Çin yemeklerini sanata çevirdi
Yu Bin'i bilmiyor olabilirsiniz, ancak Zixuan'ın yaratıcı Çin mutfağından bahsederseniz kesinlikle aşina olacaksınız.
Hangzhou'da, asırlık "Louwailou" da on yıl boyunca çalışan, ancak "dışarı çıkıp dünyaya bir göz atmak" istediği için herkesin kıskandığı kurumların kurulmasını terk eden çok genç bir aşçı vardı.
Bu şef, Hangzhou Zixuan Resort'un Xiexiang Binası'nın şu anki genel müdürü Yu Bin'dir.
Onun gözünde iyi bir aşçı sadece bir lezzet ustası değil, aynı zamanda bir vizyon ustasıdır, amacı yemekleri sanat eserlerine dönüştürmek.
Böylece Yu Bin, kendi yaratıcı Jiangnan mutfağını yarattı. Huaiyang mutfağı, Hangzhou mutfağı, Şangay mutfağı ve diğer pek çok mutfağı içerir.Hangzhou mutfağının özelliklerini korumanın yanı sıra birçok Çin ve Batı pişirme tekniği ve yemeklerini de bünyesinde barındırır.
Yenilik için Yu Bin'in kendi görüşleri var. Geçmişte, malzeme kıtlığı yemek pişirmenin gelişimini sınırlandırdı, baharat ve malzeme dengesinin doğru anlaşılmasıyla, içsel bölgesel mutfak çerçevesini bir kenara bırakmak ve yeniliğe ulaşmak mümkündür.
Yu Bin, yol boyunca kendisi için en önemli şeyin seyahat ve bilgi olduğuna inanıyor.
İlk birkaç yıl içinde bazı yabancı şeflerle iletişim kurma fırsatı bulmaya başlayan Yu Bin, İspanya'yı, elBulli'yi ve moleküler mutfağı anlamaya başladı. Ancak o zaman yemek pişirmenin hala aynı şeyi yapabileceğini biliyordu.
"Geçmişte, geleneksel yemekleri pişirmek iyi davranmaktı. Aslında yemek yapmak çok şey değiştirebilir. O zamanlar tatlı yapmak için kuru buzun kullanıldığını gördüm. Çok ilginç olduğunu düşündüm. Kendi füzyon yemeklerim. "
Bu başarılı "sınır ötesi" deneyimden sonra, Yu Bin artık mutfağa bağlı kalmıyor, şarabı tatmak, resimleri görmek, manzarayı deneyimlemek, yaşam sanatının güzelliğini tabakların yaratımına entegre etmek ve daha fazlasını bulmak için dışarı çıkıyor " Sınır ötesi olasılığı.
"Havza stili, fotoğrafçılık ve geleneksel Çin resminin de dahil olduğu havzanın renginin yaratıcılıkla çok ilgisi var." Yu Bin, bir yemeğin ne tür bir tabak ve şekil ile birlikte gittiğinin yaşam ve sanattan ilham alabileceğine inanıyor.
"Sanat ve yemek birbirine bağlı olmalı. Aslında şefler sanatçıdır. Yabancı şeflere bakın. Birçoğu çok güçlü sanat eserleri yaratıyor."
Yu Bin, bu yönde çok çalışacağını ve kendisine ait olan ve Jiangnan'ı temsil eden yaratıcı üst düzey Çin yemeklerini keşfedeceğini söyledi.
İzlemek için videoyu tıklayın
Video yükleniyor ...
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
