Sulu Xiaolong Tangbao - buharda pişirilmiş çörek tekniğinin ayrıntılı bir diyagramı - Yemeği
Erişte A Buğday Unu A 300 gram Sıcak su A 120 g Soğuk su A 42 gram Deri jeli B (300 gram alın) Domuz Derisi B 250 gram Su B 1500 gram Şarap B Pişirme 30 g Arpacık B 2 parça Zencefil B 1 parça Tuz B Doğru miktar Beyaz biber B 2 gram Kıyma C 300 gram Yeşil soğan zencefil suyu C 70 gram Tuz C 4 gram Şeker C 7 gram Tavuk Esansı C 3 gram İstiridye Sosu C Yarım yemek kaşığı Susam yağı C 1 tatlı kaşığı Beyaz biber 2 gram Biber 5 kapsül
Aşama 1
Tüylerini çıkarmak için domuz derilerini durulayın ve 5 dakika kaynar su altında bir tencerede haşlayın. Kaygan yağı çıkarmak için çıkarın ve soğuk suyla yıkayın ve yüzeyde kalan yağı kesmek için bir bıçak kullanın. Sonra yaklaşık 3 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin, pişirme şarabı, zencefil, yeşil soğan ve suyu düdüklü tencereye ekleyin ve 25 dakika pişirin.
Adım 2
Pişmiş domuz kabuğundan yeşil soğan ve zencefili alın, bant suyuyla birlikte karıştırma kabına dökün (bütün çorbayı içine dökmenize gerek yok, sadece yarısını kullandım) ve bir pişirme çubuğu ile kırın.
Aşama 3
Ezilmiş domuz derisinin suyunu bir kevgir ile süzün.
4. adım
Süzülmüş domuz derisinin suyuna uygun miktarda tuz ve beyaz biber ekleyin, taze saklama kutusuna koyun ve bir gece buzdolabına koyun.
Adım 5
Çok amaçlı unun içine sıcak su dökün, iyice karıştırın ve pürüzsüz bir hamur oluşturmak için soğuk su dökün, streç filmle sarın ve bir gece buzdolabında bırakın. Yemek olarak yemek yemek istiyorsanız, 30 dakikadan fazla uyanmalısınız.
6. Adım
Doğranmış yeşil soğanı, zencefil dilimlerini ve 180 gram suyu karıştırma kabına ekleyin ve yeşil soğan zencefil suyuyla çırpın.
7. Adım
Yeşil soğan zencefil suyuna karabiber ekleyin ve 15 dakika bekletin.
8. Adım
Bitmiş et jölesini buzdolabından çıkarın.
9. Adım
Küçük parçalar halinde kesin.
10. adım
Yeşil soğanı ve zencefil suyunu süzün.
11. adım
Soğan ve zencefil suyu haricindeki et dolgusunun B içindeki tüm baharatları et dolgusuna ilave edin, iyice karıştırdıktan sonra 70 g soğan ve zencefil suyu beş defa ilave edin, et dolgusu soğanı ve zencefil suyunu tamamen çekene kadar saat yönünde karıştırın. 70 gram yeşil soğanlı zencefil suyu tamamen tüketilene kadar.
Adım 1/2
El tozunu yoğurma pedinin üzerine serpin, hamuru uzun şeritler halinde yoğurun ve eşit şekilde 36 hamur parçasına bölün.
13. adım
Hamuru düzleştirmek ve yuvarlak bir tabaka haline getirmek için ellerinizi kullanın.Ağır topuzun şeffaf bir dokuya sahip olması için hamur yaprağının kenarlarının daha ince açılması gerektiğini unutmayın.
14. adım
Hamurun üzerine kıyma ve deriyi koyun.
Adım 15
Herkesin çörek yapma becerisini daha iyi kavramasını sağlamak için aşağıdaki adım şeması ile göstereceğim. Ama bu Xiaolongbao'nun bu seferki resmi değil, ama geçmişte tofu çöreğinin resmi, herkes bir göz atacak. Dolguyu hamurun ortasına koyun, sol elinizle hamurun üstünü örtün ve ilk katı oluşturmak için sağınızla hamuru yoğurun.
16. adım
Bir yeri sıktıktan sonra sol elinizin başparmağını ve işaret parmağını kullanarak arkayı öne doğru itin ve ardından sağ elinizi kullanarak sol elinizin iki parmağıyla gönderilen hamur parçasını öne katlayarak ikinci bir katlama yapın.
17. Adım
Sol elinizle sırayla hamuru bir kat öne doğru itin ve ardından topuzu çevirin. Yan çantada, et dolgusunu sol elinizin başparmağıyla yeterince yoğurma pozisyonu için bastırabilirsiniz.
Adım 18
Dörtte üçü sarıldığında muhtemelen böyledir.
Adım 19
Son katlamayı ilk katla sıkıştırın ve ağzı kapatırken sağ elinizin başparmağının topuzun ortasındaki girdaba sıkıştığına dikkat edin.
20.Adım
Sarılı balık ağızlı çörekler ve xiaolong çörekler 18 kattan sıkılmalıdır Her seferinde sadece 17 tane kıstırıyorum.
21. adım
Soğuk suyu kaynatın ve yaklaşık on dakika buharda pişirin. Sıcakken yiyin, yoksa çorba ıslanır ve çörekler çöker, ne lezzetli ne de güzel.
Adım 22
Yaz aylarında çalışırken deri jölesini çıkarmayın, ayrı kullanım için buzdolabında saklayın, aksi takdirde deri jeli erir. Ve sararken çok açgözlü olmayın. Paketin bir kısmını buğulayın. Birlikte buharda pişirmeden önce paketin bitmesini beklemeyin. Aksi takdirde topuz uzun bir süre sonra dibe yapışacak ve donup erirse cilt kırılacaktır. Buharda pişirilmiş çörekler buharda pişirmek istiyorsanız, buzdolabına koyun veya hemen dondurun.
Adım 23
Çörekler buharda pişirilirken, çörekler doğrudan buharda pişirme tepsisinin üzerine koymamaya dikkat edin, altına en azından lahana yaprakları, havuç dilimleri veya silikon pedler koyun.Kafes bezi kullanıyorsanız kafes bezi iyice nemlendirmelisiniz, aksi takdirde dibe yapışacaktır. Kola Tavuk Kanadı
önceki
