Tuzlu Toffee (Madeleine) Küçük Pastalar - Yemeği
Önce tuzlu şekerleme posası yapın: Şekeri ve suyu daha koyu bir tencereye dökün ve orta ateşte kehribar rengi olana kadar ısıtın. (Tüm işlemi karıştırmamaya dikkat edin. Küçük tencereyi kaldırıp hafifçe sallayarak şekeri eritebilirsiniz, ancak karıştırmayın)
Ayrı bir kapta çırpılmış kremayı kaynatın. Tatlı tatmin edici bir kehribar renginde pişince, kısık ateşe döndürün ve kaynayan krem şantiyi ekleyin. Bu sırada çok fazla kabarcık olacaktır. Yavaş eklemeye dikkat edin. Taşma. İkisini karıştırmak için yavaşça karıştırın. Tuz ekleyin ve iyice karıştırın. , Ateşi söndür. Hafifçe soğumasını bekleyin, steril bir cam şişeye koyun, üzerini kapatın ve soğuduktan sonra buzdolabında saklayın. Bu miktar oldukça büyük, bir seferde daha fazlasını yapabilirsin, daha sonra kullanman uygun olur, ekmeği yemek için de serebilirsin, tadı çok güzel. (Renk her seferinde farklıdır)
Pişirme tavasını yağlayın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklayın. Tuzlu şekerleme şurubu ve tereyağını yarım dakika mikrodalgada ısıtın, tereyağı eriyene kadar karıştırın ve ikisi eşit şekilde harmanlanın ve sonra bir kenara koyun. Düşük tozu eleyin ve bir kenara koyun.
Yumurta beyazlarını ve yumurta sarılarını ayırın. Yumurta beyazına 2-3 kez 30 gram şeker ekleyin ve sert köpürene kadar çırpın.
Yumurta sarısı ekleyin
Düşük hızda iyice çırpın. Dövülmüş muhallebi narin ve parlaktır ve temelde akıcı değildir.
Düşük tozu eleyin ve eşit şekilde karıştırın.
Bu sırada spatula üzerinde biraz yumurta hamuru var, bu hamuru doğrudan tereyağı şekerleme sıvısına karıştırın, iyice karıştırın, ardından yumurta hamuruna dökün ve eşit şekilde karıştırın.
Badem unu ekleyin ve iyice karıştırın.
Kızılcık eklemeyi seviyorsanız, doğranmış yaban mersini ekleyebilir ve hafifçe karıştırabilirsiniz.
Karıştırdıktan sonra bir krema poşetine dökün.
Fırın tepsisine 8 dakika dolu, önceden ısıtılmış fırında 170 derece sıkın, 15 dakika, pişirme bitmiştir, ters çevrilir ve kalıptan çıkarılır, ağın soğuması için test edin ve soğuduktan sonra kapatın ve saklayın. (Lütfen pişirme sıcaklığını ve süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın)
