzamik sirke, kırmızı biber yağı ve sarımsak suyu ekleyin, yemek çubuklarını gerin ve karıştırın, doldurulmuş deri ve baharat, iştah açıcı, hafif ve ferahlatıcı bir sesle çarpışır Bu ses uykulu sıcak yaz mevsimini uyandırmak için yeterlidir.
Gri fasulye aslında "siyah" dan "kırmızı" ya kadardır. Yerel Penghui ve kenevir renginde bezelye, kırmızı hurma ve beyaz şeker ile yapılan bir yulaf lapasıdır. Madou çıtır çıtır, kırmızı hurma kabuğu kırılır ve tatlı meyve suyu taşar ve çekici bir koku oluşturmak için birbirine karışır. Kışın sıcacık yenilebildiği gibi yazın da buzlu gri fasulyenin farklı bir tadı vardır.
Yağlı erişteleri kaya şekeri, susam, ceviz taneleri ve gül özü ile doldurun, küçük yuvarlak kekler halinde yoğurun ve bir yağ tavasında kızarana kadar kızartın. Kızartılmış küspe hazırlama işlemi basit ve anlaşılırdır, ancak tadı katlar bakımından zengindir.Dış katmanı gevrek ve çıtırdır.Isırdıktan sonra yumuşak ve tatlıdır, yağlı ancak yağlı değildir.Aroması ağzı ve burnu doldurur ve ağızda sonsuz bir tat bırakır.
Kızarmış yağlı kek ile karşılaştırıldığında, paoer küspesinin üretim süreci çok daha karmaşıktır. Üretim sırasında bol miktarda yağ ve sıcak su gerekir.Tüm üretim süreci boyunca yağ, su ve erişte oranlarının uygun olması, yağ sıcaklığı ve ısının uygun olması gerekir. Ancak bu şekilde kabarık ve köpüklü olabilir, yüzeyi ağustosböceği kanatları gibi çıtır, içi ise pamuk şeker gibi yumuşak ve mumsu olur. Bu nedenle, bu tür özenle hazırlanmış kekler ilk başta sadece saray ziyafetinde göründü.
Yaygın "içecek" yoğurdun aksine, buradaki yoğurt "yemek" için kullanılır. Yumuşak tofu formundaki kesilmiş yoğurt, mayalanmış ekşi kokuyor ve ağızda dondurma gibi eriyor ve sonra zengin sütlü aroması yayılıyor. Tatlı seven lokantalar, ekşiliği etkisiz hale getirmek ve daha zengin bir tat vermek için kuru üzüm ve çörek otu tohumlarını yoğurtta karıştırma eğilimindedir.
Zanba ve tereyağı çayı, Tibet'te en yaygın temel gıdalardan biridir. Yayla arpası toz haline getirilir ve bir hamur oluşturmak için yağ ve çay ile karıştırılır. Tsampa'nın tadı hafif kuru ve grenlidir, ancak dağlık arpanın kokusu ve kremsi yoğunlaştırılmış yağ, çiğneme sırasında yavaşça salınır.
"Et" yok, bayram yok
Çayırların üç hazinesi, "Cerdyceps haşlanmış kar tavuğu", "mantarlı haşlanmış kuzu" ve "Güçlü pirinç" nin üç besleyici lezzeti. "Chongcao haşlanmış kar tavuğu", Cordyceps'in mikorizalarını toplamalı ve onu kar hattının yakınında yakalanmış kar tavuğu ile pişirmeli ve astragalus eklemelidir. "Mantarlı haşlanmış kuzu" nun hammaddesi, Xiahe İlçesi, Hemuqu'daki "Ola koyunu" veya "Ola koyunu" veya "Mantarlı Haşlanmış Kuzu" dan gelir Xiahe ilçesinden Ding şeklindeki mantarlarla birlikte pişirilen "Gangjia koyunu" gerçekten lezzetli ve çok nadirdir.
"Otlakların Üç Hazinesi" nin bir üyesi olan Juma pirinci, Gannan'daki Tibet halkının yaygın bir uygulamasıdır. Pirinç ve eğreltiotu keneviri ayrı ayrı pişirilir, bir kaseye konur ve üzerine şeker serpilir, ghee suyu ile dökülür ve karıştırılarak yenir.Tatlı ama yağlı değildir ve tam aroması vardır.Tibet halkının misafirlere hizmet etmesi şart haline gelmiştir.
Elde yakalanan kuzunun durumu apaçık ortada, sadece Kuzeybatı halkı için geleneksel bir lezzet değil, aynı zamanda seçkin konukları ağırlamak için özel bir inceliktir. Kesilen iri yağlı koyun parçaları kaynar suya konur, pişirilir ve servis edilir.Sadece basit bir daldırma maddesi koyun etinin yağını ve yumuşaklığını hafifletebilir. Ağızda kalan tat sonsuzdur.Yemekten sonra keyifli sayılması için bir parmak ısırması gerekir.
Koyun sakatatını kullanarak ciğerleri ve karaciğeri tuz, yeşil soğan ve karabiberle doğrayın ve yağlı bağırsaklara doldurun, beyaz unu suyla karıştırın, baharatları ekleyin ve ince bağırsaklara dökün "yağ" ve "mianchang" oluşturun. Buharda pişirilmiş erişte ve bağırsakları yemenin olağan yolu, kaynatmak, küçük parçalara ayırmak ve yemek için baharatlı yağ, sirke ve sarımsak eklemektir. Lezzetli ve zengindir. Gansu'da kaçırılmaması gereken bir özelliktir.
Tibet çöreklerinin doldurulmasında doğal olarak lezzetli sığır eti ve koyun eti kullanılır. Gannan Tibet yöresi halkı, çöreklerin derisini sıktı, hazırlanan sığır ve koyun etini sardı, güzel kıvrımları sıkıştırdı ve pürüzsüz bir girdapla bitirdi. Yemek yerken önce küçük bir lokma ısırmalı, lezzetli çorbayı içmeli ve ardından ziyafet çekmelisiniz.
20 çeşit Gansu mutfağı, Gansu'yu deneyimlememiz için 20 çeşit lezzet girişi açtı, bunlardan hangisi sizin için en sevilen?
Gansu hakkında başka hangi lezzetler sizi hayal ediyor? Ayrıca bizimle paylaşmak için bir mesaj bırakabilirsiniz!
