[Klasik Baharatlı] Baharatlı tada sahip 10 popüler ev yapımı yemek (2. bölüm)
Mapo Nehir Yayın Balığı
Malzemeler: 250 gram Yangtze Nehri yayın balığı, 500 gram salamura beyaz tofu, 200 gram sebze çekirdeği, 50 gram sarımsak filizi.
Baharat: 10 gram tuz, 15 gram tavuk tozu, 8 gram aromalı toz, 20 gram soya sosu, 10 gram biber yağı, 5 gram tempeh, 30 gram zencefil ve kıyılmış sarımsak, 40 gram fasulye ezmesi, 150 gram kolza tohumu yağı, salata 100 gram yağ.
Üretim: 1. Yayın balığı ve tofu 2 cm'lik küpler halinde kesilir, tuzla tadılır, şarap pişirilir ve kaynatılır. % 70 sıcak yağa koyun ve bir kenara koyun. 2. Tencereyi yıkayın, 150 gram kolza yağı, 50 gram salata yağı ekleyin, fasulye ezmesi, fermente soya sosu, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak ekleyin, uygun miktarda su ekleyin, sonra tofu, yayın balığı ve diğer baharatları ekleyin ve iyice pişirin. Nişastayı çengelleyin, suyu toplamak için kırmızı yağ ekleyin ve servis yapın.
Özellikler: kenevir, baharatlı, sıcak, taze ve yumuşak, yeni yöntem, uzun ağızda kalan tat.
Üretimin anahtarı: Bu yemek, Mapo Tofu'nun yenilikçi bir versiyonudur.Yöntem, Mapo Tofu ile aynıdır.Nişastaya bir seferde yeterince su ekleyemezsiniz.Nişastaya üç veya dört kez bölmek en iyisidir, aksi takdirde kenevir, baharatlı, sıcak, Tazenin özellikleri. Başarıyla yapılan Mapo Tofu serisi yemekler servis edildiğinde sigara içmemeli ve buharlı olmamalıdır, ancak tadı çok sıcaktır.
Mikrodalga Salamura Biberli Izgara Balık Kafası
İçindekiler: 1 kilogram yağlı balık başı, 150 gram turşu biber, 50 gram kırmızı biber, 100 gram yeşil soğan.
Baharat: 100 gram kırmızı yağ, 5 gram zencefil ve sarımsak dilimleri, 10 gram tavuk özü, 5 gram monosodyum glutamat, 15 gram rafine tuz, 10 gram beyaz şarap, 5 gram şeker, 10 gram susam yağı, 25 gram salata yağı, uygun miktarda et suyu.
Not: Biber turşusu üretimi: Temmuz ve Ağustos aylarında toplanan 8 kg Dahongpao kullanın, doğal yollarla yıkayın ve kurutun. Meyve suyuna 10 jin su, 2 jin tuz ve 2 jin beyaz şarabı (60 derecede uygun) karıştırın, kurutucu suyun Dahongpao'suna koyun, kapatın, kullanmadan önce 4-6 ay bekletin.
Üretim: 1. Önce solungaçları çıkarıp balık kafasını yıkayıp bir leğene koyun, 2 saat temiz suda bekletin, nemi kontrol edin, 20 gram rafine tuz, beyaz şarap, zencefil dilimleri ve yeşil soğanı ekleyin ve 3 saat pişirin. 2. Kodlanmış balık kafasını çıkarıp 80 derece sıcak suya koyun, kaynatın, deri üzerindeki beyaz filmi çıkarıp büyük bir diske koyun. 3. Salata yağını tavaya koyun, zencefil ve sarımsak dilimlerini sote tavaya koyun, yağ sıcaklığı% 30'a düştüğünde kırmızı biberleri ekleyin, 3-4 saniye kavurun ve turşuyu dökün. Hafifçe kızartın, beyaz şarabı, et suyunu ekleyin ve 20 saniye pişirin, tavuk esansı ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve tabağa balık kafasının üzerine dökün. 4. Balık kafasının üzerine plastik sargı ekleyin ve 9-10 dakika mikrodalgaya koyun. 5. Kalan yeşil soğanları eğik bir bıçakla at kulağı şeklinde kesin ve tabağın dibine yerleştirin, biraz ince balık başı ve kırmızı turşu biberleri tabağa yeşil soğanların üzerine yerleştirin. Çorbayı balık kafasına koyun, ikinci sınıf gorgonu çırpın ve balık kafasına dökün. 6. Ayrı bir tencerede kırmızı yağ ve susam yağını ekleyin ve% 20 ısınana kadar ısıtın ve balık kafasına dökün.
Özellikler: Balık, güçlü bir tada sahip, yumuşak, tuzlu ve baharatlıdır.
Not: 1) Genelde biber turşusu olgun ve lezzetli olması için buharda pişirilir ancak bu yemek mikrodalga fırında ısıtılır.Plastik sargı koruması altında yemeğin aroması ve umami tadı kaybolmaz. Balıklar daha lezzetlidir. 2) Aslında, turşu biberinin müstehcenliği esas olarak taze kırmızı biberlerin karıştırılarak kızartılmasıyla üretilir, hepsi turşu biberinden üretilmez. Bu nedenle, taze kırmızı biber dökerken ısıya özellikle dikkat edin Yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalı, karıştırıp kızartma süresi ne kadar uzun olursa o kadar iyi olacağını düşünmeyin, birkaç saniye uygundur.
Salamura Biber Istakoz
Bu yemek, Pekin Jinshan Şehrindeki dinleyiciler tarafından en çok aranan özel bir yemektir. 1997'de Jinshan Şehri'nin süper şefi, geleneksel olarak iki ıstakoz, bir karides ve üç yeme karides yeme şeklini değiştirdi ve Yuanfeng dağ biberlerini tuzlu suda demlenecek ve yüksek sıcaklıkta fermente edilecek şekilde dikkatle tasarladı. Islatılmış biber şarabı zengin ve parlak renkli. , Baharatlı ve hafif yumuşak, ıstakozlarla birlikte pişirilir, son derece lezzetlidir, sarhoş edici bir kokuya sahiptir ve her yaşa uygun, zarif kaplar ve şenlikli şekillerle birlikte yepyeni bir his veren hafif bir tada sahiptir.
İçindekiler: 1 canlı ıstakoz (yaklaşık 1500 gram, 500-700 gram temiz et), 400 gram kırmızı biber, 20 gram taze kıyılmış kırmızı biber, 5 gram zencefil ve sarımsak.
Baharat: 10 gram susam yağı, 15 gram rafine tuz, 10 gram tavuk özü, 5 gram MSG, 30 gram yumurta akı, 40 gram nişasta, 500 gram fıstık yağı (80 gram gerçek tüketim), 4 gram şeker. .
Üretim: 1. Istakoz kesildikten sonra başı ve kuyruğu tutulur, et çıkarılır ve 1,5 cm'lik küçük parçalar halinde kesilir, bir kaseye konur, karides eti kaplanana kadar su ilave edilir, ardından 1 gr tuz eklenir, hafifçe karıştırılır, yaklaşık üç veya dört Istakoz eti sertleşene kadar birkaç saniye sonra nemi kontrol etmek için bir kızartma kaşığına dökün. 2. Temiz bir kap alın, 1/3 yumurta akını ekleyin, 1 gr tuz, 1 gr monosodyum glutamat, 4 gr nişasta ekleyin ve iyice karıştırın, karides eti ekleyin ve iyice karıştırın. 3. Isıtmak için tencereye fıstık yağı dökün, ıstakoz başlarını ve kuyruklarını ekleyin ve altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın ve tabağa koyun. 4. Wok'u ısıtın, fıstık yağını dökün Yağ% 20-30 sıcakken ıstakoz etini yaklaşık 4 saniye kayganın içine koyun, yağı kontrol etmek için bir kevgir içine dökün. 5. Zencefil ve sarımsak dilimlerini ateşe koyun, zencefil dilimlerini ve sarımsak dilimlerini kokulu hale getirin, kıyılmış taze kırmızı biberi ekleyin ve üç ila dört saniye karıştırın, ardından ıslatılmış kırmızı biber, ıstakoz eti, tavuk özü, monosodyum glutamat, rafine tuz ve su nişastasını ekleyin , Üzerine susam yağı ve kırmızı yağ dökün ve tavada servis edin.
Özellikleri: Istakoz eti yumuşak, kırmızı ve parlak renktedir.
Ronghe birinci sırada
İçindekiler: 1250 gram pirzola, 200 gram taro topu, 5 gram yeşil fasulye, 5 gram su tempeh, 5 gram tatlı biber granülü.
Baharat: 2 gram yıldız anason, 2 gram defne yaprağı, 2 gram tarçın, 2 gram kaempferi, 2 gram beyaz kakule, 10 gram sitronella, 10 gram tuz, 2 gram MSG, 10 gram ekmek kırıntısı, 15 gram salata yağı. Üretim: 1. Yedek kaburgaları kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın. 2. Kaburgaları tencereye koyun, yıldız anason, defne yaprağı, tarçın kabuğu, ananas, beyaz kakule, limon otu, 8 gram tuz, 500 gram su ekleyin ve 5 saat marine edin. 3. Marine edilmiş pirzolaları fırına koyun (150 dereceye kadar, 180 dereceye kadar) ve yarım saat pişirin, ekmek kırıntılarını çıkarın ve serpin. 4. Taro toplarını% 40 sıcak yağda on dakika kızarana kadar kızartın.2 gram tuz, monosodyum glutamat ve kırmızı yağ serpin, iyice karıştırın ve üzerlerinde ekmek kırıntıları olan folyo kaplı bir kaba koyun. Pirzola. 5. Ayrı bir kapta tempeh su ile karıştırın, yeşil fasulye ve tatlı biberi ekleyin, iyice karıştırın ve kaburgaların üzerine serpin.
Özellikleri: Beş aromada zengin, dışı gevrek ve içi yumuşak.
Kızarmış Akasya
İçindekiler: 250 gram Akasya (yerine başka mantarlar da kullanılabilir), 100 gram domuz eti, 5 yeşil soğan ve 10 adet kıyılmış biber.
Baharat: 4 gram tuz, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram taze Maggi, 10 gram salata yağı. Üretim: 1. Akasyayı 3 saat ılık suda beklettikten sonra temiz bir tencereye koyun, 250 gram tavuk kemiği ekleyin ve ardından kemikler ve akasya yok olana kadar su ilave edin ve yarım saat pişirin. 2. Tencereye 5 gram salata yağını koyun, tencerede yağ olana kadar tencereyi nemlendirin, ancak yağ birikimi kalmayacak şekilde eti pürüzsüz yağ ile karıştırın. 3. Başka bir temiz tencere alın, hafifçe ısıtın, akasyayı doğrudan tencereye dökün ve karıştırın, güzel kokulu kırmızı biber parçalarını ekleyin, tuz, monosodyum glutamat ve lezzetli ekleyin, iyice karıştırın, yeşil soğan ve domuz eti parçalarını ekleyin ve servis yapmadan önce 5 tane dökün. Sadece bir gram salata yağı.
Özellikler: Şarap ve lezzetlerle güçlü bakteri kokusu. Üretimin anahtarı: Bu yemek nadir bulunan bir kuru tavada kızartmadır. Ana malzeme akasya olduğunda hiç yağ kullanılmaz. Akasya içinde kaynatılan tavuk kemik suyu daha düşük bir sıcaklıkta pişirilir ve tavadan önce sadece biraz yağ dökülür. Bu şekilde kızartılan mantar ve sebzeler kuru ve güzel kokuludur, eşsiz bir tada sahiptir. Ancak kuru kızartma işleminde ısının yeterli olmamasını sağlamak için tencereyi tek elle tutmanın ve sıcaklığın düşük kalmasını sağlamak için herhangi bir zamanda ocaktan çıkarmanın en iyisi olduğu unutulmamalıdır.
