g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

"Tinrry +" Japon tuzlu ekmek (yakışıklı bir şef tarafından) (Japon süper popüler ekmeği) - Yemeği

Bay Shuai Shuai, öğrencileri arasında popüler bir ürün olduğunu söyleyerek, son zamanlarda bu tuzlu ekmeğin Amway'i oldu. Ama bu şişman ve yuvarlak topuza baktığımda, kendimiz yiyene kadar pek ilgilenmedim ... Küçük ekmek süper yumuşaktır, tereyağının getirdiği zengin sütlü aroma ve iç içe geçmiş hafif tuzlu aroma kışın sıcaklık getirir ~ Uyarılar: 1. Ekmek şimdi pişirilip yeniliyor, 2 gün içinde bitirmeye çalışın. 2. Bitmemiş ekmek donduğunda yaklaşık 1 ay saklanabilir Yemek yerken buzdolabından çıkarılır ve doğal çözüldükten sonra yenebilir Buzdolabında saklanmamalıdır, aksi takdirde ekmeğin yaşlanmasını hızlandırır. Hamur malzemesi Yüksek glütenli un 200 g Düşük glütenli un 50 gram yemek tuzu 4 gram Pudra şekeri 25 gram Bütün yumurta sıvısı 15 gram İçme suyu 140 gram Kuru maya 4 gram Tuzsuz tereyağı 20 gram süt tozu 8 gram İstifleme Tuzlu tereyağı 50 gram Dekorasyon malzemeleri Deniz tuzu gevreği Doğru miktar

Üretim sırasında herhangi bir sorunuz olursa, WeChat herkese açık hesabımı ekleyebilirsiniz: Tinrry + pişirme, ilgili videonun altına bir mesaj bırakın, size en kısa sürede cevap vereceğim. WeChat grubu: Tinrrynin özel grup satın alma indirimi, teknik değişim grubuna katılmak için WeChat Tinrry1004ü ekleyin ~

Soğutulmuş yumurtaları ve suyu yoğurma tankına dökün (videoda yumurta ve su önceden karıştırılmıştır); İpuçları: Yaz aylarında ekmek yapmak için, hamur sıcaklığının çok yüksek olmasını, ekmeğin ekşi bir tada ve sert bir tada sahip olmasını önlemek için sıvı kısmı bir gece önceden soğutmanız veya suyun bir kısmını buz küpleriyle değiştirmeniz gerekir.

Yüksek glütenli un, düşük glütenli un, tuz, süt tozu ve şekeri bir spatula ile karıştırın ve yoğurma tankına dökün;

Hammaddelerin yüzeyine maya serpin;

Pişirme makinesi hamuru orta ve düşük hızda karıştırmaya başlar.Karıştırdıktan sonra kuru toz kalmayıncaya kadar glüteni yüksek hızda yoğurmak için pişirme makinesini çalıştırın; İpuçları: 1. Farklı pişirme makinelerinin güç ve hızlarındaki farklılık nedeniyle yoğurma süresi sabit değildir, bu nedenle hamurun durumuna çok dikkat edin Yoğurma sırasında pişirme makinesini terk etmeniz tavsiye edilmez. 2. Ham maddeleri orta ve düşük hızlarda karıştırırken, viskoz erişte tankı varsa, pişirmeye devam etmek için pişirme makinesini durdurabilir ve bir kazıyıcı ile kazıyabilirsiniz. [Tinrry'nin özel şef makinesi] 2. seviyede 2 dakika yoğurun, kuru toz kalmadığında 6. seviyeye dönün ve 5 dakika yoğurun.

Hamur pürüzsüz hale geldiğinde makineyi durdurun ve glüten oluşup oluşmadığını kontrol etmek için hamuru çıkarın;

Kağıt benzeri ince bir filmi uzatmak için hamurun kısa bir bölümünü gerin ve bu duruma geldiğinde tereyağı ekleyin; İpuçları: Hamuru açtığınızda çok fazla güç kullanmamalısınız aksi takdirde glüteni kırar ve kararımızı etkiler.

Yumuşatılmış tereyağını hamur karıştırma tankına ekleyin, pişirme makinesini düşük devirde açın, hamuru küçük parçalar halinde kesin ve hamur karıştırma tankına ekleyin; İpuçları: Tereyağı hamurla aynı sertlikte yumuşatılır.

Tereyağı ve hamur tamamen kaynaşır ve küçük hamur tekrar top haline gelir ve pişirme makinesi hamuru yenmek için yüksek hıza ayarlanabilir; [Tinrry'nin özel şef makinesi] 2. seviyede 3 dakika yoğurun, tereyağı hamur haline geldikten sonra 6. seviyeye çevirin ve 3 dakika yoğurun.

Hamuru pürüzsüz ve narin olana kadar çırpın, sakız gibi bir film tutabilen küçük bir hamur parçası alın ve hamurun çok elastik olduğunu hissedebilirsiniz, bu da hamurun en iyi duruma geldiğini gösterir; İpuçları: Video bir aşçı makinesiyle çekilmiştir.Elle yoğurma durumu videodakiyle aynı olduğu ve hamurun sıcaklığı iyi kontrol edildiği sürece, aşçı makinesi olmayanlar.

Hamuru çıkarın ve katlayarak yuvarlayın;

Hamurun sıcaklığını ölçmek için hamurun ortasına iğneli termometre yerleştirin Hamurun sıcaklığı 26-28 derece olmalıdır; İpuçları: Kışın veya oda sıcaklığının 20 derecenin altında olduğu zamanlarda erişteleri karıştırmak için buzlu su kullanmak gerekli değildir.Oda sıcaklığında su kullanabilirsiniz, aksi takdirde hamur sıcaklığı çok düşük olacaktır.

Hamuru yağ püskürtülmüş yapışma önleyici bir kaba koyun, streç filmle örtün ve oda sıcaklığında 10-20 dakika dinlenin;

Gevşek hamurun üzerine biraz el tozu serpin ve çıkarın Hamuru her biri yaklaşık 45 gram küçük hamur olmak üzere 10 porsiyona bölün; İpuçları: Hamurun bölünmesi bir kazıyıcı ile kesilmelidir, doğrudan ellerinizle yırtmayın, aksi takdirde glütenin kırılmasına neden olur.

Küçük hamuru yuvarlayın: katlayın veya bir kaplanın ağzıyla tezgahın üzerine yuvarlak bir hamur çizin;

Yuvarlatılmış hamuru kurumasını önlemek için taze tutma torbasıyla örtün ve oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendirin;

Gevşek hamuru yapışkan tozla parmaklarınızla hafifçe bastırın ve hamurun çok esnek olmadığını hissedin, şekillendirebilirsiniz;

Kaplanın ağzına değil, avuç içine sıkıca bastırın ve hamuru damla şeklinde yuvarlayın; İpuçları: Yapışkan el tozuna dikkat edin ve ardından hamur işlemini alın, ancak tezgahın tozunu almayın.

Daha sonra hamuru damla şekilli bir şerit halinde yuvarlamak için bir oklava kullanın (ayrıntılar için videoya bakın);

Hamurun ortasına 3-5 gram tuzlu tereyağı sürün, iki tarafına da yaymamaya dikkat edin;

Hamurun iki tarafını iki elinizle tutun, her iki tarafa da baskı uygulayın, hamuru nazikçe açın ve altını sıkıca yapıştırın (ayrıntılar için videoya bakın);

Şekillendirilmiş hamur fermente edilir, fırın fermantasyon fonksiyonunu kullanır, sıcaklık 32 dereceye ayarlanır ve fermantasyon yaklaşık 1 saattir Belirli bir sayı ayarlayamazsanız, gerçek sıcaklık 32 dereceden yüksek olmamalıdır; İpuçları: 1. Formülün hamuru, fermantasyon ve fırınlama için iki plakaya bölünür.Sadece bir fırın varsa, bir tabağı soğuk bir yerde (normal sıcaklıkta) yaklaşık bir buçuk saat, diğer tabağı ılık bir yerde (fermantasyon) fermente edebilirsiniz. Fermantasyon fonksiyonlu bir kutu veya fırında yaklaşık 1 saat fermente edilecek ve zaman farkı iki pişirme için kullanılacaktır. 2. Fermantasyon sıcaklığı 32 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde hamurun ortasındaki tereyağı eriyecek ve pişirildikten sonra ekmeğin şeklini etkileyecek şekilde kavrulmuş bir taban belirecektir.

Hamur fermente edildikten sonra fırını 180 derecede önceden ısıtın;

Hamur hacmi 2-2,5 kat genişler, ellerinizle hafifçe bastırın, ekmeğin yüzeyinde çökmeyen veya küçülmeyen küçük çukurlar belirerek fermantasyonun tamamlandığını gösterir; İpuçları: Hamur çökerse, aşırı fermantasyon anlamına gelir; Hamura bastırmak güçlü bir büzülme hissine sahipse, fermantasyonun yetersiz olduğu ve fermantasyon süresinin uzatılabileceği anlamına gelir.

Yumurta sıvısının tamamını hamurun yüzeyine nazikçe fırçalamak için yün bir fırça kullanın ve biraz deniz tuzu serpiştirin;

Mayalanmış hamuru önceden ısıtılmış fırının orta tabakasına koyun, 180 derecede yukarı aşağı ateşleyin, 10-13 dakika pişirin, ekmeğin yüzeyi altın renginde ve dışarı çıkmaya hazır;