27 ° Fransız Mango Mousse - Yemeği
Püreyi oda sıcaklığında çözdürün, püreyi yarısını şekere ekleyin, şeker eriyene kadar ısıtın, kalan püreyi karıştırın ve 40 dereceye kadar karıştırın.
Islatılmış isinglass'ı meyve püresi ile karıştırın, limon suyu ekleyin ve sıcaklığı yaklaşık 20 dereceye düşürün.
Krem şantiyi ekleyin ve iyice karıştırın.
Kalıbı eritilmiş tereyağı ile yayın
Pudra şekerine batırılmış
Mango pastasını% 30 ile doldurun
Kek tabanını temizlemek için küçük bir parça tereyağı ekleyin
Kalan mangolu köpüğü tekrar% 90 oranında doldurun, kalıbın üstüne büyük bir parça tereyağlı berrak kek koyun ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Çikolatayı yüzeye serpin, beyaz çikolatayı eritin, eritmek için kakao yağı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın
Dondurulduktan, çözüldükten sonra montaj tamamlanır ve 27 derecelik Fransız tatlısı mango köpüğü tamamlanır.
