g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kepekli Kıyılmış Domuz Ekmeği (Soğutulmuş Orta Yöntem) - Yemeği

" Tam buğday ekmeğinin doğal aromasını seviyorum ve ayrıca ekmek yapmak için Çin yöntemini kullanmayı seviyorum. Sabah dışarı çıkmadan tam buğday orta çekirdekli bir hamur yoğurun, mayalanması için buzdolabına koyun ve akşam ana hamurun malzemelerini tekrar koyun ve sonraki yoğurma, gevşeme, şekillendirme, ikincil fermantasyon ve fırınlamaya devam edin. Zaman aralığı daha uzun gibi görünse de yapılan ekmeğin tadı ve dokusu doğrudan yapılan ekmeğe göre daha iyidir ve yavaş yaşlanır. Günümüzün tam buğdaylı domuz ipi ekmeği daha fazla miktarda tam buğday ekmeği unu kullanmaktadır, ancak yine de çok yumuşak ve lezzetlidir. " Orta türler

Kuru maya 2 g
Su 110 g
Kepekli ekmek unu 175 g

Ana hamur

tuz 3g
şeker 25 g
Mısır yağı 20 g
Salata sosu Doğru miktar
Un 75 g
Saf süt 50 55 g
Domuz ipi Doğru miktar
Kuru maya 1 g

Tuzlu ve tatlı Damak zevki
ızgara Zanaat
Saatler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

1 Orta cins malzemeyi hamur haline getirdikten sonra yağlanmış bir kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve buzdolabında 10 saatten fazla bekletin. Ana hamur malzemesini ekleyin ve şeffaf film çekilebilene kadar yoğurun.
2 Bir daireye sokun, bir kaba koyun, streç filmle örtün ve ılık bir yerde (24 ° C-28 ° C) 30 dakika dinlenin. Boyutu iki katına çıkarmak için fermente etmeye gerek yok.
36 eşit parçaya bölünmüş, yuvarlatılmış ve yapışmaz bir kalıba yerleştirilmiştir.
436 38 sıcaklık ve% 85 nem oranına sahip bir ortamda boyutu ikiye katlamak için fermente edin. (Yaklaşık bir saat sürer)
5 Fermantasyon tamamlandıktan sonra, her küçük hamurun yüzeyine bir yün fırça ile bir kat su sürün, 180 derecede önceden ısıtılmış fırının orta tabakasına koyun ve 18-20 dakika pişirin. Fırından çıkarın, el sıcaklığına kadar kuruması için ızgaraya koyun, taze saklama torbasına koyun ve saklamak için kapatın.
6 Kepekli ekmeği, sonuna kadar değil bir bıçakla çaprazlayın, küçük bir spatula kullanarak salata sosunu içeriye sürün ve üzerine biraz salata sosu yayın.
7 Domuz ipini sarın ve bitirin.

İpuçları

1. Buzdolabının soğutma sıcaklığı 4 ± 5 ° C'dir. 2. Orta türleri 72 saatten fazla buzdolabında saklamayın. 3. Ana hamurun sütünü tek seferde eklemeyin, 10 gram ayırabilir, mevsime ve unun su emilimine göre ayarlama yapabilirsiniz. 4. Ana hamur nihayet fermente ediliyor, fermantasyon tankına koyuyorum.Sıcaklık ve nem kontrolü daha uygun oluyor. Fermantasyon tankı yoksa fermantasyon için fırına koyup, fermantasyon ortamını simüle etmek için içine bir bardak ılık su koyabilirsiniz.Suyun soğukken zamanında değiştirilmesi gerekir.Fermantasyon süresi kendi ortamınıza göre kontrol edilir. Fermantasyonun tamamlandığına nasıl karar verilir? Hamurun yüzeyine parmaklarınızı ekmek ununa batırılmış olarak hafifçe bastırın ve ezik bırakacak ve temelde geri çekilmeyecek, gayet güzel. 5. Lütfen pişirme sıcaklığını ve süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın. 6. Kullandığım maya, Angel Golden ambalajında şekere yüksek toleranslı maya (500g), çünkü ekmek yaparken kullanımı hızlı. 7. 1/2 tatlı kaşığı kuru maya yaklaşık 2 gram, 1/4 tatlı kaşığı yaklaşık 1 gram ve 1 tatlı kaşığı 5 ml'dir.Kolay tartmak için ölçü kaşığı satın alabilirsiniz.

Çilekli Pasta

Ebru Kurabiyeleri