Toplanması gereken 15 sert tabak
1. Üç bardak tavuk
İçindekiler: 1 adet üç sarı tavuk, 2 küçük arpacık, yarım mor soğan, 1 taze fesleğen, 4 diş sarımsak, 1 küçük parça zencefil ve 1/3 kırmızı biber.
uygulama:
1. Üç sarı tavuk 100 piksel boyutunda parçalara doğrayın. Arpacık soğanlarını soyun ve dilimler halinde kesin, mor soğanı doğrayın, zencefil ve sarımsağı dilimleyin ve renkli biberi daha sonra kullanmak üzere üçgen parçalara kesin;
2. Tencereye temiz su dökün ve yüksek ateşte kaynatın, tavuk nuggetlarını ekleyin ve 2 dakika haşlayın, ardından yüzeydeki yüzen köpüğü temiz suyla çıkarın ve iyice süzün. Tencereye su dökün ve kullanın;
3. Tencereye yağı ve 40 gram şekeri dökün, şekeri orta ve kısık ateşte kızartın ve şeker yavaşça koyu kahverengi ve açık kahverengi kabarcıklara dönüştüğünde, tavuk külçelerini ekleyin ve şeker rengini elde etmek için hızla kızartın Tavuk kanadının etrafına sarın. Kızartıldıktan sonra servis yapın;
4. Tavayı yıkayın ve kaynatın, az miktarda yağ dökün, arpacık soğanlarını, sarımsak dilimlerini ve zencefil dilimlerini soteleyin, tavuk kanadı ekleyin, pirinç şarabını ve tavuk kanadının 1 / 2'ini ekleyin, ardından ekleyin Tavuk kanadının 2 / 3'ü su ile kapatılır, hafif soya sosu, koyu soya sosu ve kalan 10 gram şeker eklenir, üzerini kapatarak 15 dakika pişirin;
5. Kapağı açın, yüksek ateşe getirin ve 3-5 dakika daha pişirmeye devam edin, çorba koyulaşınca rendelenmiş mor soğan, dolmalık biber ve fesleğeni ilave edip birkaç kez karıştırdıktan sonra beyaz biber ve susam yağını ekleyip eşit şekilde karıştırın. Sadece ısıyı kapat.
2. Haşlanmış kemikler
İçindekiler: 2 kat kavite kemiği, 1 yeşil soğan, 1 küçük parça zencefil, yaklaşık 40 biber, yaklaşık 40 kimyon, 2 yıldız anason, 1 çimen meyvesi, 1 dilim tarçın, 2 defne yaprağı
uygulama:
1. Kavite kemiğini temizledikten sonra tencereye koyun. Tencerenin kemiklerini kaplayabilecek soğuk su dökün ve kaynatın;
2. Su kaynadıktan sonra, pisliği alın, yaklaşık 3 dakika pişirin, kavite kemiğini çıkarın ve pisliğin yüzeyini temiz su ile tekrar tekrar durulayın. Kavite kemiklerini pişirmek için kullanılan suyu boşaltın;
3. Temizlenmiş kavite kemiklerini temizlenmiş tencereye geri koyun ve daha sonra kaynatmak için su ilave edin.Kaynadıktan sonra erişte çorbasında biraz köpük varsa, lütfen kaymağını alın;
4. Daha sonra yeşil soğan, zencefil dilimleri, biber, kimyon, yıldız anason, çimen meyvesi, tarçın ve defne yaprağını ekleyin, şarap, hafif soya sosu, koyu soya sosu, pirinç sirkesi ve beyaz şekeri karıştırın, iyice karıştırın, kapağı kapatın, kısık ateşte çevirin ve 1 pişirin. Saatler;
5. Bir saat sonra yüksek ateşe tuz ekleyin, kapağı açın ve 3 dakika daha pişirmeye devam edin.
3. Ballı Domuz Kaburga
İçindekiler: 500 gr pirzola, 1 yeşil soğan, 1 küçük parça zencefil, 6 diş sarımsak, isteğe göre pişmiş beyaz susam
uygulama:
1. Kaburgaları 125 piksel uzunluğunda parçalar halinde doğrayın, yıkayın ve iyice süzün. Yeşil soğanları 125 piksel uzunluğunda dilimleyin, zencefili soyun ve ince dilimler halinde kesin. Sarımsakları soyduktan sonra, bir bıçakla nazikçe korkutun, ancak sarımsak dişlerinde çatlaklar olduğu için parçalara ayırmayın;
2. Tencereyi yüksek ateşte ısıtın, yağı dökün ve yağ% 50 sıcakken arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve sarımsağı ekleyin ve bir koku için kızartın, ardından kaburgaları koyun ve renk değişene kadar kızartın (yaklaşık 1 dakika), üzerine dökün. Suyu kaynattıktan sonra köpüğü yağlayın;
3. Hafif soya sosu, koyu soya sosu, kaya şekeri, kömür sosu sosu, gül fermente soya peyniri suyunu dökün, iyice karıştırın, örtün, basınç uygulayın, düdüklü tencereyi havalandırın ve ateşi kapatmak için 6 dakika pişirin;
4. Ateşi söndürdükten sonra bir süre bekletin, ardından tencereyi söndürün, havanın tamamen çıkmasını bekleyin (hava yok), kapağı açın, bal ve tuz dökün, ateşi açın, maksimum ateşte pişirin ve çorba koyulaşana kadar bekleyin. Beyaz susam serpilerek servis edilebilir.
4. Kestane ile kavrulmuş bütün tavuk
Malzemeler: 1 tavuk, 16 soyulmuş kestane, 18 pişmiş bıldırcın yumurtası, 1 yeşil biber, 1 havuç, birkaç dilim yeşil soğan ve zencefil, 1 anason, 2 küçük parça tarçın
uygulama:
1. Broylerin kuyruğunu ve ayaklarını çıkarın, ikiye bölün ve iç organları çıkarın, durulayın ve boşaltın. Bir tabağa koyun, ardından 50 ml soya sosu dökün ve her iki tarafa da eşit şekilde yayın ve 10 dakikadan fazla marine edin;
2. Yağı yapışmaz tavaya dökün ve yüksek ateşte ısıtın.Yağ% 60 sıcakken bıldırcın yumurtasını içine koyun, orta ve küçük ateşe verin ve altın sarısı kahverengi olana kadar kızartın;
3. Yarım dilim tavuk ekleyin ve yüzeyleri renklenip hafifçe yanana kadar her iki tarafta 2, 3 dakika kızartın. Yarım dilim kızarttıktan sonra diğer yarısını kullanmak için kızartın;
4. Yapışmaz tavayı temizleyip kurulayın, az miktarda yağ dökün, dilimlenmiş yeşil soğan, zencefil ve anason, tarçın ekleyin ve güzel kokulana kadar soteleyin, ardından hafif soya sosu, koyu soya sosu, tuz, şeker ve su dökün. Tavuğu ve kestaneyi dilimleyin, üzerini kapatın ve orta ateşte 15 dakika pişirin;
5. Kızarmış bıldırcın yumurtasını içine koyun ve 2 dakika daha pişirin, ardından havuç dilimlerini ve yeşil biber dilimlerini ekleyip 2 dakika yüksek ateşte çorbayı toplayın.
5. Baharatlı buharda pişirilmiş domuz eti
İçindekiler: 500 gr domuz göbeği, 150 gr pirinç, 2 yıldız anason, 4 kuru kırmızı biber
uygulama:
1. Yapışmaz tavayı, tavada su kalmayıncaya kadar yüksek ateşte yıkayın. Isıyı orta ve küçük olacak şekilde ayarlayın, pirinci tencereye dökün (yıkamayın ve kuru tutun);
2. Pirinç hafif sararıncaya kadar karıştırın, yıldız anason ve kuru kırmızı biberi ilave ederek sotelemeye devam edin. 2 dakika sonra pirinci dökün, biberi ve yıldız anasonu çıkarın ve bir kenara koyun;
3. Kızartılmış pirinç doğal olarak soğutulduktan sonra, yaklaşık 5 saniye içinde bir blender ile kırılır ve pirinç ince parçacıklara bölünür. Süre çok uzun olmamalı ve pirinç ince pirinç eriştelerine dövülmemelidir;
4. Domuz göbeğini 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, kızarmış yıldız anasonu ekleyin, pişirme şarabı, fermente soya peyniri suyu, tatlı erişte sosu, soya sosu, MSG, şeker ve doğranmış Pixian acı sosu ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika marine edin;
5. Çırpılmış pirinç eriştesini domuz karnına ekleyin ve ellerinizle eşit şekilde tutun;
6. Küçük buharlı pişiricinin dibine bir tabaka lotus yaprağı yayın (yoksa, onu yalnız bırakın). Küçük bir vapur yok, ama
Düz bir tabak seçmek için, domuz göbeğini parça parça tabağa yayın;
7. Buharlı pişiriciye daha fazla su dökün, yüksek ateşte kaynatın ve orta ateşte çevirin, buharlı pişiriciye koyun, kapağı kapatın ve 80 dakika buharlayın.
6. Kızarmış domuz eti
Malzemeler: 1000 gram domuz göbeği, yarım brokoli, 6 dilim zencefil, 3 diş sarımsak, 1 dilim beyaz soğan
uygulama:
1. Domuz eti yıkayın ve 75 piksellik kare parçalara bölün, sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin;
2. Kesilen eti soğuk su dolu bir tencereye koyun, yüksek ateşte su kaynadıktan sonra 2 dakika daha pişirmeye devam edin ve çıkarın.Et yüzeyindeki köpüğü ılık suyla yıkayın ve suyu boşaltın;
3. Tencereye yağı dökün, kokulu yıldız anason, tarçın ve kuru biberi kısık ateşte karıştırın (yaklaşık 30 saniye), dilimlenmiş yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve dilimlenmiş sarımsak ekleyin ve 1 dakika daha kızartmaya devam edin, sonra domuz göbeğini ekleyin ve orta seviyeye getirin Ateş, domuz göbeğinin yüzeyi hafifçe sararana kadar kızartın;
4. Tencere ısıtıldıktan sonra, yağı dökün (yaklaşık 60 ml), orta ateşe ayarlayın, hemen beyaz şeker ekleyin ve şeker eriyene ve rengi bordo kırmızıya dönüşene kadar yavaşça kızartın, yağdaki büyük kabarcıklar küçük kabarcıklara dönüşür ve küçük kabarcıklar hızla kaybolur Şeker rengi kızartıldığında;
5. Kızartılmış domuz etini hemen içeri koyun ve etin yüzeyinin şekerle kaplanması için çabucak karıştırın. Daha sonra pirinç şarabının tamamını dökün, yeşil soğan ve zencefil dilimlerini ekleyin, yüksek ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşe çevirin, üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat pişirin;
6. Çorba kabına su dökün, yüksek ateşte kaynadıktan sonra biraz tuz ve yağ ekleyin, brokoliyi dökün, 30 saniye haşlayın, çıkarın, soğuk suda soğutun ve suyu boşaltın;
7. Et yaklaşık 1 saat piştikten sonra kapağı açın, tuz ekleyin, kaya şekerini ekleyin ve iyice karıştırın, çorbayı toplamak için yüksek ateşe getirin;
8. Son olarak, kızarmış domuz eti ve brokoliyi tabağa koyun.
7. Kurutulmuş tencere yedek nervürleri
Malzemeler: bir buçuk kedicik, bir büyük parça zencefil, 20 küçük sarımsak
uygulama:
1. Bir buçuk kat kaburga yıkayın ve küçük parçalara bölün, bir çorba kaşığı pişirme şarabı, bir çorba kaşığı hafif soya sosu, bir çorba kaşığı ve yarım istiridye sosu, yarım çorba kaşığı koyu soya sosu ve küçük bir yarım çorba kaşığı beyaz şeker ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık iki saat marine edin;
2. İyi ısı koruma performansına sahip bir güveç veya tencere alın (18 cm'lik küçük bir dökme demir tencere kullanıyorum), dilimlenmiş zencefil ve soyulmuş sarımsak granüllerini tencerenin dibine yayın ve ardından yaklaşık üç yemek kaşığı pişirme yağı dökün (yayılabilir Sadece tencerenin altını doldurun);
3. Marine edilmiş pirzolaları tencereye yayın ve aynı anda kaptaki marine edilmiş pirzolayı tencereye dökün, kapağı kapatın, orta-yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşe çevirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin;
4. Kapağı açın ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin, tencere bile masaya konulabilir.
8. Patates püreli kızarmış patlıcan kutusu
İçindekiler: 1 uzun patlıcan, 1 patates, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/4 tatlı kaşığı karabiber, 3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı su, uygun miktarda tuz ve karabiber
uygulama:
2. Patatesleri yıkayın ve ikiye bölün, tencerede yaklaşık 20 dakika buharda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, kabukları soyun, tuz ve karabiber ekleyerek püre haline getirin;
3. Patates püresini doğranmış patlıcanın içine doldurun;
4. Kalın bir hamur yapmak için 3 yemek kaşığı un ve eşit miktarda su kullanın, patlıcan kutusunu hamurun içine koyun;
5. Tavada uygun miktarda yağı ısıtın ve hamurla kaplı yumurta kutusunda kızartın, hamur bir tarafa koyulduktan sonra ters çevirin ve diğer tarafı kızartın, daha sonra altını çevirip yüzeyi altın sarısı olana kadar kızartın. Tavaya tuz ve karabiber serpin.
9. Tatlı ve ekşi çıtır tofu
İçindekiler: 500 gr eski soya peyniri, 15 ml sirke, 30 ml domates sosu, 10 ml hafif soya sosu, 2 gr tuz, 10 gr-15 gr şeker, 15 ml su nişastası, uygun miktarda yeşil soğan, uygun miktarda susam
uygulama:
2. Eski tofuyu mahjong büyüklüğünde parçalara kesin;
3. Yüzeydeki nemi dikkatlice emmek için mutfak kağıdı kullanın;
4. Tencerede yağ% 80 sıcak olduktan sonra tofu parçalarını tek tek koyun ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın;
5. Bu sırada tencerede çok yağ varsa, bir porsiyonu döküp karışık sosu tencereye boşaltabilirsiniz;
6. Yüksek ısı suyu koyulaştırdıktan sonra üzerine doğranmış yeşil soğan ve susam serpin ve ocağı kapatın.
10. Haşlanmış balık
Hammaddeler: sazan, biberli erişte, biber, acı noodle, kırmızı biber, şeker, tuz, monosodyum glutamat, fasulye filizi, salata yağı, yemeklik şarap bıçağı, tencere.
uygulama:
1. Sazan satın alın ve fileto şeklinde kesin;
2. Balık filetolarını servis edin (tuz, MSG, yeşil soğan, zencefil, şarap, karabiber veya isterseniz beş baharat tozu veya istediğiniz diğer tatları koyabilirsiniz);
3. Biraz su kaynatın, balık filetolarını kaynatın (% 80 yeterlidir), hemen çıkarın. Doldurma kabı için su gerekmez;
4. Bir miktar (büyük) yağı ısıtın ve biraz kurutulmuş kırmızı biber ve karabiber ekleyin (kişisel zevkinize göre) Yağ tavasındaki kırmızı biber rengi siyaha döndüğünde, yağı balık filetolarının üzerine dökün;
5. Restoranlarda yenen haşlanmış balıkların filetolarının altında genellikle çok fazla soya fasulyesi filizi bulunur. Balık filetoları fasulye filizlerinin üzerine yayılır. Ve evde yerseniz, fasulye filizlerinden kaçınılabilir;
6. Yağ yeni döküldüğünde, yağ sıcaklığı yüksek olduğundan, yağın dışarı sıçramamasına ve kendinizi haşlamamasına dikkat edin, bu nedenle balıkları suda kaynatmak için gereken kaplar daha büyük olmalıdır.
11. Tatlı ve ekşi balık
İçindekiler: sazan, tuz, monosodyum glutamat, biber, domates sosu, şeker, tuz.
uygulama:
1. Bıçaklanmış balığa pişirme şarabı ve ev baharatları (tuz, MSG, Çin biberi) ile baharatlayın, ardından yıkayın ve durulayın, balık hala orijinal lezzetini korur, suyu boşaltın, bir tavaya koyun ve çıtır çıtır olana kadar kızartın a kadar;
2. Yağ miktarı nispeten fazladır, aksi takdirde balıklar kolayca parçalanır. Daha sonra domates ketçapı, beyaz sirke, az tuzlu şeker, koyulaştırıcı meyve suyu kullanın ve kızarmış balığın üzerine dökün;
3. Bir porsiyon güzel kokulu ve kırmızı tatlı ve ekşi balık servise hazırdır. Tatlı ve ekşi balık tadı, tatlı ve ekşi, hafif balık tadı, güçlü meyve suyu tadı ile karakterizedir ve artık orijinal balık tadı yoktur.
12. Soya soslu buharda pişirilmiş balık
Malzemeler: 450 gr çipura, 10 gr rendelenmiş zencefil, 10 gr frenk soğanı, 1/8 kaşık tuz, 1/4 kaşık yemeklik şarap, 1 kaşık soya fasulyesi ezmesi.
uygulama:
1. İç organları çıkarmak için çipuranın karnını açın, pulları kazıyın ve sırttaki balığa sığ bir bıçak kesin;
2. Balık gövdesini tuz ve pişirme şarabı ile yayın ve 15 dakika marine edin, balık göbeğini frenk soğanı ve rendelenmiş zencefil ile doldurun ve ardından yüzeyi bir kat soya fasulyesi ezmesi ile kaplayın;
3. Tencerede suyu kaynatın, bir balık tabağına koyun, üzerini kapatın ve 10 dakika boyunca buharda pişirin;
4. Buharda pişirilmiş balık, yüzeye 1 çay kaşığı kızgın yağ dökün;
5. Son olarak, dekorasyon için yüzeye rendelenmiş yeşil soğan, kıyılmış kırmızı biber ve kişniş serpin.
13. Buharda pişirilmiş levrek
İçindekiler: Levrek 400g, uygun miktarda buharda pişirilmiş balık soya sosu, uygun miktarda tuz, uygun miktarda pişirme şarabı, uygun miktarda yeşil soğan ve zencefil, uygun miktarda biber, uygun miktarda bitkisel yağ.
uygulama:
1. Tüneğin solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın ve yıkayın ve balığı çizin;
2. Şarabı pişirmeye dökün ve vücudunuza tuz koyun;
3. Tabağın dibine yeşil soğan, zencefil ve kırmızı biberi koyun, sonra balığı koyun ve balık gövdesine ve balık karnına yeşil soğan ve zencefil koyun;
4. Levreği buharlı pişiriciye koyun ve 8 dakika buharda pişirin;
5. Buharda pişirilmiş balığı çıkarın ve yeşil soğanı ve zencefili tabaktan çıkarın. Balığın üzerine yeşil soğan, zencefil ve kırmızı biber sürün.
14. Büyük çubuk kemikli lotus kökü çorbası
İçindekiler: lotus kökü, lotus kökü, çubuk kemik, yeşil soğan, zencefil, yıldız anason, biraz pişirme şarabı, tuz
uygulama:
1. Çubuk kemiklerini önce, tercihen yarım gün boyunca, ortasında sabit su değişimleri olacak şekilde temiz suya batırın;
2. Ilık su altında bir tencerede, zencefil dilimleri ve uygun miktarda pişirme şarabı (kanlı tadı gidermek için) ekleyin ve köpüğü çıkarmak için kaynatın;
3. Daha sonra arpacık soğanı içine koyun, az miktarda sirke dökün 4. Üstünü kapatın ve 2 saat pişirin;
4.2 saat sonra lotus kökünü bir kapağa koyun ve 30 dakika pişirin, ardından uygun miktarda tuz ekleyin;
5. 30 dakika pişirin ve ardından ocağı kapatın ve servis yapmadan önce 5 dakika pişirin.
15. Angelica ve kırmızı hurma ile koyun eti çorbası
İçindekiler: koyun eti 500 gr, melekotu 20 gr, kırmızı hurma 20 gr, longan eti 10 gr, wolfberry 10 gr, zencefil uygun miktarda.
uygulama:
1. Tüm malzemeleri hazırlayın;
2. Kuzu pirzolalarını yıkayın ve parçalara ayırın;
3. Kaynar suya koyun ve haşlayın, köpüğü alın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın;
4. Zencefili soyun, kırmızı hurmalardan çukuru çıkarın ve angelica, longan eti ve wolfberry'yi suyla yıkayın;
5. İşlenmiş tüm malzemeleri çorba tenceresine koyun, uygun miktarda su dökün ve 1.5-2 saat kaynatmak için orta ve düşük ateşte çevirin.
