En klasik 10 Siçuan mutfağı tarifi: müşterilerinizin karşı koyamayacağı kadar baharatlı!
Sichuan mutfağının bir tür sihirli gücü var, bu da sizi çığlık atarken gözyaşlarına boğuyor. Shenma gerçek Siçuan mutfağı! Sığınakta biraz odun var! Gel ve vurulup vurulmadığına bir bak? Her yol sana çığlık attırabilir ve sadece ona bakarak salya akan çocuk ayakkabıları kaldırıldı ~~
1. Sıcak ve Ekşi Kızarmış Yengeç
Malzemeler: 2 tüylü yengeç
Aksesuarlar: 3 ekşi biber, 1 diş sarımsak, 1 büyük parça zencefil, 1 frenk soğanı, 2 gram tuz, 5 gram hafif soya sosu, 5 gram istiridye sosu, 3 gram eski sirke, 3 gram şeker, 2 gram beyaz biber, kurutulmuş Uygun miktarda nişasta, 30 gram yağ
uygulama:
1. Tüylü yengeci yıkayın, tuz ve beyaz biber ekleyin ve 5 dakika marine edin;
2. Sos, hafif soya sosu, istiridye sosu ve sirke yapmak için sarımsak dişlerini, kıyılmış zencefili, frenk soğanı ve ıslatılmış biberi doğrayın;
3. Kuru nişastayı marine edilmiş tüylü yengeç yüzeyine eşit şekilde batırın;
4. Tencereye yağı dökün, ısıtın, kuru toza batırılmış tüylü yengeçleri tencereye koyun ve rengi değişene kadar kızartın, sonra çıkarın ve bir kenara koyun;
5. Yağı tencerede bırakın, sosu ekleyin ve aromayı kızartın;
6. Tüylü yengeci tencereye indirin ve sosla karıştırın;
7. Ayarlanan sosu dökün ve tadı için hızla kızartın;
2. Baharatlı Kalbur Tavuk
Malzemeler: yarı yumuşak tavuk
Aksesuarlar: 200 gram soya filizi, 10 gram frenk soğanı, 8 diş sarımsak, 20 gram zencefil, 20 kuru kırmızı biber, 2 yıldız anason, 10 Çin biberi, 10 gram kızarmış beyaz susam
Marine edilmiş tavuk malzemeleri:
1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 yumurta
Baharat:
2 yemek kaşığı hafif soya sosu, 1 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 çay kaşığı şeker, 1/2 çay kaşığı tavuk suyu, 1 yemek kaşığı pişirme şarabı, 1 yemek kaşığı sıcak su, 1/4 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı balzamik sirke
uygulama:
1. Tavuğu parçalara ayırın, frenk soğanı uzun kısımlar halinde kesin, sarımsak ve zencefili püre haline getirin ve soya filizlerinin köklerini kesin.
2. Kurutulmuş kırmızı biberi parçalara ayırın;
3. Doğranmış tavuğa tuz ekleyin ve biraz 1/4 yumurta 30 dakika marine edin;
4. Hafif soya sosu, istiridye sosu, şeker, tavuk özü, pişirme şarabı ve suyu bir kaseye koyun ve daha sonra kullanmak üzere iyice karıştırın;
5. Wok sıcakken, tavuk kanadına biraz yağ ve soğuk yağ ekleyin ve orta ateşte karıştırarak kızartın;
6. Tavuk kanadı büzüşene ve içindeki yağ dışarı çıkana kadar yavaşça kızartın;
7. Tencereyi ısıtın, yağı tekrar tencereye dökün, karabiber, yıldız anason, kıyılmış zencefil sarımsak, yeşil soğan ve kırmızı biberi kısık ateşte ekleyin ve bir koku elde etmek için kızartın;
8. Tavuk parçalarını dökün, baharatları, karabiberi dökün, yüksek ateşte kızartın, frenk soğanı ve balzamik sirke ekleyin, su tamamen kuruyana kadar karıştırın;
9. Kuru tencereyi ateşte ısıtın, biraz yağ ekleyin, soya filizlerini ve tuzu ekleyin ve soya filizleri kırılıncaya kadar yavaş yavaş kızartın;
10. Tavuk kanadı kuru bir tavaya dökün, üzerine beyaz susam serpin, kuru tavaya koyun ve yerken ısıtın;
Üç, iki kez pişirilmiş domuz eti
Malzemeler: domuz göbeği
Aksesuarlar: 2 adet yeşil sarımsak, biber, anason, yeşil soğan, zencefil, Pixian Douban, Yongchuan tempeh, tatlı erişte sosu, pirinç şarabı, şeker, soya sosu, çiğ yağ
uygulama:
1. Tüm önemli malzemeleri hazırlayın;
2. Domuz göbeğini soğuk su tenceresinde pişirin, yeşil soğan, zencefil, birkaç biber, iki anason ve kuru biberi ekleyip kaynatın ve çıkarın;
3. Büyük dilimleri kesin, çok kalın kesmeyin, lezzetli değil;
4. Su teresini ve tempehi ince ince doğrayın, yeşil sarımsağı yıkayın ve daha sonra kullanmak için eşek kulaklarını çapraz olarak kesin;
5. Bir tencereye oturun ve et dilimlerini kısık ateşte karıştırın;
6. Yağ üretildikten sonra üç veya dört dakika karıştırın, yağı ısıtın, su teresi ve tempehi karıştırın, yağ ve gevrek tükürün, biraz tatlı erişte sosu ekleyin, pirinç şarabı ve soya sosu ekleyin ve iki kez karıştırın;
7. Et dilimlerini fasulyeyle karıştırın ve küçük bir kaşık şeker koyun;
8. Yeşil sarımsağı koyun ve birkaç kez kızartın;
Dört, baharatlı bira ördeği
Malzeme: Muscovy duck
400 gram
Aksesuarlar: 1 adet taze yeşil ve kırmızı biber, 30 gr zencefil, 1 sarımsak, 15 gr kuru kırmızı biber, 2 yıldız anason, 1 tatlı kaşığı Çin biberi, 1 tarçın, 1/4 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı hafif soya sosu, 300 ml bira
1. Tencerede biraz yağı ısıtın, karabiberleri kokulu olana kadar ekleyin, karabiberleri çıkarın;
2. Zencefil, sarımsak, kuru kırmızı biber, yıldız anason ve tarçını ekleyip 1 dakika kavurun;
3. Ördek parçalarını koyun ve pişirmeye ve kızartmaya devam edin;
4. Ördek önemli ölçüde azalana ve yağ dışarı atılana kadar;
5. 1/4 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı bira dökün
300ml, yüksek ateş kaynatıldıktan sonra kısık ateşe döndürün ve tencereyi örtün ve pişirin;
6. Kalan su miktarının 1 / 3'ü kadar kaynarken, kapağı açın ve şarabın kokusunun dağılması için kaynamaya devam edin;
7. Su suyu tamamen kuruduktan sonra yeşil ve kırmızı biber parçalarını ilave edip kırıncaya kadar kavurun;
5. Baharatlı güzel toynak
Malzemeler: domuz ön toynağı
1000 gram
Aksesuarlar: şarap pişirme
1/3 küçük kase, 50 gram kaya şekeri, yarım kase hafif soya sosu
Malzeme A: Taze soğan
1 adet (dilimler halinde kesilmiş), 5 adet zencefil, 4 adet sarımsak (dilimlenmiş)
Malzeme B: biber, çimen meyvesi, defne yaprağı, karanfil, rezene, meyan kökü, tarçın, kuru alıç
Malzeme C: Çin biberi, kuru kırmızı biber, sotelenmiş beyaz susam
uygulama:
1. Domuz ayaklarını yıkayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Bir tencerede ılık suyu kaynatın, domuzun ayaklarını kaynatın ve yaklaşık on dakika pişirin;
2. Domuzun ayaklarını çıkarın ve soğuk suyla durulayın, daha sonra kullanmak için suyu boşaltın;
3. Tencerede iki yemek kaşığı yağı ısıtın, domuz eklemlerini kısık ateşte koyun, karıştırarak kızartın ve kabuk hafif sarı olana kadar yavaşça kızartın;
4. Tencereye bir kaşık yağ koyun, 1 yeşil soğan, 5 dilim zencefil, 4 diş sarımsak, biber, çimen meyvesi, defne yaprağı, karanfil, rezene, meyan kökü, tarçın, kuru alıç soğuk yağda ilave edin ve dışarı çıkana kadar kavurun. koku
5. Başka bir tencereye başlayın, sotelenmiş malzemeleri ve 4. adımda domuz ayaklarını tencereye koyun, pişirme şarabı, hafif soya sosu ve su ekleyin;
6. Yüksek ateş kaynadıktan sonra 15 dakika pişirmeye devam edin, kısık ateşe çevirin ve çorba koyulaşana ve miktarının sadece yarısı kalana kadar pişirin;
7. Tencereye bir çorba kaşığı sıvı yağ koyun, ısıtın, 50 gram kaya şekerini ekleyin ve şeker rengini kızartın. Ortasına bir çorba kaşığı su ekleyin;
8. Şeker rengi kalın ve derin olana kadar karıştırın;
9. Marine edilmiş domuz ayaklarını ekleyin ve eşit şekilde şekerle kaplanana kadar karıştırın;
10. Turşunun yarısını dökün, suyu yüksek ateşte toplayın ve çevirin;
11. Turşusu tamamen kuruyana kadar karıştırarak kızartın ve sonra bir kenara koyun;
12. Tencereye soğuk yağ koyun, kokusu olana kadar Çin biberi ve kırmızı kuru biberi ekleyin;
13. Suyu sıkılmış domuz ayaklarını tencereye dökün. Bir çorba kaşığı su ekleyin, su kuruyana kadar kısık ateşte karıştırın, üzerine beyaz susam serpin;
6. Baharatlı Haşlanmış Balık Fileto
Malzemeler:
Malzemeler: 1 ot sazan
Aksesuarlar: soya filizi, maydanoz, mantarlar
Marine edilmiş balık filetosu malzemesi: pişirme şarabı, tuz, biber, yumurta akı, mısır nişastası
Baharatlı yağ içeriği: 2 yıldız anason, 1 tarçın, 2 defne yaprağı, 2 gram kimyon, 2 gram sana, 10 gram Çin biberi, 20 gram kuru kırmızı biber, orta miktarda yağ
Diğer çeşniler: uygun miktarda yeşil soğan / zencefil / sarımsak, 2 yemek kaşığı Pixian fasulyesi salçası, 1 yemek kaşığı taze soya sosu, biraz tuz, 1 yemek kaşığı şeker, uygun miktarda Çin biberi / kuru kırmızı biber
uygulama:
1. Balık dilimlerini ince dilimler halinde kesin, tuz, karabiber, pirinç şarabı, yumurta akı ve mısır nişastası ekleyin ve 10 dakika karıştırın.
2. Baharatlı yağı hazırlayın, tencereye yağı dökün, baharatlı yağı tencereye koyun, kısık ateşte ısıtın, koku elde etmek için baharatları kızartın ve baharatları çıkarın;
3. Tencereye biraz beş baharat yağı bırakın, yeşil soğan, zencefil, sarımsak, baharatlı fasulye ezmesini dökün, karıştırın, baharat, pirinç şarabı, soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın, biraz tuz, karabiber ve şekeri kaynatın, tadı ayarlayın ve bir süre pişirin , Baharatları çıkarın;
4. Kerevizi ve mantarları hazırlanan baharatlı çorba ile haşlayın, çıkarın ve tencerenin dibine koyun;
5. Tekrar kaynattıktan sonra marine edilmiş balık filetolarını tek tek koyun, balık filetoları beyaz olana kadar yaklaşık bir veya iki dakika pişirin, ardından ocağı kapatın;
6. Balık filetolarını ve çorbayı yan yemeklerle birlikte tencereye koyun;
7. Başka bir tencerede beş baharat yağının bir kısmını tencereye dökün, biberi ve kuru biberi koyun ve kokusunu almak için kısık ateşte kızartın.Biberin rengi biraz değişince ocağı kapatın ve ardından kızgın yağı balık filetolarının üzerine dökün. ;
Yedi, baharatlı tavuk
Malzemeler:
Boy tavuk, kuru kırmızı biber, biber, yeşil soğan, zencefil ve sarımsak
Aksesuarlar:
Tuz, yemeklik şarap, tavuk özü, şeker, yağ
uygulama:
1. Tavuğu yıkayın ve küçük parçalara ayırın, şarap ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın, 20 dakika marine edin;
2. Tencereye yağı dökün ve ısıtın;
3. Tavuk nuggetlarını ekleyin ve hafifçe kızartın, altın rengi kahverengi olana kadar kızarttıktan sonra yağı süzün;
4. Tekrar tencereye koyun ve yüksek ateşte kızartın
5. Yüzey altın rengi olana ve et daha gevrek olana kadar kızartın, daha sonra kullanmak için yağı boşaltın;
6. Alt yağı tencerede bırakın, yüksek ateşte ısıtın, zencefil ve sarımsak dilimlerini ekleyin ve güzel kokulu soteleyin, ardından acı biber bölümünü ve karabiberleri ekleyin, baharatlı bir koku elde etmek için kısık ateşte karıştırın;
7. Kızarmış tavuk kanadı ekleyin ve kavurun;
8. Kızarmış fıstıkları ekleyin, tavuk özünü, şekeri ve yeşil soğanı serpin ve iyice karıştırın;
8. Sıcak ve ekşi domuz eti
İçindekiler: 200 gram yağsız et, 150 gram ıslatılmış turp
Aksesuarlar: 1 adet ıslatılmış zencefil, 5 adet ıslatılmış darı biber, 3 adet sarımsak, 2 adet frenk soğanı, 1.5 yemek kaşığı soya sosu, 2 tatlı kaşığı soya sosu, 2 adet kırmızı biber, uygun miktarda fıstık yağı, 1 tatlı kaşığı mısır nişastası, 2 tatlı kaşığı pirinç şarabı, uygun miktarda tuz , Fıstık, 1/3 çay kaşığı tavuk tozu, 2 çay kaşığı balzamik sirke
1. Turp turşusu ve zencefil turşusu rendeleyin, biber turşusu dilimleyin, frenk soğanı yıkayın ve kesin ve sarımsağı kıyın;
2. Birkaç damla su ekleyin, pirinç şarabı, 1/2 yemek kaşığı soya sosu, mısır nişastası ekleyin ve iyice karıştırın. 3 çay kaşığı fıstık yağı ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika marine edin;
3. Bol yağı dökün, kıyılmış domuz etini tencereye koyun ve çıkarın;
4. Alt yağı tencerede bırakın veya yağı başka bir tencereye koyun, biber turşusu, zencefil turşusu, sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın;
5. Islatılmış turp parçalarını koyun ve bir koku elde etmek için kızartın;
6. Kıyılmış domuz eti ekleyin ve eşit şekilde kızartın;
7. Tavuk tozu ve balzamik sirkeyi karıştırın;
8. Yeşil soğanı koyun ve iyice karıştırın ve ardından;
Dokuz, baharatlı dana eti
Malzemeler: yaklaşık 300 gram kurutulmuş dana eti
Aksesuarlar: 1 kuru kırmızı biber, 1/3 kase Çin biberi, 3 sarımsak, 3 zencefil dilimi, küçük bir parça yeşil soğan, 1 arpacık, uygun miktarda soya sosu, uygun miktarda pirinç şarabı, uygun miktarda yağ
1
Sığır eti yıkayın ve ince dilimler halinde doğrayın ve biberi kısa parçalar halinde kesin;
2
Uygun miktarda yağı ılık bir tavaya koyun, biberi ekleyin, aroma doluncaya kadar kısık ateşte yavaş yavaş kızartın, kuru biberi dökün ve biberin rengi biraz açılıp aroması çıkıncaya kadar kızartın;
3
Sarımsak dilimlerini ve zencefil dilimlerini güzel kokuluncaya kadar ekleyin, dana eti ekleyin ve orta ateşte et tamamen pişene kadar kızartın;
4
Yüksek ateş açın, tencerenin kenarına biraz pirinç şarabı dökün, güzel kokulana kadar kızartın, renklendirmek için biraz hafif soya sosu ekleyin, dilimlenmiş yeşil soğan ekleyin, karıştırarak kızartın ve biraz yeşil soğan serpin;
10. Baharatlı Tofu Tenceresi
Malzemeler: 1 adet kuzey tofu, 300 gram, 150 gram saman mantarı, 2 adet taze kırmızı biber, 20 gram doğranmış yeşil soğan, 15 gram zencefil, 15 gram sarımsak
Aksesuarlar: 20 karabiber, 1/2 yemek kaşığı kırmızı fasulye salçası, 1 yemek kaşığı hafif soya sosu, 1 çay kaşığı şeker, 1/4 çay kaşığı tavuk suyu, 1/4 çay kaşığı beyaz biber, 30 g mısır nişastası
1. Tencere ısıtıldıktan sonra yağı ısıtın, kuzey tofuyu küçük küpler halinde kesin ve kurutulmuş mısır nişastasını yapıştırın;
2. Ateşi düşük tutun ve tofuyu yapışırken kızartın;
3. Tofu her iki tarafı da hafif sarı olana kadar kızartın ve servis edin;
4. Kalan yağı karabiberlere ekleyin ve kısık ateşte kızarıncaya kadar kızartın, ardından karabiberleri alın;
5. Kırmızı taze halkaları, doğranmış yeşil soğanı, zencefili, sarımsağı ekleyin ve bir koku için kızartın;
6. Kırmızı fasulye ezmesini ekleyin ve bir koku için karıştırarak kızartın;
7. Dilimlenmiş saman mantarları ekleyin ve renk değişene kadar kızartın;
8. Kızartılmış soya peyniri, 250 ml su, hafif soya sosu, şeker, tavuk tozu, beyaz biberi ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve kuru bir tavaya aktarın veya kısık ateşte çevirip çorba koyulaşana kadar pişirin ve servis yapın.
