Malzemeler
yumurta sarısı
90 g
Pudra şekeri
100 gram
Saf süt
85 g
Düşük glütenli un
100 gram
Aksesuarlar Salata yağı 60g protein 170g mısır nişastası 25g
Şifon kek nasıl yapılır 1 Sarıyı yumurta beyazından ayırmak için bir yumurta akı ayırıcısı kullanın. (Yumurta akına yumurta sarısı koymayın, aksi takdirde geçemez)
2 Yumurta sarısına 85 gr saf süt ve 60 gr salata yağı ekleyin, ardından iyice karıştırın
3 Daha sonra, yumurta sarısı hamuruna 100 düşük glütenli unu eleyin ve eşit şekilde karıştırmaya devam edin, ardından daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.
4 Sonra yumurta beyazlarını öldürmeliyiz. Önce yumurta beyazına 5 damla limon suyu ekleyin. (Limon suyu eklemek, proteinin pH'ını asitlendirmek, aynı zamanda köpüğü stabilize etmektir)
5 Sonra yumurta beyazlarını öldürmeliyiz. Önce yumurta beyazına 5 damla limon suyu ekleyin. (Limon suyu eklemek, proteinin pH'ını asitlendirmek, aynı zamanda köpüğü stabilize etmektir)
6 Yumurta beyazlarını hacim büyüyüp kalınlaşana kadar çırpmak için elektrikli çırpıcıyı yüksek hıza çevirin ve ardından 30 gr ince şeker ekleyin. Ardından elektrikli yumurta çırpıcıyı orta hıza çevirerek yumurta beyazlarını yüzey tekstüre olana kadar çırpın ve 40 gr ince şeker ekleyin. Bir seferde çok fazla toz şeker eklemek beze köpürmesini engeller, ancak çok az eklemek çok fazla kabarcıklara neden olur, bu nedenle ince toz şeker beze en iyi şekilde eklenir ve 3 kez çırpılır)
7 Yumurta beyazları ıslak ve köpüklü bir haldeyken 25 gram mısır nişastası ekleyin ve düşük hızda eşit şekilde çırpın. Beze kısa, dik köşeleri kaldırabildiğinde beze bitmiş olur.
8 Sonra bir spatula kullanarak beze 1 / 3'ünü yumurta sarısı hamuruna koyun ve malzemeleri hızla eşit şekilde karıştırın. Daha sonra karıştırılmış kek hamurunu kalan beze dökün ve aynı kesme yöntemiyle hızla karıştırın.
9 Karışık kek hamurunu kek kalıbına dökün, kek kalıbını iki elinizle tutun ve kek hamurundaki büyük kabarcıkları atmak için masanın üzerinde iki kez sallayın.
10 Fırının orta ve alt seviyesine koyun, üst ve alt ocağı 160 dereceye getirin ve yaklaşık 60 dakika pişirin.
-
- meyveli kek
-
- Araba Tereyağlı Kek
-
- Kakao Tereyağlı Kek
-
- Fermente Fasulye ve Makarna
-
- İstiridye Kokulu Sarı Croaker
-
- Haşlanmış Çin Lahanası
-
- Coprinus comatus
-
- Üzümlü vintage kek
-
- Acı Kabak Eti Dilimleri
-
- Gluten kızarmış siyah bambu filizleri
-
- Mantarlı Kızarmış Domuz Eti
-
- Kuru üzümlü kek rulosu
