Kızartılmış kaz - Yemeği
"" Dilin Isırığında Yeni Yıl "tüm büyük sinemalarda tüm hızıyla gösteriliyor. Yemeklere ek olarak, filmin en dokunaklı yanı yemeklerin arkasındaki insan duygusudur. Yaşlı çift, çocukları için yerel lezzetler hazırlarken, Çocuklar eve gittiğinde, hala dışarıda çalışan gençler tatil için tekrar bir araya gelmek için eve gelirler, kalplerine derin bir sevgi gelir, bu ekşi, çocukluk anılarında yılın tadı ve derin vatan hasreti canlı bir şekilde hatırlanır ve filmde vardır. Jiangmen, Guangdong'da yerel bir lezzet olan "Kaz Kızartması". Kavrulmuş kaz, Guangdong'da geleneksel bir lezzettir.En ünlüsü Gujing Kavrulmuş Kaz'dır Efsaneye göre, Güney Song Hanedanlığı'nda, kızıyla birlikte Yinzhou Gölü'nün batı kıyısındaki Xiandong Köyü'ne kaçan bir saray aşçısı vardı. Boşaltma mutfağı Xiandong Köyü'nde bir kızartma kaz dükkanı açtı. Sarayın gizli kızartma kazının mükemmel işçiliğiyle kaz, benzersiz bir renk ve koku ile kavruldu. Kısa süre sonra onlarca kilometre ile ünlendi ve iş özellikle iyiydi. Daha sonra amcasının kızı, Yinzhou Gölü'nün doğu kıyısındaki Gujing Kasabasında büyüdü ve evlendi.Kızı da babasının gizli kızartma kazını Gujing Kasabasına getirdi. Gujing kavrulmuş kazı bundan doğmuştur ve nesilden nesile aktarılmıştır. Otantik bir Gujing kazı yapmak için, her şeyden önce kaz türlerinin seçimidir.Kaz kızartması için yaygın olarak kullanılan kaz türü, siyah gagalı, siyah saçlı ve siyah ayaklı, üç kara kaz olarak da bilinen "siyah yeleli kaz" dır ve yerel balık havuzunda bulunması gerekir. 3-4 aylık ve yaklaşık 7 kg ağırlığındadır Bu tür kazlar kirlenmemiş, en iyi et kalitesine sahip, yumuşak etli ve ince kabukludur. Gujing kaz derisini gevrek ve sulu yapmanın sırrı, etin kokulu ve tatlı kazı yapmak için kullanılan odunda yatmaktadır.Kazı kızartmak için kullanılan odun, daha az duman, daha az su ve sağlam odun içerdiğinden lychee odunudur. Kavrulmuş kazın rengi güzeldir. Lychee ağacının seçimi de çok katıdır.Lçi ağacı iki yıldan fazla kurutulmalı, güneşe ve yağmura maruz bırakılmalı ve ahşabın nemini ve yağını kaybetmesi için doğal olarak hava ile kurutulmalıdır.Lichee ağacı ne kadar uzun süre kurutulursa, kızartılmış kaz yapılır. Tadı ne kadar iyi. Gujing kaz kızartması en çok zaman alan inceliktir.Kaz kesilip tüyleri alındıktan sonra karın açılmadan önce kaz şişirilir ve güçlendirilir.Daha sonra kaz derisini nazikçe kesip bıçakla göbek açın. Yavaşça iç organları çıkarın ve ardından kaz boşluğunu tekrar tekrar yıkayın. Daha sonra kaz göbeğini gizli sosla doldurun, kaz göbeğini dikmek için bir iğne kullanın, genellikle "Zikzak" dikiş yöntemini kullanın, kazı çıtır suyla ıslatın ve pişirilmeden önce üç saat kurutun. Kavurma işleminden sonra kazın karnındaki baharat kaz etine tam olarak nüfuz eder ve kaz etinin kokusu kaz etine nüfuz eder, bu da kaz etinin lezzetini arttırır.Fırından yeni çıkan kızartma hala sıcaktır ve gevrek bir kabuğa ve yumuşak ete sahiptir. Evde kaz kızartması söz konusu olduğunda, sadece ev tipi olduğu söylenebilir, kaz seçimi, yakmak için kullanılan malzemeler ve kaplar ne olursa olsun, özgün olanlarla kıyaslanamaz. Bu kaz kızartmasını yapmak gerçekten zor ve ilk defa yapıyor.Tüm çeşniler tam tartılmamış ama kendi damak tadına göre hazırlanıyor Bitmiş ürün tadı ve rengi açısından oldukça tatmin edici. , Pişirme süresi doğru, cilt çıtır çıtır ve et yumuşaktır, dışarıdan satıcılar tarafından hiç kaybedilmemiştir. " Malzemeler
- Kaz Yarım
- tuz 2 çay kaşığı
- biber 1 tatlı kaşığı
- Meyan kökü tozu 1 tatlı kaşığı
- Yıldız anason tozu 1 tatlı kaşığı
- deniz mahsulleri sosu 2 yemek kaşığı
- Fasulye sosu 1 çay kaşığı
- istiridye sosu 1 çay kaşığı
- Zhejiang Kırmızı Sirke 50 gram
- Beyaz şeker 2 çay kaşığı
- Tavuk Özü 1 tatlı kaşığı
- Kum Zencefil Tozu 1 tatlı kaşığı
- Beş baharat tozu 1 tatlı kaşığı
- Tahin 2 yemek kaşığı
- soya sosu 2 yemek kaşığı
- Shimizu 250 gram
- maltoz 2 çay kaşığı
- Sos Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Yarım taze kaz hazırlayın.
-
Kazları yıka ve suyu boşalt.
-
3 Süzerken huai tuzu, şeker, tuz, tavuk özü, karabiber, kum zencefil tozu, meyan kökü tozu, beş baharat tozu ve yıldız anason tozu hazırlayın.
-
4 Kavrulmuş kaz sosu: şeker, hoisin sosu, susam sosu, erişte soya sosu, hafif soya sosu, yakıt tüketimi.
-
5 Huai tuzu yapmak, kaz sosu yapmak ve iyice karıştırmak için her türlü huai tuzu tozunu karıştırın.
-
6 Taze kaz suyu süzdükten sonra kavrulmuş kaz sosunu eşit şekilde kazın göbeğine yayın.
-
7 Arka tarafı eşit olarak yayın ve 10 dakika marine edin.
-
8 Sonra huai tuzu serpin ve mideye serpin.
-
9Kazı daha lezzetli hale getirmek için eşit olarak yayın ve hafifçe masaj yapın, bir kenara koyun ve yarım saat marine edin.
-
10 Çıtır suyu modüle edin: 250 gram su, 50 gram Zhejiang kırmızı sirke, 2 yemek kaşığı maltoz, bir parçayı karıştırın ve maltoz tamamen eriyene kadar ayarlayın.
-
11 Kazı demir bir kancayla asın ve asın, çıtır suyla fırçalayın, derisinin sadece kenarını fırçalayın, sosu fırçalayın ve küçük bir kaşık kullanarak kalan çıtır suyu tekrar tekrar kazın üzerine dökün , Çıtır su bitene kadar.
-
12 Sonra üç saat havayla kurutun, kazın gövdesine, noktaya gelene kadar elinizle dokunun, parmaklarınız nem ve yağ olmadan kuru.
-
13 Hava ile kurutulmuş kazı ızgara ağına koyun ve fırın tepsisini kalay folyo ile ızgara ağının altına koyun.
-
14 Fırını önceden 190 derece ısıtın, kaz ve fırın tepsisini fırına koyun, fırın tepsisini alt tabakaya, kazları orta tabakaya koyun, yukarı ve aşağı pişirmek için sıcak hava çevrimini açın.
-
1520 dakika kavurduktan sonra kazı çıkarın ve ayakları ve kanatları folyo ile sarın. Tekrar fırına koyun ve 25 dakika pişirin.
-
16 Fırının sonunda parçalara ayrılabilir veya erik sos ile servis edilebilir.
