Dağlardan çıktı ve Şangay'ın övdüğü Anhui yemeklerini pişirdi!
Halkın gözünde sadece baharatlı ve baharatlı olan Sichuan mutfağı gibi Anhui mutfağı da ağır tatlara sahip bir mutfak. Bununla birlikte, Chen Zheng, halkın Anhui mutfağına ilişkin doğal izlenimini kırmak için sürekli yemek yeniliği kullandı.
Chen Zheng
Pingcui Eko-Restoran Şefi
Bir zamanlar Zhai Tunjian ile birlikte "Huizhou Kültürel Bilgi Okuma Kitabı" kitabını yazdı.
Daha önce Hefei'deki otelde, Chen Zheng küçük bir iş olarak başladı, öğrenmek ve keşfetmek için seleflerini özenle takip etti ve mevcut şefe adım adım yürüdü. Ona göre, yol boyunca hiçbir kestirme yok, sadece gizli amaçlarla çok çalışmak.
"Zihniyetin çok önemli olduğunu düşünüyorum. Bazen istediğini istemiyorsun. Kendi işini iyi yapmalısın ve fırsat geldiğinde bunu kavrayabilirsin."
Şangay'a gelmek Chen Zheng için yeni bir başlangıç ve aynı zamanda yeni zorluklar anlamına geliyor.
Birincisi, restoranın düzeni ... Şangay'a yeni giren şef Chen Zheng olarak, restoran tasarımının çok çalışması gerektiğini fark etti.
Restoranın yaklaşık 5.000 metrekarelik kullanışlı bir alanı var.Chen Zheng, Singapur'dan tasarım ekibini özel olarak davet etti.Şimdi Anhui'de bir tur var. Dikkatli planlama ve tasarım sayesinde, çeşitli Huizhou mimari öğeleri kaligrafi ve resim ile her kutuya entegre edildi. , El Sanatları, konuklara mükemmel bir yemek deneyimi yaşatmak için.
Ek olarak, Şangay çok gelişmiş bir birinci kademe şehirdir ve insanların gıda kalitesi için son derece yüksek gereksinimleri vardır. Anhui mutfağı Şangay'a girdiğinde, en iyi malzemeler seçilmelidir.
Chen Zheng, Hubei, Henan ve Anhui'nin üç vilayetini birbirine bağlayan Dabie Dağları'ndan geldi. Sanayileşme vaftizinden geçmedi. Mükemmel bir ekolojik ortama ve zengin malzeme kaynaklarına sahip. "Doğu Çin'deki son bakir orman" olarak adlandırılıyor.
İçerikler açısından Chen Zheng, Dabie Dağları'ndan ekolojik içeriklerin yanı sıra Bailianya Rezervuarı, kendi sebze tabanı, siyah domuz tabanı, batı Anhui beyaz kaz tabanı, dağ ormanı tavuk tabanı vb. Dahil olmak üzere kendi gıda üssünden ürünler seçti.
Dabie Dağları'nın bol kaynaklarına ve kendi gıda üretim üssüne güvenen Chen Zheng, Dabie Dağları'nda yeşil doğa ve ekolojik sağlık temasıyla ekolojik bir şölen yarattı.
Aynı zamanda, Dabie Dağları'nın ekolojik bileşenlerini diğer değerli malzemelerle bütünleştiriyor ve Şangay yemekçilerinin ihtiyaçlarını karşılamak için diğer mutfakların klasik pişirme tekniklerini benimsiyor.
Chen Zheng'in yaklaşık 20 yıllık yemek pişirme deneyimi var, ancak Anhui mutfağını Şangay'da yerel yeme alışkanlıklarıyla nasıl birleştireceği hala onun için bir zorluk.
Uluslararası bir metropol olarak Şangay, yemekler için daha zorlu tatlara ve kalite ve sunum için daha zorlu gereksinimlere sahiptir.
Üstelik Şangay yemek endüstrisi hızla gelişiyor ve yenilikler hızla yineleniyor.Bu bağlamda restoranlar, yemeklerin tadını ve diğer yönlerini geliştirmeye devam ediyor ve mevsime göre her ay yeni menüler sunuluyor.
"Geleneksel Anhui mutfağı yağ ve renk bakımından ağırdır. Müşterilerin yemeklerle ilgili geri bildirimlerine göre ayarlamaya devam edeceğiz ve baharatlı ve tuzlu yiyeceklerin tüm yönleriyle iyileştirmeler yapacağız, böylece yemekler Şangay misafirlerinin damak tadına daha uygun olacak."
Şangay'a geldikten sonra Chen Zheng'in baskısı ikiye katlandı ve artık geçmişteki modele göre yemek pişiremeyeceğini biliyordu, bu yüzden Chen Zheng sık sık diğer restoranların şefleriyle iletişim kurmaya ve onlardan bir şeyler öğrenmeye ve diğerlerinin avantajlarını özümsemeye gitti.
Chen Zheng şunları söyledi: "İlk yıllardaki çalışmalarımız nedeniyle, diğer mutfaklar hakkında nispeten az bir anlayışa sahibiz. Ayrıca, Anhui mutfağının özünü korumak ve özelliklerini yansıtmak için sürekli çalışıyoruz; öte yandan, atılımlar yapmalıyız. İyileştirmek ve orijinal düşünceyi tamamen takip etmek kesinlikle işe yaramayacak. Cesur yenilikler gerektiriyor. "
Chen Zheng, restoranın yemeklerini üç ana kategoriye ayırdı: Birincisi, otantik ve özel Anhui mutfağı; ikincisi, Dabie Dağı'ndan gelen ekolojik içeriklere dayalı füzyon ve yenilikçi yemekler, diğer mutfaklarla birleştirildi; ayrıca, Şangay yemek alışkanlıklarına uygun olanlar da var. Ev yemeği.
Pek çok insanın Anhui mutfağı hakkındaki izlenimi, tabakta değil ağır oldukları ve kaliteye ulaşamayacakları yönündedir.Chen Zheng bu etiketleri tamamen kırdı. Malzemelerden sunuma kadar Chen Zheng çok sıkı ve aynı zamanda ürünün kombinasyonuna ve restoranın antika kollokasyonuna da büyük önem veriyor.
Geleneksel Anhui mutfağının "üç aşaması" vardır: ağır yağ, ağır tat ve ağır renk. Otantiklik çağında, gelişmiş Anhui mutfağı, "ağır" ifadesinin yeni bir yorumuna sahiptir.
Chen Zheng tarafından sunulan klasik Huizhou kokmuş mandalina balığı ve Xueshui kokmuş tofu gerçekten kokmuş değil, ancak insanların genel izlenimindeki lezzetli kokudan tamamen farklı, girişte ve ağızda kalan tatta güçlü bir etkiye sahip. Ağrının güçlü ve uzun olduğunu hissediyorum.
Bu tür bir ağır tat, bir yığın ağır yağ ve ağır sos değil, doğal tadın birleşip birikmesine izin veren çeşitli yöntemlerdir. Tıpkı bıçak ve tahta tütsü gibi domuz göbeğinin en orta tendon ve yağ tabakasından alınır.Sos koymaz, sadece tuz koyar.10 gün marine edilir ve güneşe maruz bırakılır.Güneşin doğal kuvveti tuzlanmayı derinleştirecek ve bırakacaktır. Etin aroması konsantre ve yoğunlaştırılır.
Diğer bir örnek ise kokmuş tofu ... Tofu, yumuşak kabuklu kaplumbağa yumurtası akı ve eriyen kar suyunda 10 saat bekletilir ve doğanın serinliğiyle servis edilir.Tadı çok eşsizdir.
Şimdi, Usta Chen Zhengin Anhui mutfağına bir göz atalım ve Anhui mutfağında nasıl yenilikler yaptığını görelim. Belki size yemekler geliştirmek için yeni fikirler sağlayabilir.
[Yapımcı Chen Zheng]
Dendrobium Soslu Karides Topları
Bu yemek, Anhui'ye özgü malzemelerle yapılan yaratıcı ve lezzetlidir. Huoshan, Dabie Dağları'nın hinterlandında yer almaktadır.Huoshan Dendrobium en çok bilinenidir.Dendrobium mideyi besleyen, yin besleyen ve ısıyı temizleyen işlevlere sahiptir.Bu yemek parlak renkli ve tadı zengin Dendrobium suyu ile doldurulur.
İmza kurutulmuş et
Ayın on ikinci ayında, domuz eti ortasından marine edilir.Önce domuz etini kaba tuzla ovalayın, ardından bir tankta 7 gün marine edin.Doğru marine olmasını sağlamak için eti her gün ters çevirin ve son olarak eti yerleştirin. Dışarıda havayla kurutun, böylece balmumu kokusu yavaşça oluşacaktır.
Dabie Mountain Çiftlik Evi Gümüş Sazan Jeli
Anhui'de her ev Çin Yeni Yılı boyunca tuzlu balık jölesi yapacak. Bu Dabie Dağı çiftlik evi gümüş sazan reçelinin bir zamanlar "Dilin Isırığında Yeni Yıl" a dahil edildiğini ve bir yandan buluştuğu için Pincu Restaurant'ta kaydedildiğini belirtmek gerekir. Yılın lezzeti teması; diğer yandan bu yemekte kullanılan balıklar restoranın kendi ürettiği üreme üssünden geliyor. Su kalitesi iyi, et hassas ve çamur kokusu yok. Balık jölesi otantik tada sahip.
Kızarmış Rezervuar Kaplumbağası
Kendi rezervuarımızda yetiştirilen büyük kaplumbağalardan seçilir.Et özellikle lezzetli ve besin açısından zengindir. Bu yemek aynı zamanda restoran misafirlerinin de favori yemeklerinden biridir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
