g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Blue Ribbon Classic [Apple Leaf Vein Pie] Açılış aşamasının özeti - Yemeği

Noel yaklaşıyor ve Noel Arifesinde elmalı tatlılar yeme geleneği var, bu yüzden klasik mavi kurdeleli bir hamur işi [Elmalı Yapraklı Turta] yapacağım. Çatlamanın sırrı, hamurun ve tereyağının sertliğinde, daha doğrusu, sünekliğin kıvamında yatmaktadır, böylece hamur yuvarlandığında, tereyağı hamurun ortasında eşit olarak dağıtılabilir ve tereyağı, hamuru gevrek bir şekilde pişirmek için pişirme sırasında ısıtılır. Çıtır çıtır ve lezzetli bir atıştırmalık olan Skin, çıkmaya hazır. Bu noktadan görülebileceği gibi, hamurun sertliği ile tereyağının sertliği arasındaki nispi tutarlılık bulunduğu sürece çatlama başarının yarısından fazlasına çıkacaktır.En önemlisi sıcaklık kontrolüdür. Aileler çevre tarafından kısıtlanır, bu nedenle iyi vakit geçirmek daha önemlidir. Açık gevrek paketindeki tereyağı sıcaklık yükseldiğinde eridiği için çok sert ve çalıştırılması zordur.En iyi ameliyathane sıcaklığı 13 ° C ile 18 ° C arasındadır, bu nedenle ailenin gevrekleri sonbaharın sonlarında, kışın başlarında veya ilkbaharın başında açması en uygunudur. Evde cipsleri elle açmayı denemek istiyorsanız bu süre zarfında acele etmelisiniz, tabii ki klimayı oda sıcaklığını kontrol etmek için de kullanabilirsiniz. Bugün yapılan elmalı damarlı turta, yumurtalı turta ile aynı tiptedir, yani hamurun fermente edilmesine gerek yoktur, yeni başlayanlar, fermente hamurdan çok daha kolay olan bundan başlayabilir. En basit kat sayısı (genellikle bir yorgan katlama olarak adlandırılır) 43 kattır, bu dört kat artı üç kattır, daha sonra 333, 443 vb. Ne kadar fazla kat olursa, katmanlar o kadar zengin ve genellikle o kadar fazla Çıtırlığı azaltın ve gevrek tadı artırın. Bu sefer yaptığım 4343 kat oldu, bu sabır gerektiriyor.Her rulonun ortasında yeterince gevşemeye ihtiyacınız var.Glüten yeterince gevşemiyorsa rulo daha zor olacak, sertleşirse glüten kırılacak ve pişirilecek. Yağ dökülür, bu nedenle doğru glüten içeren unu seçmek de çok önemlidir. Hamur işleme yönteminde, hamuru yoğurmak için bir aşçı makinesinin kullanılması yöntemi kullanılmamaktadır. Nedeni, yuvarlamanın ilk aşamasında hamuru fazla glüten yapmamaya çalışmaktır, bu da yuvarlama zorluğuna neden olacaktır. , Sonraki aşamada birkaç kez yuvarlanırken kademeli olarak iyileşecektir. Yağa sarılı kullanım için% 99 yağ içeriği kullanmak daha kolaydır, çünkü genellikle 82 yağ olan hamurun sertliğine daha yakın olduğundan işlem zorluğunu artıracak, fermente tereyağı ise daha zordur. Yağı sarmak çok uygun, pul yağım bitti, bu yüzden fermente tereyağından yapılmış pul yağı kullandım, pul yağ almak istemiyorsam, yapmak için bu yöntemi kullanıyorum. Temel beze mevcuttur ve birçok varyasyon yapılabilir. Hamur malzemesi Çok amaçlı un (Queen Earl T45 hamur işi unu 200 g Su 100 gram Tereyağı 20 g tuz 4g Yağa sarılı Tereyağı (yağ taneleri) 140 g Elma dolgusu Elma (orta boy) 2 parça Tereyağı 25 g şeker 20 g Su 25 g Vanilya şekeri (veya vanilya özü) 5g (birkaç damla) Toz tarçın bir miktar Limon suyu 10 g tuz bir miktar Yüzey dekorasyonu Bütün yumurta sıvısı Doğru miktar

Elmayı soyup 1-2 cm'lik kare parçalara bölün,

Küçük bir tencereye tereyağı koyun,

Elmaları hafifçe kızartın,

Diğer malzemeleri ekleyin ve elma şeffaflaşana, suyu koyulaşana kadar pişirin, ocağı kapatın ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın

Hamur kuru malzemeleri mutfak robotuna koyun,

İri tanelere çırpın,

Elinizle su ekleyin (duruma göre ilave edilecek bir parça bırakın) hamur oluşturacak şekilde üstünü makasla kesin (amaç hamurun şişmesini önlemek için) ve buzdolabında 4 saatten fazla bekletin.

Pul yağı hazırlayın

Yağı açmak için fermente tereyağı kullandım.

Soğutulmuş hamuru çıkarın ve bir resim gibi ortadan dört yönde açın.

Orta kısmın boyutu temelde tereyağı diliminin boyutuyla aynıdır,

Ardından çevreleyen hamuru ortaya sarın

İlk ruloyu yapın: uzun rulo yapın,

Ortaya katlayın

Tamamlamak için yüzde dört indirim,

Gevşek olmanıza gerek yok, sadece ikinci ruloyu başlatın: uzun yuvarlayın,

Üç kat,

Plastik ambalaja koyun ve 15-30 dakika dinlenmek için buzdolabına koyun.

Donmuş gevşek hamurları çıkarın,

Tekrar yuvarlan,

Bir seferde dört kat, bir seferde üç kat, glüten iki rulo arasında sıkıysa, soğutulmuş bir gevşeme ekleyebilirsiniz.

Yuvarlanan hamuru bitirdikten sonra bir saat buzdolabında beklettikten sonra 4 mm kalınlığında açılmış hamur tabakasını çıkarıp buzdolabına bir saat dinlendirin.