Somon füme dünyaca ünlüdür ve Avrupa ve tüm Batı mutfaklarda sarsılmaz bir konuma sahiptir.
China Fishery Channel bu güne kadar editörün inatçı olduğunu ve "mangal" ın insan atalarının ilk pişmiş yemeği olduğuna ve ona eşlik eden tütsülenmiş yiyeceklerin her zaman insan uygarlığı boyunca olduğuna inandığını bildirdi.
İnsanlık için en eski gıda işleme yöntemi olan duman, uzun süredir dünya çapında yaygın bir şekilde yayılmıştır. Eski Çince kelimelerdeki "Pao", "yanmış" ve "tatlı", aynı anda üretilen barbekü ve havai fişek anlamına gelir. "Şarkılar Kitabı" ndaki "bir tavşan kafası var, onu yaktı" ifadesinden kadim insanların nefis dumanı takdir etmeye başladığını anlayabiliriz. Eski Avrupa'da, insanlar kurutmak için sobaların bacalarına balık ve et astılar ve daha sonra füme ürünlere dönüştüler. Somon, özellikle yüksek kaliteli somon göbeği, balıklar arasında nadir görülen, çok kalın bir kaslar arası yağ tabakasına sahiptir.Bundan evrimleşen füme somon yemi artık dünya çapında tanınmaktadır ve Avrupa'da ve tüm Batı'da daha da sarsılmazdır. Gastronomik durum.
Dallardaki bitkisel yağlar, balık etine yapışan ve zamanla yavaşça nüfuz eden minik parçacıklara dönüşür. Balık, tuz ve dumanın birleşimi ve dahiyane beslenme dengesi, tadı ve lezzeti en uç noktaya taşır.
Tarihe dönüp baktığımızda, on bin yıla bir bakış. Editör size somon füme hakkında derinlemesine bilgi verecek ve bu lezzet tomurcuğunun anısının tadını çıkaracaktır.
Somon füme genellikle Inuit (Eskimolar) tarafından icat edildiğine inanılır ve somon etinin tuzlanıp tütsüldükten sonra muhafaza edilebileceğini buldular ve füme somon doğdu. Aslında, Amerikan Yerlilerinin kültüründe de uzun bir tarih var ve Yunan ve Roma kültürlerinde somon füme de daha yaygın bir yemektir. Füme somondan daha sonra füme somona (ilki yabani) somon füme ürünlerinin temelde Batı kültüründen geçtiği söylenebilir. Orta Çağ'da, somon füme halka daha aşina hale geldi.
Avrupa'nın kıyı bölgelerindeki insanlar uzun zamandır tuzun balıkları korumak için kullanılabileceğini keşfettiler ve ayrıca kıyı balıkçı limanlarının yakınında birçok tuz çiftliği ve kurutma balık çiftlikleri var.
Füme somon, Avrupa'da genellikle meze olarak kullanılır, esmer ekmek ve limon suyu ile servis edilir.
Balık tüttürme yönteminin Kuzey Avrupa'ya tanıtılmasından sonra yoğun ormanlar ve bol ağaç türleri nedeniyle sigara içme teknikleri daha da gelişmiştir. Gıdanın korunması için son çare olan bu tür teknolojinin benzersiz bir lezzet getirdiği ve böylece gelişen bir füme somon endüstrisi geliştirdiği keşfedildi. Aslında denize yakın birçok ülke İrlanda, Birleşik Krallık ve Kanada gibi somon füme üretiyor. O dönemde insanlar geleneksel meşe ağacı ve kayın ağacı yongaları ile somon içmeye başlamışlardı.İyi odun seçimi, bunaltıcı bir koku değil, tütsülenmiş yemeğin doğal tadını yaratıyordu.
Çok geçmeden ticari somon yaygınlaştı ve kontrolden çıktı.Yabani somon, aşırı avlanma ve doğrudan Atlantik somonunu doğuran kirlilik nedeniyle neredeyse tükendi.
Bu nedenle, modern geleneksel füme somon katı bir bölgeselliğe sahiptir Kuzey Amerika'da çoğu füme somon genellikle Kuzeybatı Pasifik, Kuzey Atlantik'ten (genellikle İskoç füme somon olarak etiketlenir) veya Norveç'ten ithal edilir. Atlantik bölgesine bağlı olarak, füme somon için ana seçenek, çoğu Norveç, Şili, İskoçya, İrlanda ve Kanada'daki Fundy Körfezi'nden gelen Atlantik somonu. Buna bağlı olarak, Pasifik'te çeşitli türlerde somon balığı kullanılmaktadır. Örnek olarak Birleşik Devletler'deki Alaska'yı ele alalım: Eyalet hükümeti su ürünleri yetiştiriciliğini yasakladığından, kullanılan malzemeler, kral somonu, sockeye somonu, koho somonu, pembe somon ve diğer türler dahil olmak üzere vahşi Pasifik somonu.
Kuzey Amerika'da somon füme genellikle ince dilimler halinde kesilir, peynir ve soğanla servis edilir ve ekmekle servis edilir.
19. yüzyılın sonlarında, Rusya ve Polonya'dan gelen Yahudi göçmenler, Doğu Avrupa'dan İngiltere'ye somon füme getirdi. Ancak erken göçmenler, İngiltere-İskoç kral somonunda füme serisine başka bir kaliteli lezzet getiren benzersiz bir somon balığı olduğunu fark etmemişlerdi.
Füme somon üretim süreci
Şili füme somonu, balıkları taze ve hoş kokulu tutmak için genellikle 3 yaşın altındaki balıkları tercih eder. Somon genellikle sigara içilmeden önce marine edilir. Somonu marine etmenin iki yolu vardır: ıslak veya kuru. Günümüzde çoğu tüketici, tuz, şeker, vanilya ve kırmızı biber ile karıştırılmış salamura içinde birkaç saat marine edilen ve daha sonra odun dumanı ile yarı pişirilinceye kadar tütsülenen ıslak sertleştirilmiş füme somonu tercih ediyor. Salamuranın tarifi ağaç türlerinden farklıdır ve somon füme tadı da farklıdır.
Somon füme esas olarak iki sigara içme sürecine sahiptir: soğuk sigara içme ve sıcak sigara içme, bunlar esas olarak sigara sıcaklığına bölünür. Farklı bölgeler, soğuk ve ılık içim için farklı sıcaklıklara sahiptir. Genel bölme noktası 30-37 santigrat derecedir. Aşağıdakiler soğuk içimdir ve yukarıdakiler Sıcak füme.
Geleneksel soğuk füme somon fırın evi
Odun yongaları ile kaplı yanan odun kömürü duman üretmek kolaydır
Geçmişte, çoğu füme somon soğuk tütsüleme yöntemini kullanıyordu.Geleneksel sigara içme sürecinde, sigara içen kişinin sıcaklığına hakim olmak, ustalaşması zor bir bilgi ve tekniktir. İlk işlenen balık fırında bir rafa asılır ve alttaki yuvarlak tahta çubuklar yavaşça yanarak talaşla kaplanır.Tüm zamanı genellikle tecrübeli ustalar tarafından balığın elastikiyeti kontrol edilerek kontrol edilir. Soğuk füme somon genellikle daha hassas ve pürüzsüzdür.
Batı Amerika Birleşik Devletleri Kızılderilileri ve Alaska'nın yerli halkları, yüzyıllardır Kuzeybatı Pasifik'teki Hint kabileleri için ana besin kaynağı olan, soğuk füme somon-"sarsıntılı" füme somon yapmak için benzersiz bir yönteme sahiptir. Modern zamanlarda, bu tarz yavaş yavaş önceden pişirilip ardından tütsülenmeye dönüştü.
Sıcak tütsülenmiş somon genellikle hammadde olarak somon ve gökkuşağı alabalığı kullanır. Bu yöntem, somon etini daha sıkı, kuru hale getirir ve soğuk füme somonla karşılaştırıldığında tadı çok az farklılık gösterir.
Yıllar geçtikçe, füme somon üretimi büyük değişiklikler geçirdi ve birçok modern füme somon üretim tesisi geleneksel tuğla fırını terk etti. Daha kolay sıcaklık kontrolü ile daha gelişmiş, büyük ölçekli modern bir sigara atölyesi ile değiştirildi.
Aynı zamanda füme somon sadece Avrupa, Amerika ve diğer ülkelerde geleneksel bir lezzet değil, küresel ticaretin ve rahat ulaşımın açılmasıyla yavaş yavaş küresel pazara girmiştir.
Soldan sağa: soğuk füme, soğutulmuş, sıcak füme
Çin tütsülenmiş yiyeceklerin de uzun bir geçmişi var, ancak son yıllarda Çin pazarına giren çok fazla somon füme pazarı yok. En önemli şey tadı.
Füme somon beslenme tablosu
Taze donmuş derili somon filetoları temizlenip şekerli salamura (% 40 şeker,% 60 tuz) püskürtülür ve 24 saat 0-5 ° C'de buzdolabında bekletildikten sonra temizlenerek eşsiz ağaçların bulunduğu alana yerleştirilir. MANIO'nun sigara içme makinesinin içinde.
Yakacak odun - tütsülenmiş lezzetin sırrı
4 saat boyunca fönleyin ve sigara içirin (soğuk içici sıcaklığı 30'den az, sıcak içici sıcaklığı 30 ve üstü).
Daha sonra, somon kabuğunu çıkarmak için bir soyma makinesi kullanın, bir makine ile ince dilimler halinde kesin ve sarı alüminyum levha üzerine koyun ve paket başına 100 g (4 dilim) net ağırlıkta paketleyin.
Veya müşterinin belirlediği net ağırlıkta plastik bir ambalaj poşetine koyun, vakumlayın, -20 ° C'de 18 saat dondurucuda dondurun ve ardından nakliye için 7 kg'lık (100 g / torba x 70 torba) bir karton kutuya paketleyin.
Eski gıda saklama teknolojisi, tazeliği korurken, taze malzemelerle eşsiz bir tatlı tat yaratır.
