g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tuzlu Gevrek Barlar - Yemeği

"Sağlık sorunları nedeniyle kısa süre önce evde kestirdim ve daha az tatlı yemek için doktorun tavsiyelerine uydum. Daha önce yaptığım tuzlu çıtır erişteleri hatırladım. Son zamanlarda denedim ve tadı hala orada. Malzemeler

Sade un (A) 115 gram
Bitkisel yağ (A) 15 gram
Maltoz (A) 25 gram
Su (A) 50 gram
Kuru maya (A) 1,5 g
Yumurta sıvısı Doğru miktar

Aksesuarlar

Mısır nişastası (B) 60 gram
Tereyağı (B) 30 g
Tuz (B) 4 gram
Sade un (C) 20 gram
Tereyağı (C) 6 gram

Xianxian Damak zevki
Pişirme Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 A malzemesini (yağlı deri hamuru) karıştırın.
2A Karışım hamur haline getirilir ve ılık bir yerde fermente edilir (streç filmle kapatıp mikrodalgaya koydum).
3A malzemeden oluşan hamur, hacim orijinal hamurun iki katı olana kadar yaklaşık 1 saat fermente edilir, hamuru elle sıkarak 15 dakika dinlendirilir.
43. adımda A malzemesinin hamurunu gevşetme sürecinde, B malzemesini (puf böreği) karıştırın ve bir hamur olacak şekilde yoğurun.
5 Yoğurulmuş hamur işi hamuru.
6 Gevşek yağlı cilt hamurunu avucunuzun içinde düzleştirin ve kurabiye hamurunu yağlı cilt hamurunun üzerine koyun. (Tek elle atış ve kötü teknik nedeniyle lütfen beni affet)
7 Sarılı hamuru aşağı doğru kapatın, avucunuzun içiyle düzleştirin ve hamuru dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.
8 Rulo dikdörtgen hamur.
9 Dikdörtgene benzer hamurun iki ucunu orta çizgi boyunca ikiye katlayın.
10 Orta çizgi boyunca yine bir yorgan gibi ikiye katlayın.
11 Katlanmış hamuru 20 dakika dinlenmeye bırakın, hamuru tekrar dikdörtgen şeklinde açın, 9'dan 10'a kadar olan adımları tekrarlayın ve 4 kez tekrar katlayın. (Toplam 24 kat. Bunlar arasında ilk 4 kattan sonraki gevşeme süresi çok önemlidir. Gevşeme süresi yeterli değilse ikinci 4 kat hamurun çatlaması çok zor olduğu için başarısız olur.)
1211 adımda yuvarlanan hamurun kenarlarını ve köşelerini düzgün bir dikdörtgen oluşturacak şekilde kesin ve yumurta ile yıkayın. Kırıntı yapmak için C tipi malzemeler kullanın (Eritilmiş tereyağı ve normal unu karıştırın ve elle ince taneler halinde yoğurun. 11 aşamalı hamur gevşetme işlemi kullanılarak da yapılabilir. İşlem nispeten basit olduğu için fotoğraf çekilmez.)
Adım 1311'de yumurta sıvısını hamurun üzerine fırçaladıktan sonra 2 dakika bekletin ve kırıntıları hamurun üzerine eşit şekilde serpin.
14 Hamuru yaklaşık 12 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde küçük şeritler halinde kesmek için bir bıçak kullanın.
15Uzun şeridin her iki ucunu sıkıştırın, 2 veya 3 tur döndürün ve fırın tepsisine yerleştirin (bu tarif 2 fırın tepsisi için kullanılabilir). 15 dakika bekletin, önceden ısıtılmış 200 ° C fırına koyun, 200 ° C'de 8 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 170 ° C'ye düşürün ve yüzey altın kahverengi olana kadar 8 dakika pişirin. (Lütfen pişirme sıcaklığını her fırının mizacına göre kontrol edin.Pişirme işlemi sırasında, hamur çubuğunun rengini gözlemledikten sonra, pişirme için kalay folyo ile kaplayabilirsiniz)