Şef Lee Garden, Lee Garden'ın neden sonsuza kadar dayanabileceğini anlatıyor
"Kırmızı Mutfak Kırmızı Sebzeler"
Ülke çapında mükemmel pişirme becerilerine sahip şeflerle röportaj
Bu titiz şefleri tanıtmak için tasarlandı
Daha fazla insanın varlığını görmesine izin verin
Video yükleniyor ...
Sıradan insanların gözünde aşçı pozisyonundan "küçük kardeş" olmak ve "Michelin restoranını" "yerel bir restoranda" çalışmak üzere bırakmak şüphesiz düşünülemez, ancak Wu Yuqing'e göre bu normaldir.
Onun için, yemek pişirme becerilerini ve uygulamalarını geliştirmek en önemli yoldur ve bu aynı zamanda iki olağandışı eyleminin de motorudur.
"Kırmızı Mutfak Kırmızı Sebzeler" Sayı 121
Wu Yuqing
Şu anda Guangdong Tianyue Catering Management Group Üretim Direktörü
Guangzhou Liyuan Restaurant'ın Eski Yönetici Şefi
Çin pişirme ustası
Guangdong-Hong Kong-Makao beş yıldızlı şef
Yangcheng Altın Şef Ödülü'nü Kazandı
Fransız Aşçılar Kulübü Onursal Başkanı
Guangdong İl Mutfak Komitesi'nin yönetici müdürü
Guangzhou Aşçılık Derneği Master Mutfak Uzmanları Komitesi Uzmanı
Çocuk olmak için şeflik işinden vazgeç
1999 yılında, henüz 19 yaşındayken, Wu Yuqing, Evergrande Jinbi Hotel'in mutfağına girdi ve aşçılık endüstrisine dahil oldu.
Aşçılık becerileri konusunda yetenekli Wu Yuqing, kısa süre sonra restoranda başı çekti ve iki yıl içinde otel şefi olarak aday gösterildi. Yirmili yaşlarının başında şef oldu ve bir zamanlar kayıtsız kaldı.
Ancak, mutfaktan gelen yol gerçekten iyi mi?
Wu Yuqing, genç bir adam olmanın iyi bir şey olmayabileceğini ve şeflerin nihayetinde yemek yemek için ustalıklarına güvenmeleri gerektiğini, gençken yerleşmeleri ve becerilerini geliştirmeleri gerektiğini hafifçe hissetti.
Wu Yuqing, 2001 yılında bir arkadaşının tanıtımıyla, otel şefi görevinden kararlı bir şekilde istifa etti ve sektördeki "Yiyecek ve İçecek Dünyasındaki Shaolin Tapınağı" olarak bilinen Liyuan Restaurant'a, düşük seviyeden başlayarak ve kendini rafine ederek katıldı.
Bu çalışma 13 buçuk yıl sürdü. Yıllar geçtikçe, yeryüzüne inmiş, çalışkan ve çalışkan oldu. Aşçılık becerilerinin gelişmesi ve yeteneklerinin güçlenmesiyle, wok hattındaki sıradan bir şeften yönetici şefe üçlü atlamayı da tamamladı.
Aynı zamanda, mükemmel aşçılık becerileri de endüstri tarafından tanınmıştır. 2012'de Guangdong, Hong Kong ve Makao'da beş yıldızlı bir şef olarak derecelendirilmiştir.
Sol: Usta Qian Yibin Ortada: Wu Yuqing Sağda: Usta Zhu Yifan
Liyuan'ın sonsuz refahının sırrı
Li Yuan'dan bahsetmişken Wu Yuqing müteşekkirdi.
"Beni geliştiren Li Yuan'dı. Li Yuan olmasaydı bugün olduğum yerde olmazdım. Ayrıca birçok iyi patron, özellikle Başkan Chen (Lee Yuan Grubu kurucusu Chen Shujie) ve Kardeş Zhi (Hong Kong ünlü şef) tarafından öğretildiğim için çok şanslıyım. Huang Yongzhi), Liang Ge (eski Lee Garden Group şefi Liu Weiliang) ve Bao Ge (şimdi Lee Garden Group şefi Wang Yongbao), vb. "O ciddiyetle minnettar olmanız gerektiğini söyledi.
Wu Yuqing'in kalbinde, bugünkü başarılara sahip olmasının nedeni, Liyuan'ın geliştirilmesinden kaynaklanıyor ve her zaman Liyuan'ın öğretisini takip edecek - nihai ürün arayışı, böylece müşteriler paranın karşılığını alsın.
Liyuan Group'un kurucusu Bay Chen Shujie
Hepimizin bildiği gibi, Lee Garden 40 yılı aşkın süredir sürekli olarak çok yüksek bir üretim seviyesini sürdürüyor ve "üretimde neredeyse sıfır hata" nedeniyle endüstri tarafından övgüyle karşılandı. Bu nedenle Lee Garden Restaurant, dünyanın en popüler lüks Kanton restoranı haline geldi ve şubelerinin çoğu tek Michelin yıldızlı restoranlar olarak seçildi.
Wu Yuqing, gazetecilere verdiği demeçte, Liyuan'ın ürün ve hizmetler için katı gerekliliklerinden kaynaklanıyor. Wu Yuqing, Liyuan'ın ürünlerin kalitesini, özellikle aşağıdaki yönlerden sıkı bir şekilde kontrol ettiğini söyledi:
İlki malzemeler. Lee Gardenın günlük malzeme stoğu, taze malzemeler kullanılarak her gün hazırlanıp temizlenir. Liyuan'a göre, iyi içerikler, iyi bir ürün için birincil garantidir.
Sıradaki yemek pişirmek. Lee Garden, şeflerin yemek pişirmede mükemmellik için çabalamasını ister, konu sebze kızartmaya gelse bile, her yerde ayrıntılara dikkat ederler. Örneğin, bir seferde yeterli miktarda yağ doldurmanız gerekir.Yağı emen daha fazla yumuşak gövdeli sebzeler (örneğin tongcai) için bir tael satın almalısınız, sert haşlanmış sebzeler (lahana gibi) ise 8 yuan kullanılabilir; daha sonra yağı uyandırmanız gerekir.En kısa sürede, Sebzeleri pişirmek için ateşin ve yağın ısısını kullanın.
Ayrıca pilav çorbası da çok özeldir.Örneğin, pilav işlemi sırasında dolap açılmamalıdır, çünkü buharlama kabini açıldığında gaz biter ve çorba oksitlenir ve maksimum ısı elde edilemez.
Sonuncusu, iç gözlemi özetlemektir. Her gün öğle yemeğinden sonra, tüm Liyuan mağazalarının şefleri yemekleri test etmek, iş sırasında bulunan eksiklikleri ve müşteri yanıtlarını tartışmak ve iyileştirmeler yapmak için woklar, ön büro yöneticileri vb.
Lee Garden Group'un kurucusu Bay Chen Shujie, şefler ve yöneticilerle yemekleri denemek için düzenli olarak Lee Garden şubelerine gidecek ve yüksek düzeyde ürün elde etmeye çalışacak.
Wu Yuqing ayrıca, Liyuan'ın yüksek kaliteli ürünlerinin bakımının da uyguladığı ortak sorumluluk sisteminden ayrılamayacağına inanıyor.
"Örneğin, Sanguo yanlış bir şey yaptığında sorumlu Erguo. Sanguo bir hata yaparsa, Erguo'ya ilk kez baskı yapacağız çünkü ya altı yönü izleyemeyeceği ve yanındaki astları göremeyeceği için. Durum ne olursa olsun, hata yapmak veya astlarına bir şeyler öğrenmeyi öğretmekte başarısız olmak, aslında sorumluluklarını yerine getirmekte başarısız oldular. "
Wu Yuqing, bunun amacının şeflerin üretimden herkesin sorumlu olduğunu anlamasını sağlamak olduğunu söyledi. Herkes bir sorumluluk duygusuna sahip olduğu ve kendisini kesinlikle talep edebildiği sürece, ürünün kalitesi garanti altına alınacaktır.
Liyuan'dan ayrılıyor, Shunde'de kök arıyor
Daha sonra "Liyuan'ı Shunde'de çalışmak için neden terk ettin?" Hakkında konuşurken Wu Yuqing bunun aslında bir kaza ve tesadüf olduğunu söyledi.
Yönetici şef olarak Wu Yuqing, malları görmek için sık sık mutfak gereçleri pazarına gider.Şans eseri, Shunde Pork Po Private Kitchen'ın kurucusu ve aynı zamanda mutfak malzemelerini görmeye giden Guangdong Tianyue Catering Management Group'un genel müdürü Bayan Wu Sufen ile tanıştı.
Bundan sonra, ikisi günlerce sürekli temas ve iletişim halindeydiler ve çok fazla ortak dilleri olduğunu ve birbirlerinden öğrendiklerini ve uğraşlarının şaşırtıcı derecede tutarlı olduğunu gördüler. Özellikle Wu Sufen'in "önce müşteri" iş felsefesi, üretim hizmetlerinde ısrarı ve çalışanlara özen göstermesi Wu Yuqing'i derinden etkiledi.
Wu Sufen, şirketin birkaç markasını daha büyük ve daha güçlü hale getirmek ve Shunde mutfağını tanıtmak için iyi bir yönetici bulmayı umuyor ve 13 yıldan fazla bir süredir Liyuan'da yaşayan Wu Yuqing de başka bir bakış açısı edinmeyi umuyor. , Çin yemeklerini yeniden anlamak ve öğrenmek ve Çin yemekleri hakkındaki bilgilerinizi daha da geliştirmek için.
Sonuç olarak, ikisi başarılı oldu: Wu Sufen'in daveti üzerine Wu Yuqing, Guangdong Tianyue Catering Yönetim Grubu'nun üretim müdürü olarak hizmet vermeye davet edildi.
Guangdong Tianyue Catering Management Group'un marka şirketleri şunlardır: Pork Po Private Kitchen, Dejing Xuan, Fengcheng Restaurant, Pork Po Trading Company, Haopinwei Investment Co., Ltd., Shunde District of Foshan City, Dezhenwei Catering Management Co., Ltd., Xuan Trading Limited şirket vb. Üretimdeki ısrarcılığa ve "önce müşteri" iş felsefesine bağlı kalarak, Wu Sufen Hanım liderliğinde, grubun tüm çalışanlarının yönetimi ve çabaları ile marka altındaki mağazalar istikrarlı bir şekilde gelişmiştir.
Bunlar arasında, Pork Po's Private Kitchen, CCTV gurme belgeseli "Xunwei Shunde" de başarıyla yer aldı ve "CCTV" Xunwei Shunde "Özel Katılımcı" oldu ve defalarca "BEST100 Chinese Restaurant" ve "BEST100 Chinese Restaurant List", CCTV tarafından yeni bir yemek belgeseli olarak seçildi. "Feng Sheng Shui Qi" nin teması olan "Lezzetin Yaşamı", Pork Po'nun Özel Mutfağında da filme alınmış, Fengcheng Restoranının yemekleri "On İki Lezzet", "Shunde En İyi On Yenilikçi Shunde Mutfağı", "Guangdong" yüksek kaliteli restoranının şerefine, uluslararası süperstar Nicholas Tse'nin "Ünlü Aşçılar" ı da Dejingxuan'da çekildi.
Wu Yuqing, Kanadalı ünlü şef David Rocco ve Bayan Wu Sufen ile Nicholas Tsenin "Famous Chefs" adlı filminde grup fotoğrafı çekti
"Shunde, Kanton mutfağının önemli bir doğum yeri ve Lingnan mutfağının önemli bir kaynağıdır. Shunde mutfağı, mutfak becerileri, özellikle malzemeleri ve orijinal pişirme teknikleriyle ünlüdür." Wu Yuqing, Kantonlu her şefin Shunde'ye gitmesi gerektiğine inanıyor. Bir göz at. Ve kişisel olarak bunun derinliklerine indi ve geriye dönük olarak Shunde mutfağını inceledi.
Wu Yuqing, iş dışında da yaratıcı ilham almak için sık sık başka yerlere seyahat eder.Gittiği her yerde, büyük bir ilgiyle yemekleri denemek için iyi restoranlar arayacaktır. Onun bakış açısına göre, yemekleri denemek, öğrenmek, öğrenmek ve referans için kullanmak her zaman birbiriyle uyum içinde olmuştur.
Wu Sufen ve Wu Yuqing için tüm bunlar sadece bir başlangıç.Guangdong Tianyue Catering Management Group markalarını Çin yemek kültürünü tanıtmak için kullanmayı ve aynı zamanda Shunde yemeklerini tüm ülkeye ve dünyaya tanıtmayı umuyorlar.
Wu Yuqing Kırmızı Sebzeler
Orijinal siyah trüf ve yeşil soğan sosu
Ana malzemeler
Liao ginseng, siyah yer mantarı.
Aksesuarlar
Pleurotus eryngii küp küp doğranmış, Pekin soğanı doğranmış, küçük taze fasulye.
Mevsimlik
Tuz, şeker, tavuk tozu, istiridye sosu, istiridye suyu, kalın tavuk çorbası.
1. Pleurotus eryngii derin yağda kızartılır ve hoş kokulu tadı için kaynatılır; Pekin yeşil soğanı kokulu olana kadar küp küp doğranır; Liao ginseng, Liao ginseng suyu ile kaynatılır.
2. Siyah yer mantarlarını soteleyin, kalın tavuk suyunu, istiridye suyunu kaynatın, tuz, şeker ve istiridye sosuyla tatlandırın, ardından liao ginseng ve pleurotus eryngii mantarlarını lezzetli bir tat için ekleyin ve sıcak taş tencerede servis edin.
Istakoz Çorbası Pilav
Ana malzemeler
Pirinç, kızarmış pilav, ıstakoz çorbası.
Aksesuarlar
Choy sum, doğranmış yeşil soğan, kişniş, susam.
Mevsimlik
Tuz, şeker, tavuk tozu.
1. Karidesleri, kerevitleri, karidesleri ve karidesleri uygun miktarda kızartın, kıyılmış karidesleri doğrayın, ardından yin yağını kızartın, kıyılmış karidesleri ateşte kızartın, kaynayan kaynak suyunu kaynatın ve ateş için bir çorba kovası kullanın Bir saat kaynatın ve tortuyu ayırın.
2. Istakoz çorbasını kaynatın, tuz, şeker ve tavuk tozu ekleyin, pirinç, doğranmış yeşil soğan, doğranmış yeşil soğan, kişniş ve susamı kaynatın.
3. Hemen kızartılmış bir tabak kızarmış pilav ekleyin.
Alev taze meyve dana eti
Ana malzemeler
Avustralya dana kaburga, elma, ananas.
Aksesuarlar
Kuru arpacık, maydanoz, havuç.
Mevsimlik
Tuz, kaya şekeri, tereyağı, koyu soya sosu, tavuk çorbası, 15 yıllık Tai Diao şarabı, Shunde Erqu.
1. Sığır etini parçalara ayırın ve tuz, soya sosu ve mısır nişastası ile iyice karıştırın.
2. Önce kokulu dana etini dana eti ile kavurun, ardından kurutulmuş arpacık soğanı, maydanoz ve havuçları tereyağ ile soteleyin, ardından tavuk suyu, dana eti ve koyu soya sosunu bir tencerede yumuşayıncaya kadar ekleyin.
3. Servis yaparken Shunde Erqutang'ı takip edin ve alevleri yapın.
Maggi Kuru Kızarmış Roche Karides
Hammaddeler
6 Roche karidesleri.
Mevsimlik
60 gram Maggi suyu.
1. Karidesleri tuzlayın ve suda kızartın, ardından% 70 yağda kızartın.
2. Maggi sosunu ekleyin ve karıştırarak kızartın, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, tabağı bırakın, altta krizantem sebzeleri kullanın, karidesleri bir daireye koyun, karidesleri ortasına koyun ve servis yapın.
Yerel Domuz Eti ile Buharda Pişirilmiş Yengeç
Hammaddeler
2 krem yengeç, 3 parça et doğrayın.
Mevsimlik
Taidiao sosu 60 gram.
1. Krem yengeci dörde açın ve pençeleri kırın.
2. Domuz eti aroması, hafifçe yapıştırılmış ve daire şeklinde yerleştirilmiştir.
3. Lezzet için yengeç küpleri, domuz etini bir daireye koyun.
4. Sosu dökün ve 6 dakika buharda pişirin.
5. Çıkarın ve istediğiniz zaman takın.
Yazar: Luo hill, Video: Wang Wei, Kırmızı kağıt mutfak ağı bölümü orijinal makaleleri izinsiz olarak yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
