#ACAbakingstar yarışması#Polonya ekşi mayalı baget - Yemeği
1960'ların başında Bernard Garnersau, Paris'teki insanlar tarafından sıklıkla yenen ortodoks baget olarak 60-2-2 baget yerine Polonya başlangıç bagetini yaptı. 30 yıl sonra emekli olduğunda, Ganalı baget kayıtlı bir meta haline gelmişti ve yalnızca somunu pişirme haklarını satın alan fırıncılar hükümet kontrolündeki fiyatı belirleyebiliyordu. " "Garnishau, normal yüksek glütenli una göre iyi bir kül içeriğine ve biraz daha yüksek kepek içeriğine sahip, daha çok glütensiz un (tam buğday unu) gibi, özel bir orta-çıkarılmış un kullanır. genellikle kepek ve ruşeymi uzaklaştıran ikinci bir elek)." Tarifteki "elenmiş tam buğday unu", "kepeği çıkarmak için tam buğday ununu bir elek veya süzgeçten eleyerek" anlamına gelir. Unu elekten geçirmeye çalışın ve bırakın elekteki kepek - süper çok tahıllı veya Fransız köy ekmeği yapmak için kullanılabilir." "Fakat birçok insan kepeği süzecek kadar ince bir elek olmayabilir (Yapacağımız şey, unu benzer bir Tam buğday ununuz çok fazla kepek bırakmadan neredeyse tamamı elekten geçtiyse, sadece 2 yemek kaşığı (30ml) tam buğday unu bırakabilir ve kalanını eşit miktarda koyun. normal yüksek glütenli un ve 2 yemek kaşığı (30ml) tam buğday unu yeterli lif ve kül sağlar." İrmiğin neredeyse yarısı elekte kalmasına rağmen, Tam buğday ununun yeterli olacağı kesin değildi. Ancak en azından 2 yemek kaşığı tam buğday ununun minyatür bagetinize ne kadar dönüştürülmesi gerektiğini hesaplamanıza gerek yok. Son ekmeği daha kalın yapabilir, ama önemli değil, iri taneli sevenler, ne kadar kalın olursa o kadar iyi. Torbayı kesmek, acımasız olmasına rağmen yine de bir işe yaramadı, normalden biraz daha derin kesti ve ancak pişirme bittiğinde ve ona baktığımda, açıyı değiştirip eğik çizgi yapmam gerektiğini hissettim. uzun. Her türlü pişmanlığa rağmen, bu çok iştah açıcı altın kahverengi hala tatmin edici. . . " ana malzeme
- Yüksek glütenli un 24 gram
- su 25 gram
- maya 0.1 gr
- cila marş tüm
- Kepekli un 56 gram
- Yüksek glütenli un 64 gram
- Tuz 2.5 gram
- su 64 gram
- maya 0.5g
- tuzlu tatmak
- pişirmek zanaat
- Bir gün zaman tükeniyor
- Basit zorluk
-
1 Polonyalı başlangıç: 24 gram yüksek glütenli un, 25 gram su, 0.1 gram maya
-
2 Tüm başlangıç malzemelerini bir kaseye dökün.
-
3 Homojen bir macun haline getirin, plastik sargıyla örtün ve mayalanmaya bırakın.
-
4 Hamur köpürür ve kabarır, gece boyunca buzdolabına koyun, kullanmadan önce çıkarın ve 1 saat sıcaklığa geri dönün.
-
5 Ana Hamur: Tüm Polonya başlangıç, 56 gram elenmiş tam buğday unu, 64 gram yüksek glütenli un, 2.5 gram tuz, 64 gram su, 0.5 gram maya
-
6 Hamuru ekmek kovasına dökün ve karıştırın.
-
7 Marş ve suyu ekleyin,
-
8 Ekmek makinesine koyun ve hamur karıştırma programını başlatın.
-
9 Film çekilebilir hale gelene kadar karıştırın.
-
10 Çıkarın, büyük bir kaseye koyun, üzerini streçle kapatın ve 2 saat mayalandırın.
-
11 Hamur neredeyse iki katına çıktı.
-
12 Hamuru çıkarın ve 4 dakika yoğurun, tekrar bir kaseye koyun, streçle kaplayın ve 2 saat mayalayın.
-
13 Hamur iki katına çıktı.
-
14 Dikkatlice dışarı çıkarın, havasının çıkmasına izin vermeyin.
-
15 İki tarafı sırasıyla ortaya doğru katlayın.
-
16 Uzun çubuk şeklinde dizin, fırın tepsisine koyun ve 1 saat mayalandırın.
-
17 Hamur 1,5 katına kadar uzar ve yüzeyde bıçak kenarı kesilir,
-
18 Fırına koyun, orta kat, üst ve alt ateş 250 derece, iç duvara her 30 saniyede bir su püskürtün, üç püskürtmeden sonra fırın kapağını kapatın, sıcaklığı 230 dereceye ayarlayın ve yaklaşık pişirin 30-40 dakika.
-
19 Üzeri altın renginde, fırından çıkar ve 40 dakika soğuduktan sonra servis edilir.
