Alkali su yüzeyini elle haddeleme uygulaması 1 Un, rafine tuz ve yenilebilir alkali oranı: 100: 1: 0.5 Temiz bir kaseye su dökün ve 5 gram rafine tuz ekleyin.
23 gram (yaklaşık yarım yemek kaşığı) yenilebilir alkali ekleyin ve iyice karıştırın.
3 Hazneye 500 gram unu (iki kişilik) dökün, hazırlanan tuzlu-alkali suyu ekleyin, içine dökün ve çubuklarla eriştelere karıştırın.
4 Hamuru biraz daha sert bir hamur olarak doğrayın, hamur yumuşayana kadar 30 dakika boyunca üzerini kapatın.
5 Hamuru çıkarın, daha küçük bir erişte haline getirin ve 1-2 mm'lik ince, tek tip bir tabaka halinde yuvarlamak için bir oklava kullanın.
6 Yuvarlanan hamurun üzerine bir tabaka kuru un serpin ve katlayın.
7 Bu şekle katlayın ve eriştelerin önüne bir süre oklava yerleştirin.
8 Erişteleri herhangi bir genişlikte veya genişlikte düz bir kesme yöntemi ile yavaş ve eşit bir şekilde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
9 Kesilmiş eriştelere kuru un serpin.
10 Eriştenin bir ucunu oklava üzerine çekin.
11 Erişteleri kaldırın ve fazla unu silkeleyin.
12 Rulo erişteleri perdeye koyun Çok fazla rulo erişte varsa, rulo haline getirilmiş ıslak erişteleri temiz bir gıda poşetine koyun ve dondurmak için buzdolabına koyun.Gerektiğinde çözdürmeden kaynayan su kabına koyun.
