g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

600 gr un tartılır, 8 gr maya ve 300 gr su eklenir.

Hamuru çubuklarla topak yapana kadar karıştırdıktan sonra ellerinizle yoğurun.

"Üç ışık" için yoğurmak en iyisidir: lavabo ışığı, yüzey ışığı, el ışığı. Bu adım, ekmek makinesinin veya şef makinesinin yoğurma işlevi ile ellerinizi serbest bırakarak yapılabilir. İster insan eti ister makine olsun, pürüzsüz olana kadar yoğurun.

Yoğurulmuş erişteleri daha büyük bir leğene koyun, streç filmle örtün ve ince, hafif nemlendirilmiş bir havlu veya plastik sargının üstüne koyun, çünkü sıcaklık ve nem, uyanma adımı sırasında hamurun dayanıklılığını etkileyecektir. En uygun ortam 30-35 derece ve nem 60 derece civarında olmalıdır.

Kışın hava soğuk ve hamuru sıcak bir yere koymam gerekiyor. Elektrikli ısıtıcı kullanıyorum. Genellikle iki saatten fazla uyanırım. Yaz aylarında mutfaktaki sıcaklık yüksek olduğu için çabuk uyanabilirsiniz, genellikle 1-1,5 saat yeterlidir, postalamamaya dikkat edin, çalıştırılması zordur.

Hamuru yaklaşık 2-2,5 kat fermente edin, bu hamurun iyi olup olmadığını test etmek için altın standarttır. Zaman, sıcaklık ve nem farkı ne olursa olsun şunu unutmayın: Her neyse, orijinalin 2-2,5 katına çıkacaktır.

Mayalanmış hamur, çekildiğinde küçük petek gözenekleri ile aşağıdaki resimdeki gibi görünmelidir.

Mayalanmış hamuru doğrama tahtası veya silikon hasır üzerine koyun ve hamur yoğurmaya başlayın. 50-100 gr un hazırlayın, unu yoğururken azar azar hamura ekleyin. Unu takviye etmenin amacı hamurdaki gözenekleri doldurmak ve hava akışını daha temiz hale getirmektir, böylece hamur yoğururken daha sıkı ve pürüzsüz hissedilir. Soda ekmeği yemek istiyorsanız bu aşamada soda tozu ekleyin, önce 5-8 gr soda tozu ve hazırlanan unu karıştırıp ana hamurun içine yoğurun.

Yoğurun ve yoğurun, yoğurun ve yoğurun, önce yoğrulmuş hamurun toplam ağırlığını tartın ve ardından 10-11'e göre küçük dozlara bölün. Yengeçler ve yengeçler genellikle doz başına 85-90 arasındadır.Bu zamanda, küçük dozun kesik yüzeyini gözlemlerseniz, stomaları zorlukla görebilirsiniz, pürüzsüz ve sağlamdır. Bu adım tamamlanırsa hamurunuz hala çok yumuşak ve pürüzlüdür, önemli değil, bir sonraki adımda iyileştirilebilir.

Sıradaki ne? ! Gerçekten fiziksel iş yapmak zorundasın. Yoğurmaya devam edin! ovmak! ovmak! Her ajan yaklaşık 100 kez yoğurulmalıdır, böylece buharda pişirilen çörekler daha sıkı ve daha sıkı olur ve buharda pişirildikten sonra çökmez. Buharda pişirilmiş çörekler yoğurmanın yolu, dönüp hamuru merkez noktaya kadar yoğurmaktır. Tarif etmek kolay değildir, lütfen kendiniz anlayın veya videoyu WeChat genel hesabından izleyin (genel hesap: lezzetli tembel yengeç).

Yoğrulmuş buharda pişirilmiş çörek kütüğü yuvarlanacak ve biraz daha yüksek bir hamur kütüğü şeklinde şekillendirilecektir, çünkü ikinci prova sırasında küçülecektir. Buharda pişirilmiş çörekleri sepete koyun ve bekletmelerine izin verin, tencereye koymayın. Sırtını yoğurursanız uyanmaya hazır olabilirsiniz. Tüm buharda pişirilmiş çörekler yoğurup birlikte buharlı pişiriciye koymalısınız. Uyanmak. Buharda pişirilmiş çörekler buharda pişirmek için en iyi alet, tül benzeri sepet bezi (ıslak) olan bir bambu sepettir. Bambu sepetler ahşaptan yapıldığından suyu emebilirler. Buharda pişirme işlemi sırasında oluşan su buharı emilecek ve çörekler üzerine damlamayacaktır. Üstünde. Yengeçlerde yoktur, bu yüzden paslanmaz çelik ve yağlı kağıt kullanmak zorundadırlar. Kafes bezi veya yağlı kağıt yoksa, kafesin altına ince bir tabaka yağ sürmek için bir fırça kullanabilirsiniz. Buharda pişirilen çörekler sepete yüklendikten sonra tekrar prova edilmeleri gerekir.Isıcaklık hala yaklaşık 30-40 derece.Yöntem: Buharda pişirilen suyu bir süre su buharlaşmaya başlayana kadar yani 30 derece kaynatın. Kaynatmayın ya da sıcaklık çok yüksek, unutmayın! Su kaynatırken buharda pişirilmiş çörekleri üstüne koymayın. Yeterince sıcak olduğunda, buharda pişirilmiş çöreklerle birkaç kat sepet koyun ve tencereyi örtün.

Vapurda uyanmak 25-28 dakika, yazın 20-25 dakika, kışın 28 dakika sürer. Uyanık çörekler şu şekildedir: uzun olanlar yassı hale gelir ve hamur çok büyür.

Buharda pişirilmiş çörekler uyandığında, yaklaşık 10 dakika boyunca yüksek ısı ve buharda açın, ardından orta ateşte ve 10 dakika buharda değiştirin. Ocağı kapatın ve kapağı kaldırmadan önce 3-5 dakika pişirin. Kapağı hemen açarsanız, içi ve dışı arasında çok fazla sıcaklık farkı olacak ve buharda pişirilen çörek kolayca çökecektir. Kapağı kaldırdığınızda, kapaktan gelen buharın buharda pişirilmiş çöreklere damlamasına izin vermeyin.

Buharda pişirilen çörekler dıştan düzgün olmalı, çökmemiş, iç dokuları yumuşak ve kompakt olmalıdır.Uzun süre yoğrulmuş çörekler, hatta katman katman soyulup yenilebilir. Kedimin buharda pişirilmiş çörek yemesinin adımları, önce kabuğunu soymak ve ardından soyuluncaya kadar deri katmanını katman katman soymaktır.

Resimler aynı anda çekilemeyebileceğinden, buharda pişirilmiş çöreklerden bazıları beyaz, bazıları sarı ve beyaz normal renktir Sarımsı olanlar, biraz alkali erişte eklenmesinden kaynaklanır ve "alkali buharda pişmiş ekmek" olarak adlandırılır. Kuzeydeki insanların yemeyi sevdiği büyük alkali buharda pişirilmiş çörekler, ilgilenenler kendi paralarını harcayabilirler.

Bunu görünce, hareket etmeye hazır mısınız ve güzel bir tencerede sağlıklı beyaz buharda pişirilmiş çörekler buharda pişirmek mi istiyorsunuz? Çabuk bırak. Dışarıda modifiye ediciler, şişirme ajanları, ağartma ajanları ve diğer ajanları olanlara veda edin!