İçinde yengeç eti izine izin verme! Bu kadar harika olan ne?
Tüylü yengeçlerin adını söylemeye gerek yok. Ancak özden yapılmış bir baharat var ama görülmesi o kadar kolay değil. Eski Suzhou tariflerinden restore edilmiş bir lezzet olduğu için ve beyaz yer mantarı ile karşılaştırılabilecek bu yüksek kaliteli lezzet, kel altı tereyağı sunmak istediğim şey.
Kel (tei) tereyağı, burada kel "hafif" anlamına gelmez. Sesi, Suzhou bölgesinin Wu lehçesinde "yalnızca" veya "özel" anlamına gelen 'ye benzer.
Neden böyle bir adın var? Çünkü kel tereyağında yengeç eti izi yok.
Her yıl tüylü yengeçler ortaya çıktığında, bazı lüks restoranlar kel tereyağı yapmaya başlayacak. Sadece erkek yengecin yengeç ezmesini ve dişi yengeç sarısını alın, onlara iyi pişmiş yağ ile eşlik edin, güzel kokulu yeşil soğan ve zencefil ile soteleyin, ardından pirinç şarabında kaynatın, et suyu ile baharatlayın ve üzerine domuz yağı ve biber serpin. , Bir şişe kel tereyağı olur.
Tüylü yengeçlerden bahsetmişken, herkes tüylü yengeçlerin her zaman "dokuz tur ve on ipucu" sözüne sahip olduğunu bilir, bu da dokuzuncu ay ayında dişi yengeçleri ve Ekim'de erkek yengeçleri yedikleri anlamına gelir.
Bu özelliğin sebebi, yalnızca altın sonbaharda, tüylü yengeçlerin yengeç yumurtasının en dolgun an olmasıdır. Süre dolmadığında sarı merhem acıdır ve bir süre sonra sarı merhem tekrar yağlanır ve onu yapmak için kullanılan kel tereyağı da ikincildir.
Sadece en yağlı tüylü yengeçler kokulu kel tereyağı üretebilir. Birinci sınıf kel tereyağı güzel ve vazgeçilmezdir.Çin mutfağının en yüksek hali olarak nitelendirilebilecek en lezzetli tadı, bezemeli herhangi bir gıda maddesi verecektir.
Sadece bu da değil, kel tereyağı pahalı baharatlarla eş anlamlıdır. Biliyorsunuz, üç kedi tüylü yengeç en fazla bir veya iki yengeç yumurtası ve yengeç ezmesi alabilir. Ondan yapılan kel tereyağının değerini tahmin edebilirsiniz.
Kel tereyağı yapışkan ve yağlı olmalıdır.Diğer yemekler yağlı olmaktan korkar.Sadece kel tereyağı yağlı ve yağlı olmalıdır.
Kel tereyağı aslında "yengeçleri korumak ve açlığı önlemek" için bir yöntemdi, yani yengeç mevsiminden sonra hala mevsim dışı yengeç aromasının tadını çıkarabilirsiniz.Eski yöntemlerde, içerik olarak sadece domuz yağı kullanılmıştır.
Domuz yağı sadece kel tereyağı yapmak için kullanılmasının nedeni, domuz yağı yengeç yumurtası ve yengeç hamurunun lezzetini en üst seviyeye çıkarması ve ikincisi, domuz yağı havayı izole edebilmesi ve kaptaki yengeç yumurtası ve yengeç hamurunu sıkıca kapatabilmesidir. , Buzdolabının olmadığı çağda korumada rol oynar.
Mutfak koşullarının iyileştirilmesi ile kel tereyağının korunması artık bir sorun olmaktan çıkıyor. Suzhou'da bazı üst düzey restoranlar, daha zarif kel tereyağı yapmak için domuz yağı yerine seçilmiş Tibet bitkisel yağını koyacak.
Kel Tereyağı, eski tariflerden türetilen tüm yengeç şöleninde ağır bir yemektir. Günümüzde kel tereyağı, Subang mutfağının şeflerinin elindeki en önemli lezzetlerden biri haline gelmiştir.Sade beyaz pirinç, erişte, lahana, soya peyniri ve kel tereyağı enfes en kaliteli yemekleri yaratabilir.
Hiç kel tereyağı kullandın mı?
Paylaşmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz!
Yazar: Akagi, kırmızı mutfak Bu makale ağın yeniden düzenlenmesinden elde edilen bilgilere dayanmaktadır, lütfen kaynağı belirtin!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
