Eski erişte çörekler - Yemeği
"Buharda pişirilmiş eski erişte çöreklerindeki" eski eriştelerden "bahsedelim. Eski erişte, maya açısından zengin küçük bir hamur parçasıdır. 1. En son buharda pişmiş çörek yaptığınızda, dondurucuda birkaç gün saklanabilecek bir parça hamur bıraktınız 2. Eski erişte yoksa, biraz unla karıştırın ve oda sıcaklığında, normalde yaklaşık bir gün ekşi olana kadar doğal olarak fermente etmesine izin verin. Malzemeler
- un Doğru miktar
- karbonat Doğru miktar
- Orijinal Damak zevki
- buhar Zanaat
- Bir saat zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Eski erişteler ılık suyla seyreltilir, soğuk su da iyidir, ancak ılık su fermantasyon sürecini hızlandırabilir
-
2 Hamuru yoğurun, un ekleyin ve topaklanmış bir şekil elde etmek için karıştırın, ardından pürüzsüz bir hamur haline getirin, hamur orta derecede yumuşak ve sert olmalıdır (ilk adım), ardından üzerini kapatın ve kapatın ve fermantasyon için ılık bir yerde bırakın
-
3 Fermantasyon, zaman esas olarak eski eriştelerin miktarı ve sıcaklığı ile belirlenir, bu nedenle her fermantasyon için zaman farklıdır. Tecrübelere göre yaz mevsimindeyse genellikle sabah pişirilir ve öğleden sonra buharda pişirilir. Hamurun iyi fermente olup olmadığını nasıl anlarsınız (ikinci kritik adım): 1. Koku ekşi olmalıdır 2. Hamur genişlemeli ve büyümeli 3. Bal peteği şeklinde olması gereken hamuru yukarı doğru çekiniz 4. Hamur belirli bir sertlik derecesini korumalıdır. Fermantasyon süresi çok uzunsa tokluğunu kaybeder.
- 4 Yenilebilir alkali eklemek, erişte pişirme işleminde laktik asit bakterileri üretecektir, bu nedenle eski erişte ile buharda pişirilmiş çörekler buharda pişirirken, ekşiliği nötralize etmek için yenilebilir alkali (yani kabartma tozu) eklemeniz gerekir ve ne kadar alkalinin uygun olduğu çok önemli bir adımdır. Yenilebilir alkali ve unu karıştırın, hamuru birkaç kez eşit şekilde yoğurun ve ardından hamurun yaklaşık 10 dakika kabarmasına izin verin. Yenilebilir alkali miktarının uygun olup olmadığı nasıl anlaşılır (üçüncü anahtar adım): 1. Hafif tatlı bir tat yerine ekşi tadı kaybolur 2. Viskozite azalır Hamuru bıçakla keserseniz kesiğe kolayca yapışmaz. birlikte
-
5 Tencereye koyun, erişte uyandığında kaynatmak için buharlı pişiriciye soğuk su ekleyin Hamur uyandığında hamuru uzun bir şerit haline getirin, sonra uygun büyüklükte hamuru kesin ve buharlı pişiriciye koyun.Genellikle su kaynadıktan 15 dakika sonra hazır olur. Buharda pişirilen çörekler zamanla çıkarılıp kurutulur ve bir süre sonra yenebilir.
-
6 tava
-
Potun 7'si
Dana Soğanlı Turta
Sonraki
