5 özel Chaoshan atıştırması, hepsini yediyseniz lütfen elinizi kaldırın
Derin yağda kızartılmış ve daha sonra kızartılmış parçalanmayacak
Chao Usulü Kızarmış Erişte
Öneri endeksi:
Zorluk derecesi: orta
Atıştırmalık kar: erişteler, erişte olarak da adlandırılır, çünkü erişteler erişte kadar incedir (ince olanlar sadece 0,5 mm çaptadır). Tavada kızartılmış eriştelerin belirli becerileri vardır.Eğer ısıya hakim değilseniz, eriştelerin kızartılması ve yakılması kolaydır. Standart kızarmış erişteler yumuşak ve ferahlatıcı, tatlı ve lezzetli olmalı, ağızda uzun süre kalmalıdır.
Üretim Zhuhai Xinhaili Hotel Lin Yongjin
Malzemeler 350 gr erişte, 100 gr pırasa, 200 gr uzun fasulye filizi, 50 gr domuz göbeği.
500 gram pişmiş domuz yağı (yaklaşık 50 gram), 8 gram soya sosu, 15 gram mısır nişastası, 3 gram tuz, 4 gram şeker ve 2 gram MSG baharat.
Hazırlık 1. Domuz eti dilimleyin, 3 dakika koyu soya sosu ve mısır nişastası ile marine edin,% 50 sıcak yağda kızarana kadar kızartın, yağ kontrolünü kaldırın, uzun fasulye filizlerini haşlayın ve suyu boşaltın. 2. Tencere ısıtıldığında, pişmiş domuz yağı ekleyin ve% 60 sıcak olana kadar pişirin ve erişteler yağda kızarana kadar kızartıldığında bir kevgir kullanarak çıkarıp servis yapın. 3. Tencereyi kaldırın, kaynatmak için temiz su ekleyin, kızartılmış erişteleri 30 saniye kadar beyazlatmak için ekleyin, hızlıca çıkarın, durulayın ve suyu boşaltın. Beyazlatılmış eriştelerin işlevi, alkalileri, tuzu ve yağı çıkarmak ve daha sonra kızartmaya hazırlamak için bunları hafifçe kaynatmaktır. 4. Pişmiş domuz yağı ayrı bir tencerede ısıtın, marine edilmiş domuz eti dilimlerini ekleyin ve hafifçe karıştırın, pırasayı ekleyin, tuz ekleyin, yaklaşık 2 dakika karıştırın, 100 gram su ekleyin, kaynattıktan sonra beyaz şeker ekleyin ve ekleyin Erişteleri tencereye koyun ve yavaşça erişte üzerine çevirin, tencereyi örtün ve 1-2 dakika pişirin, ardından erişteleri tabağa yerleştirilmeye hazır hale getirmek için erişteleri birkaç kez çevirmek için bir elinizle yemek çubuklarını kullanın tablo.
Uzman Yorumları
1. Erişteleri haşlama derecesi iyice öğrenilmelidir.Noodle'ları tencereye koyun, çubuklarla yayın ve yaklaşık 30 saniye pişirin.Uzun süre pişirmeyin, aksi takdirde eriştelerin tadı sert olmaz. 2. Yağ sıcaklığının çok yüksek olmamasına dikkat edin ve erişte ipinin, parçalanmaması için kızartmak için yavaşça yağ tavasına damlatılması gerekir. 3. Erişte, tuzluluğa sahiptir, bu nedenle çok tuzlu olmasını önlemek için tuz eklemeye gerek yoktur. 4. Erişteler kızartılır ve daha sonra soğuk suda kızartılır, çürüyene kadar kızartılmasını önlemek içindir, ancak kızartıldığında ısıya özellikle dikkat edin ve ardından ters çevirip altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Chaoshan atıştırmalık tabağı
Öneri endeksi:
Zorluk derecesi: orta
Atıştırmalık kar: Bu yemek, üç geleneksel Chaozhou atıştırmalıklarını birleştirir.Tadı otantik ve servis modası.Gençlerin yeme alışkanlıklarına çok uygun olan birden fazla yemek yediği söylenebilir.
Üretim Liu Zhuzhi
Kuru kızarmış köfte eti 1. 400 gram domuz göğüs eti, 200 gram doğranmış at nalı ve çiğ taze soğanı kesin, ince dilimler halinde kesin.Suyu süzün.Bir ördek yumurtası, 15 gram şeker, tuz, susam yağı ve beş baharat tozu ekleyin. 5 gram biber ve Shao şarabı, 50 gram nişasta, iyice karıştırın. 2. 200 gram domuz yağını bir bıçakla değiştirin ve 1. adımda doldurma çekirdeğine doldurun, yuvarlak bir şerit halinde yuvarlayın, yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesmek için bir bıçak kullanın, her iki ucunu kuru nişasta ile kapatın ve 100 gram un ile sarın 50 gram mısır nişastası ve suyu bulamaca karıştırın, sıcak pişmiş domuz yağına ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
Karidesli kek 1. 150 gram yüksek glütenli un ve 50 gram yapışkan pirinç ununu suyla karıştırarak bir macun yapın, 2 gram beş baharat tozu, 2 gram biber ve 3 gram tuzu ilave edin. 2. Akarsu karidesleri 5 gram Shao şarabı, yeşil soğan ve zencefil ile marine edilir, 500 gram kırmızı fasulye sepette buharda pişirilir. 3. Küçük bir çorba kaşığı (yuvarlak) ince bir macun tabakası ile kaşıklayın, küp küp doğranmış at nalı, kırmızı fasulye ve frenk soğanı ekleyin ve ardından bir kaşık macunu alın, kaşığı kızgın yağa ekleyin ve pişene kadar kızartın Bu kadar.
250 gram tuzlu yumurta rulo yağı uzun dilimler halinde kesilmiş domuz eti 5 gram tuz, monosodyum glutamat, beyaz şarap ve şekerle marine edip dondurun, ardından 6 tuzlu yumurta sarısını sürün, silindir şeklinde yuvarlayın ve yumurta sıvısı (2 yumurta) ile kaplayın , 100 gram mısır nişastasını nazikçe kurulayın,% 60 sıcak yağ tavasına dökün ve olgunlaşana kadar kızartın, kabuğu çıtır çıtır, tabağa çevirebilirsiniz.
Caitou Wan 1. 500 gram turp ve kabuğunu yıkayın, bir alet kullanarak parçalayın ve 100 gram yıkanmış ve doğranmış taze karidesle birlikte 5 gram biber, 10 gram tuz ve 5 kilo tatlı patates tozu ekleyin. Hamuru yapıştırın ve eşit büyüklükte toplar halinde yoğurun (tuz en son eklenmelidir ve çok erken eklenirse beyaz turp çok fazla suya sahip olacaktır). 2. Tavayı kaldırın ve yağı% 80 ısıya kadar ısıtın, iki kaşık kullanarak toplar kızarana kadar ileri geri dökün ve yağ kontrolünü kaldırın.
Pasta yapmanın anahtarı pürüzsüz ve yumuşaktır
XO Soslu Kızarmış Havuçlu Kek (Dökme)
Öneri endeksi:
Zorluk derecesi: basit
Atıştırmalık kar: Kızarmış turplu kek, Guangzhou halkının sevdiği bir tatlıdır. Buharda pişirilmiş kek yapmak için yapışkan pirinç eriştesi ve rendelenmiş turp kullanır. Çayevimiz tüm yıl boyunca tedarik etmektedir. Şalgam kekler genellikle tavada birkaç dakika kızartılır.Tatlı ve lezzetlidir.XO soslu kızarmış şalgamlı kekler Turpun taze kokusu, terbiye edilmiş etin etli aroması, deniz tarağı ve kurutulmuş karides karıştırılır Ağız pürüzsüz, yumuşak ve koku dolu. .
Üretim Zhongshan Fengyuanxuan Çay Evi Meng Huanwei
Malzemeler 80 gram turplu kek önceden işlenmiş.
Baharat Malzemesi A (10 gram XO sosu, 8 gram kıyılmış yeşil soğan ve 8 gram kıyılmış yeşil soğan), 5 gram doğranmış yeşil soğan ve 30 gram kolza yağı.
Üretim 1. Turp kekini 3 cm'lik kare parçalara değiştirin, tavayı teppanyaki üzerinde ısıtın, kolza yağı ile ısıtın ve turp kekini her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. 2. Ütü plakayı fırçalayın, ısıtmak için kolza tohumu yağını ekleyin, A bileşenini ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, ardından kızarmış turp kek parçalarını ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
Havuçlu Kek Metodu 1. 500 gram Sanxiang yapışkan pirinç eriştesini, 450 gram Knorr Eagle mısır nişastasını, 150 gram mısır nişastasını ve erişteyi karıştırın, 2 kilo su ekleyin, 40 gram tuz ve 40 gram MSG, 15 gram susam yağı ve beyaz şeker ekleyin 100 gr, 20 gr tavuk tozu ve 10 gr biberi karıştırarak çiğ bir macun yapın, 50 gr yağlı sosis ve pastırmayı dökün ve iyice karıştırın. 2. 2500 gram beyaz turp dilimleri ve 2 kilogram su pişirilir, rendelenmiş turpları çıkarın, bir kaşık dolusu çiğ posayı rendelenmiş turp suyuna doldurmak için bir kızartma kaşığı kullanın, karıştırın ve pişirin. 3. Pişirilmiş ve pişirilmiş şurubu çiğ şurubun içine dökün, karıştırarak bir kaşıkla eşit şekilde karıştırarak pişmemiş bir şurup haline getirin, sonra pişmiş rendelenmiş turpun içine dökün ve eşit şekilde karıştırın, 20 gram susam yağı dökün ve eşit şekilde karıştırın ve kek kasesine dökün. Buharda pişirme kabininde 45 dakika buharda pişirin.Esnekleri hamurun içine koyun.Eğer yemek çubuklarında ham hamur yoksa, pişirilecektir.
Uzman Yorumları
Turplu keki en önemli şey ezmektir, yani pişmiş püreyi çiğ püreye dökün, çok kalın olmasın diye çiğ ve pişmiş püre vurmanız gerekir ama püre yoğunlaşabilir.
Güzel ananas toplarını 50 ° C'de kızartın
Ananaslı Tavuk Topları (2 porsiyon)
Öneri endeksi:
Zorluk derecesi: orta
Atıştırmalık kar: "Pineapple Chicken Ball", 1998 yılında Chaoshan dim sum ustası Guo Liwen tarafından oluşturulan yeni bir dim sum çeşididir. On yıldan fazla bir süredir devam eden iyileştirmelerden sonra, Jiangnan'ın ünlü meyve ananas, kış kavun şekerleri ve tavuk, gofret kağıdı kullanılarak dolgu yapmak için birleştirilir. Sarın, ekmek kırıntılarını yumurta sıvısı ile yuvarlayın ve bir tavada kızartarak çok lezzetli bir tat oluşturur.
Üretim Shantou Yuemei Bay Hotel Lin Xiaohua
Hammadde 350 gram ananas, 100 gram kış kavun şekeri, 200 gram tavuk göğsü, 12 adet gofret kağıdı.
Çeşniler: 3 gram rafine tuz ve monosodyum glutamat, 2 gram biber, 4 yumurta, 5 gram ıslak nişasta, 15 gram yumurta akı ve 50 gram salata yağı.
Üretim 1. Ananas ve kış kavunu şekerini küçük küpler halinde kesin, tavuk göğsünü küçük parçalar halinde kesin, tuz, monosodyum glutamat, karabiber ve yaş nişastayı 10 dakika turşuya ekleyin, bir yağ kabına koyun ve ananas ve kış kavun şekeriyle iyice karıştırın. İstifleme. 2. İki parça gofret kağıdını alın, gofret kağıtlarından birini ikiye katlayın ve diğer gofret kağıdının ortasına yerleştirin, bir kaşık dolusu ayarlanmış ananas dolgusunu gofret kağıdının ortasına koyun ve gofret kağıdını yerleştirin Kenara koyun, dolguyu küre şeklinde sarın, gofret kağıdının üstünü kapatın ve yumurta akıyla sıkıca yapıştırın. 3. Sarılı ananaslı tavuk topunun parçasını yumurta sıvısına sürükleyin, bir kat ekmek kırıntısı yuvarlayın, ısının% 50'sini ekleyin ve kızarana kadar kızartın ve ardından tabağa koyun.
Uzman Yorumları
Ananaslı tavuk köftesi yaparken iki noktaya dikkat edin: Birincisi, ananas çok su içeren bir meyvedir ve gofret kağıdının suya dokunduğunda kırılması genellikle kolaydır.Bu nedenle dolguyu doldururken hareket hafif olmalıdır.Hasar görmemesi için birkaç gofret kağıdı daha doldurabilirsiniz. Kızartma sırasında kağıt çatlar; ikincisi, ekmek kırıntılarının kızartılması kolaydır, bu nedenle kızartma sırasında yağ sıcaklığını kontrol etmeli ve 150 ° -160 ° C de tutmalı ve kızartma süresine çok dikkat etmemelisiniz.
Deri yapmak için nişasta torbası dövülmüş balık macunu
Çorbada Balıklı Çörekler
Öneri endeksi:
Zorluk derecesi: biraz daha karmaşık
Atıştırmalık kar: Shangtang Yubao, Guangdong, Dongguan ve Zengcheng'de meşhur bir atıştırmalıktır. Balık ekmeği, taze çamur sazandan sıyrılmış ince bir deridir ve içi balık, karides, domuz eti ve diğer hammaddelerle doldurulur.Küçük ve nefis bir wontona sarılarak besleyici beyaz mantar ve balık çorbası ile kaynatılır. Yine Qingrun.
Üretim Zhongshan Shiqi Lao Hotel
İçindekiler: 500 gram çamur sazan, 50 gram beyaz mantar ve 150 gram balık dolması.
Baharat 8 gr tuz, 3 gr karabiber, 500 gr balık kılçığı çorbası, 4 gr doğranmış yeşil soğan.
1.500 gram kıyma sazan yapmak, dikenleri çıkarmak, eti temizlemek, ezilmiş balığı (çorba için kafatası ve göbek) eğik olarak bıçakla kazıyın, balık kırmızı görünene kadar sıyırın, 300 gram balık püresi alın, bıçakla ince doğrayın, 5 gram tuz ekleyin, doğrama tahtasında sertçe dövün ve jelatinimsi ve sert bir balık ezmesi yapın.Aynı zamanda oklava ile bastırın ve nişasta bez torba ile çırpın (ağ bez torba kuru nişasta ile doldurulur ve torbanın ağzı bir ip ile sıkıca bağlanır). Balık ezmesi, kurutulmuş nişasta, balık ezmesi keki ince ve büyük hale gelene kadar, kumaş liflerinden balık hamurunun üzerine eşit şekilde serpilir, bir bıçak kullanarak wonton sarmalayıcılarından oluşan bir yamuk halinde kesin. 2. Dolguyu balık derisine sarın ve wontonlarla yoğurun. 3. Balık kılçığı çorbasını tencereye alın (3 gram tuz serpin, alt tadı biberle ayarlayın) kaynatın, "balık ekmeklerini" ekleyin ve pişene kadar orta ateşte 2-3 dakika pişirin ve çorbayı su ve beyaz mantarla bir kaseye koyun. Sadece doğranmış yeşil soğanı serpin.
Balık Kılçığı Çorbası Balık ekmeği yapmaktan kalan balık kafası, kılçık ve balık derisi bir tencerede 3-4 saat kaynatılır.
Balık dolması: 1 kilogram dace ile 200 gram soyulmuş domuz eti ve 100 gram karides karıştırılır, bıçak yardımıyla jelatinimsi hale getirilir, 100 gram shiitake mantarı ve 50 gram arpacık halkası eklenir Susam yağı ve 30 gram tavuk tozu eklenir. , 20 gram tuz, 8 gram biber, iyice karıştırın.
İpuçları Çamur sazanı çıktısı nispeten büyüktür, ancak maliyeti çok düşüktür Sıyrılan balık eti yapışkan ve şekillendirmesi kolaydır, bu nedenle kullanım oranı yüksektir.
