Merhaba (* ´ ) (Madeleine, Fernanche ve Kluli'nin deneyim özeti dahil) - Yemeği
Madeleine: Bütün yumurtayı / geleneksel yöntemi çırpın Yumurtanın tamamını gönderme uygulaması, Madeleine'i yeniden ısıtmadan sonra geleneksel uygulama kadar ağır hale getirebilir. Sadece pişirildiğinde çok gevrek oluyor ve taze tadı gerçekten seviyorum. Bütün yumurtaları dövmek, narenciyenin küçük ve taze tadı için çok uygundur! Başlangıçta sadece karamel sevmiştim ama sonra onu geçmek için bu yolu buldum ve diğer Madeleine tatlarına aşık oldum! Karamelli Madeleine kesinlikle tavsiye ettiğim tatlardan biri Karamel Mara'yı geçmenize gerek yok, zengin ve ağır tatmini seviyorum! Sıradan toz şeker yerine esmer şeker kullanıldığında, lezzet daha iyidir ve daha zengindir ~ güçlü itme ~ karamel / kakao / kahve aromaları şöyle denenebilir ~ Hamur bittikten sonra 2 saatten fazla bırakılmalıdır Bu adım gerekli değildir (bir gecede en iyisidir) Hareketsiz durmak meyilliyi daha stabil ve tadı daha entegre hale getirecektir. Soğukta saklanmışsa, pişirmeden önce ısınması için çıkardığınızdan emin olun! Doğrudan soğutulduktan sonra kavurma durumu, yeniden ısıtmadan sonra sıvı hale dönmekten farklıdır! (Bu, yeniden ısıtmanız gerektiği anlamına gelmez, istemezseniz bu adımı atlayabilirsiniz) Meyilliyi 7-8 dakika sıkın, eğer çok dolu ise ortada göbek şişkinliği olmayacak ve tüm sırtın yükseldiği bir durum haline gelecektir! Pek güzel göründüğünü sanmıyorum, eğer bütün tombul seviyorsanız, biraz sıkabilirsiniz. Pişirdikten hemen sonra çıkarın ve soğumaya bırakın, aksi takdirde soğuduktan sonra serbest bırakılması daha zor olacaktır. Chiyoda yağ ve pudra sürmese de yağ ve pudra sürüldükten sonra göbek durumu daha iyi, tırmanış daha yüksek, doku daha iyi ve narin diye düşünüyorum, ihmal edilmemesi tavsiye edilir. (Sadece hissediyorum, gerçek bir ölçüm yapmak ve bir karşılaştırma yapmak için zaman ayırıyorum)
Fernance: Kabartma tozu olmadan göbek nasıl şişirilir / altın tuğla tesviye edilir Yumurta beyazlarını kırarken, protein dokularını dağıtmak, yumurta beyazlarına daha fazla hava girmesine izin vermek ve şişmesini sağlamak için havza duvarına hızlı ve kuvvetli bir şekilde bastırmalısınız. (Hamuru daha sonra karıştırırken, ayrıca bir karıştırma işlemi göstergesi vardır) Şişkin bir hamur istemiyorsanız, hamuru iyice karıştırmak için tek bir pompa kullanın. Kömürleşmiş tereyağı Fei Nanxue hamuruna sıcakken (yaklaşık 55 ° C) dökülmelidir! Soğumasını beklemeyin, yoksa bir tencere kızarmış bisküvi alırsınız, hamur tereyağını hiç ememez, iyice karıştırın!
Tozu eledikten hemen sonra karıştırmaya başladığınızda, durumunu görmek için yumurtayı kaldırabilirsiniz.Başlangıçta, hamur daha kalın ve zayıf akışkanlığa sahip (burada birkaç kez karıştırdım ve ilk başladığımdan daha ince. Ancak ikincisinin durumuna kıyasla hala önemli bir boşluk var)
Meyilli nispeten ince olduğunda ve hamurun yüzeyinde küçük kabarcıklar olduğunda, yumurta çırpıcıyı kaldırın ve hamur, hamurun hazır olduğunu gösteren daha hızlı bir akış oranına sahip bir şerit olarak görünür. (Kabartma tozu koymanın bir sakıncası olmasa da, eğer sakıncası varsa, Yamagata'yı çok seven Fernance varsa bu yöntemi deneyin, kabartma tozu koymasanız bile şişkinlik yapabilirsiniz)
Geleneksel BRIC versiyonu karışık meyilli (düz): Eğer şişkin hamuru istemiyorsanız, hamuru nazikçe ve tamamen karıştırmak için tek bir pompa kullanın, çok fazla havanın girmesine izin vermeyin.
Yamagata karışık teknik: Yumurta çırpıcısını yumurta çırpıcının duvarına kuvvetlice karıştırmak için kullanıyorum (Çok sayıda yumurta çırpıcı denedim ama Sori Yanagi tavsiye ederim.Yumurta çırpıcı teli daha yumuşak ve daha esnektir, meyilli karıştırmak ve elle bir şeyler göndermek için uygundur. Yumurta beyazlarını elle çırpıyorum, Bütün yumurta ve yumurta kreması kolaydır), havanın hamurun içine tamamen girmesine izin verin.
Hamurun son durumunda, yüzeyde birçok küçük kabarcık görüldü.
Keluli: Mutfağa gitmenin birçok yolu var, bu yüzden burada fazla bir şey söylemeyeceğim. Söylemek istediğim şey, 48 saat soğutulmuş hamuru yanlışlıkla dondurucuya koyduğumdur (çünkü çok fazla kalıp yok, kalıbın soğumasını ve bir saatten fazla pişmesini beklemek istemiyorum, hamurun çok ince olduğunu düşünüyorum. Belki donmuş olabilir, denedim ...), bir süre sonra aniden hatırladım ... sonra ısınmak ve pişirmek için çıkardım, meyilli çok kararlı, bir kez bile dövmedim, sadece resimdeki parti. Luli, organizasyon da çok güzel, denemek istersen deneyebilirsin, bu çok işten kurtaracak ve meyilliğin olgunlaşmasını beklemek için çok zaman harcamana gerek yok. Hızlı kullanım için bir seferde büyük miktarlarda dondurulabilir. Bir kitapta hamuru soğutmanın anlamının yumurtadaki proteini yok etmek ve onu daha stabil hale getirmek olduğunu okudum.
