Oyma yüzünden bir karısı var!
"Bir çocuk nasıl böyle bir etkinliğe katılmaya cesaret edebilir?"
"O kadar genç, ne deneyimi var? Hangi becerileri var" ...
Han Fuzhong, 90'lar sonrası genç bir soğuk yemek şefi olarak, yaklaşık 10 yıllık yemek pişirme sürecinde, özellikle de bazı büyük yemek sergilerine veya yarışmalara katıldığında, çok fazla şüphe ve onaylamama ile karşılaştı.
Bununla birlikte, sürekli öğrenme ve sıkı çalışmayla, vücuduna yapıştırılan çok genç, az deneyim ve deneyimsizlik etiketlerini yırtmayı başardı ve çalışmaları meslektaşları ve müşterileri tarafından takdir edildi.
"Kırmızı Mutfak Kırmızı Sebzeler" Röportajı Sayı 46
Red Kitchen'ın bu sayısı: Han Fuzhong
Chengdu Gumen Club'ın soğuk yemek şefi
Yemek oymacılığına hayran
"Sanat" ın şefi olmayı arzuluyor
Neden aşçılık sektörüne girdiğinden ve hatta nispeten soğuk kesim alanını seçtiğinden bahseden Han Fuzhong, yemek oymacılığı ile ilgili bir yemekten tamamen etkilendiğini söyledi. Şef, sanatla bağlantılı bir sektördür. Ayrıca sessizce bir dilek diledi - sanatsal bir şef olmak.
Ama sektöre gerçekten girdiğinde, olayların düşündüğünden çok uzak olduğunu fark etti. Yeni kariyerinin tazeliğinden sonra hala çıraklık dönemindeydi ve yavaş yavaş aşçılık endüstrisinin çok sıkıcı ve sıkıcı olduğunu hissetmeye başladı.
"Dürüst olmak gerekirse, bu dönem yemek pişirme kariyerimdeki en yorucu ve zor dönem olmalı. Her gün kalbimle mücadele ettim. O zamanlar, bunu düşünmenin başka yolu yoktu, sadece özellikle ayrılmak istediğimde. , Ünlü aşçılarla bir dergi tutup kendime defalarca tekrar ediyor: Durun, tekrar tutun, belki gelecekte onlardan biri olabilirim. "
Her şefin böyle bir mücadele dönemi yaşayacağı söylenmelidir, geçtikten sonra ileride mutfak dünyasında bir kahraman olabilir, yapamayanların çoğu kariyerini değiştirmiştir. Ve Han Fuzhong bunu devraldı ve şimdi sektöre yeni giren kardeşlerine sık sık şöyle diyor: "Bir kişi ne yaparsa yapsın, diğerlerini yenemese bile, kendini yenmek zorundadır."
Oyma pratiği yapmak için
Merdiven boşluğunda sık sık ziyaretçi oldu
Han Fuzhong, yemek oymalarından etkilenmesine rağmen, otelin Dahe kardeşinden çoğu şefle aynı yolu izledi.
O sırada, oymayı öğrenmek için diğer iki kardeşi takip etti, her zaman vaktinde öğretmeni çalmak için oyma odasına gitmek ister. Akşam işten sonra beyaz turpu merdiven boşluğuna götürdüm ve merdiven boşluğundaki ışıklarla pratik yaptım. Bu nedenle, sadece birkaç yüz yuan olan aylık maaşının çoğu havuçlara ve oyma aletlerine ayrılmıştı.
"Hafızamdaki en derin şey, merdiven boşluğundaki ışıkların duyusal olmasıdır, bu yüzden arada bir ışıkları açık tutmak için ayaklarımızı yere vurmamız gerekir. Egzersizlerimizi bitirip yattığımız her seferde, ayaklarımızın yere vurduğunu hissedebiliriz. Bazıları uyuşmuş ".
Han Fuzhong, o dönemde bunun gerçekten zor olduğunu, ancak ona zengin bir dönüş getirdiğini, oyma becerisinden dolayı iyi bir usta ve iyi bir eş edindiğini söyledi.
Bir zamanlar oymaktan büyülenmişti
Daha sonra oymaktan çok şey kazandı
Han Fuzhong ve iki arkadaşı merdiven boşluğunda pratik yaparak üç buçuk ay geçirdiler. Beyaz turp oymaktan balkabağı oymaya kadar nihayet şanslarını buldular: nedense, oteldeki orijinal oymacıların hepsi İstifa. Mao Sui'nin kendi tavsiyesine göre, oyma işini başarıyla devraldılar ve Küçük Kardeş Dahe unvanından başarıyla kurtuldular ve ona ait fırsatlar yavaş yavaş ona geldi.
Anısına, usta ile ilk konuşma özellikle "nehirlerin ve göllerin tadı" idi.
"O sırada, usta tarafından görülen ejderha ve anka kuşunun bir görüntüsünü oydu. Usta doğrudan ön büro yöneticisini buldu ve beni görmek istediğini söyledi. Beni görmek istemeyen tek cümle şuydu: delikanlı, onu sen kestin Evet, bırak ve benimle git! "O sırada, oyma dışında neredeyse sıfır pişirme becerisine sahip olan Han Fuzhong, ustadan ayrıldı ve her şeyi sıfırdan öğrendi.
Oymacılık onu sadece efendiyle tanıştırmakla kalmadı, aynı zamanda onunla şu anki karısı arasındaki tanışmayı da kolaylaştırdı.
O gün Han Fuzhong'un çalıştığı otelde bir düğün ziyafeti vardı, düğün ziyafetinin oymacısıydı ve eşi düğün ziyafetinin konuğuydu. Düğün ziyafetinin ortasında, garson aniden onu buldu ve bir müşterinin telefon numarasını istediğini, bu müşterinin şimdiki eşi olduğunu söyledi. Oyma dekorasyonunu monte ettiğinde, yanlışlıkla karısının gözlerini yakaladığı ortaya çıktı.
İyi yemek yapmayı öğrenmek istiyorsanız, sadece pratik yapmanız ve pratik yapmanız gerekir.
Söylendiği gibi, usta kapıyı açar ve uygulama kişiye bağlıdır.Yemek pişirme becerilerini geliştirmek için Han Fuzhong, pratik ve sıkı pratikten başka bir kestirme olmadığına inanır.
Lezzet açısından onu nasıl tatlandıracağını asla bilmediğini ancak kendi zevkini üretmenin çok zor bir yolculuk olduğunu belirtti. "O zamanlar ustam bana tek tek daha geleneksel bir şekilde öğretti. Tadı tekrar tekrar uyguladıktan sonra, bu tat mükemmel bir şekilde ayarlanabilir ve ardından ikinci tadı öğrenmeye başlayabilir. "
Bu süre zarfında dili tamamen çeşitli tat ve tatlarla "çevrelenmişti", şimdi düşündüğünde, bütün gün aynı tadı tatmış olmanın nasıl geçeceğini hayal bile edemiyordu.
"İyi becerilere sahip olmak istiyorsun, hızlı bir şekilde terfi etmek istiyorsun ve durumunu hızlı bir şekilde değiştirmek istiyorsun. Tek bir yol var: egzersiz yapmak, pratik yapmak, kaslarınız bir anı oluşturana kadar pratik yapmak ve beyniniz sizi izliyor Malzemeler söz konusu olduğunda, hangi bileşenlerin eşleştirilmesi gerektiğini, hangi pişirme yöntemlerini kullanacağınızı ve hangi lezzetleri ayarlayacağınızı otomatik olarak analiz edebilirsiniz. Ancak bu farkındalık oluştuğunda, yenilik yapma yeteneğine sahip olursunuz. "
Kendi öğrenme durumunu sürdürmek için boş zamanlarında interneti, öğrenmek için kitapları takip edecek, Batı yemeklerini ve moleküler pişirme uygulamalarını anlayacak, amaç beynini durdurmak değil çünkü beynini aktif tutamıyorsa yemek servisi. Derece, kolayca yenilecek.
[Han Fuzhong Kırmızı Sebzeler]
Taze Biber Orfoz Maw
Malzemeler:
Orfoz maw 200g
Aksesuarlar:
30 gr zencefil, sarımsak, renkli biber ve darı biber (tümü küp küp doğranmış), 15 gr kişniş, 30 gr mantar
Baharat:
15 gr pirinç eriştesi, 20 gr şeker, 20 gr tavuk özü, 15 gr balzamik sirke, 35 gr baharatlı kokulu sos, 10 gr susam yağı, 15 gr yeşil soğan yağı, 15 gr Donggu Yipin Xian 15 gr, 10 gr Meiji Xian, 20 gr baharatlı Xianlu
Üretim:
1. Balık ezmesini yıkayın ve 1 saat zencefil ve taze soğan suyuna batırın.Suyun üzerindeyken çok uzun olmamalı, sadece 20-30 saniye.
2. Baharatı iyice karıştırdıktan sonra, 30 g küçük mantar ekleyin ve birlikte balık etinde karıştırın.
Kavrulmuş biber kaz merdiveni
Malzemeler:
Kaz Cenneti 300g
Aksesuarlar:
Közlenmiş biber (iki vitex şeridi) 150g, yeşil bambu filizleri şeritleri (tuzlanmış) 100g
Baharat:
5 gr tuz, 30 gr pirinç tozu, 15 gr şeker, 20 gr tavuk tozu, 15 gr balzamik sirke, 10 gr soya sosu, 35 gr kolza yağı
Üretim:
1. Kaz cennetini çözdürün, yıkayın ve suyu geçirin (sudan geçerken biraz pişirme şarabı ekleyin).
2. Közlenmiş biberi ince ince kıyın ve tüm baharatları ekleyin.
3. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra marul yağını ekleyin.
Biber ile taze bambu filizleri
Malzemeler:
Alp taze bambu filizi 400g
Aksesuarlar:
Biber keneviri 30g (taze soğanı doğrayın, taze yeşil biber, kırmızı biber çok ince)
Baharat:
15 gr pirinç unu, 5 gr şeker, 10 gr tavuk özü, 2 gr tuz, 5 gr yeşil soğan yağı
Üretim:
1. Taze bambu filizlerini aynı uzunlukta parçalar halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere sudan geçirin.
2. Baharat ve yardımcı malzemeleri karıştırın, sudan sonra bambu filizlerini ekleyin ve iyice karıştırın, biraz yeşil soğan yağı ekleyin, bir tabağa koyun ve erik ve meyve topları ile süsleyin.
Antik soslu turp derileri
Malzemeler:
400 gr beyaz turp kabuğu (uzun küpler halinde kesin ve tuz ve şekerle turşu)
Aksesuarlar:
Soğan şeritleri 30 gr, kişniş 10 gr, darı biberi 30 gr, sarımsak dilimi 5 gr
Baharat:
300 gr eski sirke, 150 gr şeker, 15 gr Meijixian
Üretim:
1. Aksesuarları ve baharatları iyice karıştırdıktan sonra, yeni saklama kutusuna koyun ve 2 saat buzdolabında bekletin.
2. Marine edilmiş turp kabuklarını durulayın ve kurutun, 1 gece buzdolabında saklanan meyve suyuna koyun.
Mango tanenli taze İtalyan peyniri
Malzemeler:
Mango posası 200g
Aksesuarlar:
80 gr taze İtalyan peyniri, 30 gr doğranmış kuru meyve, 1 dut
Baharat:
Şeker 10g
Üretim:
1. Mango etini püre haline getirin, şekeri ekleyin ve fırına koyun ve meyve tanpası yapmak için kurutun.
2. Taze peynir top şeklinde yapılır ve kuru meyve ile sarılır.
3. Meyve tanenini şeritler halinde kesin ve peynir topları ile servis yapın.
Yazar: Qu Ling, kırmızı mutfak ağından orijinal makale lütfen belirtiniz.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
